Comment faire une bagatelle?

Crème fouettée jusqu'à ce que vous arriviez au sommet du bol — Continuez à superposer votre gâteau, sherry, gelée, fruits, crème anglaise et crème fouettée jusqu'à ce que vous arriviez au sommet du bol.

Ce dessert anglais classique ne pourrait pas être plus facile à préparer, mais cela ne signifie pas que vous pouvez le prendre à la légère. En couches avec des gâteaux, de la crème, des fruits et de la confiture, une grande bagatelle est à la fois une œuvre d'art et un dessert personnalisable à l'infini, car les cuisiniers intelligents peuvent remplacer presque n'importe quoi pour les divers ingrédients et couches. Préparez-vous à faire preuve de créativité et à faire une bagatelle.

Ingrédients

Combien de temps avant de servir la bagatelle doit-elle être préparée?

Bagatelle anglaise classique

Gâteaux éponge Ladyfinger, ou un gâteau blanc ordinaire.
Confiture ou gelée
Crème anglaise ou crème anglaise
Fruits (myrtilles, framboises et / ou fraises pour la recette «classique»)
Crème fouettée
Sherry, ou la liqueur aromatisée de votre choix (facultatif)

Lorsque vous considérez votre bagatelle, sachez que vous avez quelques options: Fruit: Tant qu'il est de la taille d'une bouchée, tout est permis.

Crème à la vanille

3 jaunes d'oeuf
3 tasses (710 ml) de lait
0,5 tasse (115 g) de sucre
0,33 tasse (37 g) de fécule de maïs
0,25 c. À thé (1,4 g) de sel
³ ⁄ ₄ cuillère à thé (3,7 ml) d'extrait de vanille

Méthode 1 sur 3: former une bagatelle anglaise classique

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Sachez que vous pouvez remplacer presque tous les ingrédients comme vous le souhaitez. Une bagatelle n'a pas besoin d'être cuite et ne nécessite que peu de compétences en cuisine. Il peut être préparé longtemps à l'avance et est particulièrement adaptable si vous avez envie de nouvelles saveurs. Lorsque vous envisagez votre bagatelle, sachez que vous avez quelques options:
- Fruit: Tant qu'il est de la taille d'une bouchée, tout est permis. En général, les fruits plus doux et plus sucrés qui contiennent beaucoup de jus font mieux.
- Crème anglaise : choisissez une crème anglaise ou une saveur de pudding qui correspond à votre fruit, ou utilisez une crème pâtissière à la vanille qui ira avec à peu près tout.
- Gelée ou confiture: Encore une fois, choisissez quelque chose pour compléter vos fruits, mais sachez que la gelée n'est pas la seule option. Les cuisiniers aventureux peuvent utiliser du miel ou même une pâte à tartiner au chocolat comme le Nutella.
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Lavez, hachez et écrasez les fruits. Avant de commencer à hacher, retirez les graines ou les tiges. Vous pouvez utiliser des fraises, des framboises et / ou des myrtilles pour la recette classique. Coupez-les en petits morceaux, puis écrasez légèrement les fruits.
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Coupez votre gâteau en lanières plates ou en carrés. Les doigts de coccinelle sont le choix classique car ils sont déjà en bandes et absorbent rapidement les liquides des baies et de l'alcool. Cela dit, un gâteau blanc de ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm) d'épaisseur constitue un excellent substitut, à condition qu'il soit haché en morceaux faciles à placer.
- Le gâteau des anges et le quatre - quarts constituent également de merveilleux substituts, à condition que vous les coupiez avec un couteau dentelé à environ ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm) d'épaisseur.
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Superposez le fond d'un grand bol en verre avec un tiers de vos gâteaux. Ils n'ont pas à s'emboîter comme des pièces de puzzle, mais essayez de les garder rapprochés. Certaines personnes commencent même avec une légère couche de crème anglaise pour aider à garder le gâteau en place pendant que vous installez. Couvrir tout le fond du bol.
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Badigeonnez vos doigts de dame ou votre gâteau avec le sherry. Vous pouvez remplacer le sherry par la liqueur aromatisée de votre choix. Bien sûr, vous pouvez sauter l'alcool si vous le souhaitez, mais sachez que c'est un pilier de la bagatelle classique.
- Le choix habituel est une crème de sherry, qui ira bien avec à peu près n'importe quelle garniture ou fruit, mais vous pouvez la mélanger en fonction de vos garnitures. Les liqueurs d'orange et de citron, en général, se marient particulièrement bien avec la plupart des bagatelles.
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Enrobez le dessus du gâteau de votre gelée ou de votre confiture. Essayez une confiture de trois baies ou une framboise si vous suivez la recette «classique», mais rappelez-vous que ce plat est destiné à l'expérimentation. Badigeonner le dessus du gâteau ou des doigts de dame avec une généreuse portion de confiture.
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Versez et étalez un tiers de vos fruits sur les gâteaux. Assurez-vous d'enrober uniformément les gâteaux avec les fruits pour que le jus pénètre dans le gâteau.
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Répartir uniformément un tiers de la crème pâtissière sur les fruits. Ne vous inquiétez pas si une partie coule ou s'agglutine, vous en voulez juste assez pour que tous les fruits soient couverts. Si vous voulez impressionner certains invités, jetez un coup d'œil sur le côté du bol et travaillez à obtenir de jolies couches visibles et uniformes entre le gâteau, les fruits et la crème.
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Garnir la crème avec une fine couche de crème fouettée. Ceci est facultatif et est préférable si vous utilisez une crème anglaise aromatisée. Pourtant, la différence de texture entre une crème anglaise épaisse et soyeuse et une crème fouettée légère et aérée est une merveilleuse surprise, alors n'hésitez pas à utiliser un peu de la pâte fouettée, quelle que soit votre recette.
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Continuez à superposer jusqu'à ce que vous atteigniez le haut du bol. L'ordre des couches est le gâteau, les fruits, la crème pâtissière, puis la crème. Selon la taille de votre plat à bagatelle (ou bol en verre ordinaire), vous devrez peut-être rationner vos fournitures pour vous assurer d'en avoir assez pour des couches uniformes.
- Une petite inégalité est quelque peu inévitable, alors ne vous inquiétez pas trop.
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Pensez à le garnir de plus de fruits, de biscuits émiettés ou d'une source de menthe fraîche. Vous pouvez émietter des biscuits Graham pour un peu de croquant, superposer le dessus de façon attrayante avec des fruits ou même une cuillerée d'une autre couche de confiture sur le dessus. Ou, laissez simplement le dessus recouvert de crème fouettée - c'est à vous de décider!
- Un soupçon de cannelle ou de gingembre confit, avec les bonnes recettes, est paradisiaque.

