Comment façonner et décorer le pain avant cuisson?

Divisez la pâte en deux moitiés. Presser la pâte avec le talon de la paume en un rectangle d'environ 20-25 cm ou 8-25 cm de long. Pliez cette pâte en deux (dans le sens de la largeur) et appuyez pour sceller. Pliez à nouveau en deux pour faire un long pain. Trouvez la couture et pincez-la si elle semble ouverte.

Étaler la pâte. Avec vos paumes, commencez par le milieu et roulez la pâte vers l'extérieur. Le pain doit finir un peu plus gros au milieu et plus fin aux extrémités. Les coutures doivent être bien scellées, sinon pincez-les à nouveau.

• Le pain doit mesurer environ 40 à 50 cm de long, idéalement plus long si votre four le permet. En pratique, ne déroulez pas un pain plus gros que ce que vous pouvez cuire.

Faire lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Utilisez un torchon en lin ou en coton fariné, ou utilisez un moule à baguette. Si vous utilisez un chiffon, placez le côté couture du pain vers le haut (de sorte que le bon côté soit vers le bas) et pliez le chiffon pour soutenir le pain et laissez dans un endroit chaud. Répétez avec l'autre moitié de la pâte si vous le souhaitez ou faites d'autres formes.

• Pour appliquer des graines de sésame, des graines de pavot ou d'autres grains (qui ne sont pas traditionnels sur les baguettes à la française, vaporisez le dessus de la pâte avec un vaporisateur d'eau et roulez doucement la baguette dans un plateau dans lequel les graines sont étalées avant de la placer sur le torchon ou la plaque à pâtisserie.Cela donne un revêtement plus uniforme qu'en saupoudrant à la main.

Cuire le pain. Lorsqu'il a levé et prêt à cuire, retournez doucement le pain (afin qu'il soit maintenant bon côté vers le haut) et utilisez une lame de rasoir tranchante pour couper le pain très doucement sur un motif diagonal régulier 4 à 5 fois.

• Les couteaux de cuisine sont généralement trop émoussés pour bien faire cela. Coupez seulement un millimètre environ dans le pain.

Transférez le pain dans le four (vous pouvez le glisser sur un plateau tapissé de farine ou une peau de cuisson) et éclaboussez un peu d'eau dans le fond du four pour générer de la vapeur. Fermez la porte rapidement et faites cuire 20-25 minutes, éteignez le four mais laissez-les encore 10-15 pour former davantage leur croûte.

• Vous pouvez également utiliser cette méthode pour faire un long pain très fin, que vous pouvez ensuite couper (ou diviser la pâte en petits pains) pour faire de fins bâtonnets de pain comme les pains grissini italiens.
• Vous pouvez également diviser la pâte de 1 kg en 10 portions et suivre la même méthode pour faire des rouleaux de hot-dog, ou à partir de rouleaux de hot-dog, presser les deux extrémités ensemble pour faire une boucle comme un bagel.

Rassemblez la pâte et divisez-la en deux. Suivez la même méthode que les Baguettes jusqu'au moment où le rectangle est déroulé et plié en deux, une fois.

Faire le pain. Retournez le cylindre de pâte et pincez le joint et roulez doucement avec vos mains du milieu vers l'extérieur pour faire un pain plus court et plus gros. Pour faire une forme de pain viennois, le pain doit être sensiblement plus gros au milieu et cela se fait en utilisant une très légère pression appliquée aux extrémités d'un pain rond afin qu'il fasse une forme ovale.

Preuve du pain. Laissez le joint du pain vers le haut pour les pains non décorés pendant au moins une heure, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Coupez ou sculptez un motif attrayant dans le pain avec un rasoir et faites cuire au four.

Cuire au four 40-45 minutes. Suivez la même méthode que les baguettes, en éclaboussant un peu d'eau dans le four pour générer de la vapeur. Une fois cuit, le pain doit être léger et sonner creux lorsqu'on le tapote à la base. Laisser dans le four éteint pour encore croustiller si désiré.

Rassemblez la pâte. Diviser en deux pour faire 2 pains ou faire 1 gros pain. Appuyez la boule de pâte à plat sur la table en forme de rond et formez un joli cercle en utilisant l'une des deux méthodes suivantes:

• Pour les débutants, il est plus facile de commencer à plier les bords de la pâte et à les presser au milieu, en tournant et en plissant la pâte au fur et à mesure. Une fois que tous les bords sont enfoncés, vous obtiendrez généralement un joli pain rond. Saisissez les coutures centrales et pincez-les, puis roulez ou balancez la balle autour du plateau pour arrondir les bords du pain. Le côté pincé finira au fond du pain, donc le bon côté est face vers le bas dans cette méthode.
• Pour les boulangers plus expérimentés, rassemblez la pâte et placez votre main sur le côté de la pâte, paume face à la pâte. Appuyez sur le côté de la balle avec le bord de votre main et appuyez vers le bas en la poussant vers l'avant. La pâte doit tourner pendant que vous faites cela. Avec cette méthode, il étire la pâte après plusieurs répétitions en une belle forme ronde, avec le bon côté vers le haut.

