Comment saumurer le poulet?
Pour saumurer le poulet, commencez par ajouter 0,75 tasse de sel à 1 gallon d'eau. Ensuite, ajoutez du sucre et d'autres assaisonnements, comme l'ail écrasé, la sauge et le romarin. Portez le mélange à ébullition et laissez-le refroidir complètement. Ensuite, placez le poulet dans la solution de saumurage et couvrez-le d'une pellicule plastique. Enfin, mettez le poulet au réfrigérateur et laissez-le tremper dans la solution de saumure pendant 8 à 12 heures. Pour apprendre à faire une saumure sèche, faites défiler vers le bas!
Vous pouvez utiliser une saumure pour un poulet entier ou pour de plus petits morceaux de poulet; le processus est le même dans tous les cas.
Faire saumurer les viandes avant de les cuire est un moyen efficace d'augmenter l'humidité et la tendreté de la viande avant de la rôtir. Ceci est particulièrement important pour le poulet, qui sèche souvent au four. Le processus de trempage de la viande dans de l'eau salée amène le poulet à absorber une partie de l'eau par osmose, ce qui le rend plus humide lorsqu'il est cuit. Vous pouvez également travailler avec des saumures sèches, qui donnent une peau croustillante et maintiennent l'humidité naturelle de l'oiseau sans les tracas d'une saumure humide.
- Temps de préparation (humide): 30 minutes
- Temps de cuisson: 8-12 heures (cuisson active: 10 minutes)
- Temps total: 8-12 heures
Méthode 1 sur 3: faire une saumure humide
- 1Versez de l'eau dans un grand bol, jusqu'à un gallon. Le bol devra être suffisamment grand pour submerger tout le poulet que vous cuisinez, mais aussi pouvoir tenir dans votre réfrigérateur. Remplissez le bol avec suffisamment d'eau pour couvrir complètement le poulet. Pensez à utiliser de l'eau tiède car vous dissoudrez certains solides en solution.CONSEIL D'EXPERT
Le saumurage ajoute de la saveur et de l'humidité. Alex Hong, le chef exécutif et propriétaire de Sorrel, est d'accord: "Je n'aime pas utiliser des attendrisseurs ou piler le poulet avec un maillet parce que j'ai l'impression que cela gâche la texture de l'oiseau. Le saumurage rend le poulet tellement plus juteux, et c'est vraiment ajoute beaucoup de saveur.
- 2Ajoutez 0,75 tasse de sel pour chaque gallon d'eau. Toute la saumure contient du sel, car il est nécessaire de forcer l'eau dans les cellules de la viande. La quantité de sel utilisée peut varier considérablement, mais commencez par ajouter 0,75 tasse de sel casher par gallon d'eau (46 ml de sel par litre d'eau). Remuez le sel dans l'eau pour le dissoudre.
- 3Ajoutez du sucre à l'eau. Le sucre, bien qu'il ne soit pas nécessaire dans une saumure, est un ingrédient utile pour brunir la peau. L'ajout de sucre à une saumure augmentera la quantité de caramélisation obtenue lors de la cuisson du poulet, quelle que soit la méthode de cuisson. Essayez d'ajouter la même quantité de sucre que le sel. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de sucre, y compris blanc, brun, turbinado ou même de la mélasse ou du miel. Remuez l'eau pour dissoudre le sucre.
- 4Ajoutez les autres assaisonnements désirés à la saumure. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients à votre saumure pour assaisonner le poulet. Les grains de poivre, les herbes fraîches et les jus de fruits sont autant d'options pour assaisonner une saumure. Quelques excellents ingrédients à mélanger et assortir comprennent:
- Ajoutez des aromates tels que: 2 à 4 gousses d'ail (écrasées avec un couteau), des feuilles de laurier, une poignée de brins de thym, de sauge ou de romarin, 2 à 3 cuillères à soupe de grains de poivre non concassés, le persil, le jus de 1 à 2 gros citrons ou oranges, feuilles de laurier ou 1-2 cuillères à soupe de graines de moutarde, de cumin ou de coriandre.
- Bière et saumure tyme: Mélangez 4 canettes de bière de 12 grammes (bière blonde, comme Budweiser), 1 tasse de sel casher, 0,75 tasse de cassonade clair, une petite poignée de brins de thym, 5 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé et 6 tasses de glace dans une grande casserole.
- Saumure au romarin et au citron: 1 petit oignon, tranché finement, 4 gousses d'ail écrasées avec le côté plat d'un couteau, 1 cuillère à café d'huile végétale, 1 tasse de sel casher, 5 ou 6 branches de romarin, 1 litre d'eau, le jus d'un citron.
