Comment faire du chocolat noir?

Pour faire du chocolat noir, commencez par faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre de cacao au bain-marie. Une fois que vous avez complètement fondu le beurre, baissez le feu et mélangez 8 cuillères à soupe de cacao en poudre, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille dans un bol. Ensuite, incorporez progressivement le mélange de poudre de cacao au beurre de cacao et retirez-le du feu une fois que tout est homogène. Enfin, versez votre chocolat dans un moule tapissé de papier ciré et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit complètement durci. Pour savoir comment tempérer votre chocolat avant de le verser dans le moule, faites défiler vers le bas!

Joséphine Poulin
Joséphine Poulin
• 9 min de lecture
Le chocolat noir aura un éclat
La trempe du chocolat fait durcir le beurre de cacao selon un motif cristallin spécifique et, par conséquent, le chocolat noir aura un éclat et une texture plus attrayants.

Faire du chocolat noir à la maison ne vous fera peut-être pas économiser de l'argent, mais l'expérience peut être un régal en soi. Le processus est étonnamment simple, mais vous devrez être précis et attentif si vous voulez réussir dans vos efforts de fabrication de chocolat.

Ingrédients

Pour faire du chocolat noir
Pour faire du chocolat noir, commencez par faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre de cacao au bain-marie.

Donne environ 8 oz (225 g) de chocolat

  • 8 cuillères à soupe (125 ml) de poudre de cacao
  • 6 cuillères à soupe (95 ml) de beurre de cacao OU 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile de noix de coco
  • 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de sucre en poudre OU de miel OU de sirop d'érable
  • 0,5 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille
  • 0,25 tasse (60 ml) de noix hachées OU de fruits secs (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de graines de chia (facultatif)

Partie 1 sur 3: combiner les ingrédients

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    Préparez un petit moule ou un moule. Utilisez un moule de 15,20 cm sur 15,20 cm (15 cm sur 15 cm) et tapissez-le de papier ciré ou de papier sulfurisé.
    • Vous pouvez utiliser des moules à bonbons au lieu d'une boîte de conserve. La plupart des moules n'ont pas besoin d'être préparés de manière spéciale. Assurez-vous simplement que les moules sont propres et secs avant utilisation.
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    Chauffer l'eau dans un bain-marie. Remplissez la partie inférieure d'un bain-marie avec environ 2,50 cm d'eau. Placer le bain-marie sur la cuisinière et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'eau commence à frémir.
    • Si vous n'avez pas de bain-marie, placez un bol ou une casserole résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole. Le rebord du bol doit pouvoir reposer sur le rebord de la casserole et le fond du bol ne doit pas s'étendre suffisamment bas pour toucher la surface de l'eau dans la casserole.
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    Faire fondre le beurre de cacao. Placez le beurre de cacao dans la partie supérieure de votre bain-marie et faites-le chauffer doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bloc de beurre fonde complètement.
    • Le beurre de cacao doit atteindre une température de 50°C. Surveillez la température à l'aide d'un thermomètre à bonbons.
    • Pensez à casser ou à couper le beurre de cacao en morceaux de taille similaire avant de l'ajouter au bain-marie. Cela garantit que le beurre fondra plus rapidement et à un rythme régulier.
    • Notez que le beurre de cacao fond rapidement et vous ne devez pas le laisser surchauffer. En fait, vous voudrez peut-être baisser le réglage de la chaleur de moyen à bas ou moyen-bas. Le chocolat qui devient trop chaud développera un enrobage blanc pâle connu sous le nom de «fleurir».
    • Le vrai chocolat noir utilise du beurre de cacao. Cependant, si vous recherchez une alternative légèrement plus saine, vous pouvez remplacer le beurre de cacao par de l'huile de noix de coco. L'huile de noix de coco doit être fondue et traitée de la même manière tout au long de la recette.
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    Mélanger la poudre de cacao, l'édulcorant et la vanille séparément. Mélanger les trois ingrédients dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
    • Vous pouvez utiliser n'importe quelle poudre de cacao pour cette recette. Les poudres de cacao raffinées ont un bon goût, sont plus faciles à trouver et moins chères, mais le processus de raffinage élimine une partie des antioxydants du cacao. La poudre de cacao naturelle ou non transformée contient plus d'antioxydants et constitue l'option la plus saine.
    • Utilisez du sucre, du miel ou du sirop d'érable pour votre édulcorant. Notez que le chocolat noir préparé avec du sucre peut être conservé à température ambiante mais que le chocolat préparé avec du miel ou du sirop d'érable devra être réfrigéré.
    • La quantité d'édulcorant que vous utilisez changera le pourcentage de cacao du chocolat noir.
      • L'utilisation de 1 cuillère à soupe (15 ml) produit 85% de chocolat noir.
      • L'utilisation de 1,5 cuillère à soupe (22,5 ml) donne 73% de chocolat noir.
      • L'utilisation de 2 cuillères à soupe (30 ml) donne 60% de chocolat noir.
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    Mélanger les deux mélanges. Versez progressivement le mélange de poudre de cacao dans la casserole de beurre de cacao en mélangeant bien jusqu'à ce que le nouveau produit soit lisse. Retirez le mélange du feu lorsque vous êtes prêt.
    • Laisser l'ensemble revenir à une température de 50°C avant de le retirer du feu.
Pour retirer le chocolat noir des moules
Pour retirer le chocolat noir des moules, retournez le moule sur une feuille de papier sulfurisé ou de papier ciré.