La preuve jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Avec ce pain, vous pouvez faire une large gamme de décorations avec un rasoir, comme une spirale de l'extérieur vers le centre, des entailles diagonales, des entailles diagonales venant vers l'intérieur comme un vortex, une croix, un damier ou une forme de fleur - comme comme sur Galette des rois - ou tout ce que vous désirez.

Cuire au four pendant 35-40 minutes. Tapotez la base de la charge et elle devrait sonner creux à la cuisson. Si la pâte semble lourde, laissez-la dans le four de refroidissement pendant encore 10 à 15 minutes.

Rassemblez la pâte. Diviser en deux pour faire 2 pains ou faire 1 gros pain. A partir de cette étape, coupez chaque portion en 3 morceaux. Il est préférable d'utiliser une balance et une calculatrice pour une meilleure précision afin de s'assurer que chaque portion est égale.

• Vous pouvez aussi le diviser en 4 pour une tresse encore plus jolie, mais c'est mieux avec le gros pain de 1kg à faire en 4 tresses.

Rouler chaque tiers en baguettes uniformes. Rassemblez les trois ensemble et pincez à une extrémité, si vous le souhaitez, vous pouvez replier cette couture sous la tresse finie.

Faire une tresse avec le pain. C'est comme tresser les cheveux, sinon vous pouvez regarder les trois portions comme un simple motif, plier une mèche sur une autre: ABC, BAC, BCA, CBA, CAB et ainsi de suite jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.

• Vous pouvez vaporiser de l'eau et tremper dans les graines si vous le souhaitez, ou utiliser une dorure aux œufs pour une finition attrayante.

La preuve jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Idéalement sur un torchon fariné ou sur une plaque allant au four. Cuire 30 à 35 minutes pour les petits pains de 500 g.

• Vous pouvez également tresser de petits rouleaux pour une finition attrayante, ou encore plus attrayant est de replier la tresse sur elle-même pour faire une boucle. Aplatir légèrement le rouleau et laisser lever.

Préparez les portions. Divisez la pâte de 1 kg en 10 boules pour les gros rouleaux, ou en 13-15 boules pour les petits pains. Idéalement, utilisez une balance et une calculatrice pour diviser le poids de la pâte afin d'obtenir des tailles uniformes.

Faire les rouleaux. Appuyez la boule de pâte à plat sur la table en forme de rond et formez un joli cercle en utilisant l'une des deux méthodes suivantes:

• Comme pour le pain rond ci-dessus, appuyez sur les portions de pâte à plat et pincez ou appuyez sur les bords au milieu. Une fois terminé, pincez le centre et basculez ou faites pivoter la balle sur le plan de travail pour obtenir une belle finition ronde. Le rouleau est retourné de sorte que la partie pincée la plus désordonnée sera le bas du rouleau.
• Pour les boulangers plus expérimentés, pressez la pâte à plat avec la paume de la main et faites rapidement rouler la boule avec une légère pression. Ce qui devrait se passer, c'est que l'extérieur de la pâte sera tiré vers l'intérieur et autour de votre paume et que vous continuez à rouler en cercle serré, cela fera une belle forme. Allégez la pression au fur et à mesure, mais avec cette méthode, c'est une pratique à développer - si la pâte est trop molle, elle ne fonctionne pas toujours, elle est trop serrée et la pâte devient dure et a besoin de plus de temps pour lever.

Décorez comme vous le souhaitez. Vous pouvez y tremper des graines ou des grains selon la méthode Baguette et/ou les couper selon le pain rond. Vous pouvez également couper les bords verticalement avec des ciseaux autour des bords pour un rouleau plus croustillant, qui ressemblera à une fleur d'artichaut si vous coupez tout autour. Placez-les directement sur la plaque de cuisson pour lever, ou sur un torchon fariné à partir duquel vous pourrez ensuite transférer sur une pierre chaude. La preuve jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Aspergez également le four d'eau si vous désirez une croûte croustillante.

Cuire au four pendant 10-15 minutes. Les rouleaux doivent être dorés et creux lorsqu'on les tapote.

Préparez les portions. Divisez la pâte de 1 kg en 10 boules pour les gros rouleaux, ou en 13-15 boules pour les petits pains.

