Comment lever du pain?
Le pain levé sort doux et léger, tandis que le pain qui ne lève pas correctement peut être dense et difficile à manger.
L'aspect le plus important de la cuisson du pain, et souvent le plus difficile, est de faire lever le pain. Le pain levé sort doux et léger, tandis que le pain qui ne lève pas correctement peut être dense et difficile à manger. La levure est l'ingrédient clé qui fait lever le pain. Lorsqu'il est combiné avec de la farine et de l'eau, il provoque une réaction chimique qui crée des bulles d'air dans la pâte. Utilisez de la levure commerciale ou de la levure sauvage pour créer des miches de pain hautes et moelleuses.
Méthode 1 sur 3: en utilisant de la levure commerciale
- 1Utilisez la bonne quantité de levure pour votre recette. Quand il s'agit de faire du pain, l'ajout de levure est le moyen le plus sûr de faire lever le pain. Lorsque vous mélangez la farine, l'eau et la levure, la levure libère des enzymes qui décomposent la farine en sucres simples. La levure consomme les sucres et produit du dioxyde de carbone et de l'alcool éthylique. En conséquence, des bulles d'air se forment dans la pâte, l'aidant à atteindre des hauteurs élevées et moelleuses.
- Lorsque vous n'ajoutez pas assez de levure, la pâte ne peut pas lever correctement. Assurez-vous d'utiliser la quantité exacte demandée dans la recette que vous utilisez. Par exemple, cette recette de pain de mie blanc demande 2,25 cuillères à café de levure. Ce n'est pas beaucoup, mais c'est juste assez pour faire lever la pâte correctement.
- D'un autre côté, utiliser trop de levure affectera négativement la saveur du pain.
- 2Activez la levure, si nécessaire. La plupart des recettes de pain nécessitent soit de la levure instantanée, soit de la levure sèche active. La levure instantanée peut être ajoutée directement à la farine et à d'autres ingrédients secs. La levure sèche active, en revanche, doit être "activée" avant de pouvoir la mélanger avec le reste des ingrédients. Cela prépare la levure à libérer les enzymes nécessaires pour aider la pâte à lever. Pour activer la levure,
- Mesurez la quantité de levure demandée par la recette. La recette peut vous demander de mélanger la levure avec une certaine quantité d'eau tiède ou de lait chaud. Assurez-vous que le liquide n'est pas trop froid ou trop chaud, sinon la levure ne s'activera pas.
- Attendez que le mélange commence à bouillonner. Cela devrait prendre entre deux et cinq minutes. Lorsque la levure bouillonne, vous savez qu'elle est "vivante", ce qui signifie qu'elle fera lever votre pâte. Si elle ne bouillonne jamais, la levure est peut-être vieille. Vous devrez utiliser une levure différente.
- Si une recette demande de la levure instantanée, mais que vous n'avez que de la levure active vivante, vous pouvez faire une substitution. Mesurez la quantité de levure nécessaire. Mélangez-le avec une petite quantité d'eau soustraite de la quantité totale d'eau à ajouter plus tard dans la recette. Cela garantira que l'humidité de la pâte est correcte.
- 3Mélanger et pétrir la pâte. Suivez les instructions de votre recette pour mélanger la pâte et bien la pétrir. Dans la plupart des cas, vous serez invité à pétrir pendant 10 minutes, en utilisant soit vos mains, soit le crochet pétrisseur de votre mélangeur. Le pétrissage de la pâte permet de bien répartir la levure. Le pétrissage provoque également la glutenisation et l'étirement de la pâte. Cela l'aidera à lever plus efficacement et donnera une délicieuse texture moelleuse.
- Lorsque vous avez fini de pétrir la pâte, elle doit former facilement une boule qui ne se désagrège pas. La pâte doit à peine coller aux parois du bol que vous utilisez.
- Si la pâte se désagrège ou est extrêmement collante, vous devez ajouter plus d'eau ou plus de farine. La texture de la pâte est importante à ce stade.
Suivez la recette du pain pour bien faire lever votre pain. - 4Laisser lever la pâte dans un endroit chaud. Après le pétrissage, l'étape suivante consiste généralement à laisser lever la pâte. Placez la boule de pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez-la d'une pellicule plastique ou d'un torchon. Placez le bol dans un endroit chaud de votre cuisine en attendant qu'il double de volume. Cherchez un endroit qui n'est pas près des portes ou des fenêtres ouvertes. Plus l'endroit est chaud, plus la pâte lèvera rapidement.
