Comment cuisiner les prunes?

Tandis que les prunes moins mûres peuvent prendre jusqu'à 15 minutes — Les prunes très mûres peuvent ne prendre que 5 minutes à cuire, tandis que les prunes moins mûres peuvent prendre jusqu'à 15 minutes.

Les prunes sont non seulement délicieuses, mais elles sont aussi très saines. Lorsque vous avez beaucoup de prunes à la maison, vous pourriez éventuellement vous ennuyer de les manger crues. Pourquoi ne pas essayer de les cuisiner? Il existe de nombreuses façons de cuisiner les prunes, du pochage à la grillade, et chacune d'entre elles vous laisse un délicieux régal!

Ingrédients

Prunes pochées

0,25 tasse, plus 2 cuillères à soupe (90 millilitres) d'eau
2,5 cuillères à soupe (32,5 grammes) de cassonade
0,13 à 0,25 cuillère à café de zeste de citron
2 prunes moyennes

Compote de prunes

0 kg (500 grammes) de prunes
2 cuillères à soupe (30 grammes) de sucre
2 cuillères à soupe (30 millilitres) d'eau
Presser du jus de citron (facultatif)

Prunes rôties

0,67 tasse (150 grammes) de sucre granulé blanc
0,25 cuillère à café de cannelle moulue
1 gros blanc d'oeuf
12 prunes rouges, lavées et séchées

Prunes grillées

2 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à café de sucre roux
0,25 cuillère à café de cannelle moulue
4 grosses ou 8 petites prunes, coupées en deux et dénoyautées

Méthode 1 sur 5: choisir des prunes et comprendre les bases

1
Recherchez des prunes lisses et sans tache. Les prunes sont disponibles dans toutes sortes de couleurs différentes, y compris le jaune, donc (contrairement à d'autres types de fruits) la couleur seule n'est pas vraiment utile lorsqu'il s'agit de cueillir une prune mûre et juteuse. Au lieu de cela, recherchez des prunes fermes qui cèdent un peu lorsque vous les pressez. La peau doit être lisse et légèrement brumeuse. Voici certaines choses que vous devriez éviter:
- Prunes trop molles à la rencontre de la fossette et de la tige. Ces prunes sont trop mûres.
- Les prunes fendues ou brunes peuvent être pourries ou vermoulues à l'intérieur.
- Les prunes stridentes sont vieilles, pourries et sèches.
2
Choisissez des prunes acidulées «sèches» pour la cuisson. Il existe certaines variétés de prunes qui ont une saveur sèche et acidulée. Ils sont généralement trop acides pour être consommés crus, mais ils sont parfaits pour rôtir, pocher ou mijoter. Considérez l'une des variétés énumérées ci-dessous:
- cerise
- Tsar
- Mirabelle
- Quetsch
3
Conservez les prunes sucrées et juteuses pour les salades et pour les manger crues. Certaines prunes sont vraiment sucrées, et ce serait presque du gaspillage de les faire cuire! Essayez l'une des prunes suivantes crues ou en salade:
- Ambre Noir
- Burbank
- Le superbe de Denniston
- Sainte Rose
- Victoria
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Connaître les manières de base dont vous pouvez manger et cuisiner les prunes. Certains types de prunes sont parfaits pour manger crus, mais il existe également de nombreuses façons de les cuisiner. Voici quelques façons, et combien de temps cela prend:
- Vous pouvez manger les variétés "desserts" sucrées crues.
- Rôtir les prunes coupées en deux pendant 15 à 20 minutes.
- Pocher les prunes entières pendant 15 à 25 minutes.
- Cuire les prunes tranchées et dénoyautées pendant environ 10 minutes.
- Cuire les prunes dans les tartes et les crumbles.