Rouler chaque boule en petites baguettes d'environ 15 cm de long. Prenez une extrémité entre votre pouce et vos doigts et enroulez l'autre extrémité autour de vos doigts, en vous éloignant de vous. L'extrémité de la pâte doit maintenant être rentrée sous la boucle pour former un simple nœud. C'est comme faire un nœud dans un ballon.

• Vous pouvez également rouler la pâte plus fine et faire un double nœud, un nœud plat ou toute autre forme comme un bretzel qui est également attrayant.
• Une autre variante consiste à ramasser la pâte "saucisse" au milieu, puis à enrouler les deux moitiés l'une autour de l'autre comme vous feriez de la ficelle ou de la ficelle, puis de replier les extrémités exposées en dessous pour former un nœud rond.

Décorez comme vous le souhaitez. Vous pouvez tremper dans des graines ou des grains selon la méthode Baguette. Placez-les directement sur la plaque de cuisson pour lever, ou sur un torchon fariné à partir duquel vous pourrez ensuite transférer sur une pierre chaude. La preuve jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Aspergez également le four d'eau si vous désirez une croûte croustillante.

Cuire au four pendant 10-15 minutes. Les rouleaux doivent être dorés et creux lorsqu'on les tapote.

Rassemblez votre pâte et divisez-la selon vos envies en 1 ou 2 pains.

• Un Benetton est un panier généralement fait de canne de saule, mais peut aussi être d'autres cannes tressées et peut être rond ou long. Ils sont parfois, mais pas toujours, recouverts d'un torchon donc le Benetton doit être bien fariné avant utilisation pour éviter qu'il ne colle. Le panier doit être au moins deux fois plus grand que la pâte que vous y mettez, de préférence 2,5 fois.
• Les Benetton peuvent provenir de boulangeries artisanales ou professionnelles, mais il est généralement plus facile de les acheter en ligne. Vous pouvez utiliser des paniers en osier non vernis et non peints provenant de friperies ou de magasins d'artisanat tant qu'ils ont un minimum d'espace entre les cannes. Frottez-les avant utilisation et séchez-les. Farinez-les ensuite avant utilisation.

Façonner la pâte. Idéalement, un style batard est plus simple, mais moulez la pâte en fonction de la forme. Placer le pain côté couture vers le haut (de sorte que le bon côté soit vers le bas).

La preuve jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Retournez le Benetton et le pain sur la pierre chaude ou la plaque de cuisson et soulevez le bane ton verticalement. Le «bon côté» devrait être en place. Une décoration supplémentaire est généralement inutile car la canne en osier et la farine laissent un motif dans la pâte, mais vous pouvez ajouter quelques entailles avec un rasoir pour ajouter des détails supplémentaires.

Cuire au four pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Abaisser la pâte en une grande feuille. Elle doit idéalement mesurer au moins 20 cm/20 cm de large et 1 cm d'épaisseur et quelle que soit la longueur de la pâte. Vous pouvez le faire en demi-lots.

Coupez les bords pour vous assurer que le rectangle est bien net. Couper la pâte en bandes triangulaires d'au moins 10 cm, soit 10 centimètres de large, en faisant des pizzas comme des tranches.

Former les rouleaux. Rouler les tranches de l'extrémité large à l'étroite et plier doucement en un croissant.

Cuire au four pendant 10-15 minutes. Les rouleaux doivent être dorés et creux lorsqu'on les tapote.

Préparez votre pain ou vos petits pains à partir des méthodes ci-dessus. Les pochoirs peuvent être très faciles à fabriquer à partir d'objets ménagers ordinaires pour personnaliser votre pain. Vaporisez la pâte avec de l'eau, puis le pochoir peut être appliqué ou maintenu au-dessus du pain. La farine ou d'autres garnitures (comme les graines, les épices, etc.) peuvent être tamisées ou saupoudrées pour laisser un motif ou une silhouette. Par example:

• Une grille de cuisson a des fentes et des barres, où les grilles de refroidissement des gâteaux peuvent être des losanges, des carrés ou une spirale. Lorsque la grille touche juste doucement le pain et que la farine est tamisée, elle laissera le motif dans la farine sur le pain lorsque le pochoir sera retiré.
• Vous pouvez également en découper une dans du papier sulfurisé pour faire une lettre ou une forme.
• Vous pouvez utiliser des couverts comme une cuillère en bois pour laisser une silhouette, ou même votre main.

Appliquez votre pochoir après que le pain a levé. Si vous l'ajoutez avant, il peut se déformer ou, au mieux, des motifs inattendus se produiront.