- Si vous ne trouvez pas un bon endroit chaud dans votre cuisine, préchauffez le four à 93°C, puis éteignez-le. Placer le bol dans le four et garder la porte du four légèrement entrouverte. Cet environnement chaleureux est l'endroit idéal pour faire lever la pâte.
- Si la pâte est conservée à une température plus froide, elle peut prendre plus de temps à lever. Même si votre recette dit que vous devez laisser lever la pâte pendant une heure, vous ne voulez pas arrêter de la laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, peu importe le temps que cela prend.
- 5Percez la pâte et laissez-la lever à nouveau. Après la première levée, de nombreuses recettes vous demanderont de façonner la pâte, puis de la laisser lever à nouveau. Frappez-le, puis pétrissez-le pendant le temps indiqué. Façonner la pâte en un pain, puis la préparer pour une deuxième levée. La deuxième levée garantira que le pain fini est délicieusement moelleux et léger, alors ne sautez pas cette étape.
- Mettez la pâte dans un moule à pain, divisez-la en rouleaux ou façonnez-la autrement selon la recette que vous suivez.
- La deuxième montée doit être menée comme la première. Couvrir la pâte, la mettre dans un endroit chaud et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Méthode 2 sur 3: utiliser un démarreur
- 1Faire une entrée de levure sauvage. L'utilisation de levure commerciale est le moyen le plus simple de faire lever le pain, mais elle n'était pas toujours disponible. Avant la fabrication de la levure commerciale, les gens créaient des "levains" de pâte en utilisant des levures sauvages qui sont naturellement transportées dans l'air et trouvées dans la farine et d'autres aliments. La levure sauvage a une délicieuse saveur aigre, ce qui donne son nom au pain au levain. Pour préparer un levain sauvage, procédez comme suit:
- Mélanger des quantités égales de farine blanche et d'eau. 4 grammes de farine tout usage et 4 grammes d'eau créent une bonne base de départ. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte épaisse.
- Placez le démarreur dans un grand bocal ou un bol en verre recouvert d'une étamine ou d'une pellicule plastique en vrac.
- Rangez-le dans un endroit chaud dans votre cuisine. Il doit être conservé entre 70 et 24°C. Conserver pendant 24 heures.
- 2Alimentez le démarreur. Au bout de 24 heures, vous devriez voir de petites bulles se former à la surface de la pâte. Cela signifie que la levure sauvage a trouvé son chemin dans le bocal et a commencé à métaboliser la farine pour produire du dioxyde de carbone et de l'alcool éthylique, ce qui est exactement ce que vous voulez. Il est maintenant temps d'alimenter le démarreur pour que le processus se poursuive. Pour alimenter le démarreur,
- Mélanger 4 grammes de farine tout usage et 4 grammes d'eau pour former une pâte épaisse.
- Versez-le dans le mélange de démarrage et remuez bien.
- Récupérez le pot avec une étamine ou une pellicule plastique en vrac.
- Rangez-le dans un endroit chaud dans votre cuisine. Il doit être conservé entre 70 et 24°C. Conserver encore 24 heures.
- 3Nourrissez le démarreur pendant deux jours de plus. Le troisième jour, mélangez encore 4 grammes de farine et 4 grammes d'eau à ajouter au démarreur. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant encore 24 heures. Le quatrième jour, répétez le processus une fois de plus: mélangez 4 grammes de farine et 4 grammes d'eau, puis ajoutez-les au démarreur. Conservez-le dans un endroit chaud pendant 24 heures de plus.
- Au matin du troisième jour, le démarreur devrait avoir des bulles grandes et petites et une odeur de levure. Il devrait paraître visiblement plus grand.
- Au matin du quatrième jour, il devrait être pétillant et sentir assez de levure. Il aurait dû doubler de volume.
- Au matin du cinquième jour, après que le démarreur se soit reposé pendant les 24 heures restantes, il devrait remplir le pot. La texture doit être lâche et glissante. Le démarreur doit être rempli de bulles et mousseux.
- Si votre entrée n'est pas encore grosse, pétillante et levure, essayez de la conserver dans un endroit différent. Assurez-vous que la température est suffisamment chaude. Continuez à nourrir le démarreur pendant autant de jours qu'il le faudra pour mûrir en une concoction mousseuse et pétillante.
Quand il s'agit de faire du pain, l'ajout de levure est le moyen le plus sûr de faire lever le pain. - 4Divisez le démarreur à utiliser dans une recette. Maintenant que le levain est "mûr", vous pouvez l'utiliser à la place de la levure commerciale dans une recette. La plupart des recettes de pain au levain nécessitent de mélanger environ une tasse de levain avec plusieurs tasses de farine, d'eau et d'autres ingrédients. Suivez la recette du pain pour bien faire lever votre pain.
