Comment faire des muffins au citron et au gingembre confit?
Le gingembre confit renforce la douceur des muffins et apporte un peu de croquant à chaque fois que vous rencontrez un morceau inhabituellement sucré.
Ces muffins, au lieu d'être faits avec du jus de citron, ne sont touchés avec du citron que par l'utilisation de zeste de citron dans la pâte. Les muffins eux-mêmes sont très légers et tendres, en grande partie parce que la recette nécessite de crémer le beurre et le sucre ensemble, comme vous pourriez faire pour un cupcake. Ceux-ci ne sont pas assez sucrés pour être confondus avec des gâteaux, mais en même temps, ils ne tombent pas dans le piège de ne pas avoir assez de sucre, comme le font certains muffins.
- 1,75 tasses (220g) de farine tout usage
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 0,5 cc de sel
- 0,25 tasse (60g) de beurre, mou
- 0,5 tasse (100g) de sucre
- 2 gros oeufs
- 1 cc d'extrait de vanille
- Le zeste d'1 citron (environ 1 cuillère à soupe de zeste)
- 0,75 tasse (180 ml) de lait (faible en gras est ok)
- 0,5 tasse de gingembre confit, en petits morceaux
- Glaçage au citron
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 tasse (120g) de sucre glace
- 1Préchauffer le four à 204°C/200°C. Tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier.
- 2Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- 3Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère. Incorporer les œufs, un à la fois, suivis du zeste de citron et de l'extrait de vanille.
- 4Alternez en ajoutant le mélange de farine et le lait au mélange beurre/sucre, en travaillant en deux ou trois ajouts et en battant à basse vitesse (ou à la main) uniquement jusqu'à ce que tout soit combiné. Incorporer le gingembre confit.
- 5Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés et cuire au four pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'un testeur en ressorte propre et que le dessus du muffin reprenne sa forme lorsqu'il est légèrement pressé.
- 6Laisser refroidir sur une grille en arrosant de glaçage au citron (ci-dessous) pendant que les muffins sont encore légèrement chauds.
- 7Faire le glaçage au citron. Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec suffisamment de jus de citron pour faire un glaçage qui coulera facilement des dents d'une fourchette. Vous n'avez pas besoin d'être précis et vous pouvez toujours ajouter un peu plus de jus ou un peu plus de sucre pour obtenir une bonne consistance.
- 8Verser un peu de glaçage sur chaque muffin et laisser sécher au moins quelques minutes avant de servir.
- 9Fini.
Laisser refroidir sur une grille en arrosant de glaçage au citron (ci-dessous) pendant que les muffins sont encore légèrement chauds.
- Ces muffins présentent un excellent équilibre dans l'ensemble et peuvent être consommés nature, avec une tasse ou un thé ou un café, ainsi qu'avec un peu de beurre au petit-déjeuner.
- Le gingembre confit renforce la douceur des muffins et apporte un peu de croquant à chaque fois que vous rencontrez un morceau inhabituellement sucré. Si vous le pouvez, utilisez les chips de gingembre confits (gingembre confit prédécoupé), qui ont un rapport sucre-gingembre plus élevé que la plupart, mais qui ont tout de même beaucoup de goût de gingembre, surtout si vous en mangez plus que quelques-uns à un temps.
- Soyez toujours prudent lorsque vous examinez des éléments chauds. Portez des gants de cuisine. Superviser les jeunes enfants.
- Bol moyen
- Grand bol
- Outil d'agitation
- Plateau à muffins
- Grille de refroidissement en fil
- Petit bol
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Questions et réponses
- Quelle est la différence entre un muffin et un cupcake?Les cupcakes ne sont que des gâteaux plus petits qui sont généralement très sucrés et moelleux. Ils sont souvent glacés ou givrés, et leur sommet n'est pas trop grand que leur fond. D'un autre côté, les muffins peuvent être sucrés ou salés, mais ils ont généralement une mie plus grossière et des sommets plus gros.
