Comment utiliser la levure sèche?
Un autre type de levure sèche est la levure nutritionnelle, qui est couramment utilisée comme condiment pour ses bienfaits nutritionnels et son goût de fromage.
La levure sèche est un champignon unicellulaire couramment utilisé pour faire du pain. Vous pouvez acheter de la levure ordinaire, qui doit être activée avant de l'utiliser, ou vous pouvez acheter de la levure à levée rapide qui est déjà préactivée. Un autre type de levure sèche est la levure nutritionnelle, qui est couramment utilisée comme condiment pour ses bienfaits nutritionnels et son goût de fromage. Que vous cuisiniez du pain ou prépariez votre plat préféré, il est important de connaître les différents types de levure sèche et comment les utiliser.
Méthode 1 sur 3: activer la levure sèche pour les pains
- 1Vérifiez la date d'expiration sur l'emballage. La levure sèche est activée par un champignon vivant, donc si elle est périmée, le champignon vivant ne s'activera pas à son plein potentiel ou il ne fonctionnera pas du tout. Vous pouvez toujours utiliser la levure si elle expire le même mois que vous l'utilisez.
- Vous feriez mieux de jeter de la levure périmée que de gaspiller les autres ingrédients pour découvrir que cela n'a pas fonctionné.
- 2Mettre la levure dans un bol avec de l'eau tiède. La levure sèche se présente généralement en sachets de 0,25 gramme (7 grammes), et un sachet peut contenir jusqu'à 4 tasses (960 grammes) de farine. Donc, selon votre recette, versez 0,5 ou 1 sachet complet de levure dans une tasse à mesurer en verre de 2 tasses (16 fl oz). Ajoutez la même quantité d'eau que celle demandée dans la recette et assurez-vous que l'eau n'est pas plus chaude que 46°C.
- Par exemple, pour un pain standard, utilisez 1 sachet de levure sèche et 2,25 tasses (530 ml) d'eau tiède.
- L'eau ne doit pas être si chaude que vous ne puissiez pas y tremper votre doigt - essayez de la chauffer un peu plus chaude que tiède. Utilisez un thermomètre si vous n'êtes pas sûr.
- 3Incorporer un peu de sucre pour aider la levure à s'activer. Les champignons de la levure sèche se nourrissent de sucres et accélèrent le processus d'activation. Utilisez environ 0,5 cuillère à café (2,5 grammes) à 1 cuillère à café (5 grammes) de sucre selon ce que demande votre recette. Remuez un peu avec une cuillère pour répartir les sucres autour.
- Pour du pain standard, ajoutez 0,5 cuillère à café (2,5 grammes) de sucre.
- 4Attendez jusqu'à 15 minutes avant d'incorporer la levure dans votre recette. Selon la température de votre maison et la quantité de levure que vous utilisez, cela peut prendre de 5 à 15 minutes. Une fois que le mélange commence à bouillonner et que de la mousse apparaît au sommet, n'hésitez pas à l'incorporer aux autres ingrédients de votre recette. Commencez par le combiner avec des ingrédients liquides comme les œufs et l'huile, puis ajoutez les ingrédients secs comme la farine et le bicarbonate de soude.
- S'il n'y a toujours pas de mousse après 15 minutes, l'eau est peut-être trop chaude. Essayez d'activer un autre sachet avec de l'eau à une température plus basse.
- 5Conservez la levure non utilisée au fond de votre congélateur. Transférer la levure dans un récipient hermétique et la conserver au congélateur. Placez-le près de l'arrière afin qu'il ne soit pas exposé aux changements de température liés à l'ouverture de la porte. Il restera bon pendant 6 mois s'il est congelé.
- Vous pouvez aussi réfrigérer la levure sèche, mais elle ne se conservera que 4 mois.
Par exemple, pour un pain standard, utilisez 1 sachet de levure sèche et 2,25 tasses (530 ml) d'eau tiède.
Méthode 2 sur 3: faire du pain avec de la levure instantanée
- 1Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Versez 4 tasses (544 grammes) de farine dans un grand bol avec 2 sachets de 7 grammes de levure instantanée à levée rapide. Si vos sachets de levure contiennent plus ou moins que cette quantité, mesurez 2 cuillères à soupe (28,3 grammes) de levure.
- La levure instantanée est pré-activée et vous permet de sauter la première levée de la pâte qui est requise avec les pâtes à levure ordinaires. Cela signifie que vous n'aurez besoin de lever la pâte qu'une seule fois pendant une courte période de temps.
- 2Ajouter le sucre et le sel dans le bol. Utilisez un outil de mesure pour ajouter 2 cuillères à café (8,4 grammes) de sucre et 1 cuillère à café (4,2 grammes) de sel. Mélangez les ingrédients secs avec vos doigts pour une répartition uniforme.
- Même si la levure est déjà activée, elle se nourrit du sucre, permettant au pain de lever plus rapidement.
