Comment faire du pain d'épeautre?

Vous pourrez utiliser le levain au lieu de la levure emballée pour faire lever le pain — La prochaine fois que vous ferez une miche de pain, vous pourrez utiliser le levain au lieu de la levure emballée pour faire lever le pain.

L'épeautre est un ancien type de blé riche en protéines et pauvre en gluten. Elle confère une saveur légèrement sucrée et de noisette aux pains, et la farine d'épeautre est toujours restée populaire dans de nombreuses régions du monde. L'une des raisons pour lesquelles l'épeautre est de plus en plus répandu dans d'autres régions est que les personnes allergiques au blé peuvent parfois encore manger de l'épeautre. Faire du pain d'épeautre demande un peu plus d'attention qu'avec de la farine ordinaire, mais une fois que vous connaissez le processus de base, il est assez facile de le faire à la maison.

Ingrédients

Pain d'épeautre basique

4,25 tasses plus 1,5 cuillères à soupe (500) g de farine d'épeautre
0,5 cuillère à café (3 g) de sel
1 cuillère à café (3 g) de levure
1 cuillère à café (5 g) de sucre
1,25 tasse (300 ml) d'eau tiède
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale

Pain d'épeautre au chocolat et aux pruneaux

6,5 grammes (185 g) de chocolat, haché finement
0,25 tasse (57 g) de beurre salé
0,75 tasse (95 g) de pruneaux, hachés
2,75 tasses (316 g) de farine d'épeautre
0,5 cuillère à soupe (5 g) de levure instantanée
0,75 cuillère à soupe (4,5 g) de sel
0,5 tasse (59 g) de cacao en poudre
1 tasse (237 ml) d'eau tiède
2 gros œufs, légèrement battus
0,33 tasse (79 ml) de miel
1 bouchon d'œuf 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
Sucre pour saupoudrer

L'une des raisons pour lesquelles l'épeautre est de plus en plus répandu dans d'autres régions est que les personnes allergiques au blé peuvent parfois encore manger de l'épeautre.

Méthode 1 sur 3: faire du pain d'épeautre de base

1
Ajouter de l'eau aux ingrédients secs. Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble la farine, le sel, la levure et le sucre. Ajoutez ensuite l'eau et remuez les ingrédients pour tout mélanger à peine.
- Il est important d'être précis sur la quantité d'eau lorsque vous travaillez avec de la farine d'épeautre. Ajouter trop d'eau rendra la pâte collante et faible, tandis que trop peu rendra la pâte sèche et dense.
- Vous pouvez remplacer le sucre par une quantité égale de miel si vous préférez.
2
Ajouter l'huile. Lorsque la farine et l'eau se réunissent mais ne font pas tout à fait une bonne pâte, ajoutez l'huile. Incorporer l'huile avec un fouet à pâte ou une cuillère en bois. Lorsque les ingrédients sont pour la plupart combinés, pétrir la pâte dans le bol jusqu'à ce qu'elle se rassemble pour faire une pâte lisse mais humide.
- L'ensemble du processus de mélange, commençant lorsque vous ajoutez l'eau, devrait prendre environ quatre minutes. Moins et la protéine ne se développera pas correctement, mais plus et les protéines commenceront à se décomposer.
- La consistance de la pâte d'épeautre n'est pas la même que celle de la farine ordinaire. Ne soyez pas surpris si la pâte a une consistance plus collante et plus pâteuse que celle à laquelle vous êtes habitué.
3
Mettre la pâte de côté pour qu'elle lève. Couvrir le bol à mélanger avec une serviette humide ou un morceau de pellicule plastique. Cela évitera à la pâte de se dessécher en gonflant. Placer la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Laisser lever environ une heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
- Un bon endroit pour faire lever le pain est dans un four éteint, mais avec la lumière du four allumée.
4
Pétrir la pâte. Lorsque la pâte a doublé de volume, la retourner sur une surface farinée. Pétrissez-le avec les mains farinées pendant environ deux minutes. Façonner la pâte en un pain ou une boule aplatie et la transférer sur une plaque à pâtisserie ou un moule à pain graissé.
- Pour un pain plus consistant, vous pouvez pétrir les noix et les graines à ce stade. Vous pouvez ajouter jusqu'à 1 tasse (environ 140 g) de noix ou de graines, comme les noix, les graines de citrouille, graines de tournesol, graines de sésame, et noix de pin.
5
Laisser lever la pâte avant la cuisson. Préchauffez votre four à 218°C. Couvrir à nouveau la pâte avec le linge humide ou le plastique et laisser lever encore 25 minutes.
- Lorsque la pâte est prête, enfournez-la pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
- Avant la cuisson, vous pouvez badigeonner le dessus de la pâte d'huile et la saupoudrer d'autres noix.
6
Laisser refroidir avant de déguster. Lorsque le pain est prêt, sortez-le du four et transférez-le sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir à température ambiante ou un peu au-dessus avant de trancher et de servir.
- Pour garder les restes au frais pendant quelques jours, placez le pain dans un sac en papier et rangez-le dans un endroit sec.

