Comment faire des meringues?
Pour faire la meringue, cassez d'abord 2 gros œufs et séparez les blancs et les jaunes dans deux bols. Ensuite, réservez les jaunes pour une autre recette et laissez les blancs revenir à température ambiante pendant 30 minutes. L'utilisation de blancs d'œufs à température ambiante vous aidera à fouetter une meringue plus haute et plus moelleuse. Ajoutez les blancs d'œufs dans un grand bol, puis saupoudrez de 0,25 cuillère à café (1 g) de crème de tartre, ce qui aidera à stabiliser votre meringue. Vous pouvez utiliser 0,5 cuillère à café (2,5 ml) de jus de citron si vous n'avez pas de crème de tartre. Battre les blancs d'œufs avec un batteur à main ou sur socle jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et commencent à épaissir. Ensuite, ajoutez 0,5 tasse (100 g) de sucre, 1 cuillère à soupe (12,5 g) à la fois, en battant après chaque ajout. Enfin, continuez à battre la meringue jusqu'à formation de pics fermes. Tu le sauras'C'est fait lorsque les pics de blanc d'œuf se dressent droit sur le batteur lorsque vous le retirez du bol. Pour apprendre à choisir le meilleur type d'œufs lors de la fabrication de la meringue, lisez la suite!
L'utilisation de blancs d'œufs à température ambiante vous aidera à fouetter une meringue plus haute et plus moelleuse.
La meringue est une concoction légère, savoureuse et sucrée qui est utilisée comme garniture dramatique pour les tartes comme la meringue au citron et la crème de noix de coco. Il est fait de blancs d'œufs montés avec du sucre: c'est aussi simple que ça. La meringue n'est pas difficile à faire, mais elle ajoute une touche gourmande à la table des desserts. Voir l'étape 1 et au-delà pour savoir comment le faire.
- 4 blancs d'oeufs
- 1 tasse de sucre granulé
Partie 1 sur 3: se préparer à faire de la meringue
- 1Attendez une journée sèche. La meringue est faite en battant de l'air dans les blancs d'œufs, les faisant gagner du volume et devenir légers et moelleux. La texture de la meringue est meilleure lorsque l'air est sec, car la présence d'eau peut l'alourdir. Les jours de pluie ou d'humidité, l'air contient une teneur en eau plus élevée. C'est pourquoi la meringue est plus facile à faire et gagne le bon volume et la bonne texture lorsque vous la faites un jour sec, plutôt qu'un jour de pluie.
- Les jours de pluie, essayez de battre la meringue plus longtemps pour qu'elle ne s'effondre pas.
- 2Utiliser du matériel propre en acier inoxydable ou en verre. Les bols en plastique sont plus difficiles à nettoyer et ils contiennent souvent des traces d'huile et d'autres matériaux qui peuvent affecter la qualité de la meringue. Utilisez des bols et des ustensiles en acier inoxydable ou en verre propres et secs pour faire de la meringue.
- Même une ou deux gouttes d'eau peuvent ruiner une meringue, alors assurez-vous que le bol est sec.
- 3Utilisez des œufs plus vieux. La texture des blancs d'œufs change à mesure que les œufs vieillissent, devenant plus minces. Les œufs de 3 ou 4 jours se préparent mieux que ceux qui sont extrêmement frais. Si vous achetez vos œufs au supermarché, il y a de fortes chances qu'ils aient déjà quelques jours au moment où vous les achetez, ils vont donc probablement bien. Si vous magasinez au marché fermier, demandez après l'âge des œufs afin de savoir quand les utiliser.
Combien de blancs d'œufs et de sucre dois-je utiliser pour faire 20 meringues? - 4Séparez les œufs. Vous pouvez utiliser un séparateur d'œufs ou le faire à la main. La meringue ne nécessite pas de jaunes d'œufs, alors mettez-les de côté et utilisez-les pour une crème anglaise ou une crème glacée. Le moyen le plus rapide de séparer les œufs est de procéder comme suit:
- Tenez un œuf au-dessus d'un bol en acier inoxydable ou en verre propre.
- Casser l'œuf sur le bord du bol en laissant le blanc tomber dans le bol.
- Séparez délicatement les moitiés d'œufs et passez le jaune de moitié en moitié, en laissant tomber le blanc. Continuez jusqu'à ce que le blanc soit dans le bol et qu'il ne vous reste plus que le jaune.
- Si vous avez encore besoin de pratiquer cette technique, séparez chaque œuf dans un petit récipient et versez le blanc dans le plus grand bol à mélanger que vous utilisez. De cette façon, vous ne ruinerez pas tout un lot de blancs d'œufs en faisant tomber accidentellement le jaune du dernier œuf que vous avez cassé.
- 5Apportez-les à température ambiante. Les blancs d'œufs à température ambiante deviendront plus gros et plus volumineux lorsque vous les fouetterez. Laissez-les revenir à température ambiante pendant quelques minutes au lieu de les battre pendant qu'elles sont encore froides du réfrigérateur.
Partie 2 sur 3: fouetter les blancs d'œufs
- 1Battez-les pour former des pics mous. Utilisez un batteur électrique pour commencer à battre les blancs d'œufs dans le bol à mélanger. Continuez à les battre pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'elles moussent et prennent du volume. Continuez jusqu'à ce que les blancs aient formé des pics mous et souples qui conserveront leur forme mais ne seront en aucun cas rigides.
