Comment rechauffer les aliments?
L'objectif est de planifier à l'avance les moyens d'utiliser les surplus de nourriture et de réduire les déchets.
Rechauffé est l'art d'utiliser les restes, mais c'est plus que de creuser dans le réfrigérateur et de mélanger des restes de repas ordinaires - cela demande une planification plus minutieuse et est utilisé dans de nombreux grands hôtels et petites cuisines. Les avantages comprennent la réduction des déchets, des économies d'argent et un gain de temps considérable. Cet article va vous montrer comment.
- 1Planifier à l'avance. Si vous avez acheté plus que vous n'en serviriez en une seule fois (comme un gros poulet), planifiez le prochain repas pour utiliser le surplus de poulet. C'est le principe du réchauffé alimentaire. Il n'enlève pas les morceaux de l'assiette.
- 2Commencez par les bases. Avec des restes de légumes lavés exempts de saleté ou de moisissure, tels que les épluchures et les extrémités, ils peuvent être utilisés s'ils ne sont pas ou en mauvais état. Voici une gamme d'utilisations:
- Les pelures d'oignons bruns ou rouges, ainsi que les épluchures de betteraves rouges peuvent être utilisées comme colorant naturel dans les soupes ou les bouillons.
- Les épluchures de pommes de terre peuvent être assaisonnées d'épices et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pour une collation faible en gras.
- Les parures de carottes, d'oignons et de céleri peuvent être utilisées en bouillon.
- Les coquilles d'œufs (exemptes de tout jaune d'œuf cru) sont une façon ancienne de clarifier les stocks. Ajoutez-les simplement et laissez mijoter doucement pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient clairs, écumez tout blanc d'œuf qui monte à la surface car le blanc d'œuf aide également à piéger les particules pour les éliminer.
- La plupart des autres épluchures ne sont vraiment utiles que pour le compost ou la poubelle.
- 3Pour réchauffer les légumes - Si vous avez une gamme de légumes frais à cuire à la vapeur, il est parfois préférable de cuire à la vapeur le légume entier (comme le chou-fleur et la citrouille) plutôt que d'avoir des restes crus qui peuvent pourrir ou se rassir. Vous pouvez utiliser le surplus le lendemain de différentes manières.
- Pour le chou-fleur, le surplus peut être réfrigéré et réutilisé dans des plats comme le fromage de chou-fleur, ou mariné dans du vinaigre et des épices et utilisé comme antipasti, servi dans une salade, utilisé dans des soupes ou en purée et réchauffé.
- Les pommes de terre peuvent être frites, rôties, utilisées dans les salades, les soupes ou en purée pour la purée, les gnocchis, les pains ou les pommes de terre rissolées & bubble & squeaks.
- Le chou peut être réutilisé dans le bubble & squeak, les salades, mariné dans les baies de genièvre, le sel et le vinaigre comme antipasto de choucroute.
- La citrouille peut être utilisée dans les scones, les pains, les soupes, etc.
- Les carottes peuvent être réchauffées et servies avec du miel et un peu de beurre.
- Blanchies Les haricots verts peuvent être sautés rapidement dans une poêle avec un peu de beurre chaud, sauce chili ou de soja, ou quelques herbes fraîches hachées. Ou servi froid en salade.
- 4Cuisiner comme cela signifie que vous n'avez pas de surplus d'ingrédients crus et que vous pouvez réchauffer ou servir différemment pour gagner du temps.
- 5Avec un surplus d'œufs durs, utilisez-les dans des sandwichs, des œufs au curry, des œufs au scotch ou dans des salades.
Enveloppez ou recouvrez tous les aliments à réchauffer de film alimentaire pour qu'ils ne sèchent pas au réfrigérateur. - 6Avec un surplus de viande rôtie, grillée, pochée ou cuite à la vapeur, il peut être utilisé dans des sandwichs, des salades, des currys, des braises, des sauces bolognaises, des casseroles, des soupes, etc.
- 7Le riz peut être facilement réchauffé ou utilisé dans du riz frit, les pâtes peuvent être utilisées chaudes ou froides dans les salades.
- 8Les pains excédentaires peuvent être utilisés pour la chapelure dans un robot culinaire, les puddings au pain et au beurre, les panades, tranchés et cuits au four ou frits sous forme de croûtons ou de pain à l'ail.
- 9Les gâteaux peuvent être utilisés dans des bagatelles, émiettés et mélangés à de la crème glacée (semblable à la crème glacée aux biscuits), recouverts de compotes de fruits chauds ou chauffés avec de la crème anglaise, etc.
- 10Les fruits peuvent être coupés crus pour les salades de fruits ou mijotés. Les fruits cuits excédentaires peuvent être servis dans des tartes, des puddings, avec des flocons d'avoine et de la bouillie ou avec de la crème glacée et des crèmes pâtissières.
- 11Les bouillons et les sauces peuvent être utilisés comme base d'autres sauces, soupes ou ragoûts. Si vous avez beaucoup de lait, faites un plus gros lot de béchamel à réutiliser frais dans une lasagne, certaines recettes de soufflé ou de chou-fleur, thon mornay etc.
- 12Le surplus de crème crue peut être utilisé dans le beurre, les sauces, les crèmes anglaises, les glaces, les desserts cuits au four tels que la crème brûlée ou fouetté et utilisé dans des bagatelles.
Si vous avez un four, une plaque de cuisson ou un micro-ondes, vous pouvez réchauffer (ce qui signifie littéralement réchauffer) les aliments. - 13L'objectif est de planifier à l'avance les moyens d'utiliser les surplus de nourriture et de réduire les déchets.
- C'est beaucoup plus scientifique qu'il n'y paraît à première vue, en principe, il s'agit de cuisiner tout un lot et de mettre de côté ce que vous n'utiliserez pas maintenant pour le prochain repas.
- Cela évite d'avoir un demi-paquet de légumes crus ou de viande crue caché dans le réfrigérateur que vous n'utiliserez jamais, mais si vous cuisinez le lot sans assaisonnements supplémentaires, vous pouvez réchauffer et servir aussi bien que fraîchement préparé.
- Prévoyez d'utiliser des choses au prochain repas afin qu'elles ne soient pas oubliées et donc gaspillées.
- Les options sont illimitées, mais ne réutilisez pas les aliments qui ont été chauffés plus de deux fois.
- Refroidir le surplus de viande cuite le plus rapidement possible.
- Enveloppez ou recouvrez tous les aliments à réchauffer de film alimentaire pour qu'ils ne sèchent pas au réfrigérateur.
- Ne chauffez ou ne décongelez rien plus de deux fois, car cela pourrait ne pas être sûr à manger.
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Questions et réponses
- Quels sont les principes de la cuisson rechauffe?Si vous avez un four, une plaque de cuisson ou un micro-ondes, vous pouvez réchauffer (ce qui signifie littéralement réchauffer) les aliments.
- Considérations à prendre lors du rechauffage de la vaisselle?Les restes réutilisés doivent être soit chauffés à une température adéquate, soit servis réfrigérés - le fait de réchauffer les aliments uniquement jusqu'à ce qu'ils soient tièdes ou à température ambiante peut entraîner des niveaux dangereux de bactéries. Faites également attention au moment où la nourriture se détériore - le riz bouilli vieux de quinze jours sera toujours mauvais pour vous, même si vous le réchauffez dans un sauté.