Faire du pain d'épeautre demande un peu plus d'attention qu'avec de la farine ordinaire, mais une fois que vous connaissez le processus de base, il est assez facile de le faire à la maison.

Méthode 2 sur 3: cuire du pain d'épeautre au chocolat et aux pruneaux

1
Faire la ganache. Mettre en place un bain-marie en plaçant un pouce (2,5 cm) d'eau au fond d'une casserole. Installez une autre casserole ou un bol en verre sur la casserole d'origine, en vous assurant que l'eau ne touche pas le fond du bol ou de la casserole. Versez un peu d'eau si elle se touche.
- Placer le beurre et 2 grammes (57 g) de chocolat dans le haut du bain-marie et chauffer à feu moyen. Fouetter régulièrement et vigoureusement jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus et parfaitement combinés.
- Lorsque la ganache est fondue, retirez-la du feu et réservez.
2
Mélanger les ingrédients secs pour le pain. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel, la poudre de cacao et 2,5 grammes (71 g) de chocolat haché. Utilisez un fouet ou une cuillère en bois pour mélanger et combiner les ingrédients.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de chocolat pour ce pain, y compris au lait, noir ou aigre-doux.
3
Mélanger les ingrédients humides séparément. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'eau tiède, les deux œufs légèrement battus et le miel. Assurez-vous que l'eau ne dépasse pas 38°C, sinon cela tuera la levure.
- Au lieu de miel, vous pouvez également utiliser du sucre ou de l'agave.
4
Ajouter les ingrédients humides au sec. Versez les ingrédients humides dans le mélange de farine et mélangez-les avec un fouet à pâte ou une cuillère en bois. Lorsque les ingrédients commencent à se rassembler, versez la ganache à la cuillère et mélangez jusqu'à ce que tout soit incorporé.
- Si besoin, utilisez vos mains pour pétrir un peu le pain dans le bol pour incorporer toute la farine.
5
Mettre la pâte de côté pour qu'elle lève. Trempez un torchon propre avec de l'eau et essorez-le pour éliminer le plus d'eau possible. Couvrir le bol avec le torchon humide. Laissez la pâte pendant environ deux heures, ce qui est assez long pour qu'elle lève puis s'effondre à nouveau.
- Après deux heures, vous pouvez utiliser la pâte immédiatement ou la transférer au réfrigérateur jusqu'à cinq jours avant de l'utiliser. La pâte sera plus facile à travailler si vous la refroidissez d'abord.
- Si vous refroidissez d'abord la pâte, laissez-la se réchauffer pendant environ une heure et demie avant de faire le pain.
6
Ajouter la garniture. Retournez la pâte sur une surface farinée. Utilisez un rouleau à pâtisserie fariné pour étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ un demi-pouce (1,2 cm) d'épaisseur. Ensuite, saupoudrez uniformément les pruneaux et les 2 grammes (57 g) de chocolat restants sur la pâte.
- Rouler la pâte en un cylindre et la pétrir plusieurs fois pour incorporer la garniture à la pâte.
7
Laissez lever la pâte. Graisser le fond et les côtés d'un moule à pain avec une généreuse couche de beurre, puis saupoudrer d'une fine couche de sucre sur le beurre. Cela ajoutera un peu de douceur supplémentaire et empêchera la pâte de coller. Transférer la pâte dans le moule à pain et laisser lever pendant une heure et demie.
- Cette recette donne environ un pain de 1,2 kg (454 g), utilisez donc un moule à pain d'environ 8,5 x 11 centimètres (21,6 x 11,4 cm).
- Dans les 10 dernières minutes du temps de montée, préchauffez votre four à 177°C.
8
Badigeonner la pâte de dorure avant la cuisson. Dans un petit bol, fouetter ensemble le dernier œuf et l'eau pour faire une dorure. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus de la pâte avec le lavis. Saupoudrer le dessus de sucre.
- Cuire le pain pendant 50 minutes à une heure. Le pain est prêt lorsque la pâte devient ferme.
9
Refroidir légèrement le pain et servir chaud. Sortir le pain du four et le démouler sur une grille de refroidissement. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il puisse être touché et mangé en toute sécurité, puis servez chaud avec vos garnitures préférées, comme du beurre, de la confiture ou des beurres de noix.
- Pour réchauffer le pain, coupez une tranche et faites-la griller avant de servir.