Méthode 2 sur 5: faire des prunes pochées

1

Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Remplissez une petite casserole avec 0,25 tasse, plus 2 cuillères à soupe (90 millilitres) d'eau, et ajoutez 2,5 cuillères à soupe (32,5 grammes) de cassonade. Porter le mélange à ébullition, en remuant souvent pour aider le sucre à se dissoudre.
2

Ajouter le zeste de citron et les prunes. Ajoutez d'abord 0,13 à 0,25 cuillère à café de zeste de citron, puis plongez les deux prunes dans l'eau sucrée. Vous n'avez pas besoin d'éplucher ou de dénoyauter les prunes au préalable, mais ce serait une bonne idée de les laver, si vous ne l'avez pas déjà fait.
3

Laisser mijoter les prunes, à couvert, pendant 10 minutes à feu doux. Réduisez le feu doux, puis placez un couvercle sur la casserole. Laissez mijoter les prunes pendant 10 minutes.
4

Retirez le couvercle et laissez mijoter les prunes pendant 8 à 10 minutes de plus. Pendant ce temps, les prunes finiront de cuire et la sauce commencera à épaissir.
5
Laissez les prunes refroidir pendant 5 minutes, puis servez-les. Une fois la cuisson des prunes terminée, retirez la casserole du feu et laissez les prunes refroidir pendant environ 5 minutes. Ensuite, retirez les prunes avec une écumoire et servez-les.
- Les prunes pochées sont délicieuses avec de la crème glacée!
- Vous pouvez verser la sauce sur les prunes ou la conserver pour un autre dessert.

La vitesse de cuisson des prunes dépendra de leur maturité.

Méthode 3 sur 5: faire des prunes cuites

1

Lavez et émincez les prunes. Vous n'avez pas besoin de les éplucher, mais vous devez jeter les noyaux. Coupez d'abord les prunes en quartiers. Après cela, vous pouvez les laisser tels quels ou les couper davantage en morceaux.
2

Placez les prunes dans une casserole peu profonde et couvrez-les de sucre. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe (30 grammes) de sucre pour chaque 0 kg (500 grammes) de prunes. Si les prunes sont très sucrées, ou si vous n'avez pas le goût du sucré, vous pouvez utiliser seulement 2 ou 3 cuillères à café à la place.
3
Ajouter un peu d'eau. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe (30 millilitres) d'eau pour chaque 0 kg (500 grammes) de prunes. Cela peut sembler insuffisant au début, mais les prunes libéreront plus de jus au fur et à mesure que vous les cuisinerez.
- À ce stade, vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron. Cela aidera à réduire la douceur.
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Couvrir la casserole avec un couvercle, puis cuire les prunes environ 10 minutes à feu moyen. La vitesse de cuisson des prunes dépendra de leur maturité. Les prunes très mûres peuvent ne prendre que 5 minutes à cuire, tandis que les prunes moins mûres peuvent prendre jusqu'à 15 minutes.
5

Retirez le couvercle de la casserole et laissez la sauce épaissir. Cela ne prendra que quelques minutes. Si vous n'avez pas l'intention de servir les prunes avec la sauce, vous pouvez sauter cette étape.
6
Servez les prunes. Retirez les prunes à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans une assiette. Les prunes cuites sont généralement servies avec de la crème glacée, mais vous pouvez également les servir avec d'autres choses, comme du yogourt, des flocons d'avoine ou du rôti de porc.
- Vous pouvez verser la sauce sur les prunes ou la conserver pour une autre recette.

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Méthode 4 sur 5: faire des prunes rôties

1

Préchauffez votre four à 199°C (200°C/gaz 6).
2

Mélanger le sucre et la cannelle moulue dans un bol. Mesurez 0,67 tasse (150 grammes) de sucre cristallisé blanc et 0,25 cuillère à café de cannelle. Mettez-les dans un bol et mélangez-les vivement avec une fourchette. Assurez-vous que la cannelle est répartie uniformément dans le sucre.
3

Battre le blanc d'oeuf dans une assiette creuse avec un fouet. Si vous ne l'avez pas déjà fait, ouvrez un œuf au-dessus d'un plat peu profond et séparez le jaune du blanc. Jetez le jaune ou gardez-le pour une autre recette, puis fouettez le blanc d'œuf. Vous voulez qu'il soit un peu mousseux, mais pas tellement qu'il devienne blanc et raide.
4

