Comment faire des asperges grillées?
Pour les asperges, les deux acides les plus courants sont le citron et le vinaigre balsamique, qui correspondent à la saveur charnue, sucrée et quelque peu savoureuse d'une asperge bien grillée.
Les asperges ont toujours été l'un des légumes qui semblent être cachés ou conservés pour des dîners ou des occasions spéciales. Ensuite, ils sont servis simplement, soit bouillis, froids avec des salades, soit comme moyen d'agrémenter le repas particulier. Une façon de servir et de s'assurer que ces légumes sont appréciés est de les griller et de leur donner un goût piquant et piquant, et de les servir avec un dîner de saumon plus fade mais délicieux.
- 1 lb d'asperges
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Méthode 1 sur 2: asperges grillées de base
- 1Choisissez des tiges grasses de haute qualité pour les grillades. Vous voulez des tiges plus grosses avec des pointes vert foncé ou légèrement violettes pour le gril. Bien que vous puissiez utiliser les lances extra-fines, elles ont tendance à trop cuire pour devenir croustillantes ou à ne pas cuire pour éviter de se dessécher. Une tige ferme est essentielle.
- Vérifiez le fond des lances. Ils doivent être uniformes et légèrement verts. S'ils sont tous blancs et craquelés ou desséchés, vous devriez vous procurer un paquet plus frais.
- 2Chauffer le gril à feu vif. Ne jetez jamais de nourriture sur un gril froid. Vous voulez que les grilles soient très chaudes, ce qui rendra l'extérieur des légumes bien doré et délicieux. Assurez-vous de bien gratter le gril avec une brosse métallique pendant qu'il chauffe pour que les aliments cuisent proprement.
- Vous n'avez besoin que des brûleurs sur lesquels les asperges seront directement allumées.
- 3Coupez les asperges pour enlever les extrémités dures. Nettoyez les asperges avec un nettoyant pour légumes ou lavez-les sous l'eau. Vous devez couper tout le blanc du bas, en laissant des lances vertes uniformes.
- Si vous utilisez vos mains, pliez la tige près du bas. Il devrait naturellement se briser à l'endroit où vous le couperiez.
- En option, utilisez un économe pour enlever environ la moitié de la peau pour les lances moins dures. Notez cependant que cela ne fonctionne que pour les asperges plus épaisses.
Méthode 1 sur 2: asperges grillées de base. - 4Placer les asperges dans un plat peu profond pour les enrober d'huile d'olive. Vous ne voulez pas qu'ils soient mouillés, mais ils devraient avoir un bel éclat d'huile. L'huile retient la chaleur beaucoup plus uniformément que les asperges nature, ce qui donne de meilleures marques de cuisson et de gril.
- Une livre d'asperges a besoin d'environ quatre cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 5Ajoutez une pincée de sel et de poivre juste avant de mettre les lances sur le gril. Le sel rehausse et fait ressortir la saveur, mais il élimine également l'humidité. En attendant d'être sur le point d'être prêt à griller les asperges, vous obtenez tous les avantages gustatifs du sel sans les effets secondaires coriaces, caoutchouteux ou secs.
- 6Griller environ 5 à 10 minutes en les retournant une ou deux fois. Assurez-vous de les placer perpendiculairement aux grilles du gril pour éviter de les perdre dans les flammes. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des pointes, mais vous devez les rouler toutes les minutes environ pour vous assurer qu'elles cuisent facilement.
- Les asperges très fines peuvent ne prendre que 3 à 5 minutes, alors déplacez-vous rapidement. Si vous avez une poêle à griller, il sera peut-être plus facile de la cuisiner afin de ne pas perdre de lances.
- 7Retirer lorsque les pointes les plus épaisses sont facilement percées avec une fourchette. C'est le test le plus simple pour s'assurer qu'ils sont tendres. Si votre fourchette glisse facilement dans la tige, alors ils sont prêts à manger.
Méthode 2 sur 2: jouer avec des idées de recettes
- 1Garnir d'un filet de jus de citron ou de vinaigre balsamique pour une explosion de saveur fraîche. Les meilleurs cuisiniers savent comment utiliser les acides à leur avantage, car un spritz d'acides de cuisson courants donne de la profondeur et du punch aux aliments. Pour les asperges, les deux acides les plus courants sont le citron et le vinaigre balsamique, qui correspondent à la saveur charnue, sucrée et quelque peu savoureuse d'une asperge bien grillée.
- N'ajoutez pas le jus de citron avant d'être sur le point de servir. Si vous servez froid ou à température ambiante, ajoutez l'acide à la toute fin.
Vous n'avez besoin que d'environ une demi-cuillère à café, mélangée avec les tiges juste après que les asperges soient sorties du feu. - 2Ajoutez une légère "marinade" à votre huile d'olive avant de la griller pour étendre les saveurs. Vous pouvez jouer avec ce que vous voulez, mais la recette suivante sera parfaite pour des asperges bien équilibrées, épicées et légèrement d'inspiration asiatique. Ajoutez simplement ceci avec l'huile d'olive puis faites cuire comme d'habitude. Dès qu'ils sortent du gril, mélangez avec les graines de sésame:
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- L'ail et les poivrons rouges ont tous deux des saveurs solubles dans l'huile, ils restent donc plus longtemps dans l'huile, plus la saveur est riche.
- 3Mélanger avec un fromage dur et salé dès qu'ils sortent du gril, comme un parmesan. Vous pouvez utiliser de l'Asiago, du Romano ou tout autre fromage fortement aromatisé. Si vous le faites, prévoyez d'aller un peu plus léger sur le sel au stade de la préparation - n'utilisez qu'une pincée avec du poivre noir pour uniformiser les saveurs.
- 4Ajoutez des herbes fraîches, comme le thym, pour une nouvelle saveur après avoir quitté le gril. Les herbes européennes, comme le romarin et le thym, se marient bien, surtout avec le citron. Vous n'avez besoin que d'environ une demi-cuillère à café, mélangée avec les tiges juste après que les asperges soient sorties du feu. Sers immédiatement.
Lisez aussi: Comment réduire en purée les légumes?
Les commentaires (1)
- Je n'avais aucune idée des asperges. Je pensais que je m'en fichais, mais mon petit ami l'adore et m'a demandé de le faire. Les recettes ont très bien fonctionné, j'ai ajouté de l'ail pendant la cuisson (a fait l'huile, un léger filet de vinaigre balsamique, du sel et du poivre) et j'ai ajouté du parmesan et un peu de beurre quand il est sorti du gril (nous ajoutons du beurre à toutes les choses grillées ici). Les steaks étaient bons, mais les asperges ont disparu en un éclair. Étonnamment, je l'ai adoré et si facile à faire!
