Comment faire griller les noix?

Pour faire griller les noix, commencez par étaler vos noix coupées en deux ou en quartiers sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Les noix grillées ont un goût plus riche et plus profond que les noix crues. Alors que le grillage des noix décortiquées est généralement préféré au grillage des noix en coque en raison de la manière dont les coques doivent être enlevées, les noix grillées en coque conservent souvent plus de la saveur naturelle des noix.

Méthode 1 sur 8: grillage au four (décortiqué)

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Préchauffer le four à 191°C. Préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Un aérosol de cuisson antiadhésif fonctionnera également.
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Répartissez les noix à plat. Idéalement, les noix décortiquées seront divisées en deux ou en quatre. Les noix entières peuvent ne pas griller uniformément, tandis que les morceaux plus petits que les quartiers peuvent griller trop rapidement et brûler en conséquence. Les noix doivent être en une seule couche pour assurer une cuisson uniforme.
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Faire griller les noix jusqu'à ce qu'elles soient dorées. À cette température, les noix ne devraient avoir besoin de cuire que de 5 à 10 minutes, surtout si elles sont en petits morceaux. Vérifiez les noix après les 5 premières minutes pour vous assurer qu'elles n'ont pas commencé à brûler. Vous pouvez même les mélanger avec une spatule résistante à la chaleur pour améliorer même le brunissement.
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Retirez les noix et laissez-les refroidir. Une fois que les noix sentent grillées, elles sont cuites. Retirez-les du four et transférez-les dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Savourez-les tièdes ou à température ambiante, mais attendez au moins qu'ils ne brûlent plus au toucher.

Méthode 2 sur 8: grillage sur la cuisinière (décortiqué)

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Faites chauffer une grande poêle. Placez la poêle sur le brûleur de la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Vous devez utiliser une chaleur sèche, car la graisse et les huiles des noix seront suffisantes pour les griller. En tant que tel, vous ne devez pas utiliser d'aérosol de cuisson antiadhésif, d'huile ou de beurre dans la poêle.
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Versez les noix dans la casserole. Les noix décortiquées grilleront mieux si elles sont divisées en moitiés ou en quartiers, mais comme il est plus facile de surveiller le processus de grillage sur la cuisinière, vous pouvez également utiliser des morceaux plus petits si vous le souhaitez. Essayez de garder les noix sur une seule couche pour favoriser un grillage uniforme.
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Remuez fréquemment. L'agitation des noix permet à chacune d'être exposée à la chaleur pendant une durée égale et, par conséquent, vous obtiendrez des noix grillées plus uniformément et trouverez moins de noix brûlées. Il est préférable de remuer constamment, mais vous pouvez laisser les noix se reposer pendant de brèves périodes tant que vous avez encore un œil sur elles.
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Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le processus ne devrait prendre qu'environ 5 minutes, mais peut aller encore plus vite si vous avez de petits morceaux. Une fois cuites, les noix auront une teinte plus foncée de brun et auront une odeur de grillé.
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Retirer du feu. Transférer immédiatement les noix de la casserole une fois terminé. Sinon, ils continueront à cuire sur le métal chaud. Transférez-les dans un bol ou un plat résistant à la chaleur et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils atteignent la température de service désirée.

Les noix entières peuvent ne pas griller uniformément, tandis que les morceaux plus petits que les quartiers peuvent griller trop rapidement et brûler en conséquence.

Méthode 3 sur 8: grillage au micro-ondes (décortiqué)

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Placez les noix dans un bol en verre allant au micro-ondes. Un plat à tarte allant au micro-ondes fonctionne bien, mais tout plat marqué comme pouvant être utilisé au micro-ondes sera adéquat. N'ajoutez que suffisamment de noix pour couvrir le fond du plat en une seule couche. Gardez les noix en deux ou en quatre pour obtenir le meilleur pain grillé possible.
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Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute. Vérifiez les noix pour vous assurer qu'aucune n'a brûlé. Remuez-les à l'aide d'une spatule résistante à la chaleur pour vous assurer que chaque noix est cuite uniformément. Si votre micro-ondes n'a pas de plateau rotatif, tournez le plat de 180 degrés avant de continuer.
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Faites cuire les noix encore une minute à feu vif. Sentez-les pour voir s'ils ont fini de cuire. Si elles sont cuites au micro-ondes, les noix ne bruniront pas, mais l'odeur grillée devrait quand même transparaître.
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Cuire au micro-ondes toutes les 20 secondes au besoin. Cela ne sera généralement pas nécessaire après les 2 premières minutes de cuisson, mais cela peut s'avérer utile si les moitiés sont particulièrement grosses.
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Laisser refroidir légèrement les noix avant de servir. Les manger directement hors du micro-ondes pourrait vous brûler la bouche.