Trempez les prunes dans le blanc d'œuf, puis roulez-les dans le sucre à la cannelle. Vous n'avez pas besoin d'éplucher, de couper ou de dénoyauter les prunes au préalable. Rincez-les simplement, puis séchez-les en tapotant. Roulez-les dans le blanc d'œuf battu jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées, puis roulez-les dans le sucre-cannelle.
5

Disposer les prunes dans un plat allant au four beurré. Choisissez un plat allant au four avec de hauts murs. Les prunes libèrent beaucoup de jus pendant la cuisson. Assurez-vous que le plat est assez grand pour contenir les prunes confortablement; vous ne voulez pas les emballer trop étroitement.
6

Cuire les prunes environ 15 à 20 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils sont devenus croustillants et juteux. Vous pouvez vérifier s'ils sont bien cuits en piquant l'un d'eux avec un cure-dent. Si le cure-dent coupe facilement la prune, alors les prunes sont prêtes!
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Servez les prunes. Ils sont délicieux avec de la crème, de la crème pâtissière ou de la glace à la vanille.

Puis cuire les prunes environ 10 minutes à feu moyen — Couvrir la casserole avec un couvercle, puis cuire les prunes environ 10 minutes à feu moyen.

Méthode 5 sur 5: faire des prunes grillées

1

Graissez votre gril avec un aérosol de cuisson, puis préchauffez-le à moyen-vif. Vous pouvez utiliser un gril extérieur ou un gril de cuisinière pour cette méthode.
2

Lavez, coupez en deux et dénoyautez les prunes. Choisissez des prunes fermes adaptées à la cuisson. Rincez-les à l'eau froide, puis séchez-les. Coupez-les en deux, puis retirez les noyaux.
3

Mélanger le beurre, le sucre et la cannelle. Si vous ne l'avez pas déjà fait, faites fondre le beurre, soit dans une petite casserole, soit au micro-ondes. Versez-le dans un petit bol à mélanger, puis ajoutez le sucre et la cannelle moulue. Fouettez les ingrédients ensemble à l'aide d'une fourchette ou d'un mini fouet.
4

Badigeonner le mélange de beurre sur le côté plat des prunes. Déposez les prunes de manière à ce que le côté coupé soit vers le haut. À l'aide d'un pinceau à badigeonner, enduire chaque prune du mélange de beurre fondu.
5

Placer les prunes côté chair sur le gril et les cuire 5 minutes. Les prunes sont prêtes lorsqu'elles deviennent molles. Vous n'avez pas besoin de tourner ou de retourner les prunes.
6
À l'aide d'une spatule, retirez les prunes du gril et servez-les. Glissez délicatement une spatule sous chaque prune et transférez-la dans un endroit. Retournez la prune au fur et à mesure que vous la posez, de sorte que le côté grillé soit vers le haut.
- Servir les prunes avec du yogourt grec ou des flocons d'amandes grillées, si désiré.

Laissez les prunes refroidir pendant environ 5 minutes — Une fois la cuisson des prunes terminée, retirez la casserole du feu et laissez les prunes refroidir pendant environ 5 minutes.

Conseils

Vous pouvez ajouter des prunes à de nombreuses recettes, notamment des puddings, des pains sucrés et des gâteaux.
Vous pouvez ajouter des prunes, en particulier séchées, aux plats de viande, comme le porc.
Ajouter des quartiers de prunes tranchés aux salades. Ils sont délicieux avec de la feta émiettée, des noix grillées et de la vinaigrette balsamique!
Vous n'êtes pas obligé d'utiliser les assaisonnements exacts énumérés dans ces recettes. Expérimentez avec le vôtre!

Choses dont vous aurez besoin

Pocher des prunes

Petite casserole, avec couvercle
Tasses et cuillères à mesurer
Cuillère trouée (facultatif)

Mijoter des prunes

casserole peu profonde, avec couvercle
Tasses et cuillères à mesurer
Planche à découper
Couteau
Cuillère trouée (facultatif)

Prunes à rôtir

Bol à mélanger
Fourchette
Plat peu profond
Plat de cuisson

Faire griller des prunes

Gril
Aérosol de cuisson
Spatule
Bol à mélanger
Fouet
Pinceau à badigeonner