Comment faire une tarte aux courges d'hiver?

Connaissez votre courge d'hiver et choisissez un type sucré. Une courge d'hiver est cultivée et, en fait, a un goût de citrouille. Ils sont récoltés pendant la saison froide (automne) et produisent une récolte par an. Certaines courges peuvent être appelées à tort citrouilles dans certains magasins. Le groupe de légumes de la courge est un groupe très diversifié et de nouvelles couleurs et formes apparaissent sur les marchés grâce à la sélection par des experts en jardinage. Vous pouvez toujours pré-goûter une variété de courge pour être sûr que c'est une courge sucrée. Afin de savoir ce que vous obtenez, considérez les principales options de courge d'hiver:.

• La courge poivrée ressemble à un pique 3D des cartes à jouer et a une peau plus dure que les autres variétés. Cela a également la peau nervurée ou ondulée. C'est souvent une couleur vert foncé foncé, mais ils peuvent avoir une peau blanc crème ou mouchetée. Cette courge est creuse et sa cavité est la plus grande. Celui-ci a un goût doux de noisette. Si un cultivar de courge poivrée est devenu orange ou jaune, il est peut-être vieux.
• La courge musquée se distingue par sa forme de poire inhabituelle. C'est un type solide avec une peau de couleur rose brun pâle à beige. Cette peau de courge est très tendre et les butternuts ont beaucoup de chair par rapport à une petite cavité de graines. Parfois, la forme ressemble à un bonhomme de neige à 2 boules! Les graines sont toujours au fond. Sa saveur lui donne son nom, car il a un goût de noix de pécan ou de noix grillées au beurre.
• La courge musquée a une forme de turban rond et creuse avec une petite cavité centrale de graine. Ses couleurs peuvent être un rouge vif ou un vert avec des rayures. Certains fruits ont une "couronne" au-dessus du fruit principal. Sa saveur est plus douce que celle du beurre.
• D'autres courges d'hiver sont plus rares mais peuvent être disponibles sur les marchés de fruits ou les marchés fermiers. La courge Hubbard a la forme d'une courge musquée mais est soit d'un rouge-orange vif ou d'une couleur gris bleuâtre et peut ou non avoir des "verrues" sur la peau. Le cushaw, tordu cou ou patate douce du Tennessee est techniquement une courge musquée avec une peau vert foncé et des rayures blanches. Les courges cushaw et hubbard peuvent être de grande taille. La courge delicata est un petit type de forme cylindrique mignon avec une peau de couleur crème et des rayures vert foncé.
• Évitez la courge spaghetti pour cette recette. Cette courge jaune en forme d'œuf ne cuit pas comme les autres courges d'hiver et a le goût de la courgette. Sa chair est jaune pâle et se défait en brins comme des nouilles.

Sélectionnez votre courge. Les courges d'hiver peuvent être trouvées sur de nombreux marchés à tout moment de l'année. Cependant, une bonne courge sera lourde pour sa taille et non légère. Si elle est légère, la chair est sèche, cela signifie que la courge est vieille ou pas assez mûre et peut être plus difficile à cuire. Une vieille courge, une fois cuite, laissera plus de "morceaux" durs dans la garniture qui devront être enlevés, et ils peuvent donner une tarte granuleuse. Une bonne courge lourde va cuire très rapidement et donner une garniture plus lisse.

• La taille de la courge dictera le nombre de tartes que vous pouvez préparer avec cette recette et la quantité de courge dont vous aurez besoin. Une grosse courge musquée remplira deux formes de croûte de biscuits Graham apportées en magasin. Les ronds ou en forme de gland produisent moins de chair que les butternuts. La taille devra également être prise en compte lors de la cuisson de la courge. Les courges plus grosses pourraient prendre plus de temps à cuire.
• Ne vous inquiétez pas des ecchymoses et des «verrues»; ce sont des phénomènes naturels.

Sélectionnez votre pâte à tarte. Vous pouvez utiliser une croûte à tarte prête à l'emploi dans le magasin ou faire votre propre croûte à tarte en utilisant n'importe quelle recette. Vous pouvez également remplir le moule à tarte avec la garniture en premier et déposer la croûte sous forme de boulettes, de crumble ou de cordonnier. les biscuits Graham ou les croûtes de biscuits fonctionnent bien avec cette recette.

