Comment faire une côtelette?

Trempez la côtelette dans la farine avant de la faire sauter pour faire une croûte croustillante sur la côtelette.

Les côtelettes sont une excellente option pour le dîner en semaine car elles sont si rapides à cuire dans une poêle. Panez et faites frire des légumes ou des pommes de terre en purée pour faire une escalope végétarienne. Vous pouvez également faire sauter, griller ou cuire des escalopes faites de morceaux de viande tranchés finement. Préparez les escalopes le week-end et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur pour gagner du temps de cuisson pendant la semaine.

Ingrédients

Escalopes de légumes

3 pommes de terre moyennes
1 tasse (150 g) de pois verts
1 tasse (125 g) de haricots verts
1 carotte moyenne
1 oignon moyen
1 cuillère à soupe (5 g) de gingembre râpé
1 cuillère à café (6 g) de graines de cumin
0,5 cuillère à café (1 g) de poudre de curcuma
0,5 cuillère à café (1 g) de paprika
2 cuillères à soupe (20 g) de farine tout usage
Jus de 1 citron
0,25 tasse (15 g) de feuilles de coriandre finement hachées
0,5 tasse (65 g) de chapelure sèche
1 cuillère à café (4,9 ml) d'huile végétale
Huile pour vaporiser ou enduire le fond de la poêle
Sel au goût
1 cuillère à soupe (6 g) de farine de pois chiche
¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) d'eau

Donne 10 escalopes

Escalopes de pommes de terre

4 grosses pommes de terre Russet
1 oignon rouge moyen
2 piments verts
1,5 cuillère à café (7 g) de sel
1 cuillère à café (2 g) de poivre de cayenne
0,5 cuillère à café (1 g) de coriandre en poudre
0,5 cuillère à café (1 g) de cumin en poudre
2 oeufs
1,5 tasse (200 g) de chapelure sèche
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'huile végétale

Puis ajoutez la côtelette — Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une poêle, puis ajoutez la côtelette et faites-la cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Donne 8 escalopes

Côtelettes de viande

Poitrine de poulet désossée, steak, rôti de porc ou veau
Sel et poivre au goût
1,5 tasse (150 g) de chapelure sèche (facultatif)
0,5 tasse (64 g) de farine tout usage (facultatif)
2 œufs (facultatif)
Huile végétale

Donne 4 escalopes

Méthode 1 sur 3: cuisson des escalopes de légumes

1
Lavez, faites bouillir et écrasez les pommes de terre. Rincez les 3 pommes de terre moyennes sous l'eau froide. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Placer la casserole sur la cuisinière et faire bouillir pendant 20 minutes à feu vif. Égoutter l'eau dans une passoire et remettre les pommes de terre dans la casserole. Écrasez-les avec un presse-purée. Ce n'est pas grave s'il y a encore des grumeaux.
- Utilisez un batteur à main si vous préférez une purée de pommes de terre extra lisse.
2
Faire bouillir les haricots verts et les carottes pendant 15-20 minutes. Épluchez la carotte et coupez-la en morceaux de 2,50 cm. Placez les morceaux dans une casserole avec 125 g (1 tasse) de haricots verts et couvrez-les d'eau. Faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Égoutter l'eau à l'aide d'une passoire au-dessus de l'évier.
- Vous pouvez aussi faire cuire les légumes dans un bol avec ¹/₄ tasse (59 ml) d'eau et de les chauffer au micro - ondes à puissance maximale pendant 5 minutes. Assurez-vous de couvrir le bol avec une serviette en papier pour éviter les déversements.
3
Faire chauffer l'huile à feu vif et ajouter les graines de cumin. Versez 1 cuillère à café (4,9 ml) d'huile végétale dans une poêle à feu vif. Ajouter 1 cuillère à café (6 g) de graines de cumin à l'huile chaude.
- Il est naturel que les graines de cumin commencent à crépiter lorsque vous les ajoutez à l'huile.
4

Ajouter l'oignon et le gingembre dans la poêle et cuire 2 minutes. Coupez l'oignon en cubes et ajoutez-le dans la poêle. Ensuite, saupoudrez de 1 cuillère à soupe (5 g) de gingembre râpé. Cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir.
5

