Comment congeler la pâte à pain?
La congélation de la pâte à pain est un excellent moyen de savourer du pain fraîchement sorti du four tout en vous faisant gagner du temps de préparation à l'avenir. Pour éviter que votre pain ne devienne plat, utilisez de la farine riche en protéines comme le blé entier, le blé dur ou le seigle. Vous devez également utiliser deux fois la quantité de levure ou utiliser de la levure à levée lente pour aider la pâte à lever après l'avoir décongelée. Une fois que vous avez fini de faire votre pâte, façonnez-la en boules et mettez-les immédiatement au congélateur pour qu'elles ne commencent pas à lever. Après une heure ou deux, retirez la pâte du congélateur et mettez-la dans des sacs scellables étiquetés. Remettez-les au congélateur et conservez-les jusqu'à 6 mois. Lorsque vous souhaitez cuire la pâte, faites-la décongeler 4 heures à température ambiante avant de l'utiliser. Pour plus de conseils, y compris comment faire de la pâte à pain à partir de zéro, lisez la suite!
Bien que vous deviez faire des ajustements pour vous assurer que la pâte à pain lève correctement après la congélation, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de pâte à pain que vous choisissez comme base pour votre pâte congelée.
La congélation de la pâte à pain est une excellente façon de savourer du pain fraîchement sorti du four avec peu de temps de préparation. Bien que vous deviez probablement apporter quelques ajustements à votre recette de pâte à pain préférée, la plupart des recettes peuvent être facilement modifiées pour rendre la pâte congelable. Ensuite, vous pouvez façonner la pâte en pain ou en petits pains et la congeler pour pouvoir faire du pain frais en deux fois moins de temps.
Partie 1 sur 2: Adapter votre recette de pâte à pain
- 1Utilisez votre recette de pâte à pain préférée comme recette de base. Bien que vous deviez faire des ajustements pour vous assurer que la pâte à pain lève correctement après la congélation, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de pâte à pain que vous choisissez comme base pour votre pâte congelée. Par conséquent, suivez d'abord les instructions de votre recette préférée pour faire la pâte, en ajustant la teneur en farine et en levure comme vous le souhaitez pour obtenir les résultats souhaités.
- Vous pourrez peut-être réussir à congeler la pâte sans apporter de modifications à la recette. La seule façon de vraiment savoir, cependant, est de l'essayer. Si la pâte ne lève pas et ne cuit pas correctement après la congélation, vous devrez probablement apporter quelques ajustements à la farine et à la levure pour obtenir le goût et la texture souhaités.
- 2Remplacez la farine ordinaire par une farine riche en protéines pour obtenir la bonne texture. Lors de la congélation de la pâte à pain, le froid peut affaiblir le gluten du pain, ce qui peut donner un pain dense et plat. Pour éviter cela, utilisez de la farine à plus forte teneur en protéines, comme le blé entier, le blé dur ou le seigle. La teneur élevée en protéines empêchera la pâte de perdre trop de gaz produit lors de la fermentation (levée).
- De nombreuses recettes de pain nécessitent des farines à faible teneur en protéines, comme la farine blanche tout usage ou la farine à pain. Dans la plupart des cas, vous pouvez remplacer la farine dans la recette par une farine plus riche en protéines sans modifier la mesure de la farine.
- 3Utilisez de la levure à levure lente ou doublez la levure pour vous assurer que la pâte lèvera. La congélation de votre pâte à pain peut endommager une partie de la levure, ce qui peut empêcher la pâte de lever une deuxième fois après sa décongélation. Pour vous assurer que la pâte peut lever après avoir été congelée, vous pouvez soit doubler la quantité de levure demandée dans votre recette préférée, soit utiliser une levure à levure lente au lieu de la levure à levure rapide demandée dans de nombreuses recettes.
- Si vous utilisez une levure à levure lente au lieu d'une levure à levure rapide, utilisez la même quantité que celle indiquée dans la recette.
Congelez la pâte pour machine à pain comme vous le feriez pour toute autre pâte à pain. - 4Laisser lever la pâte pendant 45 minutes. Mettre la pâte dans un bol légèrement graissé ou sur du papier sulfurisé à température ambiante pendant environ 45 minutes pour permettre à la pâte de lever (également appelée fermentation ou levée). Cela vous permettra de façonner la pâte en pain ou en petits pains et vous fera gagner du temps lorsque vous décongelerez le pain.
- Certaines recettes de pain demandent de laisser la pâte à pain lever deux fois. Si tel est le cas, vous devrez probablement laisser la pâte lever pendant encore 45 minutes après sa décongélation.
- 5Découpez et façonnez la pâte à pain selon la forme désirée. En suivant les instructions de la recette spécifique que vous utilisez, abaissez la pâte une fois qu'elle a levé pendant environ 45 minutes. Ensuite, séparez la pâte en plusieurs petites sections et façonnez-la en boules si vous souhaitez congeler la pâte en rouleaux.
