Comment faire du chocolat maison?
Pour faire du chocolat au lait maison, ajoutez d'abord 1 tasse (125 g) de sucre en poudre dans une passoire en métal au-dessus d'un bol. Ensuite, ajoutez 0,75 tasse (75 g) de poudre de cacao et 0,33 tasse (40 g) de lait en poudre. Secouez la passoire en métal pour tamiser les ingrédients dans le bol ci-dessous, puis mélangez le tout. Portez maintenant 2 à 8 centimètres (5 à 7,5 cm) d'eau à ébullition dans une casserole sur la cuisinière. Placez un bol résistant à la chaleur sur le dessus de la casserole pour qu'il ne touche pas l'eau et ajoutez 0,75 tasse (180 ml) d'huile de noix de coco fondue. Incorporer graduellement le mélange sec dans l'huile de noix de coco jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez le mélange dans un moule à chocolat en silicone, puis mettez le chocolat au réfrigérateur pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit solide. Enfin, sortez le moule en silicone du réfrigérateur, sortez les chocolats et dégustez! Pour faire du chocolat noir maison, ajoutez d'abord 0,5 tasses (120 ml) d'huile de noix de coco fondue dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Ensuite, ajoutez 3 cuillères à soupe (45 ml) de miel et remuez jusqu'à ce que le miel se dissolve dans l'huile de noix de coco. Incorporer maintenant 1 tasse (100 g) de poudre de cacao. Retirer le bol du feu et ajouter 0,5 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille. Transférez le mélange de chocolat dans un moule en silicone, réfrigérez pendant 1 à 2 heures et dégustez! Continuez votre lecture pour apprendre à faire des pépites de chocolat au lait!
Vous pouvez utiliser du beurre nature à la place du beurre de cacao pour le chocolat au lait, mais de préférence pas pour le chocolat noir.
Le chocolat est un produit riche, délicieux et polyvalent qui se présente sous de nombreuses formes. Deux des types de chocolat les plus populaires sont le chocolat noir et le chocolat au lait. À la maison, vous pouvez faire du chocolat noir ou au lait et le transformer en barres chocolatées, pépites de chocolat ou autres boissons et friandises savoureuses.
Chocolat noir
- 3,5 cuillères à soupe (48 g) de beurre de cacao
- 3,5 cuillères à soupe (26 g) de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe (14 g) de sucre
- 0,5 cuillère à café (3 ml) d'extrait de vanille
Chocolat au lait
- 5,5 cuillères à soupe (75 g) de beurre de cacao ou de beurre nature
- 9,5 cuillères à soupe (75 g) de sucre glace ou de sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe (25 g) de lait en poudre
- 4 cuillères à soupe (30 g) de cacao en poudre
- Pincée de sel
Méthode 1 sur 2: faire une barre de chocolat noir
- 1Rassemblez vos ingrédients et fournitures. Par définition, le chocolat noir est un chocolat qui a une concentration plus élevée de beurre de cacao et moins de lait. Il est en fait possible de faire du chocolat noir sans aucun lait, ce qui le rend parfait pour les personnes qui ne peuvent pas ou ne consomment pas de produits laitiers. En plus de vos ingrédients, vous aurez également besoin de:
- Râpe
- Bain-marie
- Fouet en métal
- Moule à bonbons
- Ingrédients facultatifs à ajouter au chocolat, tels que des fruits secs ou des noix
- 2Chauffer le bain-marie. Au fond du bain-marie, remplissez la casserole d'un pouce (2,5 cm) d'eau. Placez-le sur feu moyen et laissez l'eau bouillir.
- Si vous n'avez pas de bain-marie, remplissez le fond d'une casserole ordinaire avec de l'eau et utilisez un bol en métal ou en verre comme partie supérieure du bain-marie.
- Assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau, sinon le chocolat brûlera. Placez le bol dans la casserole et assurez-vous que l'eau ne touche pas le bol. Versez un peu d'eau si l'eau touche le bol.
- 3Râper et faire fondre le beurre de cacao. Râper le beurre de cacao l'aidera à fondre plus rapidement. Vous pouvez également couper le beurre de cacao en petits morceaux si vous préférez. Lorsque l'eau bout, placez le beurre de cacao dans le haut du bain-marie. Utilisez le fouet en métal pour le remuer fréquemment pendant qu'il fond.
- Il est important que vous n'utilisiez pas d'ustensiles en bois pour faire du chocolat, car le bois peut encore contenir de l'humidité de l'arbre, ce qui peut s'infiltrer dans le chocolat et modifier sa composition.
- Certaines recettes demandent de l'huile de noix de coco au lieu du beurre de cacao, mais l'huile de noix de coco donnera un chocolat gras qui n'est pas aussi onctueux, riche et crémeux que le chocolat devrait l'être.
Deux des types de chocolat les plus populaires sont le chocolat noir et le chocolat au lait. - 4Ajouter les ingrédients restants. Une fois le beurre de cacao fondu, ajoutez le cacao en poudre et fouettez pour mélanger. Lorsque la poudre de cacao fond et que le mélange commence à prendre un aspect brillant, fouettez-le jusqu'à ce qu'il devienne lisse et crémeux.
