Comment éplucher les pêches?
Pour peler les pêches mûres, passez-les sous l'eau froide une à la fois pour enlever toute saleté ou débris. Ensuite, portez à ébullition une casserole d'eau assez grande pour faire bouillir 4 pêches. Pendant que l'eau bout, préparez un bain de glace en remplissant 0,75 d'un grand bol d'eau glacée. Ensuite, utilisez un couteau pour sculpter une forme en X dans l'extrémité pointue de la pêche en face de la cavité de la tige, juste assez profondément pour casser la peau. Blanchir les pêches dans l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes avant de les transférer dans le bain de glace pendant 1 minute. Une fois refroidi, saisissez un coin formé par le X et décollez-le en enlevant la peau. Pour apprendre à sélectionner une pêche parfaitement mûre, lisez la suite!
Pour peler les pêches mûres, passez-les sous l'eau froide une à la fois pour enlever toute saleté ou débris.
La saison des pêches culmine au début de l'été et il y a souvent un excès de récolte locale, ce qui rend relativement bon marché l'achat de ces fruits savoureux et nutritifs en quantité. Et, les éplucher est souvent la première étape pour faire des cordonniers, des tartes et des confitures brillants et savoureux. Éplucher les pêches n'est pas difficile si vous savez comment vous y prendre!
- 1Sélectionnez des pêches mûres. Les pêches les plus mûres sont beaucoup plus faciles à peler. Lorsque les pêches sont mûres, la peau a tendance à tomber sans emporter aucun fruit avec elle. Choisissez ces pêches qui sont très parfumées et qui ne s'enfoncent que légèrement lorsque vous appuyez avec votre pouce.
- Si une pêche est dure comme un roc, elle n'est pas encore mûre, il vaut donc mieux éviter celles qui sont encore un peu vertes.
- Si vous cassez facilement la peau lorsque vous appuyez dessus avec un doigt, c'est qu'elle est trop mûre. Les pêches trop mûres sont toujours bonnes pour faire des cordonniers et d'autres plats.
- Assurez-vous simplement que les pêches que vous utilisez ne sont pas pourries:
- Sur une pêche non mûre, évitez les petites taches circulaires qui grossissent ou se rejoignent.
- Sur une pêche mûre, évitez les lésions profondes. Ceux-ci peuvent croître rapidement.
- Évitez les masses de spores gris brun qui sont parfois trouvées lors d'un examen attentif. (Ceux-ci se trouvent parfois sur toute la peau et parfois en plaques localisées.)
- Évitez les fruits bruns flétris, noirs ou brun-noir.
- 2Rincez les pêches. Rincez rapidement les pêches à l'eau froide avant de continuer, surtout si elles ont de la saleté ou d'autres débris visibles. Vous ne voulez pas que de la saleté (ou des bactéries) se retrouve dans votre vaisselle finie.
- 3Faire bouillir une grande casserole d'eau. Le récipient doit être assez grand pour contenir confortablement trois ou quatre pêches. N'essayez pas de blanchir plus de quatre pêches de taille moyenne (ou trois grosses) à la fois. -Mettre une plus grande masse de pêches dans l'eau abaissera sa température et perturbera le blanchiment, rendant le processus moins efficace.
- Choisissez un faitout ou une grande casserole (ou casserole) et remplissez-le aux trois quarts d'eau, puis portez l'eau à ébullition.
Combien de temps dois-je blanchir les pêches avant de retirer la peau? - 4Préparez un bain de glace. Remplissez un grand bol aux trois quarts de glaçons dans de l'eau. Ce bain de glace servira à refroidir rapidement les pêches après blanchiment.
- La trempe dans le bain de glace arrête le processus de cuisson et garantit que les pêches ne finissent pas en pâte.
- 5Marquez les pêches avec un X. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire un "X" au bout pointu de chaque pêche (pas à la cavité de la tige). Lorsque les pêches sont blanchies, le fruit se dilate, étirant la peau, puis, lorsque le fruit est glacé, le fruit rétrécit laissant une peau lâche et facile à peler.
- Ne marquez pas les pêches trop profondément, ne faites pas les X trop gros ou les pêches pourraient se désagréger dans l'eau chaude. Des incisions de longueur moyenne de 3 à 5 cm (1 à 2") de long qui ne font que casser la peau sont tout ce dont vous avez besoin.
- 6Blanchir les pêches. Placer trois ou quatre pêches dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire pendant 30 à 40 secondes (selon leur degré de maturité au départ). Pendant ce temps, la peau des pêches se desserrera assez rapidement.
- Les pêches plus mûres n'auront pas besoin de rester aussi longtemps - sortez-les après 30 secondes.
