Comment faire du chocolat à partir de la fève?

Chocolat. Quelque chose de si délicieux mais qui semble impossible à faire à la maison. Dans la vraie fabrication du chocolat, la première étape serait de fermenter et de sécher les fèves de cacao. Comme cette étape est très difficile à réaliser à la maison, vous commencerez par la deuxième étape.

Ingrédients

Fèves de cacao - Elles sont difficiles à trouver localement mais se trouvent facilement sur Internet.
Un édulcorant - Splenda, sucre "brut", sucre de table ou cassonade.
Facultatif: Épices: c'est votre chocolat, alors préparez-le comme vous le souhaitez! Cannelle, poudre de chili, café ou même bacon!
Facultatif: Beurre de cacao, pour fluidifier le produit final.

Pas

1

Prenez 100 grammes de fèves de cacao et étalez-les sur votre rôtissoire. Rôtir 5 minutes à 204°C, puis 5-10 minutes à 121°C. Au début, l'odeur sera très acide et vinaigrée, mais lorsque votre cuisine sent le brownie, vous savez que les haricots sont cuits! Sortez les haricots et laissez-les refroidir.
2

Lorsque les fèves ont refroidi, mettez les fèves de cacao dans un sac en plastique. Fermez le sac et écrasez les haricots avec une poêle en fonte ou un rouleau à pâtisserie. Ne soyez pas doux; la coque (à l'extérieur) de la fève doit être séparée de la plume (délicieux à l'intérieur).
3

Versez les haricots dans un bol et dirigez doucement le sèche-cheveux dessus. Agiter légèrement le bol, soit en remuant avec les mains, soit en secouant le bol. SI vous devez sécher le sèche-cheveux à la bonne distance, les coques s'envoleront directement du bol! Vérifiez soigneusement les plumes pour vous assurer que les coques sont complètement retirées.
4

Calculez la quantité de chocolat que vous souhaitez obtenir (100 grammes est un bon point de départ). Un lot de 100 grammes de chocolat noir à 60% nécessite 60 grammes de grains et 40 grammes de sucre.

Si le chocolat raffiné a besoin d'être dilué dans le moulin, ajoutez un peu de beurre de cacao.
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Ajouter le sucre dans le moulin à épices et broyer jusqu'à obtenir une poudre ultrafine.
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Ajoutez les nibs et broyez pendant environ 5 minutes. Si votre broyeur ne peut pas prendre 5 minutes à la fois, broyez pendant environ une minute et laissez le broyeur refroidir avant de le redémarrer. À un certain moment, le beurre de cacao sera libéré, créant une apparence épaisse semblable à du goudron. À ce stade, vous devez gratter la masse collée sur le côté et le bas du broyeur. Le broyage se fait lorsque la masse s'écoule facilement.
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Lorsque le chocolat est affiné au maximum, ajoutez des épices. Cette étape est facultative.
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Faites chauffer votre mortier et votre pilon en le plaçant dans un four à micro-ondes chaud pendant quelques minutes. Ajoutez votre chocolat après que le mortier et le pilon soient chauffés et broyez!
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Goûtez le mélange toutes les 5 minutes environ. Quand c'est fait, vous savez que c'est fait! L'étape suivante est facultative mais est fortement recommandée.
10

Faire fondre le chocolat à tempérer à 43°C. Prélever environ 0,67 du lot total et le verser sur la plaque de marbre. Pliez et agitez le chocolat fondu avec les outils de raclage, en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme.
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Finalement, le chocolat prendra une consistance boueuse. Quand c'est le cas, versez-le dans le reste du lot et mélangez. À ce stade, vous pouvez maintenant le verser dans des moules. Prendre plaisir!

Un lot de 100 grammes de chocolat noir à 60% nécessite 60 grammes de grains et 40 grammes de sucre.

Conseils

Si vous faites du chocolat sur une livre, utilisez un batteur sur socle au lieu d'un mortier et d'un pilon. Fouettez le chocolat à basse vitesse pendant environ une heure. Si le chocolat commence à épaissir, réchauffez-le avec un sèche-cheveux.
Si le chocolat raffiné a besoin d'être dilué dans le moulin, ajoutez un peu de beurre de cacao. Assurez-vous de ne pas ajouter plus de 10% du poids total. (Par exemple, pas plus de 10 grammes pour un lot de 100 grammes.)
Si vous voulez faire du chocolat au lait, vous voulez ajouter du lait en poudre, soit à la fin du processus de broyage, soit pendant l'étape de conchage - cela garantira une répartition uniforme du lait. Les chocolats au lait typiques contiennent environ 45 à 55% de cacao solide, vous devriez donc ajouter environ 30% de sucre (en poids) puis 20% de lait en poudre (également en poids). Pour un lot de cent grammes, ce serait 50 grammes de grué de cacao, 30 grammes de sucre et 20 grammes de lait en poudre.

Mises en garde

Les étapes 2 et 3 doivent être effectuées à l'EXTÉRIEUR avec des LUNETTES.

Choses dont vous aurez besoin

Robot culinaire ou moulin à épices (broyeur à lame, pas broyeur à bavures).
Plaque à pâtisserie perforée
Sèche-cheveux ou pistolet thermique
bol
Une dalle de marbre, de granit ou d'une autre surface de pierre lisse et non poreuse
Des lunettes de protection
Pour les petites quantités, un mortier et un pilon. Pour les gros lots, un batteur sur socle.
Une paire d'outils de grattage de pâtisserie à usages multiples

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