Comment faire de la farine à pain?
Pour faire votre propre farine à pain, commencez par mesurer la farine tout usage selon votre recette. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café de gluten de blé vital pour 1 tasse de farine pour donner au pain une texture plus ferme. Par exemple, si votre recette demande 2,5 tasses de farine, vous utiliserez 2,5 cuillères à café de gluten de blé vital. Vous pouvez également ajouter 0,5 cuillère à café de farine de blé entier pour 1 tasse de farine si vous voulez que votre pain ait une saveur subtile de noisette. Ensuite, tamisez les ingrédients dans un bol et utilisez le mélange de farine pour cuire votre pain. Pour en savoir plus sur la fabrication de la farine à pain, y compris comment faire de la farine à pain à partir de blé entier, faites défiler vers le bas.
Par exemple, si votre recette nécessite 2,5 tasses de farine à pain, vous ajouteriez 2,5 cuillères à café de gluten de blé vital à 2,5 tasses de farine tout usage.
Pour le boulanger inexpérimenté, «farine de pain» et «farine tout usage» peuvent sembler à première vue être la même chose. En fait, la farine à pain est un type spécial de farine à base de blé dur et riche en protéines. Cela lui donne une teneur élevée en gluten et une sensation «plus forte» et plus dense une fois cuite. Alors que la farine de pain n'est pas commun dans toutes les cuisines, il est facile de faire des substituts de la farine que vous n'avez traîner.
Méthode 1 sur 2: à partir de farine tout usage
- 1Achetez ou commandez du gluten de blé vital. Pour cette recette, vous n'aurez besoin que de deux ingrédients: de la farine tout usage et du gluten de blé vital. La farine tout usage peut être achetée dans presque toutes les épiceries. Cependant, vous devrez peut-être vous rendre dans un magasin d'aliments naturels ou dans un magasin de produits de boulangerie pour trouver du gluten de blé essentiel.
- Alternativement, si vous pouvez attendre, le gluten de blé vital est facilement disponible à la commande en ligne. Quoi qu'il en soit, ce n'est pas particulièrement cher - un petit sac devrait coûter moins de 7,50€
- Vous n'aurez pas besoin de plus de quelques cuillères à café de gluten de blé vital pour la plupart des recettes de pain.
- 2Mesurez la farine tout usage pour votre recette. Regardez la recette pour voir combien de farine à pain est nécessaire. Mesurez plutôt cette farine tout usage. Versez cette farine dans un bol à mélanger séparé des autres ingrédients.
- 3Ajoutez une cuillère à café de gluten de blé vital par tasse de farine. Cela convertit la farine tout usage en une forme qui peut être utilisée comme la farine à pain. Ce ratio évolue proportionnellement.
- Par exemple, si votre recette nécessite 2,5 tasses de farine à pain, vous ajouteriez 2,5 cuillères à café de gluten de blé vital à 2,5 tasses de farine tout usage.
- 4Ajoutez une petite quantité de farine de blé entier. Cette étape n'est pas indispensable, mais un peu de farine de blé fonctionne bien comme liant et donne au pain une subtile saveur de «noisette». N'ajoutez pas plus de 0,5 cuillère à café par tasse de farine tout usage afin de ne pas affecter le volume total de vos ingrédients secs.
- 5Bien mélanger. Tamisez les ingrédients ci-dessus dans le bol. Une fois qu'ils sont bien incorporés, il vous restera une substance que vous pouvez utiliser à la place de la farine à pain.
- Le gluten contenu dans le nouveau substitut de farine donnera au produit final un pain plus dense et «plus fort» que vous ne l'auriez autrement. Ne vous inquiétez pas si votre pain se révèle avec une texture légèrement différente de celle d'avant.
Pour cette recette, vous n'aurez besoin que de deux ingrédients: de la farine tout usage et du gluten de blé vital.
Méthode 2 sur 2: à partir de farine de blé entier
- 1Mesurez la farine complète pour votre recette. Le processus de base pour convertir la farine de blé entier en farine de pain est fondamentalement le même que ci-dessus. Cependant, quelques qualités de farine complète rendent nécessaires quelques différences mineures. Pour commencer, ajoutez la farine de blé dans un bol à mélanger.