Puis-je saumurer le poulet dans de l'eau chaude et du sel? - 5Faites bouillir votre mélange de saumure avant d'ajouter le poulet si vous avez ajouté des assaisonnements. Sinon, les saveurs ne pénétreront pas dans le poulet. Ajouter tous les ingrédients (sel, sucre, eau, assaisonnements, etc.) et porter à ébullition pendant environ 1 minute. Laisser refroidir complètement avant de continuer.
- 6Placez le poulet dans la solution de saumurage. Assurez-vous que le poulet est complètement immergé dans la saumure. Vous pouvez utiliser une saumure pour un poulet entier ou pour de plus petits morceaux de poulet; le processus est le même dans tous les cas.
- 7Placez la saumure au réfrigérateur et laissez-la tremper. Placez le bol entier dans le réfrigérateur, en le recouvrant d'une pellicule plastique. Laissez le poulet tremper dans la solution de saumurage pendant plusieurs heures. Pour les petits morceaux, 1 ou 2 heures suffisent, tandis que 8 à 12 heures sont idéales pour un poulet entier. Si vous ne pouvez pas perdre autant de temps, une saumure donnera toujours de la saveur et améliorera la tendreté si elle n'est utilisée que pendant une courte période de temps, au moins 2 heures.
- Ne jamais saumurer le poulet à température ambiante, car cela peut entraîner la croissance de bactéries.
- 8Retirez le poulet de la saumure. Sortez le poulet de la solution de saumurage et tapotez l'excès d'eau avant la cuisson. Jetez la solution de saumurage en la versant dans le drain.
Méthode 2 sur 3: faire une saumure sèche
- 1Sachez que les saumures sèches gardent votre poulet savoureux et la peau encore plus croustillante. Alors que les saumures humides sont la manière traditionnelle de préparer un poulet rôti, de nombreux chefs commencent à expérimenter avec des saumures sèches à la place, ce qui conduit à une texture plus robuste. Le sel retire l'humidité, qui dissout le sel en une fine saumure humide naturelle que le poulet réabsorbe ensuite.
- Utilisez bien sûr du sel de mer ou casher chaque fois que possible pour une saumure sèche. Les sels à grains fins, comme le sel de table, enroberont trop de poulet, se dissoudront trop rapidement et rendront le rôti final trop salé.
- 2Assécher le poulet. Utilisez une serviette en papier pour éliminer autant d'humidité que possible l'extérieur du poulet. Vous n'avez pas à le frotter ou à faire sortir de l'eau, un simple tapotement fera l'affaire.
- 3Mélangez votre saumure sèche dans un petit bol avant de l'appliquer. Les saumures sèches sont simplement massées dans le poulet et sont presque entièrement composées de sel. Cela dit, vous pouvez également ajouter d'autres épices et saveurs. Commencez avec environ 1 cuillère à café de sel casher pour chaque livre de poulet que vous avez (4 lb de poulet, 4 cuillères à café de sel), puis ajoutez l'une des épices suivantes que vous voulez:
- 2 cuillères à café de poivre noir concassé.
- 1 cuillère à café de paprika, de poudre de chili ou de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de romarin ou de thym
- 1 à 2 cuillères à café d'ail en poudre
Pour saumurer le poulet, commencez par ajouter 0,75 tasse de sel à 1 gallon d'eau. - 4Massez le sel uniformément sur chaque côté du poulet. Frottez le haut, le bas, l'intérieur et l'extérieur du poulet avec votre saumure sèche. Utilisez un peu de sel supplémentaire sur les parties plus épaisses, comme les cuisses et les seins.
- Vous voulez une couche de sel uniforme et généreuse. Le poulet entier ne devrait pas être enrobé de sel, mais il devrait y avoir une bonne quantité de grains sur tout.
- Vous aurez peut-être besoin d'une cuillère à café supplémentaire de 0,5 cuillère à café de sel pour compléter la saumure.
- 5Couvrir le poulet et laisser refroidir entre 2 et 24 heures. Plus vous laissez la saumure de poulet longtemps, meilleurs sont les résultats. Pourtant, si vous êtes pressé, vous devriez voir des résultats après deux heures.
- Visez au moins un saumurage nocturne. Deux heures fonctionneront, mais ce ne sera pas incroyablement efficace. Plus vous laissez votre saumure de poulet longtemps, mieux c'est. Essayez cependant de ne pas dépasser 24 heures.