Partie 2 sur 3: tempérer le chocolat

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    Verser une partie du chocolat sur une plaque de marbre. Versez délicatement environ les trois quarts du mélange de chocolat sur une planche à découper en verre ou une plaque de marbre avec un rebord bas sur les bords. Mettre de côté le reste du mélange.
    • Ce processus de trempe peut sembler beaucoup de travail supplémentaire, mais il est néanmoins fortement recommandé de le poursuivre. La trempe du chocolat fait durcir le beurre de cacao selon un motif cristallin spécifique et, par conséquent, le chocolat noir aura un éclat et une texture plus attrayants.
    • Notez que le chocolat noir non tempéré peut avoir du mal à prendre, avoir l'air tacheté, avoir une texture interne déformée ou avoir tendance à développer une floraison de graisse blanche à la surface.
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    Étaler le chocolat. Utilisez un grattoir en plastique souple ou un couteau à palette pour étaler le chocolat en une couche aussi fine et uniforme que possible.
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    Ramassez le chocolat. Utilisez le couteau pour creuser les bords du chocolat en son centre, en travaillant le plus rapidement possible.
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    Répétez pendant 10 minutes. Étalez rapidement le chocolat en une fine couche, puis récupérez-le immédiatement en son centre. Répétez ce processus pendant toute la durée, en gardant le chocolat en mouvement pendant toute la durée de cette limite de temps.
    • Laissez cette première portion de chocolat tempéré atteindre une température de 28°C avant de passer à l'étape suivante.
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    Incorporer le chocolat restant. Ajouter le chocolat encore dans la casserole au chocolat sur la plaque. Mélangez rapidement les deux avec un seul tour d'étalement et de ramassage.
    • Après avoir ajouté le mélange de chocolat chaud au chocolat tempéré, la température doit être d'environ 32°C.
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    Testez la cohérence. Pour vérifier que le chocolat a été correctement tempéré, déposez une petite noisette de chocolat sur un espace vide du marbre ou du verre. Il devrait prendre très rapidement.
    • Si le mélange de chocolat ne durcit pas lors du test, continuez à le tempérer pendant quelques minutes avant de réessayer.