Méthode 2 sur 3: essayer des variantes

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Pensez au nombre étonnant de mélanges de fruits que vous avez sous la main. Il y a tellement de façons de mettre en place une grande bagatelle. La plupart des boulangers choisissent généralement les meilleurs fruits disponibles, quelle que soit la variété. Si vous commencez avec un fruit merveilleux et mûr, vous préparerez de délicieuses bagatelles en un rien de temps. Assurez-vous simplement de nettoyer le fruit et d'enlever les pelures, les graines ou la moelle. Essaie:
- Fraise + Kiwi
- Orange + Pêche
- Pêches (avec crème)
- Banane + Noix
- Mûres + Framboises + Myrtilles
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Ajoutez un peu de chocolat au mélange avec des biscuits, du sirop ou des bonbons. Qui n'aime pas le chocolat? Vous pouvez créer n'importe quelle couche avec du chocolat ou simplement ajouter une autre couche de délicieuses pâtes à tartiner au chocolat ou une pincée de chips sur le dessus. Essaie:
- Utiliser du Nutella ou une sauce au chocolat à la place de la confiture
- Faire une couche de pépites de chocolat
- Faire tremper le gâteau dans de la liqueur de chocolat
- Saupoudrer de sauce au chocolat sur les fruits, remuer pour enrober.
- Gâteau au chocolat ou brownies, au lieu d'un gâteau blanc, comme base
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Soyez créatif avec votre base «gâteau». Tout ce qui est généralement ferme, conserve sa forme et a bon goût est un merveilleux substitut aux doigts de dame. Essayez, par exemple, ces cookies:
- Nilla Wafers ou gingembre (merveilleux avec la banane)
- Oreos ou autres chocolats, biscuits croquants
- Gâteau quatre-quarts ou des anges
- Pains aromatisés, comme les pains à la citrouille, aux bananes ou aux canneberges
- Bonbons, biscuits ou gâteaux à saveur de menthe poivrée
- Autres gâteaux, comme le gâteau aux carottes
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Faites preuve d'un peu de créativité avec la garniture à la crème, en mélangeant de nouvelles saveurs et de nouvelles idées. C'est peut-être la partie la plus souvent improvisée de la bagatelle, car vous pouvez utiliser des puddings, de la crème anglaise ou des crèmes pour obtenir le même «point». Par exemple, vous pouvez essayer:
- Garniture de gâteau au fromage, faite en édulcorant le fromage à la crème et en ajoutant du lait, en fouettant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse
- Mélangez votre crème fouettée avec du bourbon ou de la crème irlandaise pour un petit coup de pied
- Utilisez du caramel ou du Dulce de leche (généralement en combinaison avec de la crème)
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Élargissez votre définition de «fruit» pour une garniture plus copieuse. Prêt à devenir vraiment fou? Les chefs sur Internet ont vraiment élargi une bagatelle pour inclure à peu près tout, y compris:
- Barres de bonbons de taille amusante et coupes au beurre d'arachide
- Vers ou battements gommeux
- Noix de coco et ananas râpés - devenez tropical!
- Cannes de bonbon + morceaux de chocolat

