Comment tordre un bretzel?
Pour tordre un bretzel, roulez la pâte en un long fil épais d'environ 46 centimètres de long. Ensuite, formez la pâte en forme de U avant de tordre les deux extrémités l'une autour de l'autre deux fois. Ensuite, attachez la section torsadée au bas du U. Si vous ne savez pas où attacher les extrémités, imaginez que le bretzel est un cadran d'horloge et essayez de fixer les extrémités là où les chiffres 5 et 7 seraient. Vous pouvez également utiliser un peu d'eau ou de lait pour faire coller les extrémités. Pour obtenir des conseils sur la fabrication de bretzels mous et sur l'utilisation de la méthode Twist, lisez la suite!
Pour tordre un bretzel, roulez la pâte en un long fil épais d'environ 46 centimètres de long.
Les bretzels sont une délicieuse collation que beaucoup de gens adorent, surtout lorsqu'ils sont trempés dans de la moutarde et d'autres condiments. Une chose qui distingue le bretzel des autres collations est sa forme torsadée distinctive. Tordre un bretzel dans cette forme distinctive est plus facile que vous ne le pensez - il suffit de voir l'étape 1 ci-dessous pour commencer.
Partie 1 sur 4: la méthode en forme de U
- 1Rouler la pâte à la main en un long fil épais. Placez la pâte à bretzel sur une surface farinée et utilisez la paume de vos mains pour la rouler d'avant en arrière contre le plan de travail. Poussez la pâte vers l'extérieur pendant que vous roulez jusqu'à ce que vous obteniez la longueur désirée.
- La pâte de bretzel a tendance à rétrécir sur elle-même après le roulage, donc une bonne technique consiste à la rouler à mi-chemin, puis à la laisser reposer pendant quelques minutes avant de la rouler à nouveau.
- La longueur idéale est comprise entre 18 et 51 centimètres - cela vous donnera un joli et grand bretzel.
- 2Formez un U avec la pâte et tordez les extrémités. Sur la surface farinée, formez la longueur de la pâte en forme de lettre U.
- Une fois que vous avez fait cela, ramassez les deux extrémités et tournez-les l'une autour de l'autre deux fois (comme indiqué sur l'image).
- 3Fixez la section torsadée au bas du U. Prenez la section torsadée du bretzel et repliez-la jusqu'à ce que les extrémités rejoignent le bas du U.
- Imaginez que le bretzel est une horloge et attachez les extrémités aux points où seraient les numéros 5 et 7, en les pinçant fermement dans la pâte.
- Si vous avez du mal à faire adhérer les extrémités, utilisez un peu d'eau ou de lait pour les mettre en place. Vous avez maintenant un bretzel simple, bien plié, prêt à cuire!
Ceux-ci fournissent des morceaux de bretzel plus épais et plus pâteux que la forme de bretzel classique.
Partie 2 sur 4: la méthode du lasso
- 1Etalez la pâte. Utilisez la paume de vos mains pour rouler la pâte en un long fil épais, d'environ 46 centimètres (45,7 cm) de long et aussi épais qu'un cigare.
- 2Prenez une extrémité de la corde dans chaque main. Soulevez le support de bretzel du comptoir, en tenant les extrémités à environ un pied l'une de l'autre. Votre main gauche doit être légèrement plus haute que votre droite.
- 3Utilisez un mouvement de lasso pour tordre la pâte. Utilisez votre main droite pour effleurer doucement la pâte dans un mouvement de lasso, de sorte que la pâte se tord sur elle-même.
- Ne laissez la pâte se tordre que deux fois sur elle-même - vous pouvez arrêter la torsion en déposant la pâte sur le comptoir.
- 4Fixez les extrémités à la courbe du bretzel. À ce stade, vous devriez toujours tenir une extrémité de la pâte à bretzel dans chaque main.
- Repliez la partie torsadée du bretzel et attachez ces extrémités à la courbe du bretzel, aux points où 5 et 7 seraient sur une horloge.
Essayez de laisser reposer la pâte pendant un petit moment avant d'essayer de l'étaler en forme de bretzel.
Partie 3 sur 4: la méthode Twist
- 1Etalez la pâte. Prenez un morceau de pâte à bretzel et utilisez la paume de vos mains pour l'étaler en un long fil d'environ 46 centimètres (45,7 cm) de long.
- 2Pliez et tordez la pâte. Pliez la longueur de la pâte en deux, puis tordez les deux morceaux l'un autour de l'autre avant de presser les extrémités libres ensemble.
- 3Pliez à nouveau la pâte torsadée en deux. Passez ensuite les extrémités jointes à travers la boucle en haut. Appuyez sur la pâte pour sécuriser la torsion.
- 4Répétez avec le reste de la pâte. Lorsque vous avez terminé, vous devriez avoir entre 8 et 12 torsions de bretzel. Ceux-ci fournissent des morceaux de bretzel plus épais et plus pâteux que la forme de bretzel classique.
Tordre un bretzel dans cette forme distinctive est plus facile que vous ne le pensez - il suffit de voir l'étape 1 ci-dessous pour commencer.
Partie 4 sur 4: Préparer les bretzels moelleux parfaits
- 1Rassemblez vos ingrédients. Pour préparer les bretzels moelleux parfaits à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1,5 tasse d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 paquet de levure sèche active
- 4,5 tasses (ou 22 oz) de farine tout usage
- 2 oz de beurre non salé, fondu
- 0,67 tasse de bicarbonate de soude
- 1 gros jaune d'oeuf
- Gros sel, à saupoudrer
- 2Mélangez l'eau, le sucre, le sel casher et la levure. Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et le sel casher. Saupoudrez le sachet de levure sèche active sur le dessus et laissez reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
- 3Ajoutez la farine et le beurre. Ajouter la farine et le beurre fondu au mélange de levure et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme, qui se détache des parois du bol.
- 4Laisser lever la pâte. Retirer la pâte du bol de mixage et graisser le bol avec de l'huile végétale. Remettre la pâte dans le bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume - cela devrait prendre environ 50 à 55 minutes.
- 5Faites bouillir le bicarbonate de soude et l'eau. Mélangez le bicarbonate de soude avec 10 tasses d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Utilisez ce temps pour préparer deux plaques à pâtisserie - tapissez-les de papier sulfurisé et graissez légèrement avec de l'huile végétale.
- 6Twist les bretzels. Divisez la pâte en huit morceaux égaux et utilisez l'une des méthodes décrites dans les sections ci-dessus pour tordre les bretzels en forme.
- 7Trempez les bretzels dans l'eau bouillante. Un par un, plongez les bretzels dans l'eau bouillante pendant 30 secondes à la fois. Utilisez une cuillère à trous ou une spatule pour les retirer de l'eau et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée.
- 8Badigeonner les bretzels de jaune d'oeuf. Mélangez le gros jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau, puis badigeonnez légèrement un peu de mélange d'œufs sur la surface de chaque bretzel - cela leur donnera une belle couleur brun foncé une fois cuit. Saupoudrez chaque bretzel d'un peu de gros sel.
- 9Faites cuire les bretzels. Cuire les bretzels dans un four préchauffé à 450° pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient foncés, de couleur brun doré. Transférer sur une grille et laisser refroidir légèrement avant de manger.
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Questions et réponses
- Comment rouler au mieux la pâte lorsqu'elle ne cesse de rebondir? Il me faut environ cinq minutes pour rouler la pâte pour chaque bretzel.Essayez de laisser reposer la pâte pendant un petit moment avant d'essayer de l'étaler en forme de bretzel.