Ajouter le paprika, le curcuma, les pois, les carottes et les haricots verts et cuire 2 minutes. Ajoutez 0,5 cuillère à café (1 g) de poudre de curcuma et 0,5 cuillère à café (1 g) de paprika dans la poêle. Ensuite, versez le mélange de carottes et de haricots verts et 1 tasse (150 g) de pois verts. Remuez doucement le mélange avec une cuillère en bois.
6

Incorporer les feuilles de coriandre. Saupoudrer 0,25 tasse (15 g) de feuilles de coriandre finement hachées dans la poêle. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
7
Utilisez un robot culinaire pour transformer le mélange de légumes en une pâte épaisse. Verser le mélange de légumes dans un robot culinaire. Pulser pendant 5 secondes 3 ou 4 fois.
- Vous ne voulez pas qu'il se transforme en une pâte lisse. Vous devriez toujours pouvoir voir quelques morceaux de légumes.
8
Mélanger le mélange de légumes, la purée de pommes de terre, le sel, le jus de citron et la farine dans une grande casserole. Bien mélanger jusqu'à ce que les pommes de terre et les légumes soient également répartis. Ajouter le jus d'1 citron et saler au goût. Ajouter 2 cuillères à soupe (20 g) de farine tout usage.
- Remplacez la farine de riz par une option sans gluten.
9

Façonner le mélange de côtelettes en disques plats de 1 po (2,5 cm). Utilisez vos mains pour casser des morceaux du mélange de côtelettes et façonnez-les en boules en les faisant rouler doucement entre vos paumes. Placez chaque boule sur une planche à découper propre ou une autre surface de travail et aplatissez-la en un disque avec le talon de votre main.
10
Tremper chaque disque dans la farine de pois chiche mélangée à de l'eau puis dans la chapelure. Mélanger 1 cuillère à soupe (6 g) de farine de pois chiches avec ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) d'eau dans un petit bol. Versez 0,5 tasse (65 g) de chapelure sèche dans un autre bol. Tremper chaque escalope dans le mélange de pois chiches une par une. Ensuite, trempez les escalopes dans la chapelure. Retournez chacun pour s'assurer que les deux côtés sont enduits. Remettez les escalopes sur votre plan de travail.
- Utilisez de la chapelure sans gluten si vous êtes sensible au gluten.
11
Faire revenir les escalopes à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Utilisez une grande poêle vaporisée d'une fine couche d'huile. Placez autant de côtelettes que possible sans que les disques se touchent. Faire frire environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce que l'extérieur devienne brun doré.
- Retourner les escalopes avec une spatule.
- Servir les escalopes de légumes immédiatement. Ils fonctionnent très bien comme apéritif avec du ketchup ou du chutney.

Il peut être plus facile de déposer la côtelette à plat dans le bol de chapelure, puis de ramasser la chapelure avec vos mains sur les côtés du bol et sur le dessus de la côtelette.

Méthode 2 sur 3: faire des escalopes de pommes de terre savoureuses

1
Lavez, épluchez et faites bouillir les pommes de terre. Rincer 4 grosses pommes de terre Russet à l'eau froide. Épluchez- les et placez-les dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir complètement. Porter l'eau à ébullition à feu vif et cuire 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Vous devriez pouvoir enfoncer facilement une fourchette dans les pommes de terre.
2

Égoutter les pommes de terre et les écraser une fois refroidies. Transférer les pommes de terre dans un grand bol. Laissez-les refroidir environ 5 minutes. Ensuite, utilisez un presse-purée pour les écraser en une purée de pommes de terre en morceaux.
3

Ajouter les oignons, le piment vert, le sel, le poivre de Cayenne, la poudre de coriandre et le cumin. Couper 1 oignon rouge moyen et 2 piments verts en petits cubes. Ajoutez-les aux pommes de terre. Ensuite, ajoutez 1,5 cuillère à café (7 g) de sel, 1 cuillère à café (2 g) de poivre de Cayenne, 0,5 cuillère à café (1 g) de poudre de coriandre et 0,5 cuillère à café (1 g) de poudre de cumin. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.
4

