Comment nettoyer un poisson?
Pour nettoyer un poisson, posez du papier journal pour protéger votre surface de travail et utilisez un couteau émoussé ou une cuillère pour gratter les écailles, de la queue à la tête. Ensuite, faites une incision peu profonde de l'anus, qui est le petit trou sur le ventre du poisson, jusqu'à la tête, en s'arrêtant à la base des branchies. Ensuite, retirez les entrailles du poisson avec vos doigts ou une cuillère, coupez la tête et retirez la nageoire dorsale en tirant fermement dessus. Enfin, rincez le poisson, à l'intérieur et à l'extérieur, à l'eau froide. Pour des conseils sur le filetage d'un poisson, lisez la suite!
Une fois le poisson pêché, pouvez-vous le congeler, nettoyer et écailler le poisson lorsque vous le décongelez et que vous êtes prêt à cuisiner?
Nettoyer un poisson est assez simple, même si ce n'est pas toujours agréable. Cela dit, après avoir fait le premier et avoir goûté à la gloire du poisson fraîchement pêché, vous oublierez tout le peu de sang et de tripes. Assurez-vous d'avoir un poste de travail sanitaire et jetez toutes les parties de poisson cru après le travail.
Méthode 1 sur 2: nettoyer le poisson
- 1Procurez-vous un sac en plastique ou un seau et étalez du papier journal pour le garder propre. Vous utiliserez le sac ou le seau pour les boyaux et les os. Préparez votre système d'élimination avant de commencer à couper afin de pouvoir jeter les entrailles et l'excès de poisson sans vous lever. Le papier journal disposé sur la surface de coupe est utile pour absorber les liquides inévitables qui se répandront du poisson.
- 2Utilisez un couteau émoussé ou une cuillère pour enlever les écailles. Alors qu'un couteau ou une cuillère fonctionnera, une option plus efficace consiste à visser un bouchon de bouteille sur un manche en bois et à utiliser le bouchon pour retirer les écailles. Travaillez contre la direction normale des écailles, en ratissant de la queue à la tête. Pensez à un mouvement de cuillère court et peu profond, en passant sous les écailles et en les poussant rapidement vers le haut pour les retirer du poisson.
- Obtenez les deux côtés, le haut et le bas du poisson.
- Il peut aider à s'étendre sous l'eau courante, ou simplement sous l'eau dans l'évier, pour éviter les dégâts.
- Ne vous inquiétez pas si vous manquez quelques écailles, elles ne sont pas savoureuses, mais elles ne feront de mal à personne.
- 3Peler le poisson à peau épaisse au lieu de retirer les écailles. Si vous nettoyez une barbotte (également connue sous le nom de chabot), un poisson-chat ou un autre mangeoire de fond à peau épaisse, envisagez de le dépecer. Pour ce faire, faites une encoche de 2,50 cm à l'endroit où le haut de la tête du poisson rencontre son corps. Ensuite, en saisissant le poisson par la tête, retirez la peau jusqu'à la queue. Rincez abondamment la chair lorsque vous avez terminé.
- Ces poissons, en particulier, ont une peau épaisse et peu attrayante que la plupart des gens enlèvent avant la cuisson.
- 4Faites une incision peu profonde de l'anus jusqu'à la tête. Le petit trou sur le ventre du poisson, en arrière près de la queue, est l'anus. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une coupe peu profonde à partir d'ici le long du ventre du poisson, en vous arrêtant à la base des branchies.
- Ne coincez pas le couteau dans leur, ou vous couperez les intestins. Vous voulez une coupe peu profonde afin de pouvoir les retirer intacts, évitant ainsi les déversements salissants (et peu appétissants).
- 5Utilisez vos doigts ou une cuillère émoussée pour retirer les entrailles du poisson. Entrez et sortez tout. Ces longs boyaux gommeux devraient sortir sans trop de combat. Assurez-vous de vérifier à l'intérieur pour sortir tout ce que vous avez manqué, comme le gros rein sombre à l'arrière ou quelques brins d'entrailles le long des murs.
Comment puis-je m'assurer que le poisson est complètement propre?
- 1Grattez toute membrane interne sombre si elle est trouvée. Tous les poissons n'ont pas cette fine couche dans leur cavité interne, mais vous devez l'enlever s'ils en ont. Ceci est fortement aromatisé et a un arôme huileux et extra-poisson que vous ne voulez pas dans votre plat final.
- 2Coupez la tête directement derrière les branchies, si vous le souhaitez. Vous n'avez pas besoin de couper la tête et, selon votre méthode de cuisson, vous ne voudrez peut-être pas le faire, car la tête ajoute de la saveur et de la profondeur. La "viande de joue" du poisson est également considérée comme la meilleure partie dans certaines cultures.
- 3Retirez une nageoire dorsale en tirant fermement de la queue à la tête. Ceci, comme la tête, n'a pas à se détacher si vous ne voulez pas l'enlever, mais cela aidera à éliminer de nombreux petits os méchants. Saisissez simplement l'aileron près de la queue et tirez rapidement en direction de la tête pour l'arracher proprement.
- 4Rincez le poisson, à l'intérieur et à l'extérieur, à l'eau froide. Assurez-vous de laver l'extérieur, en vous débarrassant des écailles collantes, ainsi que l'intérieur, en vous débarrassant des morceaux et du sang. Votre poisson est maintenant prêt à cuire!
- Utilisez le moins d'eau possible pour préserver la saveur du poisson. Certaines personnes préfèrent essuyer doucement le poisson avec une serviette en papier au lieu de le rincer.
Vous pouvez le faire, mais il est préférable de détartrer et de nettoyer le poisson avant de le congeler.
