Comment cuisiner un bon steak au goût?
Vous trouverez ci-dessous un moyen infaillible de cuisiner un excellent steak en le faisant d'abord frire à la poêle, puis en le collant rapidement au four.
Cuisiner un steak savoureux est à moitié art et à moitié science. Il n'est pas étonnant que l'obtention du bon équilibre entre la tendreté, la jutosité et la consistance du steak puisse être une épreuve. Mais ne vous inquiétez pas. Vous trouverez ci-dessous un moyen infaillible de cuisiner un excellent steak en le faisant d'abord frire à la poêle, puis en le collant rapidement au four. Tout ce qu'il faut, c'est un bon steak, une poêle en fonte et un four chaud. Mettons-nous à cuisiner.
Méthode 1 sur 2: faire le steak
- 1Choisissez votre coupe de viande. Choisir le bon type de steak est une étape très importante que beaucoup de gens négligent. Vous voudrez une coupe de viande plus épaisse, d'au moins un pouce d'épaisseur mais, espérons-le, plus épaisse. Vous voudrez également choisir un morceau de viande avec un bon persillage, ce qui signifie de fines petites veines de graisse entre la viande. Enfin, soyez conscient de la coupe de viande que vous obtenez.
- Plus épais est mieux. Pourquoi? Un steak plus fin est plus difficile à bien cuisiner: parfaitement cuit à l'extérieur signifie souvent trop cuit à l'intérieur, car il est si fin. Mais pas seulement cela. Votre steak rétrécira un peu au fur et à mesure de la cuisson - les fibres musculaires se contracteront (comme un poing en boule) et certains jus seront perdus (bien que, espérons-le, pas trop). Un steak plus épais permet d'obtenir plus facilement une croûte parfaite à l'extérieur et un centre rose juteux à l'intérieur.
- Le persillage est la quantité de graisse intramusculaire dans un morceau de viande rouge. Les coupes bien marbrées sont souvent tendres, succulentes et plus savoureuses. La bière Wagyu ou Kobe, par exemple, est réputée dans le monde entier pour son persillage et son goût. Recherchez un morceau de viande bien persillé pour de meilleurs résultats. C'est plus cher, mais ça vaut le coup pour un steak délicieux.
- Quelle coupe de viande allez-vous choisir dans votre repas? C'est une question à laquelle vous seul pouvez répondre. Quand vous pensez au steak, vous pensez probablement au «faux-filet», alors c'est un bon début. Le T-bone, le porterhouse, le surlonge et le contre-filet sont également d'excellentes options.
- 2Salez généreusement votre steak et laissez-le revenir à température ambiante. Plus le morceau de viande est gros, plus vous devez le saler généreusement. Et assurez-vous de le saler pendant au moins 40 minutes. Si vous salez juste avant la cuisson, le sel draine l'humidité à la surface de la coupe, vous laissant avec un steak plus sec. Si vous salez et laissez la coupe attendre 40 minutes ou plus, l'humidité aspirée par le sel finit par s'infiltrer dans la viande, l'attendrissant et lui donnant plus de saveur.
- Assurez-vous également de laisser votre steak revenir à température ambiante. Le steak à température ambiante cuit plus uniformément et prend moins de temps à cuire.
- 3Préchauffez votre four à gril et placez une poêle en fonte à l'intérieur du four pendant qu'il chauffe. Vous voulez que votre poêle en fonte soit très chaude lorsque vous la retirez afin qu'elle saisisse le steak rapidement. Pour de meilleurs résultats, laissez au four pendant au moins 20 minutes.
- Placez la grille la plus haute de votre four à environ 4 à 15 centimètres (10,2 à 15,2 cm) en dessous de la plage de cuisson au gril.
Cuisiner un steak savoureux est à moitié art et à moitié science. - 4Une fois que le steak a atteint la température ambiante, badigeonnez environ 1 cuillère à soupe d'huile de canola ou d'huile végétale sur toute sa surface. Bien que l'huile d'olive soit idéale pour d'autres types de cuisson, elle est un peu trop forte pour cette coupe de viande. Le mieux est de choisir une huile neutre.
- 5Avec des gants de cuisine robustes, sortez votre poêle du four et placez-la sur un brûleur réglé à puissance élevée.
- 6Avec des pinces, placez soigneusement votre steak salé et huilé sur la poêle chaude pendant 30 secondes de chaque côté. Si votre poêle a des arêtes surélevées, placez-la sur une diagonale pendant 15 secondes, puis du même côté, sur l'autre diagonale pour un motif hachuré. Ne pas cuire plus de 30 secondes par côté. Votre steak devrait commencer à grésiller immédiatement sur la poêle chaude.
- 7Une fois que les deux côtés sont légèrement dorés, placez la poêle dans le four à l'aide de vos gants de cuisine. Cuire d'un côté pendant 2 minutes, puis de l'autre côté pendant 2 minutes supplémentaires. Retournez à l'aide de pinces, pas d'une fourchette, car cela provoquerait des fuites de jus. Cuire le steak de chaque côté pendant 2 minutes vous donnera un steak mi-saignant parfaitement cuit.
- Si vous préférez votre steak moyen, ajoutez un temps de cuisson supplémentaire d'une minute de chaque côté. Cela signifie une cuisson à 3 minutes de chaque côté au lieu de deux.
Tout ce qu'il faut, c'est un bon steak, une poêle en fonte et un four chaud. - 8Sortez le plat du four à l'aide de mitaines et éteignez le four.
- 9Assaisonnez littéralement les deux côtés avec du poivre. Pourquoi le faire maintenant et pas avant la cuisson au four? Il est très possible que le poivre placé sur le steak avant la cuisson brûle, provoquant un goût légèrement âcre. De nombreux professionnels ont pris l'habitude de poivrer leur steak par la suite.
- 10Retirez le steak de la poêle, placez-le sur une assiette chaude et couvrez-le de papier d'aluminium pendant au moins cinq minutes. Le steak continuera à cuire un peu pendant ce temps. De plus, les jus qui ont été envoyés au milieu du steak pendant le processus de cuisson finiront par se répartir uniformément dans le steak, vous donnant un morceau de viande plus juteux lorsque vous le couperez enfin.
Méthode 2 sur 2: créer une sauce rapide à partir des jus de cuisson
- 1Pendant que le steak repose, allumez un brûleur sur votre cuisinière à moyen-vif. Placez votre poêle en fonte sur le brûleur avant de la nettoyer. Vous utiliserez le jus de cuisson du steak dans cette recette simple.
- 2Dans la poêle, ajoutez 0,5 tasse de bouillon de bœuf et 0,5 tasse de vin rouge.
- 3Porter le bouillon et le vin à ébullition.
- 4Une fois à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter et réduire de moitié. Pendant qu'il réduit, raclez le fond de la poêle avec une spatule afin de déterrer les morceaux de viande qui s'y accrochent.
Un steak plus fin est plus difficile à bien cuisiner: parfaitement cuit à l'extérieur signifie souvent trop cuit à l'intérieur, car il est si fin. - 5Versez la réduction sur le steak et servez aussitôt. Accompagnez votre steak parfaitement cuit de quelque chose qui sort de l'ordinaire - des champignons à l'ail et du brocoli cuit à la vapeur, peut-être?
- 6Fini.
- Lorsque vous attendrissez le steak, attendrissez -le de haut en bas et en diagonale.
- Attention à bien sortir le plat du four. Utilisez toujours un gant de cuisine ou une manique pour éviter de vous brûler.
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