Comment faire cuire le rôti de faux-filet?
Pour cuire un rôti de faux-filet, commencez par préchauffer le four à 260°C pendant que vous laissez la viande revenir à température ambiante. Ensuite, frottez le rôti entier avec un mélange de sel et de poivre moulu. Ensuite, placez votre faux-filet dans une rôtissoire ou une poêle en fonte, versez de l'eau au fond de la casserole et placez-la au four. Après 15 minutes, baissez la température à 191°C et continuez à cuire pendant 20 minutes pour chaque livre de viande. Pour apprendre à utiliser un thermomètre à viande pour vérifier votre rôti de faux-filet, continuez à lire!
La coupe de faux-filet de viande est prise à l'extrémité la plus petite et la plus tendre de la section de côtes. Il peut être utilisé comme rôti ou coupé en faux-filet par le boucher ou le cuisinier. C'est une coupe chère et de première qualité, mieux servie rare à moyennement saignante. Une cuisson excessive peut donner une viande sèche et dure.
Partie 1 sur 3: Préparer le rôti de faux-filet
- 1Achetez un rôti de faux-filet qui permet de 1 à 1,5 lb. (0,5 à 0,7kg) par personne.
- 2Décongelez le rôti de faux-filet pendant une nuit au réfrigérateur. Pour les rôtis plus gros, cela peut prendre deux jours. Ne mettez jamais ce type de viande au micro-ondes.
- Vous pouvez également l'acheter frais dans un boucher ou un supermarché.
- 3Préchauffer le four à 260°C (260 Celsius). Vous baisserez la température une fois que le dessus de la viande aura bruni.
- 4Retirez le rôti du réfrigérateur. Placez-le sur le comptoir pendant une à deux heures pour qu'il atteigne la température ambiante. Un rôti à température ambiante cuit plus uniformément.
Partie 2 sur 3: Assaisonner le rôti de faux-filet
- 1Mélangez un mélange de sel. Versez environ un quart de tasse (73 g) de sel dans un bol. Ajouter un huitième de tasse (13,8 g) de poivre noir fraîchement moulu.
- 2Pensez à ajouter 1 cuillère à soupe. (9,3g) de poudre d'ail ou 6 gousses d'ail écrasées pour plus de saveur. On pense généralement qu'une viande de première qualité, comme le rôti de faux-filet, ne doit pas être trop assaisonnée.
- 3Remuez le frottement ensemble jusqu'à ce que complètement mélangé. Frottez toute la surface du rôti avec votre sel à frotter. Vous n'avez pas besoin d'utiliser tout le mélange à frotter si votre rôti est petit.
- 4Placez votre rôti de faux-filet dans une rôtissoire ou une poêle en fonte. Tournez-le côté gras vers le haut. Votre récipient a besoin d'une grande lèvre pour attraper les jus.
- 5Versez 59 ml (0,25 tasse) d'eau au fond de la casserole.
Partie 3 sur 3: Cuisson du rôti de faux-filet
- 1Placez le rôti de côtes dans le four préchauffé. Réglez votre minuterie sur 15 minutes.
- 2Baissez la température à 163°C (163 Celsius).
- 3Continuez à rôtir pendant 20 minutes par livre. (0,5kg).
- 4Vérifiez votre rôti avec un thermomètre à viande environ une demi-heure avant que la minuterie ne se déclenche. Insérez le thermomètre au centre du rôti.
- 5Choisissez votre cuisson en fonction des températures internes suivantes:
- Un rôti saignant doit indiquer 125 à 54°C (52 à 54 Celsius).
- Une torréfaction moyenne devrait indiquer 135 à 60°C (57 à 60 Celsius).
- Un rôti bien cuit devrait indiquer 170 à 82°C (77 à 82 Celsius). Il n'est pas recommandé de le cuire à cette lecture, car la saveur sera perdue.
- 6Retirez la viande lorsqu'elle est inférieure de cinq degrés à la température désirée. Il continuera à cuire légèrement au repos.
- 7Enveloppez le rôti dans du papier d'aluminium et placez-le sur le comptoir ou dans un four chaud. Il doit reposer au moins 20 minutes avant de sculpter.
- Rôti de faux-filet
- Rôtissoire
- Four
- Le sel
- Poivre
- Poudre d'ail / gousses d'ail (facultatif)
- Minuteur
- L'eau
- Tasses à mesurer
- Thermomètre à viande
- Feuille d'étain
- Couteau à graver
