Comment faire du pain au levain Pumpernickel?

Le pain au levain est copieux, délicieux et très traditionnel. Il est facile à préparer et encore plus facile à dévorer tout juste sorti du four.

Ingrédients

Entrée:

Pain:

1

Mélanger la farine de pumpernickel dans le démarreur.
2

Ajouter 1 gâteau de levure.
3

Ajoutez une demi-tasse d'eau et remuez. Vous pouvez ajouter plus d'eau si le mélange est trop épais - faites-le au toucher.
4

Fariner une planche à rouler. Prenez la pâte et pétrissez -la sur la planche pendant 5 à 10 minutes. Cela peut être difficile pour les poignets, alors si vous avez une aide, partagez la tâche. La capacité de pétrir la pâte s'améliore avec la pratique.
5

Mettre la pâte dans un bol graissé. L'huile d'olive est un bon choix pour graisser le bol.
6

Couvrir la pâte avec un torchon humide ou du papier sulfurisé. Réserver dans un endroit chaud et laisser lever. Il devrait doubler de taille avant que vous ne le touchiez à nouveau.
7

Poinçonner la pâte doublée et ajouter le reste des ingrédients - Le reste de la farine, le miel, la levure et le sel. Plus d'eau peut être ajoutée si nécessaire (voir "Conseils").
8

Pétrir à nouveau pendant 5 à 10 minutes.
9

Divisez la pâte en deux moitiés. Placer chaque moitié de pâte dans des moules à pain graissés ou chemisés pour la cuisson.
10

Cuire au four à 204°C/250°C pendant 35 à 40 minutes.
11

Fini.

Corriger la pâte ferme en ajoutant plus d'eau.
Corriger la pâte collante en ajoutant plus de farine.
Essayez d'utiliser de l'eau filtrée dans la mesure du possible; il augmente la salubrité du pain.
N'oubliez pas que les changements d'altitude affecteront les temps de cuisson.
Ce pain est parfait trempé dans de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
Un levain ou vrai pumpernickel qui nécessite un vrai levain de levain ou qui doit être fermenté plusieurs jours sans ajout de levure à aucun moment. Il est important de faire cette distinction car le vrai levain à longue fermentation ou le pumpernickel authentique a des propriétés santé que ce pain n'a pas, comme une teneur réduite en gluten qui est extrêmement importante pour les personnes sensibles au blé et au gluten, y compris les cas bénins de maladie cœliaque. De plus, l'acidité du vrai levain de longue fermentation permet de le conserver plus longtemps et augmente la teneur en minéraux du pain.

N'utilisez que des éléments non métalliques lorsque vous travaillez avec un démarreur au levain

bol
Cuillère en bois
Planche à pain ou surface propre similaire, farinée
Des mains fortes (sérieusement! pétrir est un travail difficile mais renforce également la force avec le temps)
2 moules à pain
Papier sulfurisé
Torchon

Lisez aussi: Comment faire une corne d'abondance de pain?