Méthode 2 sur 2: fileter un poisson
- 1Coupez juste derrière le sommet de la tête jusqu'à ce que vous atteigniez la colonne vertébrale. Pour ce faire, posez le poisson sur un côté. Faites attention à ne pas couper la colonne vertébrale, juste jusqu'à elle.
- 2Continuez cette coupe en arc de cercle autour de la tête du poisson. Encore une fois, vous ne voulez pas couper plus profondément que la colonne vertébrale. Vous ne couperez pas la tête, mais juste à mi-chemin dans le poisson.
- 3Tournez le couteau et coupez horizontalement vers la queue, en passant par le centre du poisson. En gros, vous couperez tout le côté du poisson, en enlevant tout le flanc, la peau et tout. Le couteau se déplacera perpendiculairement à la colonne vertébrale, que vous pouvez utiliser comme guide pour assurer une belle coupe plate.
- 4Retournez le poisson et répétez de l'autre côté. Répétez simplement le même processus sur l'autre moitié du poisson, en retirant l'autre filet.
- 5Soulevez et retirez la cage thoracique de l'intérieur du filet. En utilisant un petit couteau pour retirer la cage thoracique. Ce sera le petit ensemble d'arêtes presque translucide sur le tiers inférieur du filet de poisson. Il devrait se détacher en un seul morceau.
- 6Coupez directement à travers le poisson perpendiculairement pour former des steaks comme alternative. Si vous ne voulez pas de filets, vous pouvez couper des steaks. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez perpendiculairement à l'épine dorsale en passant tout le long de la colonne vertébrale pour obtenir des steaks de 2,50 cm. Ceci est courant avec les plus gros poissons, comme la truite et le saumon, et conserve la colonne vertébrale qui traverse le milieu du poisson.
- 7Écailler le poisson ou retirer entièrement la peau, si vous le souhaitez si vous souhaitez cuire le poisson avec la peau encore, utilisez le côté émoussé d'un couteau pour racler les écailles. Utilisez un mouvement de levage court de la queue à la tête pour gratter rapidement toutes les écailles. Si vous ne voulez pas la peau, glissez simplement le couteau entre le poisson et la peau et coupez simplement la peau.
Ceci est courant avec les plus gros poissons, comme la truite et le saumon, et conserve la colonne vertébrale qui traverse le milieu du poisson.
- Si vous attrapez une omble de fontaine, toutes ses nageoires sont comestibles. Les nageoires auront le goût de croustilles si elles sont mises dans une poêle avec du beurre et de la farine.
- Ne nettoyez et videz un poisson que s'il mesure plus de 8 centimètres (7,6 cm).
- Certaines personnes ont accidentellement mangé le mauvais poisson tropical. La règle de manger du poisson est "Tempéré mange tout, tropical il tombe." Ne mangez pas de poisson sous les tropiques à moins de savoir qu'il n'est pas toxique.
- Lorsque vous mangez du poisson, sachez que peu importe à quel point vous avez retiré la colonne vertébrale, il restera généralement des côtes dans la viande. Les côtes sont comestibles, mais assurez-vous qu'aucune d'entre elles ne descende dans le mauvais tuyau.
- Si vous ne savez pas de quel type est le poisson, ne le mangez pas. Si vous le mangez, enlevez toutes les nageoires. Certains poissons ont des épines dangereuses sur leurs nageoires!
- Beurre
- Poivre
- Farine
- Couteau
- Poêle à frire
- Huile (facultatif)
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Questions et réponses
- Les poissons peuvent-ils être nettoyés le lendemain de leur capture s'ils ont été maintenus dans l'eau?Oui, ils le peuvent, mais il vaudrait mieux que vous le congeliez pendant deux jours pour éliminer toute bactérie avant de le consommer.
- Un poisson doit-il être mort avant de l'écailler?Oui; écailler un poisson vivant est cruel et inhumain.
- Combien de temps le poisson peut-il rester sur la glace avant de le nettoyer?Cela dépend de nombreuses variables, il n'y a donc pas de réponse unique. À tout le moins, essayez de les nettoyer le jour où vous les avez attrapés.
- Puis-je cuire ma glace de pêche?Il n'est pas recommandé de cuisiner avec la glace que vous avez utilisée pour la pêche. Il pourrait y avoir une sorte de contaminant que vous ne voulez pas ingérer.
- Une fois le poisson pêché, pouvez-vous le congeler, nettoyer et écailler le poisson lorsque vous le décongelez et que vous êtes prêt à cuisiner? est-ce que cette méthode est bonne?Vous pouvez le faire, mais il est préférable de détartrer et de nettoyer le poisson avant de le congeler.
- Je vais au lac avec mes amis. L'eau du lac pourrait être un peu sale. Comment puis-je m'assurer que le poisson est complètement propre?Communiquez avec le Département des ressources du jeu et de la faune de l'État. Ils auront des mises en garde concernant la consommation de poisson dans la région. S'il s'agit d'un lac privé, cela dépend de ce que vous entendez par "sale". S'il s'agit d'un lac boueux, cela ne devrait pas vous inquiéter. Mais s'il s'agit d'un lac agricole où l'agriculteur utilise beaucoup d'engrais ou d'un lac provenant du ruissellement rural, des eaux usées brutes pourraient se déverser dans le lac. Ne mangez rien qui en découle.
- S'il a les yeux embués et du sang, est-ce que ça va?Si les yeux sont embués, cela signifie qu'il est mort en dehors de l'eau. Lorsque vous nettoyez du poisson, vous aurez toujours du sang.
Les commentaires (1)
- Je peux maintenant enseigner aux gens.
