Comment faire un levain sans levure?
Si vous n'avez pas de balance, utilisez environ 0,5 tasse de farine et 0,25 tasse d'eau tiède.
Préparez une entrée au levain qui peut durer des décennies avec deux ingrédients simples et bon marché. Capturez, élevez et nourrissez la levure sauvage.
- 1Choisissez le contenant dans lequel vivra votre démarreur. Ce contenant doit pouvoir contenir 4 tasses, être en plastique, en céramique ou en verre et avoir un couvercle non ajusté. Le démarreur au levain peut / va graver le métal, ce qui encrassera le démarreur.
- 2Stérilisez votre contenant. Pour les récipients en verre et en céramique, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Cette méthode n'est pas recommandée pour le plastique, car certains plastiques peuvent lessiver des produits chimiques lorsqu'ils sont chauffés. Pour tous les types de contenants, vous pouvez faire tremper dans une solution de 1 cuillère à soupe d'eau de javel et 1 gallon (3,8 litres) d'eau pendant 30 minutes. Assurez-vous également de faire tremper le couvercle et de rincer les contenants pour éliminer tout l'eau de Javel.
- 3Ajoutez 30 grammes chacun de farine et d'eau tiède dans votre récipient et mélangez vigoureusement. Si vous n'avez pas de balance, utilisez environ 0,5 tasse de farine et 0,25 tasse d'eau tiède. N'importe quel type de farine de blé (sauf pour l'auto-levée) convient. L'eau doit être à environ 38°C. Mesurez la température avec un thermomètre ou vérifiez-la sur votre poignet. L'eau du bain doit être tiède, mais pas inconfortable.
- 4Couvrez le récipient et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures.
- 5Après 24 heures, ajoutez encore 30 grammes chacun de farine et d'eau tiède (environ 0,5 tasse et 0,25 tasse, respectivement) dans le récipient et mélangez vigoureusement. Le mélange vigoureux doit incorporer de l'air dans le mélange, ce qui aidera la levure à s'installer.
- 6Replacez le couvercle et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures.
- 7Ajouter 60 grammes de farine et 60 grammes d'eau tiède, ou 1 tasse de farine et 0,5 tasse d'eau tiède, dans le récipient et mélanger comme avant. À ce stade, vous devriez voir des changements. La pâte doit avoir une odeur acide et avoir de petites bulles. Sinon, votre culture de levure pourrait être un élevage lent, laissez-lui simplement plus de temps.
- 8Replacez le couvercle et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures.
- 9À ce stade, vous devriez avoir 2 tasses de démarreur. Vous devez nourrir votre démarreur tous les jours ou deux s'il est laissé à température ambiante et une fois par semaine s'il est conservé au réfrigérateur. Pour nourrir le démarreur, retirez 1 tasse de démarreur du récipient (utilisez-le dans une recette ou versez-le dans l'égout) et ajoutez 60 grammes de farine et 60 grammes d'eau tiède, ou 1 tasse de farine et 0,5 tasse d'eau chaude.
- Votre entrée est prête à être utilisée dans les recettes de pain lorsqu'il devient mousseux sur le dessus et sent l'acide et la «bière» 8 à 12 heures après le repas.
- Le démarreur continuera à mûrir et à se développer en saveur pendant des années.
- Une fois par mois environ, déplacez le démarreur dans un nouveau récipient stérilisé. Cela vous donne la possibilité de laver l'original et d'empêcher les mauvais microbes de prendre racine.
De quel rapport de levain a-t-il besoin pour un kilogramme de farine?
- Le levain de départ est une colonie de créatures vivantes. Une fois établi, il est difficile de le tuer, mais ne pas le nourrir pendant de longues périodes et une chaleur supérieure à 49°C le tuera. La moisissure peut également être un problème, alors gardez vos contenants propres.
- Si votre démarreur devient rose ou orange, jetez-le. Il doit être de couleur gris ou beige très clair.
- Si votre entrée sent mauvais, c'est probablement le cas. Comme analogie explicative, pensez au fromage: les variétés de fromage peuvent être piquantes mais (avec possible sauf le Limburger, etc.) elles ne pue pas. Un démarreur piquant est OK, mais il ne devrait pas être mauvais. De plus, si le démarreur a une apparence visqueuse, il est mauvais - peut-être parce que vous l'avez fermenté à une température trop élevée, auquel cas les bactéries ont vaincu la levure.
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Questions et réponses
- De quel rapport de levain a-t-il besoin pour un kilogramme de farine?Je travaille avec une recette qui utilise 500 g de farine pour 150 ml de démarreur. Je suis un apprenant précoce, mais cela produit de bons résultats jusqu'à présent.
- Cette recette contient-elle de la levure ou non?Non, vous créez de la levure en utilisant uniquement de la farine et de l'eau. La température ambiante, au fil des jours, la fermentation bouillonnante de la farine et de l'eau crée la levure, et cela devient le démarreur de pain.
- Que dois-je faire avec le démarreur juste avant de vouloir l'utiliser?Si votre entrée est restée au réfrigérateur pendant un certain temps, sortez-la et versez-la dans un bol et ajoutez suffisamment de farine et d'eau pour doubler la quantité. Mélangez bien le démarreur nourri et remettez-en la moitié au réfrigérateur pour la prochaine fois. Placez la moitié laissée de côté dans un endroit chaud pour faire bouillir. Après quelques heures, votre entrée devrait être prête à être utilisée pour toute recette de levain merveilleuse.
- J'ai fait une entrée au levain, qui ne semble pas vouloir bouillonner. Il est sur mon comptoir depuis plus d'une semaine et il ne sent pas mauvais, mais il ne grossit pas avec des bulles. que puis-je essayer?Continuez à le nourrir. Essayez quelques tétées avec de la farine de blé entier moulue sur pierre. Les cosses de ceux-ci ont une bonne levure sauvage.
- Puis-je utiliser n'importe quelle farine complète?Oui, vous pouvez.
- À la dernière étape, dois-je nourrir puis réfrigérer? Ou dois-je le laisser reposer en premier? Si oui, pour combien de temps?Si votre démarreur n'a pas été alimenté pendant 12 heures ou plus, vous devriez probablement le nourrir. Ensuite, si possible, laissez-le reposer pendant une heure ou deux pour le laisser commencer à manger la farine fraîche.
Questions sans réponse
- Quelle température est considérée comme la meilleure température pour le levain?
Les commentaires (4)
- J'ai apprécié le tutoriel sur la fabrication d'un démarreur au levain. C'était facile à comprendre et les résultats ont été remarquables. J'espère garder mon démarreur en vie pendant de nombreuses années à venir.
- Je cherche des informations sur la façon de commencer à faire du pain sans levure. Votre article est simple et direct. J'apprécie que vous offriez des options aux personnes qui n'ont pas d'échelle.
- J'ai fait cette entrée et j'ai ensuite dû quitter la ville pendant plusieurs semaines. Je mets du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, étale le démarreur fin et laisse sécher jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis je le mets dans un sac Ziploc. Utilisé pour commencer un nouveau levain. Excellents pains de démarreur enregistré!
- Ce que j'ai aimé dans cet article, c'est qu'il était si rassurant, mais qu'il contenait suffisamment de détails pour ne pas me confondre, comme je l'ai été avec de nombreuses instructions précédentes. Merci!
