Comment faire des profiteroles (choux à la crème)?

Également connues sous le nom de choux à la crème ou choux à la crème en français — Les profiteroles, également connues sous le nom de choux à la crème ou choux à la crème en français, sont des boules de pâte à choux remplies de crème fouettée ou de crème glacée et garnies d'une riche sauce au chocolat.

Profiteroles, également connu sous le nom choux à la crème ou Choux à la crème en français, sont des boules de pâte à choux fourrés à la crème de la crème fouettée ou de la glace et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat. Les profiteroles sont le dessert parfait pour un dîner; ils sont faciles à faire, mais impressionnants lorsqu'ils sont servis. Voici une recette simple mais délicieuse de profiteroles classiques, accompagnée de quelques idées de variantes possibles.

Ingrédients

Pâte à choux

1 tasse d'eau
6 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 tasse de farine tout usage
4 œufs
Pincée de sel

Sauce au chocolat

7 grammes de chocolat aigre-doux de bonne qualité (pas plus de 60% de cacao)
1 tasse de crème épaisse
0,5 tasse de sucre
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille pur
1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy (facultatif)

Garniture à la crème

1 tasse de crème épaisse
0,25 tasse de sucre glace

Méthode 1 sur 4: faire les choux feuilletés

1

Mettez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu pendant 2-3 minutes.
2

Ajouter la farine. Ajouter la farine au mélange de beurre et battre avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à ce que tout soit homogène. Remettre la casserole sur le feu et battre vigoureusement jusqu'à ce que tout se décolle des parois de la casserole. La pâte va s'agglomérer et il y aura un film au fond du moule.
3
Ajouter les oeufs. Transférer le mélange dans un grand bol ou dans le bol d'un mixeur. Ajouter les œufs un à un en battant bien avec une cuillère en bois ou un batteur électrique après chaque ajout.
- Il peut sembler que le mélange ne se reformera pas, mais ne vous inquiétez pas, il le fera - continuez à battre.
4
Transférer dans une poche à douille. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis transférer le mélange chaud dans une poche à douille. Déposez environ 18 à 22 gouttes de pâte sur la plaque à pâtisserie, à environ un pouce d'intervalle.
- Les gouttes de pâte doivent mesurer environ 3,2 cm (1¹ ⁄ ₄ pouces) de large et 2,5 cm de haut.
- Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une cuillère pour déposer des gouttes de pâte sur la plaque à pâtisserie.
5
Lisser les sommets. Humidifiez votre doigt avec de l'eau et utilisez-le pour appuyer légèrement sur le tourbillon au sommet de chaque bouffée.
- À ce stade, vous pouvez également badigeonner les pâtisseries de dorure à l'œuf, si vous souhaitez qu'elles soient brillantes après la cuisson.
6
Cuire les pâtisseries. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 218°C. Cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
- Piquer chaque profiterole une fois avec une pique à brochette, puis remettre au four pour sécher pendant environ 3 minutes, en calant la porte du four légèrement entrouverte.
- Refroidir sur une feuille de papier cuisson sur une grille.

Vous pouvez utiliser une glace à la vanille de bonne qualité à la place de la chantilly — Si vous préférez, vous pouvez utiliser une glace à la vanille de bonne qualité à la place de la chantilly.

Méthode 2 sur 4: faire la sauce au chocolat

1

Chauffer le sucre. Chauffer le sucre dans une casserole à fond épais de 2 pintes à feu moyen, en remuant avec une fourchette. Lorsque le sucre commence à fondre, arrêtez de remuer et faites cuire, en remuant la casserole de temps en temps pour que le sucre fonde uniformément. Le sucre est prêt lorsqu'il prend une couleur ambrée foncée.
2

Ajouter la crème. Retirer du feu la casserole contenant le sucre caramélisé. Ajouter dans la tasse de crème épaisse, avec une pincée de sel. Le mélange fera des bulles et de la vapeur, mais ne vous inquiétez pas, c'est normal. Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu'à ce que le caramel soit dissous.
3

Ajouter le chocolat. Hacher grossièrement le chocolat à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat haché. Fouettez continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
4

Ajouter l'arôme. Incorporer l'extrait de vanille, ainsi que le cognac ou le brandy, si vous en utilisez.
5

Garder au chaud. Gardez la sauce au chocolat au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir les profiteroles. Couvrir la casserole et placer sur feu doux en remuant de temps en temps.

Grattez les graines de 1 à 2 gousses de vanille — Pour faire de la chantilly, grattez les graines de 1 à 2 gousses de vanille et ajoutez-les à la chantilly.