Pain d'épeautre au chocolat et pruneaux.

Méthode 3 sur 3: faire une entrée au levain d'épeautre

1
Rassemblez vos fournitures et ingrédients. Il est possible de faire du pain sans acheter de levure en magasin. Pour ce faire, vous devez faire votre propre levain au levain, qui est un mélange de farine et d'eau qui attire naturellement la levure sauvage. Pour réaliser votre propre levain à la levure sauvage, vous aurez besoin de:
- Environ cinq jours
- Bol à mélanger en plastique ou en verre
- À parts égales d'eau non chlorée et de farine d'épeautre (vous pouvez également utiliser des farines tout usage, de blé entier, de seigle ou d'autres farines à base de blé)
- Cuillère à mélanger
- Couvercle ou pellicule plastique
2
Mélangez votre farine et votre eau. Mesurez 4 grammes chacun de farine et d'eau. Mélangez-les dans le bol à mélanger et remuez vigoureusement pour combiner les deux en une pâte ou une pâte collante. Couvrir avec la pellicule plastique ou le couvercle. Laissez le plastique lâche ou le couvercle légèrement ouvert d'un côté pour permettre à l'air de circuler.
- Placez le mélange quelque part pour s'asseoir pendant 24 heures. Assurez-vous que la température reste constante, et entre 70 et 24°C (21 à 24 C).
- N'utilisez pas de bol en métal ou d'eau chlorée, car ils peuvent tous les deux tuer la levure que vous essayez de faire pousser.
- Si vous n'avez pas de balance de cuisine, 4 grammes de farine équivalent à 0,75 tasse plus 2 cuillères à soupe, et 4 grammes d'eau équivalent à 0,5 tasse.
3
Nourrissez le démarreur à nouveau le lendemain. Ajoutez encore 4 grammes de farine et d'eau à votre démarreur et remuez vigoureusement. Remettez le film plastique ou le couvercle de la même manière qu'auparavant et remettez le bol dans son endroit chaud pendant encore 24 heures.
- Un bon endroit pour le bol est au-dessus du réfrigérateur, où il fait légèrement plus chaud et la température reste la même.
4
Répétez pendant environ cinq jours. Au troisième jour, votre démarreur devrait avoir commencé à former quelques bulles, qui sont produites lorsque la levure convertit le sucre de la farine en alcool et en gaz. Au fil des jours, le starter va faire de plus en plus de bulles, va prendre du volume, et va prendre une odeur de levure et légèrement acidulée.
- Selon les conditions dans votre maison, le démarreur peut prendre quelques jours de plus avant d'être prêt à l'emploi.
- En général, le démarreur est prêt lorsqu'il a doublé de volume depuis la dernière tétée. Il sera également extrêmement pétillant, légèrement mousseux et aura une odeur aigre, de levure et légèrement vinaigrée.
5
Entretenir le démarreur. Pour que le démarreur continue de fonctionner et qu'il soit prêt à l'emploi, continuez avec le même processus. Chaque jour, retirez la moitié du démarreur du bol et nourrissez-le comme d'habitude. Vous pouvez soit utiliser la portion que vous avez retirée pour faire du pain, soit la jeter.
- Si vous continuez à entretenir votre démarreur de cette manière, vous pouvez le garder en vie pendant des années.
6
Utilisez votre démarreur. La prochaine fois que vous ferez une miche de pain, vous pourrez utiliser le levain au lieu de la levure emballée pour faire lever le pain. Pour utiliser l'entrée dans une recette de pain, vous pouvez soit:
- Suivez une recette conçue pour utiliser un levain au levain.
- Convertissez une recette ordinaire en levain. Pour ce faire, remplacez chaque cuillère à soupe de levure (un paquet) par une tasse de levain au levain.

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