- Ne laissez pas les pêches plus de 40 secondes, sinon elles deviendront pâteuses.
- 7Transférer les pêches dans le bain de glace. À l'aide d'une écumoire, retirez les pêches (une par une) de l'eau bouillante et plongez-les dans le bain de glace. Gardez-les dans le bain de glace pendant environ une minute, puis placez-les sur votre plan de travail.
- En attendant, vous pouvez commencer le processus de blanchiment avec un autre mini-lot de trois ou quatre des pêches restantes.
- Ne pas trop glacer les pêches.-Vous voulez les refroidir juste une minute. Les glacer plus longtemps peut affecter la texture et la saveur des pêches.
- 8Pelez les pêches. Prenez une pêche refroidie et saisissez la peau à l'un des coins formés par le "X" que vous avez fait. Tirez légèrement sur la peau - elle devrait se décoller facilement. Continuez à peler jusqu'à ce que toute la peau soit partie, puis jetez-la.
- Pelez soigneusement et régulièrement, afin de ne pas retirer les fruits avec la peau.
Si vous avez besoin de faire mûrir les pêches, consultez: Comment faire mûrir les pêches. - 9Traitez les pêches selon votre recette. Maintenant, ils sont prêts à être tranchés, coupés en dés ou réduits en purée. Les pêches pelées seront également faciles à dénoyauter. Voici quelques délicieuses façons d'utiliser vos pêches pelées:
- Cordonnier aux pêches. Ce dessert d'été classique est merveilleux à la sortie du four avec une boule de glace à la vanille.
- Tarte aux pêches. Si vous êtes prêt à relever un défi, ce dessert fait maison plaira à coup sûr à votre famille et vos amis.
- Confiture de pêches. Préparez des pots de confiture de pêches pour profiter du goût de l'été pendant les mois où les pêches ne sont pas de saison.
- Chutney de pêches. Ce délicieux condiment se marie bien avec le poisson et le porc.
- Salsa aux pêches. Essayez quelque chose d'un peu différent la prochaine fois que vous aurez un sac de chips tortilla à utiliser.
- Smoothie à la pêche. Cette boisson saine est parfaite pour le petit-déjeuner ou un dessert léger.
- Vous pouvez utiliser votre éplucheur de légumes habituel, un couteau à éplucher ou un autre appareil à éplucher si vous vous sentez plus à l'aise de le faire.
- Grande marmite ou casserole (ou un faitout)
- Grand bol d'eau glacée
- Cuillère à fentes (ou grosse pince)
- Couteau à éplucher
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Questions et réponses
- Les pêches doivent-elles être mûres pour le cordonnier?Oui, les pêches doivent être mûres pour le cordonnier aux pêches, à la fois pour la saveur et la jutosité. Si vous avez besoin de faire mûrir les pêches, consultez: Comment faire mûrir les pêches. Ou, envisagez d'utiliser des pêches en conserve si les pêches sont hors saison ou loin d'être mûres.
- Les pêches cuites peuvent-elles être congelées?Oui, ils durent plus longtemps de cette façon.
- Ai-je besoin d'un éplucheur spécial pour les pêches?Si vous n'utilisez pas la méthode bouillir puis éplucher, vous pouvez utiliser un couteau de cuisine bien aiguisé si vous savez éplucher avec un couteau, ou vous pouvez obtenir un épluche-fruits mous. Un éplucheur de fruits mous est idéal pour les pêches car il a des bords dentelés qui saisissent facilement la peau sans écraser la chair de la pêche. Vous pouvez les acheter en ligne ou auprès de fournisseurs d'articles de cuisine.
- Combien de temps dois-je blanchir les pêches avant de retirer la peau?Blanchir les pêches pendant 30 à 40 secondes avant de les retirer de l'eau chaude. Ne les blanchissez pas plus de 40 secondes ou ils vont cuire et devenir pâteux.
- Je veux juste trancher des pêches et les mettre dans un sac Ziploc. Puis-je faire cela?Oui, vous pouvez simplement trancher vos pêches si cela ne vous dérange pas d'avoir les peaux dans votre recette.
- Dois-je peler les pêches pour les manger?Non, vous n'avez pas besoin d'éplucher les pêches pour les manger. La peau de pêche est comestible même si elle est un peu poilue. Cependant, certaines personnes n'aiment pas la texture de la peau et préfèrent la peler, tandis que d'autres s'inquiètent des pesticides sur la peau des pêches cultivées de manière conventionnelle. Lavez toujours la pêche avant de la manger, et si vous êtes préoccupé par les pesticides, choisissez des pêches biologiques ou cultivez les vôtres.
Les commentaires (1)
- Cela a permis d'économiser beaucoup de temps et de pêches!