- Si vous congelez la pâte dans un moule à pain, vous n'avez pas besoin de façonner la pâte après l'avoir découpée, car elle prendra sa forme une fois qu'elle sera dans le moule à pain.
- 6Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un moule à pain. Si vous avez façonné la pâte en rouleaux, alignez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Si vous faites un pain, mettez la pâte dans un moule à pain légèrement graissé, en appuyant dessus dans les coins pour enlever tout espace supplémentaire ou poches d'air).
- Si vous façonnez la pâte en rouleaux, assurez-vous de les écarter de manière à ce qu'aucun des rouleaux ne se touche pour les empêcher de geler ensemble.
Partie 2 sur 2: conserver, décongeler et cuire de la pâte à pain surgelée
- 1Transférer la pâte à pain au congélateur à découvert pendant 1 à 2 heures. Une fois que vous avez façonné la pâte en rouleaux ou que vous l'avez mise dans un moule à pain, mettez-la immédiatement au congélateur pour qu'elle n'ait pas le temps de recommencer à lever. Ensuite, laissez la pâte au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée dans la forme choisie.
- Laisser lever la pâte une deuxième fois pourrait la rendre trop dure et trop difficile à congeler. Par conséquent, il est important de le congeler dès que vous avez fini de le façonner.
La congélation de la pâte à pain est un excellent moyen de savourer du pain fraîchement sorti du four tout en vous faisant gagner du temps de préparation à l'avenir. - 2Emballez la pâte congelée dans une pellicule ou des sacs en plastique pour congélateur. Retirez la pâte du congélateur. Si vous avez façonné la pâte en rouleaux, vous pouvez transférer les rouleaux dans de grands sacs de congélation scellables pour un stockage plus facile. Si la pâte est congelée dans un moule à pain, retirez-la du moule et enveloppez-la hermétiquement dans une pellicule de plastique pour congélateur.
- 3Écrivez la date sur le plastique pour savoir quand utiliser la pâte. Utilisez un marqueur permanent pour écrire la date sur le plastique. De cette façon, vous saurez quand vous avez préparé et emballé la pâte afin que vous sachiez qu'elle doit être décongelée et cuite au four.
- 4Remettez la pâte au congélateur jusqu'à 6 mois. Remettez immédiatement la pâte au congélateur pour qu'elle ne commence pas à décongeler. Décongeler et cuire la pâte à pain dans les 2 à 6 mois.
- Bien que la pâte puisse rester fraîche au congélateur jusqu'à 6 mois, gardez à l'esprit que plus elle est conservée longtemps, plus elle risque de brûler au congélateur. Par conséquent, vous voudrez peut-être prévoir de décongeler et de cuire le pain plus tôt, dans les 2 à 3 mois.
Lors de la congélation de la pâte à pain, le froid peut affaiblir le gluten du pain, ce qui peut donner un pain dense et plat. - 5Décongelez la pâte pendant au moins 4 heures à température ambiante. Avant de cuire la pâte à pain surgelée, retirez-la du congélateur. Si vous congelez la pâte en rouleaux, laissez-les décongeler pendant environ une heure dans le plastique, puis séparez-les sur un morceau de papier sulfurisé pour terminer la décongélation. Si vous congelez la pâte dans un moule à pain, laissez la pâte dans le moule et laissez le moule décongeler.
- Le temps de décongélation dépendra de la façon dont vous avez congelé la pâte et de la chaleur de la pièce. Par conséquent, commencez à vérifier la pâte après environ 4 heures.
- Certaines recettes demandent que la pâte lève une deuxième fois après sa décongélation. Si tel est le cas, placez la pâte dans un bol légèrement graissé ou sur du papier sulfurisé pendant environ 45 minutes après l'avoir complètement décongelée pour la laisser lever à nouveau.
- 6Faites cuire la pâte à pain selon les instructions de la recette. Dans la plupart des cas, la pâte à pain décongelée cuit normalement. Par conséquent, après avoir décongelé et levé à nouveau (si nécessaire), suivez les instructions de la recette que vous avez utilisée pour faire la pâte.
- Dans certains cas, la pâte à pain décongelée peut prendre un peu plus de temps à cuire. Par conséquent, si le pain n'est pas tout à fait cuit après le temps de cuisson indiqué, ajoutez encore 10 à 15 minutes au temps de cuisson.
- Une fois la pâte à pain décongelée, vous pouvez l'utiliser pour faire des petits pains frais ou un délicieux pain.
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Questions et réponses
- Quand est-ce que je pétris la pâte?Vous pétrissez la pâte juste avant la première levée (fermentation), puis coupez-la et pétrissez-la une deuxième fois. Ensuite, vous le façonnez comme vous le feriez avant votre deuxième relance (épreuve). Ensuite, au lieu de lever la pâte, vous la congelez. Vous faites la preuve quand il décongèle ou après avoir décongelé au réfrigérateur pendant la nuit. Il peut être soumis à une épreuve dans une boîte d'épreuve ou une boîte chaude tout droit sortie du congélateur. Il augmentera lorsqu'il dégèlera s'il est laissé à température ambiante.