- 6Retirez le poulet et séchez-le. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'humidité excessive sur le poulet et tout le sel devrait être dissous. Toujours, tapotez toute humidité supplémentaire ou zones humides avec une serviette en papier si vous les voyez. Lorsque vous avez terminé, vous êtes prêt à mettre le poulet au four et à ajouter des saveurs supplémentaires.
- Essayez de farcir des quartiers de citron, des gants à l'ail et des sources d'herbes dans la cavité thoracique ou entre les cuisses et les ailes pour ajouter des saveurs.
Méthode 3 sur 3: rôtir votre poulet
- 1Envisagez de papeter la viande pour une peau plus croustillante et une viande de poitrine plus humide. Les poulets rôtis sont notoirement difficiles à garder humides, en particulier en ce qui concerne la viande de poitrine. Le papillon est lorsque vous coupez et fendez le poulet, offrant une surface de cuisson plus uniforme pour un croustillant optimal. Il est préférable de le faire avant le saumurage, mais cela peut également être fait par la suite. Pour papeter un poulet entier:
- Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine pour découper la colonne vertébrale du poulet. Il s'agit de l'os long au centre du poulet sur le côté opposé à la viande de poitrine.
- Placez la poitrine de poulet sur une planche à découper.
- Utilisez le talon de votre main pour appuyer directement au centre du sternum. Vous entendrez un craquement et le poulet s'aplatira.
- Badigeonner légèrement toute la surface supérieure avec de l'huile d'olive.
- 2Préchauffez votre four à 260°C avec une grille au milieu du four. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'autres racks au-dessus de celui du milieu. Sortez une rôtissoire ou un plat allant au four et placez votre poulet au centre.
- 3Ajoutez les aromates de votre choix au poulet. Les aromates, comme les herbes et le citron, ajoutent de la saveur à votre rôti. Pressez le jus d'un gros citron sur le poulet, ajoutez des brins de romarin ou de thym entre les ailes et les cuisses, ou cassez un peu de poivre noir sur les poitrines.
- Si le poulet est entier, farcissez des tranches de citron, des gousses d'ail et des herbes dans la cavité au milieu du poulet à votre goût.
- 4Mettre le poulet au four en arrosant toutes les 10 à 12 minutes. Le badigeonnage consiste à prendre l'huile chaude et le jus de la poêle et à les étaler sur le poulet. Cela aide le poulet à rester humide et rend la peau belle et croustillante. Utilisez une poire ou une brosse de cuisson pour réappliquer le liquide de la poêle sur le poulet. Essayez de ne pas laisser le four ouvert trop longtemps pendant que vous travaillez - cela fait chuter la chaleur trop rapidement et ralentit la cuisson.
L'ajout de sucre à une saumure augmentera la quantité de caramélisation obtenue lors de la cuisson du poulet, quelle que soit la méthode de cuisson. - 5Cuire le poulet pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande dans la poitrine indique 66°C. La viande de poitrine est meilleure à cette température et la viande de cuisse doit être à 77°C pour être sûre. Si l'extérieur commence à s'assombrir avant que l'intérieur ne soit complètement cuit, abaissez la température du four à 232°C.
- 6Laissez le poulet reposer avant de le couper. Vous devez laisser le poulet reposer, sinon tout le jus quittera la viande lorsque vous la couperez. Mettez le poulet de côté sur une planche à découper et recouvrez-le légèrement de papier d'aluminium. Après 5-6 minutes, vous pouvez retirer le papier d'aluminium, couper le poulet et commencer à manger.
- La durée de cuisson du poulet dépendra de sa taille, alors commencez à vérifier les poulets plus petits (4 lb environ) environ 35 minutes.
- L'utilisation d'un thermomètre à viande est essentielle pour prévenir les risques d'intoxication alimentaire.
- Grand bol
- L'eau
- Sel casher
- Cuillère en bois
- Du sucre
- Poulet
- Emballage plastique (facultatif)
- Réfrigérateur
- Serviettes en papier
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Questions et réponses
- Puis-je saumurer un poulet et le cuire dans une mijoteuse?Oui, ce sera très savoureux et tendre. J'utilise moi-même cette méthode, cela fonctionne à merveille.
- Puis-je saumurer le poulet dans de l'eau chaude et du sel?Ne démarrez jamais une saumure dans de l'eau chaude! Vous pourriez vous retrouver avec la salmonelle. Utilisez de l'eau tiède pour dissoudre le sel / sucre que vous avez mis, puis ajoutez de l'eau glacée pour refroidir votre saumure AVANT d'y placer des volailles.