- Encore une fois, il s'agit d'une substitution individuelle pour la farine à pain de votre recette. Si votre recette demande trois tasses de farine à pain, commencez par trois tasses de farine de blé entier (et ainsi de suite).
- 2Ajoutez deux cuillères à café de gluten de blé vital par tasse de farine. La farine de blé entier contient une substance appelée son qui affaiblit les effets du gluten. Cela signifie qu'il est nécessaire d'ajouter plus de gluten artificiellement que vous ne le feriez avec de la farine tout usage.
- Cela échelonne proportionnellement de la même manière que dans la section ci-dessus. Par exemple, si vous avez trois tasses de farine de blé entier, vous ajoutez six cuillères à café de gluten de blé vital.
- 3Bien mélanger. Tamisez les ingrédients ensemble dans le bol à mélanger. Lorsqu'elles sont bien mélangées, la substance que vous avez dans le bol se substitue bien à la farine à pain. Cependant, pour les meilleurs résultats possibles, quelques précautions supplémentaires sont nécessaires. Voir les étapes suivantes.
- 4Ajoutez de l'eau supplémentaire aux ingrédients humides. La teneur en son et en protéines de la farine de blé entier a tendance à la rendre légèrement plus absorbante que la farine normale. Pour compenser, ajoutez un peu plus aux ingrédients humides que vous utilisez pour votre pain. Environ deux cuillères à soupe et demie d'eau par tasse de farine de blé entier devraient suffire.
- Pour être clair, vous voudrez ajouter cette eau dans le bol où vous mélangez les œufs, l'huile, le lait, etc. Ne l'ajoutez pas directement à la farine ou il s'incorporera de manière inégale.
- 5Laissez le pain lever moins que d'habitude. Lorsque vous faites du pain, normalement, vous laissez la pâte augmenter jusqu'à environ le double de sa taille normale. Cependant, avec de la farine de blé entier, vous voudrez seulement lui permettre de monter à environ 1,5 fois sa taille normale. En effet, la farine complète a tendance à rendre la pâte un peu moins souple. Si vous laissez la pâte lever complètement, elle ne pourra pas supporter sa pleine taille et se "dégonflera" un peu pendant la cuisson.
Pour en savoir plus sur la fabrication de la farine à pain, y compris sur la fabrication de la farine à pain à partir de blé entier, faites défiler vers le bas.
- Il existe beaucoup plus de types de farine que ceux énumérés dans cet article. Vous voudrez peut-être expérimenter d'autres types de farine, en vous attendant à ce que certaines fonctionnent bien et d'autres moins bien, mais c'est tout dans le plaisir de l'expérimentation en cuisine.
- Il n'est pas vraiment possible de faire une farine à pain sans gluten. Une teneur élevée en gluten est ce qui donne à la farine à pain sa force caractéristique en premier lieu. Pour les recettes sans gluten, vous pouvez toujours remplacer une farine sans gluten (comme la farine de sarrasin), mais cela peut vous donner du pain avec une texture différente.
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Questions et réponses
- Je n'ai pas de blé essentiel pour faire de la farine à pain, que puis-je faire?Vous pouvez simplement utiliser de la farine blanche ordinaire pour faire le pain. J'ai une machine à pain et mes recettes nécessitent de la farine à pain (que je n'ai pas), j'ai donc appris que remplacer la farine blanche ordinaire par la farine de blé fonctionne mieux.
- J'ai une farine tout usage sans gluten. Comment en faire de la farine à pain pour ma machine à pain? Il a déjà de la gomme xanthum.Une farine tout usage, sans gluten ou autre, est juste ça, tout usage. Les farines de pain ont une teneur en protéines plus élevée qui permet une meilleure formation de gluten. L'enveloppe de psyllium est une option, mais vous devriez être d'accord avec ce que vous avez.
Les commentaires (1)
- Un ami vit dans un pays sans farine à pain et voulait en faire. Merci, maintenant il peut faire du pain comme nous!
