Comment utiliser la farine d'épeautre?
Parfois, il peut être difficile de trouver une alternative appropriée à la farine de blé, car de nombreux autres substituts ne semblent tout simplement pas tenir à ses propriétés. La farine d'épeautre, cependant, a été utilisée pendant des siècles et ses origines d'utilisation sous forme de farine remontent à l'époque biblique dans les régions mésopotamiennes du Moyen-Orient. La farine d'épeautre a des propriétés très similaires au blé, comme dans la famille du blé, mais elle contient plus de nutriments et n'a pas de charges. La plus grande différence entre la farine d'épeautre et la farine de blé est que la farine d'épeautre a une enveloppe extérieure plus dure sur la récolte réelle. Tenir compte de ces différences vous aidera à comprendre comment utiliser la farine d'épeautre dans votre cuisine.
Méthode 1 sur 2: apprendre à cuisiner différemment avec l'épeautre
ADAPTEZ VOS RECETTES POUR TENIR COMPTE DES différences subtiles. Si vous examiniez de près un seul grain d'épeautre, vous constateriez que le logement de la graine est beaucoup plus épais et plus dur, protégeant essentiellement l'intérieur des insectes, des pesticides, des maladies, de l'eau et d'autres problèmes. Cela signifie que l'épeautre a un goût beaucoup plus de noisette et plus sucré.
- 1Assurez-vous de calculer les ratios appropriés lorsque vous utilisez de la farine d'épeautre comme substitut dans les recettes. La farine d'épeautre a un gluten très fragile, par rapport à la farine de blé. Cela signifie que vous voudrez traiter votre mélange différemment de la farine de blé.
- Commencez par n'utiliser que 0,5 des ingrédients requis dans une recette de farine de blé. N'oubliez pas, puisque l'épeautre est différent du blé, il faudra moins ou plus de ce qui est habituellement dans la recette. Une des raisons pour lesquelles vous n'en ajoutez que la moitié est que la farine d'épeautre a une concentration plus élevée de glucides complexes. Cela signifie que le pain lui-même sera plus léger, plus moelleux et aura une croûte plus douce. Si vous faites de la pâte à génoise, par exemple, la farine d'épeautre a un volume de levée plus élevé.
- Une recette qui demande une tasse de farine de blé, 3 œufs et 2 tasses de lait peut changer complètement lorsque la farine d'épeautre est remplacée. Pour vous assurer de ne pas en faire trop avec les autres ingrédients, c'est toujours une bonne idée de commencer avec la moitié des autres ingrédients et de travailler à partir de là. Commencez avec un œuf et 1 tasse de lait et ajoutez-en au besoin.
- 2Consultez Internet pour des recettes de farine d'épeautre spécifiques, plutôt que d'utiliser l'épeautre comme substitut. Toutes les recettes ne sont pas identiques, il peut donc être long et fastidieux de devoir développer une conversion pour toutes. Votre meilleur pari est de trouver de nouvelles recettes spécialement conçues pour la farine d'épeautre.
- 3Commencez à pétrir la pâte. Lors du pétrissage, faites très attention à la consistance de la pâte. La règle générale pour la farine d'épeautre est d'ajouter seulement 0,75 de ce que vous ajouteriez normalement avec de la farine de blé. Lors de l'ajout d'eau, il est préférable de garder un œil sur le mélange et de n'utiliser qu'environ 0,75 pour ce que la recette appelle. Vous pouvez toujours en ajouter de petites quantités si nécessaire.
- S'il est collant et trop humide, ajoutez plus de farine d'épeautre pour créer une texture plus pâteuse.
- S'il est trop sec et ne colle pas, ajoutez lentement plus d'ingrédients liquides jusqu'à ce qu'une boule de pâte solide mais souple se forme.
Méthode 2 sur 2: comprendre les principales différences nutritionnelles
EN RAISON DE SA COQUE EXTÉRIEURE DURE, la farine d'épeautre a tendance à être chargée avec beaucoup plus de vitamines et de minéraux que son homologue de blé.
- 1Planifiez votre alimentation en tenant compte des différences nutritionnelles entre le blé et l'épeautre. En plus des fibres, l'épeautre comprend également du manganèse, de la niacine, du cuivre, du phosphore, des protéines et de la vitamine B2.
- L'épeautre est disponible sous deux formes différentes. Vous pouvez venir soit par épeautre blanc, soit par épeautre entier. La seule vraie différence est que le mélange d'épeautre blanc a éliminé le germe et le son du grain. Cela pourrait améliorer le goût du pain et augmenter son arôme sucré, mais cela supprimera également certains des nombreux avantages pour la santé inclus dans le germe et le son de la farine d'épeautre.
- Si vous êtes sensible au gluten, l'épeautre peut être une excellente alternative pour vous. Nous avons mentionné ci-dessus que le gluten de l'épeautre est beaucoup plus faible que celui du blé. La raison en est qu'il contient moins de gluten.
- Il est très important de noter que, bien que l'épeautre ne soit pas considéré comme du «blé», il contient toujours du gluten. Ceci est considéré comme un produit à faible teneur en gluten, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui cherchent à réduire le gluten dans leur alimentation. * Les personnes allergiques au gluten ou souffrant de la maladie cœliaque devront choisir une farine 100% sans gluten pour éviter les réactions allergiques et les effets secondaires négatifs.
Questions et réponses
- Com je fais des crêpes?Oui, vous pouvez certainement faire des crêpes avec de la farine d'épeautre.
- À quoi sert la farine d'épeautre et à quoi ne doit-elle pas servir?Selon ce dont vous disposez, vous pouvez l'utiliser pour un pain «blanc» ou du pain de blé entier ordinaire. Je ne pense pas l'avoir vu utilisé pour autre chose que du pain auparavant. Le levain d'épeautre est également délicieux. Moins de liquide est nécessaire que pour les autres types de farines. Essayez-le, il a une saveur légèrement noisette très agréable!
Les commentaires (2)
- La différence entre la farine d'épeautre et la farine de blé.
- Cela m'a donné un «avertissement» ferme sur la variation du rapport entre l'épeautre et la farine standard. Intéressant. J'ai 2 petits-enfants autistes et l'épeautre a été suggéré comme alternative au blé pour sa valeur nutritionnelle.