- 3Verser 2 tasses (470 ml) d'eau chaude et 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'huile. Assurez-vous que l'eau est comprise entre 43°C et 46°C. Testez-le avec votre main - il devrait être un peu plus chaud que l'eau du bain mais pas trop chaud pour être manipulé. Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients humides et secs jusqu'à ce que la pâte devienne collante.
- L'huile de canola ou l'huile végétale sont parfaites pour les pains, mais n'hésitez pas à expérimenter les saveurs en utilisant de l'huile de sésame, d'ail, d'avocat ou de noix.
- 4Incorporer la 1 tasse (128 grammes) restante de farine. Utilisez vos mains pour incorporer le reste de la farine environ 2 ou 3 cuillères à soupe (16 ou 24 grammes) à la fois. Déplacez vos mains en mouvements circulaires autour du bol et de haut en bas. Assurez-vous de racler la farine ou les morceaux collants sur les côtés du bol.
- Vous pouvez également mélanger la pâte à l'aide d'un batteur sur socle doté d'un crochet pétrisseur. Réglez-le à basse vitesse pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte s'accroche au crochet.
- 5Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Posez la pâte sur une surface plane et légèrement farinée (comme une planche à découper) et façonnez-la en monticule. Ensuite, appuyez sur les talons de vos paumes vers l'avant et vers le bas dans la pâte. Utilisez vos doigts pour soulever la pâte à l'extrémité et repliez-la vers vous à mi-chemin. Répétez ce mouvement de pétrissage pendant environ 5 à 10 minutes.
- Le pétrissage de la pâte est essentiel pour renforcer le gluten, ce qui donne au pain sa structure et sa texture moelleuse.
- Vous devrez peut-être saupoudrer quelques pincées de farine sur la pâte pendant que vous la pétrissez pour l'empêcher de coller à la surface.
- 6Testez pour voir si la pâte est prête à lever. La pâte est complètement pétrie lorsqu'elle est lisse et qu'elle est légèrement collante. Si vous piquez la pâte pétrie, l'indentation devrait rebondir tout de suite. Sinon, continuez à le pétrir pendant une minute ou deux et testez-le à nouveau.
- Faites le test de la vitre en retirant une petite boule de pâte et en l'étirant avec les doigts. Si elle est prête à lever, la pâte s'étirera en un film mince et ne se cassera pas. S'il casse, continuez à pétrir.
- 7Placer la pâte dans un bol et la couvrir d'un linge humide pendant 30 minutes. Utilisez un bol assez grand pour contenir la pâte, elle se dilatera jusqu'à environ deux fois sa taille. Couvrez-le avec un torchon humide pour emprisonner la chaleur et l'humidité, accélérant ainsi la vitesse à laquelle il augmentera. Placez le bol dans un endroit chaud pour accélérer encore plus la montée.
- Piquez le pain avec votre doigt pour vérifier s'il est prêt pour la cuisson. L'indentation devrait rebondir à mi-chemin environ. S'il rebondit complètement, il a besoin de plus de temps d'épreuvage. S'il ne rebondit pas du tout, il a été sur-épreuve. Si cela se produit, écrasez tout l'air et laissez-le lever à nouveau jusqu'à ce qu'il s'élève à un pouce sous le bord du bol.
- C'est le bon moment pour préchauffer votre four à 204°C.
- 8Divisez la pâte en deux morceaux et placez-les dans des moules huilés. Séparez la pâte en deux morceaux avec vos mains et roulez chaque morceau en une forme cylindrique. Essayez de faire chaque morceau même pour qu'ils aient un temps de cuisson similaire. Huiler légèrement chaque moule à pain et placer chaque cylindre de pâte au centre de chacun.
- Laisser reposer la pâte dans les moules jusqu'à ce que chaque morceau de pâte ait atteint les bords.
- 9Insérez les moules dans le four chaud et réglez une minuterie sur 40 minutes. Placez les moules à pain sur la grille supérieure du four si vous voulez que le pain ait un dessus grillé. L'utilisation du panier inférieur fera brunir davantage le fond du pain. Le pain est cuit lorsque le dessus est sec, ferme et a pris une couleur brun doré profond.
- Tournez les pains à la marque de 20 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
- Pour tester la cuisson, sortez le pain du four après 40 minutes et insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre. Une température de 88°C est un bon signe que le pain a fini de cuire.
- Vous pouvez également insérer une brochette au centre de chaque pain pour tester la cuisson. Une brochette propre signifie que le pain est entièrement cuit.
- 10Utilisez des gants de cuisine pour transférer chaque pain sur une grille de refroidissement pendant 1 heure. Une grille de refroidissement maintiendra l'air en circulation autour du pain et empêchera la croûte de se détremper. Retournez lentement chaque moule sur la grille pour retirer chaque pain. Si certaines parties collent au moule, utilisez une fourchette ou une cuillère pour caler soigneusement le pain hors du moule et sur la grille. Laissez refroidir chaque pain pendant 1 heure ou plus avant de les trancher avec un couteau dentelé.