- Après avoir mélangé le démarreur avec les autres ingrédients, pétrir la pâte pendant le temps indiqué.
- Placez-le dans un bol légèrement couvert et laissez-le reposer dans un endroit chaud pour qu'il se lève.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, la perforer, la façonner et la laisser lever une seconde fois avant la cuisson.
- 5Réfrigérez le démarreur restant pour une utilisation future. Conservez au moins 0,5 tasse de démarreur à utiliser la prochaine fois que vous voulez faire du pain. Au lieu de créer un nouveau démarreur à partir de zéro, vous pouvez nourrir votre démarreur existant jusqu'à ce qu'il mûrisse à nouveau. Conservez-le dans un bocal en verre propre avec un couvercle et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à le préparer pour plus de pain.
- Lorsque vous êtes prêt à utiliser le démarreur, laissez-le réchauffer à température ambiante. Nourrissez le démarreur avec un mélange de 4 grammes de farine et quatre grammes d'eau.
- Laissez reposer le démarreur dans un endroit chaud pendant 24 heures. Pendant ce temps, il doit bouillonner et doubler de volume.
- Lorsque l'entrée est mûre, divisez-la et utilisez ce dont vous avez besoin pour votre recette de pain. Conservez le démarreur restant pour une utilisation future.
Méthode 3 sur 3: résoudre les problèmes courants
- 1Assurez-vous que la levure que vous utilisez est neuve. La levure périmée, ou la levure qui s'est reposée, peut ne jamais s'activer complètement. C'est pourquoi la levure est souvent conditionnée en sachets individuels que vous ouvrez au fur et à mesure que vous en avez besoin. Vérifiez la date de péremption de votre levure pour vous assurer qu'elle est toujours active.
- Conservez votre levure dans un endroit sec et frais pour éviter qu'elle ne se détériore entre les utilisations.
- Si vous utilisez un démarreur à la levure sauvage et que le démarreur ne semble pas s'activer, vous pouvez placer une pincée de levure commerciale dans le mélange pour continuer.
- 2Essayez de placer le bol à mélanger dans un bac d'eau tiède. Si vous avez beaucoup de mal à atteindre la bonne température dans votre cuisine, vous pouvez essayer un bain d'eau tiède. Placer le bol avec la pâte dans un plat allant au four qui a été rempli d'eau tiède. Changez l'eau de temps en temps pour la garder à la même température chaude.
- Ne faites pas l'erreur de "cuire" votre levure en utilisant de l'eau trop chaude. Il doit être chaud, mais pas brûlant, sinon la levure mourra avant de faire lever votre pain.
- Selon les conditions dans votre cuisine, vous devrez peut-être juste faire preuve de patience. Essayez de laisser le pain lever toute la nuit au lieu des quatre ou six heures recommandées pour voir si cela fait une différence.
- 3Essayez d'utiliser de la farine blanche au lieu de grains entiers. Le pain fait avec de la farine blanche a tendance à monter plus haut que le pain fait avec du blé entier et d'autres farines plus lourdes. Si vous voulez du pain moelleux et spongieux, la farine blanche est la solution. Si vous aimez le goût de la farine de blé entier, essayez d'utiliser un mélange moitié-moitié de chacun afin d'obtenir à la fois la hauteur et la saveur que vous désirez.
L'aspect le plus important de la cuisson du pain, et souvent le plus difficile, est de faire lever le pain. - 4Utilisez un moule à pain de la bonne taille. Il est important d'utiliser la casserole spécifique que la recette que vous suivez vous demande d'utiliser. Si vous en utilisez un un peu trop gros, la pâte va monter d'un côté à l'autre plutôt que vers le haut. Le résultat sera une miche de pain plus plate qui ne montera pas sur les côtés de la casserole.
- 5Atteindre le bon niveau d'humidité de la pâte. Une pâte trop sèche ne lèvera pas aussi bien qu'une pâte humide et molle. Si votre pâte est un peu dure et sèche après le pétrissage, ajoutez une ou deux cuillères à soupe supplémentaires d'eau pour la ramollir. Couvrez le bol dans lequel vous le rangez avec un gant de toilette humidifié avec de l'eau tiède. Cela empêchera une croûte de se former sur la pâte au fur et à mesure qu'elle lève.
- 6Assurez-vous que la pâte n'est pas trop salée. Une teneur élevée en sel peut empêcher le pain de lever correctement. Assurez-vous de n'utiliser que la quantité de sel demandée par la recette. Un excès de sel peut rendre votre pain plat et dur.
- Essayez de laisser lever la pâte dans un tiroir si votre cuisine est pleine de courants d'air.
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