Cuire la courge. Vous pouvez utiliser le micro-ondes ou le four.

• Pour le micro-ondes: Rincez à l'eau courante et placez la courge entière sans la couper au micro-ondes sur une assiette allant au micro-ondes. S'il est trop gros, vous pouvez d'abord le couper en petits morceaux. Micro-ondes à puissance élevée pendant 10 à 30 minutes.
• Pour le four: Si vous utilisez un four, placez la courge sur n'importe quel plat allant au four et faites-la cuire pendant 20 à 40 minutes à feu vif (350 à 400) degrés.
• La courge est prête quand elle noircit, sue et se fane. Il deviendra très doux au premier toucher. La peau se transperce facilement avec une fourchette. La chair doit être molle et avoir la texture d'une purée de pommes de terre.
• Si une grande partie de la courge ne cuit pas tendre comme le reste, retirez les parties prêtes et remettez la courge au four pour cuire un peu plus. N'ayez pas peur de faire pivoter ou de retourner la courge pour une cuisson uniforme.
• Certaines personnes coupent la courge en gros ou en petite, enlèvent d'abord les graines, puis la font cuire. Cela peut dessécher la courge et affecter la saveur, mais c'est faisable si vous préférez cuisiner de cette façon.
• Laissez refroidir la courge.

Sortez la garniture en enlevant la peau et les graines. Lorsque la courge est suffisamment froide pour être manipulée, coupez-la en deux si vous en utilisez une ronde ou en forme de gland. Si vous en utilisez un en forme de poire, coupez le gros bout puis coupez-le en deux. Vous enlevez simplement la peau de la partie maigre ou "du cou" de la courge et vous avez beaucoup de chair. À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère, retirez les graines. Vous n'avez pas à vous soucier d'enlever la pulpe filandreuse. La pulpe est pleine d'humidité et de saveur et est très tendre. Grattez la chair de la peau et jetez la peau et les graines.

• Si vous rencontrez des "morceaux" durs qui ne cuisent pas ou ne s'écrasent pas correctement, jetez-les. Jetez également les deux "extrémités", qui sont tout en haut et en bas du fruit. La courge poivrée peut également avoir des ficelles à chaque "crête ou colline"; débarrassez-vous aussi de ceux-ci.

Ajouter le sucre et les assaisonnements sucrés. C'est totalement à votre goût et vous pouvez ajouter un peu ou beaucoup de douceur. Un bon combo sucré est le sucre, la muscade, le gingembre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, l'anis, la cannelle et/ou les 5 épices.

• Mélanger le mélange dans un grand récipient jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. La courge se transformera en une texture de velours lisse. Retirez les graines, les morceaux durs et les peaux qui auraient pu manquer au fur et à mesure.
• Les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le gingembre sont très forts! Ne mettez pas trop de ces trois-là ou ils submergeront les autres épices et saveurs de courge. Goûtez d'abord vos espèces pour voir à quel point elles sont fortes avant de les ajouter.
• Il n'y a pas de lait, de crème ou d'œufs supplémentaires dans cette recette. La courge contient déjà beaucoup d'eau. Ajouter plus d'humidité fera une tarte moelleuse qui ne se raffermira pas juste après la cuisson. Cela ruinera également la texture de la courge.
• Laissez reposer le mixeur! Vous ne voulez pas faire une purée de courge.

Mettez la garniture pour tarte à la courge dans le moule à croûte. Laissez apparaître un peu le bord de la croûte. Ne vous inquiétez pas de trop remplir, car la courge ne bouillonne pas et ne monte pas.

Cuire à four élevé (375 à 400) degrés pendant 1 heure à 2 heures. Si votre croûte commence à brûler pendant la cuisson, baissez le four. La tarte est prête lorsque la garniture sèche et qu'un couteau inséré au centre de la tarte est propre.

Laisser reposer la tarte 1 à 6 heures. Résistez à la première tranche et laissez les saveurs se développer.