Partie 3 sur 3: mise en place et service du produit fini

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    Mélangez vos ingrédients facultatifs. Si vous utilisez des noix, des fruits secs ou des graines de chia, saupoudrez-les sur la surface du chocolat pendant cette étape et incorporez-les rapidement ou mélangez-les.
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    Verser le chocolat dans le moule préparé. Prélevez le mélange de chocolat à l'aide d'une grande cuillère de service et transférez-le dans votre moule chemisé. Une fois que tout le chocolat est dans le moule, lissez rapidement le dessus à l'aide de votre grattoir ou de votre couteau à palette.
    • Si vous utilisez des moules au lieu d'un moule carré, versez le mélange de chocolat dans une bouteille ou un sac de décoration jetable et pressez-le dans les moules un par un. Une fois que tous les moules sont remplis, tapotez légèrement les moules sur votre comptoir pour faire éclater les bulles d'air qui auraient pu se former.
    • Si vous voulez faire des pépites de chocolat, versez le mélange de chocolat dans une poche à douille avec un embout étroit et déposez les pépites de chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé.
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    Set jusqu'à durcissement. Laissez le chocolat durcir tout seul. Vous pouvez le laisser à température ambiante pendant qu'il durcit, le placer au réfrigérateur ou au congélateur.
    • Si vous refroidissez le chocolat au congélateur, il devrait être prêt en 30 minutes environ. Au réfrigérateur, le mélange peut prendre un peu plus d'une heure. À température ambiante, le mélange peut prendre plusieurs heures à durcir.
    • Notez que le chocolat noir à base de miel ou de sirop d'érable peut ne pas prendre suffisamment à température ambiante. Refroidissez plutôt les bonbons au réfrigérateur ou au congélateur.
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    Retirez le chocolat fini de la poêle. Une fois que le chocolat a complètement durci, retirez-le du moule et retirez la cire ou le papier sulfurisé.
    • Pour retirer le chocolat noir des moules, retournez le moule sur une feuille de papier sulfurisé ou de papier ciré. Tapez sur le fond des moules avec vos doigts ou un couteau à beurre, ou pliez soigneusement le moule pour desserrer les bonbons. Le chocolat devrait tomber des moules pendant que vous faites cela.
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    Mangez maintenant ou gardez-le pour plus tard. Votre barre de chocolat noir est prête à être dégustée à ce stade; mangez-le en barre entière ou cassez-le en petits morceaux. Si vous n'êtes pas encore tout à fait prêt à le manger, enveloppez le chocolat noir dans une feuille de papier ciré propre ou placez-le dans un sac en plastique refermable pour le conserver pour une autre fois.
    • Le chocolat noir à base de sucre peut être conservé à température ambiante. Si vous le faites avec du miel ou du sirop d'érable, cependant, le chocolat doit être conservé au réfrigérateur.
Notez que le chocolat noir préparé avec du sucre peut être conservé à température ambiante
Notez que le chocolat noir préparé avec du sucre peut être conservé à température ambiante mais que le chocolat préparé avec du miel ou du sirop d'érable devra être réfrigéré.

Choses dont vous aurez besoin

  • Petite boîte ou moule de 8 oz (225 g)
  • Papier parchemin ou papier ciré
  • Bain-marie
  • Cuillère à mélanger
  • Petit bol
  • Fouet
  • Plaque de marbre ou planche à découper en verre
  • Grattoir ou couteau à palette en plastique souple
  • Thermomètre à bonbons
  • Grande cuillère
  • Poche à douille (facultatif)
  • Sac en plastique refermable (facultatif)
Lisez aussi: Comment faire griller du bacon?

Questions et réponses

  • Je n'ai pas d'huile de coco ni de beurre de cacao. Que puis-je utiliser comme substitut?
    Allez au magasin et achetez-en. Vous ne pouvez pas vraiment faire cette recette sans un de ces ingrédients essentiels. Les autres huiles ne durcissent pas bien, elles ne peuvent donc pas vraiment être utilisées comme substitut.
  • Un édulcorant artificiel tel que le Stevia peut-il être utilisé pour faire des bonbons au chocolat noir?
    La stévia peut être utilisée, mais assurez-vous de ne pas en utiliser trop car la stévia est 100 à 200 fois plus sucrée que le sucre.
  • Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile de coco ou du beurre de cacao?
    Oui, mais le chocolat aura un goût et une texture légèrement différents si vous faites cela. Beaucoup préfèrent utiliser de l'huile de noix de coco, mais cela dépend entièrement de vous.
  • Dois-je utiliser du beurre de cacao?
    Non, mais vous pouvez utiliser du beurre de cacao comme lotion. Vous pouvez également le consommer ou l'utiliser dans vos cheveux, ce qui les rendra plus doux et plus sains.
  • L'extrait de vanille est-il nécessaire?
    Non, ce n'est pas le cas. Cela améliore certainement la saveur, vous pouvez le trouver un peu simple sans l'extrait.

Les commentaires (1)

  • fleurbodart
    M'a appris sur la trempe et la floraison! Mon prochain lot sera, espérons-le, beaucoup plus agréable.

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