- Lorsque le chocolat est crémeux et brillant, ajoutez le sucre et la vanille et fouettez pour combiner. Continuez à chauffer et à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
- Vous pouvez utiliser du miel, du sirop d'érable ou tout autre édulcorant à la place du sucre.
- 5Versez le chocolat. Lorsque tous les ingrédients sont fondus et parfaitement combinés, versez le mélange uniformément dans votre moule. Utilisez une spatule plate pour répartir le chocolat dans le moule si nécessaire.
- Une fois que le moule est plein, vous pouvez saupoudrer les ingrédients supplémentaires que vous utilisez, tels que des noix ou des fruits secs. Essayez de répartir les ingrédients uniformément dans tout le chocolat.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel moule que vous aimez pour ce chocolat, y compris un moule en barre, des formes de cœur ou tout autre motif. Si vous n'avez pas de moule à chocolat, vous pouvez utiliser des bacs à glaçons propres.
- Vous pouvez également utiliser du chocolat noir pour faire des pépites de chocolat, des truffes et d'autres délicieuses confiseries.
- 6Refroidissez le chocolat. Mettez le chocolat de côté pour qu'il refroidisse à température ambiante, car vous ne voulez pas qu'il durcisse trop rapidement. Une fois qu'il atteint la température ambiante, transférez le moule dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant environ une heure.
- Il est important d'attendre avant de mettre le chocolat au réfrigérateur et de le mettre d'abord dans un contenant hermétique. Si le chocolat refroidit trop rapidement ou est exposé à l'humidité, le chocolat peut fleurir, c'est-à-dire lorsque la surface du chocolat devient terne et striée.
- 7Retirez le chocolat du moule. Sortez le chocolat du réfrigérateur une fois qu'il a pris. Pour le démouler, placez le moule à l'envers sur une surface plane. Décoller le moule du chocolat.
- Vous pouvez également mettre le chocolat au congélateur pendant cinq à 10 minutes, puis réessayer de décoller le moule.
- Tapotez doucement le fond du moule avec le bout d'un couteau de cuisine si le chocolat ne sort pas tout de suite.
- Au lieu de tapoter le moule avec le couteau, vous pouvez tapoter doucement tout le moule contre une surface dure et plane pour le libérer.
Peut-on utiliser du beurre nature à la place du beurre de cacao pour faire du chocolat noir et du chocolat au lait?
Méthode 2 sur 2: faire des pépites de chocolat au lait
- 1Obtenez vos fournitures. La fabrication du chocolat au lait est très similaire à la fabrication du chocolat noir. La différence majeure est que le chocolat au lait incorpore du lait en poudre. Lorsque vous faites du chocolat au lait, vous n'avez pas seulement à faire des chips. Vous pouvez également l'utiliser pour faire des barres de chocolat, des sauces et d'autres friandises délicieuses. Pour faire des pépites de chocolat au lait, vous aurez besoin de vos ingrédients, plus:
- Un bain-marie ou un bol et une casserole en métal
- Cuillère en métal
- Fouet
- Plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin
- Pochette avec un petit embout rond
- cure-dent
- 2Râper et faire fondre le beurre de cacao. Vous pouvez également couper le beurre de cacao en petits morceaux. Placer le beurre de cacao dans un bain-marie à feu moyen. Vous pouvez également utiliser un bol posé sur une casserole remplie d'un pouce (2,5 cm) d'eau à feu moyen. Remuer avec une cuillère en métal jusqu'à ce que le beurre de cacao fonde.
- Assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau pour éviter de brûler le chocolat. Si le fond du bol touche l'eau, retirez le bol et versez un peu d'eau.
- 3Ajouter les ingrédients restants. Ajouter la pincée de sel, puis le cacao en poudre. Mélangez, puis ajoutez le sucre et mélangez. Lorsque tout est incorporé, ajoutez le lait en poudre et remuez jusqu'à ce que tout soit mélangé.
- Une fois les ingrédients bien incorporés, fouettez vigoureusement le chocolat jusqu'à ce qu'il devienne brillant.
- Il est important d'utiliser du lait en poudre lors de la fabrication du chocolat au lieu du lait liquide. Le lait contient beaucoup d'eau et l'eau fait saisir le chocolat, ce qui signifie qu'il s'agglutine en un gros gâchis.
- 4Former les pépites de chocolat. Versez ou versez le chocolat dans la poche à douille munie de l'embout rond. Tamponnez des points de chocolat de la taille d'un pois sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Pendant que le chocolat est encore chaud, tamponnez un cure-dent au centre de chaque pépite et soulevez pour créer un pic au milieu.
- Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation. Remplissez le sac avec le chocolat et utilisez des ciseaux pour couper un petit trou dans l'un des coins inférieurs. Poussez le chocolat hors du trou comme vous le feriez avec une poche à douille.
