Comment faire une sauce au chocolat?

Plus fluide que la sauce chocolat traditionnelle à base de crème — Cette sauce est plus fine et plus fluide que la sauce chocolat traditionnelle à base de crème.

Rien de tel qu'une sauce au chocolat arrosée d'une glace à la vanille, un brownie ou une part de gâteau. Et il est très facile de faire une sauce au chocolat de base à la maison. De plus, en le fabriquant à partir de zéro, vous contrôlez la saveur, la texture et les ingrédients de votre sauce. Vous pouvez faire une sauce qui ressemble à un fudge épais ou une sauce qui reste plus savoureuse. La base de ces recettes est la même; tout ce dont vous avez besoin est du chocolat et un liquide. Voici quelques recettes de différentes sauces au chocolat qui vont du plus basique au plus complexe, selon les ingrédients et le temps dont vous disposez.

Ingrédients

Sauce chocolat 2 ingrédients

7 oz de chocolat finement haché (aigre-doux, mi-sucré ou au lait)
0,5 tasse de crème épaisse
Ajouts facultatifs (beurre, extrait de vanille, liqueurs aromatisées, Grand Marnier, etc.)

Vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille dans une sauce au chocolat, mais n'en ajoutez que deux ou trois gouttes.

Sauce au chocolat en poudre de cacao

1 tasse de cacao en poudre non sucré
1 tasse de sucre cristallisé
1 tasse d'eau froide
0,5 cuillère à café de sel (ou au goût)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

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Sauce au chocolat multi-ingrédients

0,67 tasse de crème épaisse
0,67 sirop de maïs léger
0,33 tasse de cassonade foncée
0,25 tasse de poudre de cacao hollandaise
0,25 cuillère à café de sel de mer
6 oz de chocolat mi-amer (haché et divisé en deux)
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode 1 sur 3: faire une sauce au chocolat de base à 2 ingrédients

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Préparer et mesurer le chocolat et la crème. Les ingrédients doivent être suffisants pour faire environ 1 et 0,5 tasses de sauce au chocolat.
- Utilisez du chocolat mi-amer, mi-sucré ou au lait, selon votre préférence.
- Il existe des alternatives à l'utilisation de crème, bien que la crème soit le liquide préféré en raison de la sauce riche qu'elle crée. Vous pouvez également utiliser du lait ou moitié-moitié.
- Notez que si vous utilisez du chocolat avec un pourcentage plus élevé de cacao et un liquide peu gras, la saveur de la sauce sera intense.
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Chauffer au bain-marie. Remplir une casserole moyenne avec quelques pouces d'eau à feu moyen-élevé. Placez un bol en métal sur le dessus de la casserole et ajoutez le chocolat et la crème épaisse.
- Attention à ne pas brûler le chocolat. Le chocolat tempéré peut se gripper s'il est surchauffé ou brûlé. Une chose à rechercher si vous craignez que votre chocolat ne brûle est s'il commence à avoir l'air granuleux ou à s'agglomérer. S'il perd également un peu de son éclat lisse, c'est aussi une indication que le chocolat brûle. Si cela se produit, vous devrez recommencer car le chocolat aura un goût de brûlé et n'aura pas bon goût dans la recette. N'oubliez pas que le chocolat est le plat vedette de cet ingrédient!
- Assurez-vous qu'aucune petite goutte d'humidité ne se mêle au chocolat et que le bol en métal avec le chocolat et la crème ne touche pas l'eau dans la casserole. Le chocolat est défavorable à l'humidité, donc le mélange d'humidité avec du chocolat provoquera généralement le grippage et la brûlure du chocolat.
- Vous pouvez également placer le chocolat et la crème dans un plat allant au micro-ondes et au micro-ondes pendant 1 minute à puissance moyenne. Fais attention à ne pas le brûler. Retirer du micro-ondes et remuer jusqu'à consistance lisse.
3