Utilisez vos mains pour façonner les escalopes. Prenez une boule de 1 po (2,5 cm) du mélange dans vos mains. Façonnez-le en un disque rond, plat ou un rectangle. Répétez avec le reste du mélange. Placer les escalopes façonnées sur une surface de travail propre et plane.
5

Remplissez un bol moyen d'œufs et un autre de chapelure. Battre 2 œufs ensemble dans un bol. Remplissez l'autre bol avec 1,5 tasse (200 g) de chapelure sèche.
6

Tremper les escalopes dans le mélange d'œufs puis dans la chapelure. Prenez chaque escalope et plongez-la dans le mélange d'œufs. Ensuite, transférez-le dans le bol avec la chapelure. Retournez-le plusieurs fois dans la chapelure pour vous assurer qu'il est bien enrobé de tous les côtés. Répétez avec les escalopes restantes. Remettez les escalopes panées sur votre plan de travail.
7
Faites frire les escalopes dans l'huile pendant 2-3 minutes de chaque côté. Ajouter ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'huile végétale dans une grande poêle. Placer autant d'escalopes de pommes de terre dans la poêle que possible sans se toucher. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, retournez-les et faites frire l'autre côté pour qu'ils soient dorés également.
- Sers immédiatement. Les escalopes de pommes de terre sont un accompagnement parfait pour un ragoût de viande ou de légumes. Vous pouvez également les servir à l'apéritif avec du ketchup ou de la moutarde.

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Méthode 3 sur 3: couper et cuire des escalopes de viande traditionnelles