- Vérifiez à nouveau la cuisson de chaque pain en tapotant le fond avec vos doigts. Un son creux indique que le pain est complètement cuit tandis qu'un son sourd et dense signifie qu'il doit retourner dans le four.
- Conservez le pain cuit à température ambiante dans un sac en papier brun. Ne le mettez pas au réfrigérateur car cela fait cristalliser les amidons, ce qui donne du pain rassis.
Utilisez de la levure sèche instantanée (ou "à levée rapide") pour réduire le temps de levée (pour la pâte à pain) à une demi-heure.
Méthode 3 sur 3: cuisiner avec de la levure nutritionnelle
- 1Remplacez le fromage par de la levure nutritionnelle dans divers plats. De nombreux végétaliens ajoutent de la levure nutritionnelle à une variété de plats pour imiter la saveur du fromage cheddar. Saupoudrez-le sur du maïs soufflé, des salades, des sautés, des bols de riz, des pâtes, des soupes et des plats de tofu pour rehausser la saveur de votre repas.
- Préparez un queso végétalien aux noix de cajou en le mélangeant avec des noix de cajou trempées, de la salsa, du curcuma, du sel et tout autre ajout que vous aimez dans votre trempette.
- 2Épaissir les soupes et les sauces avec de la levure nutritionnelle. Les petits flocons absorbent l'humidité, épaississent les soupes et les sauces sans les calories ajoutées de la crème, de la farine ou d'autres amidons. Notez que cela affectera la saveur de la soupe ou de la sauce, lui donnant un goût de noisette et de fromage.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe (14,3 grammes) aux sauces, au macaroni au fromage, aux vinaigrettes crémeuses et à la purée de pommes de terre à la place des épaississants à l'amidon.
- 3Utilisez de la levure nutritionnelle comme source de b-12. La levure nutritionnelle enrichie contient de la vitamine B-12, un nutriment nécessaire difficile à obtenir avec un régime à base de plantes. Notez simplement que la levure doit lire «fortifié» sur l'étiquette, car la levure nutritionnelle non enrichie n'aura pas de B-12.
- Un peu moins d'une cuillère à soupe (14,3 grammes) fournit la quantité quotidienne recommandée de B-12.
- Si vous achetez de la levure nutritionnelle dans des bacs en vrac à l'épicerie, vérifiez auprès du directeur ou de l'un des employés pour vous assurer qu'elle est enrichie.
- 4La levure nutritionnelle en magasin est un contenant sec et hermétique. Toute humidité peut provoquer la formation de moisissures ou de bactéries dans la levure nutritionnelle, alors assurez-vous qu'elle est protégée dans un récipient en verre ou en plastique. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou dans le garde-manger jusqu'à 2 ans (bien qu'il soit préférable de l'utiliser dans un délai d'un mois pour un maximum de saveur).
- Si la levure nutritionnelle a un goût amer ou malté, jetez-la.
- Le contact avec l'eau peut provoquer la croissance de moisissures et d'autres bactéries
- Utilisez de la levure sèche instantanée (ou "à levée rapide") pour réduire le temps de levée (pour la pâte à pain) à une demi-heure.
- Vous pouvez déguster votre pain tout juste sorti du four, mais il ne sera pas aussi facile à trancher. Coupez-le en effectuant un mouvement de sciage avec un couteau dentelé - n'appliquez pas trop de pression pour ne pas écraser le pain.
- N'ouvrez pas le four jusqu'à ce que vous voyiez la croûte commencer à passer du pâle au doré.
- Ajoutez de l'humidité dans le four pour obtenir une croûte fine et dorée sur votre pain. Remplissez simplement un moule en métal avec environ 1 tasse (240 ml) d'eau et placez-le sur la grille inférieure avant d'insérer les moules à pain.
Si vos sachets de levure contiennent plus ou moins que cette quantité, mesurez 2 cuillères à soupe (28,3 grammes) de levure.
- Gardez la levure sèche hors de portée des enfants, car l'ingestion peut provoquer de graves douleurs à l'estomac, des vomissements et de la fatigue.
- La levure sèche est toxique pour les chats et les chiens, alors gardez-la loin des animaux et nettoyez immédiatement les déversements.
- Si vous avez une allergie à la levure, ne manipulez ou ne mangez rien qui contient de la levure.
Faire du pain avec de la levure instantanée
- 5 tasses (600 grammes) de farine tout usage (et plus pour pétrir)
- 2 cuillères à soupe (28,6 grammes) de levure instantanée ou 2 sachets de 7 grammes
- 2 cuillères à café (8,4 grammes) de sucre
- 1 cuillère à café (4,2 grammes) de sel
- 2 tasses (470 ml) d'eau tiède
- 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'huile végétale ou de canola
- 2 moules à pain
- Mitaines de four
- Support de refroidissement
- Grande planche à découper (facultatif)
Lisez aussi: Comment réchauffer un poulet rôti?
