Comment faire du riz au lait?

Le riz en une minute (également connu sous le nom de riz au micro-ondes) n'a pas la même consistance que le riz blanc normal, ce qui peut affecter l'onctuosité de votre pudding.

Le riz au lait est une merveilleuse façon d'utiliser les restes de riz. Servi chaud, il devient instantanément un plat réconfortant par une froide nuit d'hiver; servi froid, et il devient un dessert rafraîchissant par une chaude journée d'été. Il existe d'innombrables façons de faire du riz au lait, du type simple sans œufs au type à l'ancienne semblable à une crème pâtissière. Vous pouvez même le faire avec du lait de coco pour quelque chose de plus exotique. Quel que soit celui que vous choisissez de faire, vous êtes certain de vous retrouver avec quelque chose de savoureux et délicieux!

Ingrédients

Riz au lait classique

1,5 tasses (375 grammes) de riz cuit, de préférence à grains moyens
0,25 cuillère à café de sel
4 tasses (950 millilitres) de lait entier
0,5 tasse (115 grammes) de sucre
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Un trait de cannelle (facultatif)

Pour 2 à 6 personnes

Riz au lait à l'ancienne

1,5 tasses (375 grammes) de riz cuit, de préférence à grains moyens
6 œufs
3 tasses (700 millilitres) de lait
1 tasse (225 grammes) de sucre
1 cuillère à café de vanille
0,5 cuillère à café de sel
1 tasse (150 grammes) de raisins secs légers (facultatif)

Le riz au lait n'est peut-être pas aussi épais, alors ajoutez du riz supplémentaire si nécessaire.

Pour 6 à 8 personnes

Riz au lait à la noix de coco

1,5 tasses (375 grammes) de riz cuit, de préférence à grains moyens
3 tasses (700 millilitres) de lait de coco léger
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de cardamome
0,5 tasse (30 grammes) de noix de coco râpée non sucrée (facultatif)
3 gros oeufs
0,75 tasse (170 grammes) de sucre

Pour 6 à 8 personnes

Méthode 1 sur 3: faire du riz au lait classique

1
Préparez 1,5 tasse (375 grammes) de riz cuit dans une casserole. Vous pouvez utiliser les restes de riz de la veille ou vous pouvez le préparer frais. Si vous souhaitez le rafraîchir, procédez comme suit:
- Remplissez une casserole avec 0,5 tasse (115 grammes) de riz sec (de préférence à grains moyens) et 1 tasse (240 millilitres) d'eau.
- Porter l'eau et le riz à ébullition à feu moyen-élevé.
- Couvrir la casserole, et réduire le feu à doux.
- Laisser mijoter le riz à feu doux pendant 15 minutes.
- Écumez le riz avec une fourchette. Laissez-le dans la casserole.
2

Incorporer le lait et le sucre. Assurez-vous de racler le fond de la casserole, surtout si vous avez préparé du riz frais. Cela aidera à déloger le riz qui s'est collé au fond de la casserole.
3

Cuire le riz, à découvert, à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Remuez souvent le riz pour qu'il ne brûle pas ou ne colle pas au fond de la casserole. Le riz au lait est cuit lorsqu'il devient épais, comme de la bouillie.
4

Retirez la casserole du feu et incorporez l'extrait de vanille. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément combiné. Assurez-vous également de racler le fond du pot de temps en temps. Parfois, le riz est collé au fond de la casserole, ce qui fait tomber ces grains.
5

Répartir le pudding dans des tasses et garnir d'une pincée de cannelle. À l'aide d'une louche, verser le pudding dans des bols individuels. Garnir chacun d'une pincée de cannelle, si désiré.
6
Laissez le pudding refroidir quelques minutes avant de servir. Servir le pudding pendant qu'il est encore chaud. Si vous souhaitez une gâterie plus rafraîchissante, laissez d'abord le pudding refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il devienne froid à votre goût.
- Si vous réfrigérez le pudding au réfrigérateur, appuyez une feuille de film plastique contre la surface du pudding. Cela empêchera une peau de se former sur le dessus. Retirez le film plastique avant de servir le pudding.

Pour faire du riz au lait, commencez par mélanger le riz cuit, le lait et le sucre dans une casserole.

Méthode 2 sur 3: faire du riz au lait à l'ancienne

1

Préchauffez votre four à 177°C. A ce moment, vous pouvez également graisser votre cocotte.
2
Préparez 1,5 tasse (375 grammes) de riz cuit. Vous pouvez utiliser les restes de riz de la veille ou vous pouvez le préparer frais. Si vous le préparez frais, vous aurez besoin d'environ 0,5 tasse (115 grammes) de riz sec (de préférence à grains moyens) et 1 tasse (240 millilitres) d'eau. Si vous voulez faire du riz frais, procédez comme suit:
- Mettez 0,5 tasse (115 grammes) de riz sec (de préférence à grains moyens) et 1 tasse (240 millilitres) d'eau dans une casserole.
- Portez-le à ébullition à feu moyen-élevé.
- Couvrir la casserole, puis réduire le feu à doux.
- Laisser mijoter le riz à feu doux pendant 15 minutes.
- Écumez le riz à l'aide d'une fourchette. Laissez-le dans la casserole.
3

Battre les œufs dans une cocotte beurrée de 2 pintes (2 litres). Cassez les œufs directement dans la cocotte, puis battez-les au fouet jusqu'à ce que les jaunes se cassent et mélangez-les avec les blancs.
4