1
Achetez une escalope pré-tranchée pour économiser sur le temps de préparation. De nombreuses épiceries découpent de plus gros morceaux de viande comme du poulet, du veau, du bœuf ou du porc en escalopes prêtes à être pilées et cuites. Cela peut vous faire économiser du temps et des efforts pour couper vous-même la viande en fines escalopes.
- Si vous voulez plus de contrôle sur l'épaisseur de vos escalopes, il est préférable d'apprendre à les couper.
2
Coupez les escalopes de gros morceaux de viande pour avoir plus de contrôle sur la taille et la forme. Couper chaque morceau de viande en escalopes de 1⁄2 po (1,3 cm) d'épaisseur. Coupez les escalopes de poulet ou de steak horizontalement, en coupant les couches de viande par le haut. Coupez des morceaux de viande plus épais, comme un rôti, un filet ou une poitrine de dinde dans le sens du grain.
- Si vous coupez une poitrine de poulet ou un steak, placez-le sur une planche à découper propre et sèche. Placez une main à plat sur le dessus de la viande. Trancher la viande en tenant votre couteau parallèlement à la planche à découper. Il est plus facile de trancher de l'extrémité épaisse à l'extrémité fine du morceau de viande.
- Assurez-vous d'acheter des poitrines de poulet désossées et sans peau pour les escalopes.
- Trancher la viande plus épaisse dans le sens du grain en coupant droit vers le bas perpendiculairement à la planche à découper le long de la largeur de la viande. Couper à contre-courant peut être un peu plus difficile. Pour faciliter les choses, réfrigérez la viande au moins 30 minutes avant de la couper en escalopes.
- Si c'est la première fois que vous tranchez des escalopes, vous risquez de faire des trous dans votre viande. Ne vous inquiétez pas à ce sujet. Ils auront toujours bon goût et vous pourrez continuer à vous entraîner jusqu'à ce que vous maîtrisiez la technique.
3
Sandwich votre escalope entre 2 morceaux de papier sulfurisé. Placez un morceau de papier parchemin sur votre planche à découper. Posez votre escalope dessus. Ensuite, recouvrez la viande d'un autre morceau de papier sulfurisé.
- Vous pouvez également utiliser un grand sac en plastique refermable. Coupez le long des deux bords du sac en plastique pour pouvoir l'ouvrir en une seule feuille plate. Placez votre escalope sur un côté de la feuille de plastique et pliez l'autre moitié par-dessus.
4
Piler l'escalope avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elle ait ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm) d'épaisseur. Gardez une prise ferme sur le maillet. Frappez la viande fermement mais pas si fort que vous y ferez des trous. Assurez-vous de marteler toute la côtelette pour qu'elle soit uniformément mince.
- Si vous n'avez pas de maillet à viande, vous pouvez également utiliser un autre objet lourd, comme le dos d'une poêle lourde ou une bouteille en verre.
- Essayez de battre légèrement en biais plutôt que de haut en bas pour mieux contrôler la forme et l'épaisseur de votre escalope.
5
Faire revenir la côtelette dans l'huile et le beurre pour faire ressortir la saveur de la viande. Pour cuisiner facilement votre escalope, ajoutez 1 cuillère à café (4,9 ml) d'huile végétale et 1 cuillère à café (5 g) de beurre dans une poêle. Faites-les chauffer à feu moyen-vif pendant environ 1 minute. Ajoutez votre escalope et faites cuire 1 à 2 minutes sur la première face. Retourner l'escalope avec des pinces et cuire 2 minutes sur la deuxième face. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Trempez la côtelette dans la farine avant de la faire sauter pour faire une croûte croustillante sur la côtelette. Vous pouvez aussi facilement transformer une escalope sautée dans de la farine en poulet piccata pour un dîner italien facile en semaine.
6
Faites griller votre côtelette pour une alternative aux hamburgers lors d'un barbecue. Pour ce faire, préchauffez votre gril. Badigeonnez votre escalope d'une fine couche d'huile végétale. Griller l'escalope 2 minutes de chaque côté à feu direct. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.
- Retournez la côtelette avec une pince métallique ou une spatule.
- Vous pouvez même faire un hamburger à l'escalope en mettant l'escalope dans un pain à hamburger et en ajoutant du ketchup, de la moutarde, de la laitue, de la tomate ou toute autre garniture de hamburger que vous aimez.
7
Réalisez des escalopes panées pour un plat savoureux et croustillant. Panez votre escalope en mettant 1,5 tasse (150 g) de chapelure sèche, 0,5 tasse (64 g) de farine tout usage et 2 œufs dans 3 bols peu profonds séparés. Trempez d'abord les deux côtés de votre escalope dans la farine, puis l'œuf et enfin la chapelure. Faire revenir la côtelette dans l'huile végétale à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Enfin, enfournez la côtelette au four à 204°C pendant 10 minutes.
- Vous pouvez également faire votre propre chapelure.
- Utilisez de la chapelure assaisonnée si vous voulez plus de saveur d'herbes.
- Il peut être plus facile de déposer la côtelette à plat dans le bol de chapelure, puis de ramasser la chapelure avec vos mains sur les côtés du bol et sur le dessus de la côtelette
- Une escalope panée est la base de nombreux plats délicieux, dont le poulet parmesan.

Vous pouvez même faire un hamburger à l'escalope en mettant l'escalope dans un pain à hamburger et en ajoutant du ketchup, de la moutarde, de la laitue, de la tomate ou toute autre garniture de hamburger que vous aimez.

Choses dont vous aurez besoin

Cuisson des escalopes de légumes

Grand pot
Presse-purée ou batteur à main
Poêlon
Cuillère en bois
Robot culinaire
Spatule

Faire des escalopes de pommes de terre salées

Grand pot
Presse-purée
Poêlon
Cuillère en bois
Spatule

Découpe et cuisson des escalopes de viande traditionnelles

Couteau de cuisine bien aiguisé
Planche à découper
Papier parchemin ou grand sac en plastique refermable
Pile à viande ou objet lourd similaire
Poêlon
Pince ou spatule
3 bols peu profonds

Conseils

Essayez de trancher vos escalopes de viande à l'avance pour gagner du temps lorsque vous cuisinez. Tranchez les escalopes le week-end lorsque vous en avez le temps, puis enveloppez-les dans une pellicule plastique et placez-les au congélateur. Mettez-les au réfrigérateur le matin et ils seront prêts à cuisiner à l'heure du dîner.
Vous pouvez également préparer à l'avance le mélange de légumes et de pommes de terre pour vos escalopes végétariennes. Préparez le mélange de côtelettes le week-end et mettez-le au réfrigérateur. Il sera prêt à être pané et cuisiné lorsque vous serez prêt au cours de la semaine.