Mélanger les ingrédients dans le gril double. Pendant que l'eau mijote doucement, mélangez les ingrédients ensemble pendant qu'ils fondent. S'il semble que la sauce devient trop chaude, retirez la casserole du feu et laissez la sauce continuer à fondre avec la vapeur restante. Lorsque le chocolat est lisse et a un bel éclat, vous savez qu'il est fondu.
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Ajoutez tous les ingrédients facultatifs. Tout en faisant fondre le chocolat et la crème ensemble, n'hésitez pas à égayer votre sauce en ajoutant des arômes ou des ingrédients supplémentaires.
- Ajoutez une petite noisette de beurre à la sauce pour lui donner une texture super lisse et un éclat brillant.
- Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille pour faire ressortir et rehausser la saveur chocolatée.
- Ajoutez 0,25 cuillère à café d'un extrait aromatisé, comme la menthe poivrée, l'amande, l'orange ou la framboise.
- Pour une touche arrosée, ajoutez un trait de vin rouge, Grand Marnier, Kahlua ou votre autre liqueur préférée.
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Servir immédiatement ou conserver dans un récipient au réfrigérateur. La sauce doit se conserver jusqu'à deux semaines.
- Pour réchauffer, passez au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute ou réchauffez brièvement dans une casserole ou un évier d'eau chaude. Il est préférable de cuire la sauce au micro-ondes pendant une courte période, puis de la remettre si elle n'est pas assez fondue. Vous ne voulez pas le brûler!
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Savourez votre délicieuse sauce au chocolat. Cette sauce de base est excellente sur la crème glacée et autres friandises. C'est aussi excellent seul, dès la sortie du récipient avec une cuillère!

Les ingrédients doivent être suffisants pour faire environ 1 et 0,5 tasses de sauce au chocolat.

Méthode 2 sur 3: faire une sauce au chocolat avec de la poudre de cacao

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Préparer et mesurer les ingrédients. Assurez-vous d'utiliser de la poudre de cacao non sucrée, non transformée aux Pays-Bas. La poudre de cacao naturelle non sucrée est de couleur plus claire et les marques populaires incluent le cacao naturel non sucré Hershey et la poudre de cacao 100% non sucrée Ghirardelli.
2

Mélanger la poudre de cacao et le sucre dans une casserole moyenne. Remuer jusqu'à homogénéité. Ajouter l'eau et 0,25 cuillère à café de sel.
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Allumez la cuisinière à feu moyen. Fouetter sur le feu jusqu'à ébullition. Assurez-vous de remuer constamment.
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Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela devrait prendre environ 3-4 minutes. Le mélange sera mince au début, mais s'épaissira en refroidissant.
- Cette sauce est plus fine et plus fluide que la sauce chocolat traditionnelle à base de crème. Pour cette raison, il fonctionne très bien non seulement comme garniture pour la crème glacée et d'autres desserts, mais aussi comme additif aux liquides comme le lait, le café et les smoothies.
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Goûtez et ajoutez du sel supplémentaire jusqu'à dissolution. Ajoutez autant ou aussi peu de sel que vous le jugez nécessaire.
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Retirer du feu. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger. Laissez refroidir le mélange.
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Conserver la sauce dans un récipient en verre hermétique. Conserver le contenant au réfrigérateur. Le sirop doit se conserver au moins un mois.

Rien de tel qu'une sauce au chocolat arrosée d'une glace à la vanille, un brownie ou une part de gâteau.

Méthode 3 sur 3: faire une sauce au chocolat multi-ingrédients

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Préparer et mesurer les ingrédients. Mélanger la crème, le sirop, la cassonade, la poudre de cacao, le sel et la moitié du chocolat dans une casserole moyenne.
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Chauffer à feu moyen-vif. Porter le mélange à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux ou doux (là où il atteint un petit mijotage). Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- N'oubliez pas que vous voulez une faible ébullition, pas une ébullition rapide une fois que le mélange a atteint son point d'ébullition initial. Votre mélange ne devrait pas éclabousser et partout sur le poêle - c'est un signe que la température est trop élevée.
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Retirer la casserole du feu. Incorporer le reste du chocolat, le beurre et l'extrait de vanille. Remuer jusqu'à consistance lisse.
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Laisser refroidir la sauce pendant 20-30 minutes avant de l'utiliser. La sauce épaissira en refroidissant.
- Conserver dans un bocal ou un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
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Cuire au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute pour réchauffer. La texture que vous recherchez est versable mais toujours épaisse.

Mises en garde

Le chocolat blanc est difficile à tempérer et son utilisation n'est pas recommandée dans ces recettes car il brûle facilement.