Méthode 4 sur 8: préparation des noix (en coque)

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Inspectez la coque pour les fissures et les trous. Bien qu'il puisse être tentant de sélectionner des noix avec des fissures dans la coquille pour faciliter le pelage de la coquille après la cuisson, les coquilles avec des fissures ou des trous n'offrent pas beaucoup de protection pour le noyau à l'intérieur, et par conséquent, il y a un plus de chances que les noix soient rances ou aient perdu une partie de leur saveur d'origine.
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Rincez les noix. Même si la chaleur tuera probablement la plupart des contaminants sur la coque de la noix, commencer avec des noix propres est toujours plus hygiénique. Nettoyez les noix en les rinçant sous l'eau courante tiède. Si vous remarquez des saletés collées, frottez doucement la coque de noix avec une brosse à légumes. Laisser les noix sécher à l'air avant de les griller.
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Coupez un petit "x" dans la coque. À l'aide d'un couteau tranchant et dentelé, coupez un petit «x» sur un côté de la noix. L'une des principales raisons pour lesquelles les gens retirent généralement la coquille avant de faire griller la noix est que la coquille est un peu plus difficile à enlever après avoir été chauffée. Pour faciliter le pelage de la coque, coupez-y un «x» avant de commencer à griller.

Car les noix grillées ont tendance à être un peu plus molles que les noix crues — Cependant, appliquez une pression prudente, car les noix grillées ont tendance à être un peu plus molles que les noix crues et se briseront plus facilement.

Méthode 5 sur 8: grillage au four (en coque)

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Préchauffer le four à 177°C. Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant d'une feuille de papier d'aluminium antiadhésif ou de papier sulfurisé.
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Étalez les noix en une seule couche sur la plaque à pâtisserie. Afin de vous assurer que les noix grillent uniformément, vous devez les conserver toutes en une seule couche plutôt que de les laisser s'empiler. Les noix bénéficieront également d'être légèrement espacées, mais elles porteront toujours un toast même si elles se touchent. Pour de meilleurs résultats, positionnez les écrous de sorte que le «x» marqué sur la coque soit orienté vers le haut. La marque n'a pas besoin d'être complètement verticale, mais elle ne doit pas être recouverte par la plaque à pâtisserie ou par d'autres noix.
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Faites cuire les noix pendant 10 minutes. Les noix doivent continuer à griller jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées et prennent une teinte légèrement plus foncée. Le shell devrait également commencer à monter légèrement là où se trouve le "x". Vous devrez peut-être faire cuire les noix pendant 15 minutes, mais elles grillent généralement un peu plus rapidement dans leur coquille, donc 10 minutes suffisent souvent.
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Remuez les noix à mi-cuisson. Ce n'est pas nécessaire, mais remuer les noix aidera à assurer une cuisson uniforme et complète. Utilisez une spatule, car les noix et la plaque à pâtisserie seront trop chaudes pour être touchées à la main. Assurez-vous que le "x" sur chaque shell est toujours visible et n'est pas couvert.

Méthode 6 sur 8: grillage sur la cuisinière (en coque)

