Comment paner le poulet?

Pour paner le poulet par dragage, recouvrir les poitrines de poulet rincées et séchées d'une pellicule plastique et les écraser à plat avec un maillet.

Le poulet pané a une couche extérieure croustillante et un intérieur humide. Il est facile à préparer et il a un goût absolument délicieux. La façon la plus populaire de paner le poulet est de le tremper dans de la farine, des œufs battus et de la chapelure, mais vous pouvez également le secouer dans un sac. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous êtes obligé de vous retrouver avec quelque chose de vraiment délicieux!

Ingrédients

Poitrine de poulet draguée

2 œufs légèrement battus
0,75 tasse (75 grammes) de farine tout usage
1,5 tasse (135 grammes) de chapelure
1 à 1,25 livre (453 à 566 grammes) de poitrines de poulet (environ 4 poitrines de poulet)

4 personnes

Poitrines de poulet secouées

2 œufs légèrement battus
1,5 tasse (135 grammes) de chapelure
1 à 1,25 livre (453 à 566 grammes) de poitrines de poulet (environ 4 poitrines de poulet)

Continuez à secouer le sac jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient uniformément recouvertes de chapelure.

4 personnes

Méthode 1 sur 3: faire des poitrines de poulet draguées

1
Préparez les poitrines de poulet. Rincez d'abord les poitrines de poulet, puis coupez le gras visible. Asséchez-les avec du papier absorbant, puis écrasez-les à plat avec un maillet.
- Couvrir le poulet d'une pellicule plastique avant d'utiliser le maillet, pour éviter toute contamination.
2

Placez la farine, les œufs et la chapelure dans des plats séparés. Versez la farine sur une assiette à rebord ou un plat peu profond. Cassez les œufs dans un plat à rebords et battez-les avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle. Enfin, versez la chapelure sur une autre assiette. Tapisser les trois plats dans l'ordre suivant: farine, œufs, puis chapelure.
3
Tapoter les poitrines de poulet dans la farine. Prenez une poitrine de poulet et placez-la dans la farine. Retournez-le et placez-le à nouveau dans la farine pour enrober le dos. Retirez-le et secouez tout excès de farine.
- Travaillez sur une seule poitrine de poulet pour le moment.
4

Trempez la poitrine de poulet dans l'oeuf battu. Placer la poitrine de poulet dans le plat à rebords avec les œufs battus. Retournez-le et plongez également l'autre côté dans les œufs. Soulevez la poitrine de poulet et laissez tout excédent d'œuf s'égoutter dans le bol.
5
Presser la poitrine de poulet dans la chapelure. Encore une fois, enfoncez un côté de la poitrine de poulet dans la chapelure. Retournez-le et pressez l'autre côté dans la chapelure.
- Manipulez le poulet par la pointe afin de ne pas retirer la chapelure.
6

Répétez le processus pour les autres poitrines de poulet. Posez-les sur une assiette ou une plaque à pâtisserie au fur et à mesure que vous les terminez. Ne les laissez pas toucher.
7
Faites cuire ou faites frire le poulet selon votre recette. La plupart des gens font frire les poitrines de poulet panées sous forme de côtelettes, mais il est également possible de les cuire au four. N'oubliez pas de bien cuire votre poulet; contrairement au bœuf, le poulet doit être entièrement cuit et ne peut pas être mangé saignant. Vous pouvez dire s'il est entièrement cuit par ce qui suit:
- Collez un thermomètre à viande dans le poulet. Il doit indiquer 74°C.
- Piquez le poulet avec une brochette ou coupez-le. Le jus à l'intérieur doit être clair et non rose.
- Coupez le poulet. La viande doit être blanche à l'intérieur ou à proximité.

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Méthode 2 sur 3: faire des poitrines de poulet secouées

1

Préparez les poitrines de poulet. Rincez les poitrines de poulet, coupez l'excès de gras, puis séchez-les avec une serviette en papier. Écrasez-les en escalopes ou coupez-les en petits morceaux, selon votre méthode de cuisson et votre recette.
2

Placez les poitrines de poulet dans un sac en plastique refermable. Procurez-vous un grand sac Ziploc suffisamment grand pour contenir 1 gallon (3,8 litres). Le sac doit être solide, sinon il risque de se déchirer lors des prochaines étapes.
3

Ajoutez 2 œufs battus dans le sac. Cassez d'abord les œufs dans une petite tasse, puis battez-les avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle. Versez les œufs battus dans le sac directement sur les poitrines de poulet.
4

Scellez et secouez le sac. Fermez fermement le sac, puis secouez le sac pour enrober le poulet. Vous pouvez également déplacer les poitrines de poulet avec vos doigts, retourner le sac ou le jeter. Assurez-vous que les poitrines de poulet sont uniformément enrobées.
5