- Puis-je saumurer le poulet puis le congeler?Si la viande a déjà été congelée, vous ne devriez pas la recongeler sauf si vous la faites cuire au préalable. La recongélation avant la cuisson de la viande modifie la structure des protéines et produit une texture farineuse à la cuisson. Si la viande n'a pas été préalablement congelée, alors oui, vous pouvez le faire.
- Pouvez-vous faire frire du poulet trempé dans de la saumure?Absolument. Il donne du poulet frit juteux et savoureux.
- Combien de temps puis-je conserver la saumure utilisée?Ne conservez jamais de saumure usagée. Jetez-le immédiatement après utilisation. La saumure utilisée est un terrain fertile dangereux pour les bactéries du poulet.
- Dois-je assaisonner mon poulet après avoir utilisé une saumure humide de sel de mer, de sucre et de sauce soja?Oui tu devrais. La saumure ne donne pas toute sa saveur au poulet. Mais allez-y doucement avec le sel, car la sauce soja est déjà salée.
- Dois-je décongeler le poulet avant de le saumurer?Oui, les saveurs ne peuvent pas pénétrer la viande congelée. Décongeler complètement avant le saumurage.
- À quelle température dois-je faire cuire les poitrines de poulet fendues? 350?Bien sûr, 350 ou 375 degrés, c'est bien. Assurez-vous que le jus est clair et que la viande n'est plus rose avant de les sortir du four. Selon le poids du poulet, il faut généralement 25 minutes pour les poitrines désossées et environ 40 minutes pour les poitrines avec os.
- Puis-je rôtir lentement du poulet saumuré?Oui, essayez-le à 250° Pour le poulet moelleux. Ou, essayez de fumer un poulet entier à 225-250 avec un mélange de bois de pommier / bois de noix de pécan. Le temps dépend du poids de l'oiseau.
- Puis-je utiliser du sel de table ordinaire dans une saumure humide pour un poulet?Oui. Beaucoup de gens trouvent que le sel de table (non iodé) se dissout plus rapidement que les autres types de sel.
Questions sans réponse
- Combien de sel le saumurage ajoute-t-il à la viande de poulet?
- Puis-je cuire un poulet saumuré à la vapeur et le rôtir au four?
- Dois-je utiliser de l'eau salée avant de cuire le poulet?
Les commentaires (16)
- Louange à Jésus-Christ, les informations sont très intéressantes, j'ai hâte d'essayer les idées. Un grand merci.
- Je vais essayer des poitrines de poulet désossées sans peau saumurées à sec, puis les utiliser pour faire du poulet au parme.
- J'avais oublié de saumurer le poulet et toutes les viandes d'ailleurs. Quoi qu'il en soit, je voulais juste que ma nourriture ait meilleur goût qu'elle ne l'avait été.
- Excellentes instructions étape par étape pour ceux d'entre nous qui sont novices dans le saumurage de la viande.
- Bonne recette détaillée pour la saumure. Explique tout bien et les photos sont très claires.
- J'étais si heureux d'apprendre que je ne devrais pas saumurer mon poulet (papillons) pendant plus de 2 heures, sinon il aurait un goût trop salé!
- Première fois pour saumurer du poulet ou de la volaille. Des instructions étape par étape accompagnées de photographies du processus ont été très utiles! Merci!
- J'ai vraiment aimé la façon dont les procédures ont été expliquées d'une manière que tout profane peut comprendre et mettre en œuvre.
- J'ai eu du mal à cuire du poulet moelleux et tendre. On m'avait dit que le saumurage était la meilleure façon de garder le poulet et la dinde cuits au four moelleux, alors je vais essayer.
- Ce qui a particulièrement aidé, c'est l'utilisation de moins de sel après le saumurage. Je n'ai jamais pu assaisonner la viande correctement, mais le saumurage a vraiment aidé. Merci beaucoup!
- Très utile, maintenant je peux saumurer mon poulet un jour avant de le rôtir pour le rendre moelleux et savoureux.
- Excellent également sur la saumure sèche (essayé les deux méthodes).
- Je suis très heureux d'avoir trouvé votre site Web. Vos instructions étaient parfaites! Merci d'avoir apporté le bonheur chez moi. Dieu vous protège.
- La durée du saumurage a été très utile.
- J'ai trouvé le rapport sel / eau plutôt utile. Plusieurs recettes que j'ai utilisent beaucoup moins de sel, et je trouve qu'elles ne fonctionnent pas aussi bien que lorsque j'ai utilisé ce ratio.
- Instructions étape par étape très informatives. Idéal pour un novice en cuisine.