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Faites chauffer une grande poêle à frire sèche. La poêle doit être chauffée à feu moyen-vif. Laissez-le se réchauffer pendant environ cinq minutes pour vous assurer qu'il est suffisamment chaud. N'utilisez pas d'huile ou d'aérosol de cuisson, car les noix elles-mêmes contiennent suffisamment d'huile pour cuire. Il serait cependant avantageux d'utiliser une poêle antiadhésive.
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Ajoutez les noix dans la poêle. Les noix ne doivent être cuites que sur une seule couche et il n'est pas recommandé de griller un gros lot qui forme un tas multicouche. C'est généralement une bonne idée de commencer avec le "x" vers le haut sur autant de noix que possible, mais ce n'est pas essentiel, car les noix ne resteront pas longtemps dans la même position.
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Remuez fréquemment les noix. Après la première minute ou deux, commencez à remuer les noix. Ils peuvent reposer environ 30 secondes d'intervalle, mais pour la plupart, les noix doivent être remuées en continu pour assurer un grillage uniforme et complet. Utilisez une spatule résistante à la chaleur.
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Retirez les noix du feu après 10 minutes. Le processus peut prendre un peu plus de temps ou un peu plus court selon la chaleur des éléments chauffants de votre cuisinière. Une fois que les noix commencent à brunir et deviennent très parfumées, elles sont prêtes à être arrachées. Vous devriez également les jeter hors de la casserole car ils continueront à cuire là même après avoir été retirés du feu.

Alors que le grillage des noix décortiquées est généralement préféré au grillage des noix en coque en raison de la manière dont les coques doivent être enlevées, les noix grillées en coque conservent souvent plus de la saveur naturelle des noix.

Méthode 7 sur 8: grillage au micro-ondes (en coque)

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Remplissez une assiette à tarte allant au micro-ondes d'une seule couche de noix. Toute assiette allant au micro-ondes fonctionnera, mais une assiette à tarte est particulièrement utile car elle a des côtés surélevés. Gardez les noix sur une seule couche pour un grillage uniforme et assurez-vous que le marquage «x» fait dans la coque n'est pas recouvert par d'autres noix ou face au fond du plat.
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Cuire les noix à intervalles de 1 minute jusqu'à cuisson complète. Les noix doivent être cuites à pleine puissance et il faudra généralement plusieurs intervalles avant de finir de griller. Les coquilles n'approfondiront pas leur couleur comme elles le font lorsqu'elles sont grillées au four ou sur la cuisinière, mais elles deviendront parfumées et la coquille devrait commencer à peler légèrement au niveau de la partie coupée du «x».
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Remuez les noix entre les intervalles. Remuer les noix leur permet de griller uniformément. Gardez autant de marques «x» visibles même après avoir remué les noix, mais si les marques se couvrent, les noix devraient encore griller sans trop de problèmes.

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Méthode 8 sur 8: retrait de la coque (dans la coque)

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Laisser refroidir légèrement les noix. Les noix grillées ont meilleur goût lorsqu'elles sont servies chaudes, vous ne devez donc pas les laisser refroidir à température ambiante. Cependant, ils seront chauds une fois que vous aurez fini de les griller, et leur manipulation immédiate peut entraîner des brûlures. Attendez que les noix aient refroidi juste assez pour tenir confortablement dans votre main.
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Décollez les coins du «x». La coquille doit avoir commencé à se décoller légèrement à la marque «x» pendant que les noix grillées. Utilisez vos doigts pour saisir les coins et décollez avec force la coque ramollie. La coque peut encore poser un problème, mais elle peut généralement être travaillée avec seulement vos doigts.
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Utilisez un casse-noix uniquement si nécessaire. Si la coque est encore trop dure à décoller, craquez-la doucement à l'aide d'un casse-noix comme si la noix était encore crue. Cependant, appliquez une pression prudente, car les noix grillées ont tendance à être un peu plus molles que les noix crues et se briseront plus facilement.
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Frottez les noix avec une serviette. Vous pouvez utiliser un torchon propre ou une serviette en papier. Frottez la serviette sur les noix en effectuant de petits mouvements rapides pour éliminer les peaux amères.
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Servir chaud. Vous pouvez également conserver les noix grillées au réfrigérateur ou au congélateur si nécessaire, mais la plupart des gens préfèrent le goût des noix grillées chaudes aux noix froides.

Conseils

Les noix grillées peuvent être consommées seules ou utilisées comme garniture pour d'autres plats. Essayez de les utiliser comme garniture pour les salades, les plats de pâtes, les produits de boulangerie, le yogourt, la crème glacée, la soupe, les sautés ou tout autre plat que vous pourriez autrement garnir de noix crues.

Les choses dont vous aurez besoin

Plaque de cuisson
Papier d'aluminium ou papier sulfurisé
Spatule
Poêle à frire
Assiette à tarte ou autre plat allant au micro-ondes