Ajouter la chapelure et les autres assaisonnements. Prévoyez d'utiliser environ 1,5 tasse (135 grammes) de chapelure. Il est préférable d'en utiliser trop et d'en avoir un peu plus que de ne pas en utiliser suffisamment et d'obtenir un désordre grumeleux. Si vous voulez du poulet pané plus raffiné, ajoutez des assaisonnements, comme du sel, des herbes séchées ou du parmesan râpé.
6
Scellez et secouez à nouveau le sac. Veillez à ne pas trop toucher les poitrines de poulet lors de cette étape, même à travers le sac. Cela empêchera les miettes de pain de se détacher accidentellement. Continuez à secouer le sac jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient uniformément recouvertes de chapelure. Ne vous inquiétez pas s'il vous reste des miettes au fond du sac.
- Jeter tout reste de mélange. Ne le réutilisez pas.
7

Faites cuire les poitrines de poulet selon votre recette. Utilisez une paire de pinces de cuisine pour retirer les poitrines de poulet du sac. Vous pouvez les cuire en les faisant frire ou en les cuisant au four. Assurez-vous que vous pouvez les faire à fond; le poulet n'est pas comme le bœuf et doit être entièrement cuit.

Tapotez le poulet dans la chapelure pour que les deux côtés soient enrobés — Enfin, tapotez le poulet dans la chapelure pour que les deux côtés soient enrobés et faites cuire ou faire frire le poulet.

Méthode 3 sur 3: faire frire des poitrines de poulet panées

1
Remplissez une grande poêle en fonte avec l'huile de cuisson de votre choix. Choisissez une huile de cuisson au goût neutre qui a un point de cuisson élevé. Les huiles suivantes sont d'excellents choix: canola, arachide ou végétale. Remplissez la poêle avec 0,60 cm (0,64 centimètre) de l'huile de votre choix.
- N'utilisez pas d'huile d'olive extra vierge; cela donnera au poulet un goût amer.
- Utilisez deux poêles en même temps pour accélérer les choses.
2

Faites chauffer l'huile à feu vif. Vous êtes prêt pour la prochaine étape lorsque l'huile frémit et presque fume. Il devrait indiquer environ 191°C sur un thermomètre à lecture instantanée.
3

Placer les poitrines de poulet panées dans l'huile. Il est préférable de le faire avec une paire de pinces, mais vous pouvez utiliser vos doigts si vous faites attention. Pour éviter que l'huile ne vous éclabousse, éloignez le poulet de vous.
4

Faites frire le poulet environ 3 minutes. Remuez doucement la casserole pour aider à répartir l'huile. Si vous en avez besoin, faites pivoter les escalopes pour les aider à dorer uniformément. Gardez l'huile à une bulle constante et faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur le fond. Cela prendra généralement environ 3 minutes.
5

Retournez le poulet et continuez à le faire frire encore 3 minutes. Vous pouvez le faire avec une paire de pinces ou une spatule. Continuez à cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant des deux côtés, environ 3 minutes. Le jus devrait être clair si vous y mettez une brochette.
6

Égouttez le poulet sur une grille de refroidissement. Vous pouvez utiliser des serviettes en papier, mais cela rendra le poulet détrempé. Si vous voulez garder le poulet bien croustillant, déposez-le sur une grille de refroidissement. Faites glisser une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium sous la grille pour attraper les gouttes et protéger votre comptoir.
7

Servez le poulet. La sauce tartare, le ketchup et les quartiers de citron sont tous des garnitures populaires, mais vous pouvez servir le poulet comme vous le souhaitez.

Tapotez la poitrine de poulet dans la farine jusqu'à ce qu'elle soit enrobée — Ensuite, placez 2 œufs battus, 0,75 tasse de farine et 1,5 tasse de chapelure dans des bols séparés et tapotez la poitrine de poulet dans la farine jusqu'à ce qu'elle soit enrobée.

Conseils

Mélangez 1 cuillère à café de basilic séché et 0,67 tasse (65 grammes) de parmesan dans 1 tasse (90 grammes) de chapelure.
Pour une saveur de fromage, essayez 1 tasse (90 grammes) de chapelure avec 1 gramme (30 grammes) de parmesan râpé ou de fromage Parmigiano-Reggiano.
Essayez la chapelure assaisonnée. Vous pouvez les acheter préfabriqués dans le magasin ou les mélanger avec de la chapelure nature et des herbes séchées.
Si vous n'avez pas de chapelure, essayez des céréales de flocon de maïs écrasées et non sucrées. Assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
Pour un poulet très croustillant, laissez le poulet revenir à température ambiante avant de le paner et faites-le frire. Cela prendra environ 30 minutes.
Faites saumurer le poulet dans du babeurre assaisonné pendant 4 à 24 heures avant de le paner. Cela le rendra plus humide et tendre.
Vous n'avez pas besoin d'une friteuse pour faire frire du poulet pané. Une poêle en fonte à fond épais ou une cocotte fonctionnera très bien, sinon mieux. Ils retiennent la chaleur et maintiennent bien des températures stables.
Coupez la poitrine de poulet et farcissez-la d'épinards et de beurre, puis fermez-la. Faites-le avant de le pain.

Les choses dont vous aurez besoin

Dragage des poitrines de poulet

2 assiettes
1 plat cerclé
Fourchette
Pinces

Secouer les poitrines de poulet dans un sac

Sac Ziploc de 3,8 litres
Coupe
Fourchette
Pinces

Faire frire les poitrines de poulet panées

Poêle en fonte
Pinces
Spatule
Grille de refroidissement en fil