Une grande bagatelle est à la fois une œuvre d'art — En couches avec des gâteaux, de la crème, des fruits et de la confiture, une grande bagatelle est à la fois une œuvre d'art et un dessert personnalisable à l'infini, car les cuisiniers intelligents peuvent remplacer presque n'importe quoi pour les divers ingrédients et couches.

Méthode 3 sur 3: préparer une crème à la vanille facile

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Placez la glace et l'eau dans un grand bol et mettez-les de côté. Votre bain de glace est destiné à arrêter instantanément la cuisson de la crème, en éliminant la chaleur beaucoup plus rapidement que si vous laissiez simplement la casserole reposer et refroidir.
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Battre 3 jaunes d'œufs dans un petit bol. Séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs, puis ébarbez-les avec une fourchette, comme si vous les brouilliez.
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Ajoutez 3 tasses (710 ml) de lait aux jaunes d'œufs. Versez le lait progressivement. Mélangez les œufs et le lait jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
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Mélangez le sucre, le sel et la fécule de maïs. Vous aurez besoin de 0,5 tasse (115 g) de sucre, 0,33 tasse (37 g) de fécule de maïs et 0,25 c. À thé (1,4 g) de sel. Mélangez-les dans une grande casserole à fond épais.
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Incorporer progressivement le mélange de lait au mélange de sucre. Commencez avec une petite quantité de lait et d'œufs et fouettez les ingrédients ensemble. Continuez à ajouter lentement le lait et les œufs, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
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Faites cuire le mélange pendant 20 à 25 minutes, puis faites-le bouillir pendant 1 minute. Utilisez un feu moyen-doux et remuez constamment le mélange. Une fois à ébullition, continuez de remuer pendant 1 minute, puis retirez la casserole du feu.
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Mettre la casserole dans le bain de glace et ajouter la vanille. Utilisez ³ ⁄ ₄ cuillère à thé (3,7 ml) d'extrait de vanille. Continuez à remuer le mélange pour favoriser le refroidissement. Ensuite, couvrez-le simplement d'une serviette ou d'une étamine et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Pour une crème encore plus lisse, passez-la dans une passoire à mailles fines avant de la verser dans le bol réfrigérant.
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Ajoutez les arômes, si vous le souhaitez, pour personnaliser votre crème anglaise. Si vous voulez quelque chose d'un peu plus savoureux pour votre bagatelle, pensez à mélanger les ingrédients suivants pour mélanger les choses:
- Sirop de chocolat ou poudre de cacao.
- 4-5 cuillères à soupe (80-100 g) de caillé de citron
- Zeste d'orange et extrait d'orange
- 1-2 cuillères à café (1,8-3,6 g) de café instantané
- Liqueur aromatisée, comme la framboise ou le chocolat
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Laisser refroidir la crème pendant au moins 2 à 3 heures. Transférez la crème dans un bol et mettez-la au réfrigérateur. Cela permet à la crème de prendre et de refroidir, ce qui est bien plus préférable en un rien de temps. Il se conservera environ une semaine au réfrigérateur.

Conseils

Soyez créatif - les bagatelles sont difficiles à gâcher!

Mises en garde

Faites toujours savoir à vos invités s'il y a de l'alcool dans la bagatelle, par courtoisie envers toutes les personnes impliquées.

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