- Lorsque vous avez terminé de dresser les chips, laissez-les refroidir à température ambiante. Lorsqu'ils sont froids, transférez-les dans un contenant hermétique.
À la maison, vous pouvez faire du chocolat noir ou au lait et le transformer en barres de chocolat, pépites de chocolat ou autres boissons et friandises savoureuses. - 5Fini.
- Pour être plus créatif, vous pouvez décorer les chocolats en créant un effet éclaboussures avec du beurre de cacao ou en utilisant des feuilles de transfert pour un motif à motifs.
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Questions et réponses
- Peut-on utiliser du beurre nature à la place du beurre de cacao pour faire du chocolat noir et du chocolat au lait?Vous pouvez utiliser du beurre nature à la place du beurre de cacao pour le chocolat au lait, mais de préférence pas pour le chocolat noir.
- A la place du sel et du beurre nature, puis-je ajouter du beurre salé?Oui vous pouvez. Je fais ça tout le temps et ça marche très bien.
- Puis-je utiliser une lotion au beurre de cacao pour la recette?Non, le beurre de cacao et la lotion au beurre de cacao ne sont pas interchangeables. La lotion au beurre de cacao n'est pas comestible.
- Dois-je ajouter des noix ou des fruits secs au mélange?Non, ceux-ci sont complètement facultatifs et dépendent de vos goûts.
- Puis-je utiliser la recette aux pépites de chocolat pour faire d'autres formes et barres?Oui! La recette fonctionnerait très bien pour toutes les formes que vous souhaitez créer.
- Que puis-je utiliser à la place du lait en poudre?Vous pouvez utiliser du lait en sachet qui est très accessible. Cependant, lorsque vous ajoutez le lait au mélange, vous devrez remuer le mélange pendant longtemps à plusieurs reprises avant que votre chocolat ne soit prêt à être consommé. Il y aura également des grumeaux dans le chocolat, vous devrez donc éliminer les grumeaux avant de congeler le chocolat.
- Peut-on utiliser de la poudre de cacao crue à la place de la poudre de cacao?La principale différence entre le cacao et le cacao est que le cacao est pressé à froid et que le cacao est traité à la chaleur. Pour la plupart des recettes, vous ne devriez avoir aucun problème à remplacer le cacao en poudre par du cacao en poudre. Si vous rencontrez des problèmes, par exemple dans les produits de boulangerie, essayez d'ajouter une cuillère à café de levure chimique ou de soda à la recette.
- Puis-je faire des bols ballons avec cette recette?Oui, vous pourriez le faire.
- Peut-on remplacer le beurre de cacao par du beurre?Oui. Vous pouvez. Le beurre est presque le même que le beurre de cacao. Cependant, si vous utilisez du beurre de cacao, le goût du chocolat sera légèrement différent. Vous pouvez essayer de faire un peu de chacun et voir lequel est le plus agréable avant de décider lequel utiliser. Cependant, si vous ne trouvez pas de beurre de cacao, vous pouvez utiliser du beurre ordinaire.
- Comment faire et décorer du chocolat en forme de cœur?Mettez le mélange de chocolat dans des bacs à glaçons en forme de cœur ou un moule à bonbons en forme de cœur. Puis, avant qu'il ne refroidisse, ajoutez des pépites, des paillettes comestibles ou d'autres décorations comestibles qui durciront sur le chocolat. Vous pouvez également arroser les cœurs d'un bonbon de couleur différente une fois qu'ils ont durci et que vous les avez retirés du moule.
Questions sans réponse
- L'huile peut-elle être utilisée à la place du beurre de cacao?
- Est-il préférable d'utiliser du beurre salé ou non salé? Est-ce le même rapport?
- Ces chocolats sont-ils sans danger pour une personne souffrant de la maladie cœliaque?
Les commentaires (10)
- Je n'avais pas de cacao, alors j'ai utilisé des guimauves et ça s'est bien passé. De plus, toute la recette m'a aidé. Je voulais faire un régal pour moi et mes parents.
- Je dois écrire une histoire sur la façon de faire du chocolat. Merci.
- Toutes nos félicitations! Pourquoi n'est-ce pas le 1er résultat Google pour une recette de chocolat maison? Au moins vous êtes sur la 1ère page, très bien mérité. Merci.
- Cela m'a donné des idées sur la façon de le faire et va réaliser mon rêve.
- L'astuce qui utilisait un bac à glaçons au lieu d'un moule à chocolat était vraiment utile.
- Ma première tentative de fabrication de chocolat. Il révèle clairement comment cuisiner en montrant la méthode de la double ébullition.
- Informations très utiles.
- Les poids réels dans les recettes aident vraiment. Merci.
- Super utile. Merci de faire plus de vidéos.
- J'ai décidé de faire mon propre chocolat parce que je suis allergique à la lécithine de soja, que contiennent de nombreux chocolats du commerce. Je pensais que ma première tentative de cet article serait un désastre, mais c'était en fait le meilleur chocolat de tous les temps (du chocolat au lait a été fabriqué)! Merci guide!