Incorporer le lait, le sucre, l'extrait de vanille et le sel. Continuez à remuer avec le fouet jusqu'à ce que tout soit homogène. Vous ne voulez pas qu'il y ait des traînées de jaune d'œuf non mélangé.
5
Incorporer le riz et les raisins secs, si désiré, au mélange de lait et d'œufs à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ne vous inquiétez pas si le mélange a l'air humide et moelleux; le riz continuera à absorber le liquide pendant que vous le faites cuire. L'ajout de raisins secs est traditionnel, mais si vous ne les aimez pas, vous pouvez les laisser de côté.
- Pour une touche, faites tremper les raisins secs dans 1 tasse (240 millilitres) de bourbon ou de whisky pendant 1 heure avant de les ajouter à votre pudding.
6

Placer la cocotte dans une casserole remplie de 2,50 cm (2,54 centimètres) d'eau. Placez la cocotte à l'intérieur d'un plat plus grand (comme un plat allant au four ou une rôtissoire). Remplissez la plus grande casserole avec 2,50 cm (2,54 centimètres) d'eau.
7

Cuire le riz au lait pendant 1h15 en remuant toutes les demi-heures. Placez soigneusement les moules dans le four. Enfournez le riz au lait pendant 1h15. Toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four et remuez le pudding.
8

Laissez le pudding refroidir quelques minutes avant de le servir. Servez-le pendant qu'il est encore chaud. Si vous souhaitez quelque chose d'un peu plus rafraîchissant, laissez d'abord le riz refroidir à température ambiante, puis laissez-le refroidir au réfrigérateur. Pour éviter qu'une peau se forme sur le dessus, pressez une feuille de pellicule plastique sur la surface du riz au lait; assurez-vous de le retirer avant de le servir.

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Méthode 3 sur 3: faire du riz au lait à la noix de coco

1

Préchauffez votre four à 177°C. A ce moment, vous pouvez également graisser légèrement votre cocotte, afin qu'elle soit prête pour vous.
2
Préparez 1,5 tasse (375 grammes) de riz cuit. Vous pouvez utiliser des restes de riz, ou vous pouvez le faire frais. Si vous voulez faire du riz frais, procédez comme suit:
- Remplissez une casserole avec 0,5 tasse (115 grammes) de riz sec (de préférence à grains moyens) et 1 tasse (240 millilitres).
- Porter l'eau et le riz à ébullition à feu moyen-élevé.
- Couvrir la casserole, et réduire le feu à doux.
- Laisser mijoter le riz à feu doux pendant 15 minutes.
- Épluchez le riz avec une fourchette. Laissez-le dans la casserole.
3

Battre les œufs et le lait de coco dans une cocotte beurrée de 2 pintes (2 litres). Cassez les œufs directement dans la cocotte, puis ajoutez le lait de coco. Mélangez les deux avec un fouet jusqu'à ce que les jaunes se brisent. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout soit homogène et qu'il ne reste plus de traces.
4

Incorporer l'extrait de vanille, la cardamome et le sucre. Si vous souhaitez ajouter une saveur et une texture plus exotiques au riz au lait, ajoutez 0,5 tasse (30 grammes) de noix de coco râpée.
5

Incorporer le riz à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ne vous inquiétez pas si le mélange a l'air détrempé et moelleux. Le riz absorbera le liquide pendant la cuisson et les œufs vous donneront une texture semblable à une crème pâtissière.
6

Placez la cocotte dans un plat allant au four plus grand rempli d'eau. Placez la cocotte dans un plat allant au four plus grand, comme un plat allant au four ou une rôtissoire. Remplissez le plus grand plat avec 2,50 cm (2,54 centimètres) d'eau.
7

Cuire au four environ 50 minutes en remuant après la première demi-heure. Placez délicatement les deux plats de cuisson dans le four et laissez cuire le riz au lait pendant 30 minutes. Ouvrez la porte du four et remuez le mélange, puis faites-le cuire encore 20 minutes environ, ou jusqu'à ce que le pudding devienne ferme.
8

Laissez refroidir le riz au lait quelques minutes avant de le servir. Il sera délicieux tant qu'il est encore chaud, mais vous pouvez aussi le servir froid. Pour ce faire, laissez-le d'abord refroidir à température ambiante, puis laissez-le finir de refroidir au réfrigérateur. Appuyez une feuille de pellicule plastique contre la surface du pudding pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus.
9

Fini.

Enfournez le pudding 1h15 à 177°C. Pour savoir comment faire du riz au lait à la noix de coco, continuez à lire!

Conseils

Assurez-vous d'utiliser du riz à grain moyen et non du riz à grain long. Le riz à grains longs ne s'agglutinera pas pour former un pudding.
Pour préparer un riz au lait à la suédoise, fouettez 0,75 tasse (180 millilitres) de crème épaisse jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement le fouetté au riz au lait réfrigéré.
C'est une excellente façon d'utiliser les restes de riz, tout comme les gâteaux de riz.
Le riz au lait est un excellent dessert sans gluten.
Le riz au lait peut être servi chaud ou froid. Il sera également délicieux servi à température ambiante.
S'il reste des restes, couvrez-les d'une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur. Mangez dans les 5 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Faire du riz au lait classique

Pot
Fourchette
Cuillère en bois ou spatule en caoutchouc
Bols pour servir
Louche
Film plastique (recommandé)

Faire du riz au lait à l'ancienne

Pot (facultatif, si vous préparez du riz frais)
Plat à gratin de 2 pintes (2 litres)
Grand plat allant au four
Fouet
Spatule en caoutchouc

Faire du riz au lait à la noix de coco

Pot (facultatif, si vous préparez du riz frais)
Plat à gratin de 2 pintes (2 litres)
Grand plat allant au four
Fouet
Spatule en caoutchouc