Comment déchiqueter la viande?
Apprendre à déchiqueter la viande vous permettra d'utiliser cette préparation pour une variété de sandwichs, soupes et ragoûts.
Le déchiquetage de la viande, que ce soit du porc, du bœuf ou de la volaille, offre une façon polyvalente de servir un plat. Le déchiquetage de la viande améliore la texture et permet à la viande d'être mélangée à une sauce, absorbant facilement sa saveur. Apprendre à déchiqueter la viande vous permettra d'utiliser cette préparation pour une variété de sandwichs, soupes et ragoûts.
- 1Faites cuire la viande jusqu'au bout. Les viandes crues ou partiellement cuites ne déchiqueteront pas. Le type de préparation à utiliser varie en fonction du type de viande et de l'application souhaitée.
- La volaille est suffisamment tendre pour être bien déchiquetée après presque toutes les préparations de cuisson. Pocher la viande dans l'eau laissera la saveur aussi neutre que possible, ce qui est idéal pour la mélanger dans une sauce. Les méthodes à basse température comme le braisage et le fumage vous permettront de déchiqueter la viande plus facilement.
- Les coupes tendres de bœuf ou de porc, comme le filet mignon, doivent être cuites en utilisant une méthode à haute température comme griller ou faire sauter. Faites cuire la viande jusqu'au bout pour obtenir les meilleurs résultats.
- Les coupes de viande dures, telles que le steak de jupe ou la poitrine, nécessitent une méthode de cuisson lente et à basse température comme le braisage ou le fumage. Ces coupes ont une grande quantité de tissu conjonctif et ne se sépareront pas facilement à moins d'être cuites pendant une longue période.
- 2Laisser reposer la viande après la cuisson. Une fois la viande entièrement cuite, laissez-la reposer avant de la déchiqueter; si elle est coupée immédiatement après la cuisson, la viande se dessèchera. Pour la plupart des applications, la viande doit être retirée de la source de chaleur et placée sous une tente lâche de papier d'aluminium. Il vaut mieux laisser les viandes braisées reposer dans le liquide de braisage.
- 3Placez la viande dans un grand bol ou un plat peu profond. Utilisez 2 fourchettes pour séparer la viande; placez la première fourchette dans la viande et maintenez-la fermement, puis placez la deuxième fourchette dans la viande et retirez-la de la première fourchette. Répétez ce processus jusqu'à ce que toute la viande ait été déchiquetée en petits morceaux. Il est plus facile de déchiqueter lorsque les dents de la fourche sont alignées avec le grain de la viande, tout en tirant dans le sens contraire du grain.
Le déchiquetage de la viande améliore la texture et permet à la viande d'être mélangée à une sauce, absorbant facilement sa saveur. - 4Poursuivez la cuisson de la viande déchiquetée si vous le souhaitez. Une fois râpée, la viande peut être servie telle quelle ou vous pouvez continuer à la cuire. La viande râpée pour les tacos ou les sandwichs, par exemple, peut être laissée mijoter dans une sauce hautement assaisonnée avant de servir.
- 5Servez la viande comme vous le souhaitez. Après la cuisson et le déchiquetage de la viande, servez-la comme il convient.
- 6Fini.
- Pour les viandes à cuisson lente, vous pouvez souvent déchiqueter la viande plus facilement avec vos doigts qu'avec des fourchettes.
- Les gros morceaux de viande peuvent également être déchiquetés à l'aide de l'accessoire à palette sur un batteur sur socle.
- Viande
- Feuille d'aluminium
- Grand bol peu profond
- 2 fourchettes
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Questions et réponses
- Dans quelle sauce dois-je faire mijoter le porc effiloché après l'avoir cuit dans un mélange d'épices pour taco sec?Un simple bouillon de porc - vous ne voulez pas essayer de mélanger les saveurs. Bien que si vous voyez des sauces mexicaines dans le magasin, elles fonctionneraient probablement bien.
