Comment faire du Moretum (fromage à l'ail)?
Si vous souhaitez conserver votre fromage à l'ail de manière pratique et éviter que votre mortier et votre pilon ne sentent éternellement l'ail, tapissez le mortier d'un sac en plastique.
Le Moretum est un fromage à tartiner épicé à l'ail fait avec des herbes, datant de l'Antiquité romaine. Il est décrit dans l'«Annexe Vergiliana». Cette recette modifiée est pour le vrai amateur d'ail.
- 2 à 5 gousses d'ail
- 2,5-5 onces de fromage romano
- 1 cc d'huile d'olive
- 0,5 cc de vinaigre de vin blanc
- 0,13 un bouquet de coriandre fraîche (deux à trois brins)
- 0,5 cuillère à café d'aneth séché
- Pincée de sel
- Facultatif: herbes/épices fraîches et séchées
- 1 pain de mie (recommandé: baguette française)
- 1Préparez un mortier et un pilon. Vous voudrez en utiliser un en marbre, car l'odeur ne se dégagera jamais d'un en bois, et un en céramique lisse et lisse peut être gênant. La surface plus rugueuse de la pierre facilitera également son utilisation.
- 2Épluchez 2 à 5 gousses d'ail de votre choix et émincez-les. Mettez-les dans le mortier et pilez-les jusqu'à ce qu'ils soient un peu pâteux. Ajouter une pincée de sel et mélanger.
- 3Râper 2,5 à 5 oz de fromage romano, ou émincer à la main.
- 4Mélanger le fromage à l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
- 5Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive et 0,5 cuillère à café de vinaigre de vin blanc; mélanger.
- 6Prélevez quelques brins de coriandre fraîche [feuilles de coriandre] et hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé.
- 7Ajouter les feuilles et 0,5 cuillère à café d'aneth; mélanger à nouveau.
- 8Ajoutez des herbes et des épices supplémentaires.
- 9Mélanger et piler à nouveau jusqu'à ce que les épices soient bien réparties et que vous ayez une pâte légèrement grumeleuse.
- 10Étalez la pâte épaisse aussi finement que possible [ce n'est pas si tartinable] sur des tranches fraîches de baguettes françaises.
- Les Romains auraient été flexibles concernant les ingrédients. Utilisez ce qui est frais et disponible.
- L'auteur romain Columelle décrit un moretum à base de pignons de pin.
- En cas de doute, utilisez 2 clous de girofle pour 4 onces de fromage. Cela devrait être assez doux pour la plupart des gens.
- Si vos mains sentent fortement l'ail, lavez-les avec du dentifrice.
- Si vous l'aimez chaud (échantillon d'abord), vous voudrez peut-être trois clous de girofle par 2 onces de fromage.
- N'oubliez pas de ne pas ajouter trop d'assaisonnements. Vos assaisonnements ne doivent jamais dépasser plus d'une cuillère à soupe d'ingrédients secs ou suffisamment d'ingrédients frais pour que la couleur soit plus qu'un blanc cassé verdâtre. Si vous en ajoutez trop, ajoutez plus de fromage et les autres ingrédients correspondants.
- Si vous souhaitez conserver votre fromage à l'ail de manière pratique et éviter que votre mortier et votre pilon ne sentent éternellement l'ail, tapissez le mortier d'un sac en plastique. Cela facilite également le mélange et vous permet d'utiliser le dos du pilon [extrémité plate] pour écraser l'ail émincé en une pulpe très fine.
- Si vous voulez le rendre plus tartinable, vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile d'olive.
- Vous pouvez ajouter l'un des éléments suivants en petites quantités: poivre, poivre citronné, ciboulette, basilic, origan, romarin, oignon émincé [pas plus de 0,5 cuillère à café], zeste de citron, piment jalapeño.
- Cela fait un merveilleux plat d'accompagnement à n'importe quelle entrée de pâtes.
- Si vous ne le voulez pas trop épicé, essayez d'utiliser des gousses d'ail qui ont d'abord été rôties. Il ajoutera une toute nouvelle saveur et peut le rendre plus facile à étaler.
Mélanger le fromage à l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
- C'est une recette d'ail fort. Si vous avez fait la recette trop forte à votre goût, ajoutez un peu plus de fromage râpé au mélange.
- Contrairement à votre intuition, ne vous brossez pas les dents moins d'une demi-heure après avoir dégusté ce plat. Cela crée une douleur atroce. [citation nécessaire]
- Les aliments sucrés (comme les jus de fruits) en particulier brûleront la bouche après avoir consommé du fromage à l'ail. [citation nécessaire]. Utilisez de l'eau ou de la posca et du pain pour un confort post-ail maximal.
- Mortier et pilon, de préférence en marbre
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Questions et réponses
- Et si je n'ai pas de mortier et de pilon?Vous pouvez utiliser une tasse et une planche à découper. Coupez simplement vos ingrédients en fines tranches, puis écrasez-les bien avec le dessous de votre tasse à café préférée.