- Pouvez-vous congeler une pâte sans levure?La congélation est un excellent moyen de conserver une pâte sans levure si vous ne comptez pas la faire cuire tout de suite. Vous pouvez même façonner la pâte avant de la congeler pour ne pas avoir à la décongeler avant de la cuire.
- Si la pâte a levé, puis-je la congeler?Après la première levée, oui, lorsque vous faites fermenter la levure et laissez le gluten agir, mais pas la deuxième montée lorsque vous faites la levée avant la cuisson proprement dite. Si vous voulez faire dorer et servir, vous devez le faire cuire à une température plus basse et le retirer avant qu'il ne commence à brunir. Ensuite, vous pouvez le congeler, le décongeler et le faire dorer au four. La congélation de la pâte avant la levée finale, puis la cuisson se rapproche de la fraîcheur de la pâte ce jour-là. Faire dorer et servir ressemble plus à griller du pain - cela ne vaut pas vraiment la peine.
- Que dois-je faire ensuite si je décongèle la pâte à pain dans un four à micro-ondes?Je suis presque sûr que vous tueriez la levure si vous décongeliez la pâte au micro-ondes, donc je ne recommanderais pas de faire cela.
- Puis-je congeler la pâte à pain?Oui. Congelez la pâte pour machine à pain comme vous le feriez pour toute autre pâte à pain. Une fois que vous êtes prêt à l'utiliser, laissez-le décongeler pendant 3 heures à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur.
- Puis-je acheter de la pâte congelée de blé entier?Je ne vois pas pourquoi pas; de nombreuses boulangeries en magasin le font expédier de cette façon. Cependant, l'article a omis de mentionner que la pâte à pain congelée fait mieux dans un congélateur à -10 degrés plutôt qu'à 0 degrés. Il est peut-être possible de dédier un congélateur à la pâte à pain et de la rapprocher de -10 ou de la modifier pour qu'elle puisse durer beaucoup plus de trois mois et vous n'aurez pas besoin d'autant de levure supplémentaire.
- Laissez-vous lever la pâte après l'avoir sortie du congélateur?Oui, mais rappelez-vous qu'une partie de la levure aura expiré pendant la congélation, alors assurez-vous d'utiliser de la levure supplémentaire dans la recette si vous voulez qu'elle lève normalement après la décongélation. Après la décongélation (une décongélation lente au réfrigérateur pendant la nuit est sans souci), mettez la pâte dans la casserole que vous utiliserez pour la cuisson et couvrez pour faire la `` deuxième '' montée, puis faites cuire au four comme d'habitude.
- Quelle quantité supplémentaire de levure instantanée dois-je mettre dans la pâte à pain congelée?Une demi-cuillère à café par paquet d'un quart de gramme serait probablement suffisante. Vous ne risquez pas une explosion de pâte, mais il y a encore du recul pour la brigade de levure.
- Puis-je congeler des petits pains non cuits dans la poêle?Vous pouvez congeler les rouleaux, non levés, dans la casserole. Couvrez-les hermétiquement d'une pellicule plastique et d'une feuille d'aluminium. Ensuite, il vous suffira de les retirer, de les laisser décongeler et de lever et de poursuivre le processus de cuisson.
- Quand dois-je congeler la pâte à la levure?Le meilleur moment pour congeler la pâte à levure est après l'avoir pétrie et avant la première levée. Cependant, vous pouvez le laisser monter une fois et le frapper avant de le congeler, si vous le souhaitez.
Questions sans réponse
- Combien de temps puis-je conserver la pâte congelée au réfrigérateur?
Les commentaires (11)
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- Je gère la cuisine de l'école biblique de vacances. Je donne aux membres de l'équipage une miche de pain fait maison pour un cadeau de remerciement. Chaque année, il semble y avoir plus de gens qui rejoignent mon équipage. Je n'ai tout simplement pas le temps de faire cuire suffisamment de pain pour tout le monde cette semaine-là. Geler certains à l'avance sera d'une grande aide.
- L'information était parfaite. Merci.
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- Cela a répondu à ma question sur le moment où, dans le processus du pain, je dois congeler la pâte.
- Il est bon de savoir que la farine à pain serait meilleure si elle était congelée. Je vis seul et je fais souvent du pain, donc savoir que c'est une bonne information. Merci.
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- Je ne savais pas que vous pouviez congeler la pâte pour le pain. Je vais certainement l'essayer.
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- C'est fantastique, car je ne trouve plus les petits pains de pâte à pain surgelés que j'achetais.
- Je ne me souvenais pas si ma mère et moi allions laisser lever la pâte à levure une fois, ou si nous la mettions au congélateur immédiatement après l'avoir mélangée.