Méthode 3 sur 4: assembler les profiteroles pour la garniture à la crème

1

Couper les pâtisseries en deux. Couper chaque feuilleté en deux, dans le sens de la longueur, à l'aide d'un couteau à pain. La pâte doit être coupée en tranches comme un pain à hamburger et il doit y avoir un grand trou à l'intérieur de chaque bouffée.
2
Faire la garniture à la crème. Battre 1 tasse de crème épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, à l'aide d'un fouet électrique. Incorporer le sucre glace jusqu'à dissolution.
- Pour faire de la chantilly, grattez les graines de 1 à 2 gousses de vanille et ajoutez-les à la chantilly.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser une glace à la vanille de bonne qualité à la place de la chantilly.
3
Remplir les pâtisseries. Placez une cuillerée de crème fouettée ou de crème glacée sur une moitié d'un feuilleté, puis utilisez l'autre moitié pour prendre les profiteroles ensemble.
- Alternativement, vous pouvez utiliser une poche à douille pour «injecter» la crème directement au centre d'un feuilleté.
4

Servir. Disposer trois profiteroles sur chaque assiette de service et arroser généreusement de sauce au chocolat tiède. Décorez d'un brin de menthe fraîche. Sers immédiatement.

Méthode 4 sur 4: variantes

1
Utilisez de la sauce caramel. La sauce au chocolat peut être remplacée par du caramel pour une alternative sucrée-collante. Pour faire une sauce caramel:
- Mélanger 1,33 tasse de sucre et 0,33 tasse d'eau dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Augmentez le feu et faites bouillir jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée foncée. Ne remuez pas le mélange, faites plutôt tourner la casserole. Utilisez un pinceau à pâtisserie humide pour brosser tout sirop sur les côtés de la casserole.
- Ajouter 0,67 tasse de crème à fouetter, le mélange bouillonnera vigoureusement.
- Incorporer 0,5 bâton de beurre, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu.
2
Utilisez de la cannelle. Une pincée de cannelle moulue peut être ajoutée au mélange de pâtisserie pour une alternative chaude et légèrement épicée. Vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle à la sauce au chocolat, pour compléter les pâtisseries à la cannelle.
- Pour une touche de saison, utilisez de la crème glacée à la citrouille pour prendre en sandwich les profiteroles à la cannelle.
3

Utilisez du café. Vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de café fort préparé à la sauce au chocolat pour un coup de pied caféiné. Utilisez de la crème glacée au café pour remplir les profiteroles pour rehausser la saveur du café.
4

Utilisez du sucre glace. Pour des profiteroles plus légères, remplacez la sauce au chocolat par un léger saupoudrage de sucre glace. Utilisez un tamis pour vous assurer que les profiteroles sont uniformément enrobées de sucre.
5

Assembler un croquembouche. Un croquembouche est essentiellement une tour de profiteroles, assemblées à l'aide de cure-dents et de sauce au chocolat. Il fait une pièce maîtresse très impressionnante pour un dîner.
6

Faire des gougères. Les gougères sont des profiteroles salées, fourrées de fromage. Pour faire des gougères, ajoutez 0,67 tasse de gruyère à la pâte à choux avant la cuisson. Ajouter une cuillère à café de moutarde et quelques grains de cayenne, si désiré. Remuer pour combiner. Saupoudrer un peu de fromage supplémentaire sur le dessus avant la cuisson.

Vous pouvez utiliser une poche à douille pour «injecter» la crème directement au centre d'un — Alternativement, vous pouvez utiliser une poche à douille pour «injecter» la crème directement au centre d'un feuilleté.

Conseils

Vous pouvez faire votre propre poche à douille en utilisant un sac en plastique refermable. Placez le sac en plastique dans un récipient cylindrique (comme un grand verre) et repliez les bords du sac sur les côtés. Utilisez une cuillère en bois pour transférer la pâte dans le sac. Retirez le sac du récipient et utilisez vos doigts pour travailler la pâte jusqu'au bout du sac. Coupez le bout du sac pour faire un trou de passepoil.

Choses dont vous aurez besoin

casserole de taille moyenne
Grande cuillère
bol peu profond
Petit bol à mélanger
Cuillère en bois
Fouet
Batteur électrique
casserole lourde de 2 pintes
Poche à douille avec embout métallique droit ou sachet plastique refermable
Cuillère
Plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Crème glacée cuillère
Couteau à pain

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