- Les blancs d'œufs doivent être dans un grand bol haut et le mélangeur réglé à vitesse moyenne-élevée.
- Battre les blancs d'œufs à la main est possible, mais cela prend beaucoup, beaucoup plus de temps qu'avec un mixeur, et il est impossible d'obtenir la même texture.
- Si vous préparez des biscuits à la meringue, vous devrez ajouter de la crème de tartre et d'autres arômes à ce stade du processus.
- 2Ajouter le sucre lentement. En gardant le batteur en marche, ajoutez le sucre quelques cuillères à café à la fois. Il se dissoudra lentement dans les blancs d'œufs, les rendant rigides et brillants. Continuez à ajouter le sucre jusqu'à ce que vous en ayez utilisé autant que vous le souhaitez et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit dissous.
- La plupart des recettes de meringue demandent 0,25 tasse de sucre pour chaque blanc d'œuf.
- Si vous voulez une meringue plus douce, ajoutez moins de sucre. Vous pouvez ajouter aussi peu que 2 cuillères à soupe par blanc d'œuf. Pour une meringue plus ferme, ajoutez plus de sucre. Il donnera à la meringue structure et brillance.
Même une ou deux gouttes d'eau peuvent ruiner une meringue, alors assurez-vous que le bol est sec. - 3Continuez à battre jusqu'à ce que les pics soient fermes et brillants. Finalement, les blancs d'œufs se raidiront et prendront un éclat brillant. Frottez un peu de meringue entre vos doigts; s'il est granuleux, cela signifie que vous devez continuer à battre pendant quelques minutes de plus pour que le sucre finisse de se dissoudre. Si elle est lisse, la meringue est prête à être cuite.
- Une autre façon de savoir si la meringue est prête est de tremper une cuillère dans le mélange et de la maintenir à l'envers; s'il glisse de la cuillère, continuez de battre. Si ça colle, c'est probablement prêt.
Partie 3 sur 3: cuisson de la meringue
- 1Faire la meringue avant la garniture. Cela lui donne un peu de temps pour prendre avant de garnir la tarte, ce qui l'aidera à tenir pendant le processus de cuisson. Voici quelques délicieuses recettes de tartes qui nécessitent une garniture de meringue:
- Tarte au citron meringuée
- Tarte à la crème de noix de coco
- Tarte meringuée aux framboises
- Tarte à la crème au citron
- 2Étaler la meringue sur la garniture à tarte chaude. Préparez la croûte à tarte remplie de garniture chaude pour la meringue. Versez-le sur la garniture et étalez-le uniformément. Continuez jusqu'à ce que vous ayez un bon tas de meringue sur le dessus de la tarte.
- Assurez-vous que la meringue recouvre complètement la garniture, jusqu'au bord de la croûte. Cela permet de s'assurer qu'il ne glissera pas pendant la cuisson.
- De nombreux boulangers montent la meringue de sorte qu'elle forme une colline au milieu de la tarte. Cela a un joli effet lorsque vous coupez la tarte.
La texture de la meringue est meilleure lorsque l'air est sec, car la présence d'eau peut l'alourdir. - 3Faire des boucles de meringue. Utilisez le dos d'une cuillère pour tremper dans la meringue et soulevez-la, lui permettant de former des boucles et des pics. C'est un moyen populaire de rendre la meringue plus décorative.
- 4Cuire la meringue à basse température. Chaque recette de tarte est un peu différente, mais la plupart vous diront de cuire la meringue à environ 163°C pendant 20 ou 30 minutes, afin qu'elle ait le temps de cuire et de prendre sans brûler. C'est prêt quand un thermomètre de cuisson indique 160 degrés.
- Bol à mélanger (acier ou verre)
- Mixer
- recette de tarte
Lisez aussi: Comment faire flotter une mangue?
Questions et réponses
- Au fouet, faut-il le transformer en pics mous, puis ajouter le sucre, ou vice versa?Ajoutez pendant que vous mélangez - un peu à la fois. Si vous le faites tout d'un coup à la fin, cela va aplatir les pics.
- Ma meringue était trop molle, que s'est-il passé?Cela se produit lorsque l'humidité est trop élevée. Les meringues doivent être faites dans une faible humidité, par temps sec. La prochaine fois, essayez d'éteindre le four mais laissez les meringues refroidir dans le four pour les garder au sec. Conservez les meringues dans un contenant hermétique pour éviter que l'humidité ne les abîme après la cuisson. Il est également important de faire des meringues par une journée sèche et ensoleillée; la douceur est plus susceptible de se produire lorsqu'il pleut ou qu'il est lourd.
- Quel est le goût des meringues?La meringue aura un aspect et un goût différents dans diverses recettes. Pour la pavlova, par exemple, l'extérieur doit être croustillant et légèrement beige. Il devrait craquer lorsqu'il est coupé et fondre en une légère mastication lorsqu'il est mangé. La partie intérieure de la meringue doit être légère et moelleuse. Les nids de meringue seront croustillants tout au long et légèrement moelleux. Certains boulangers les cuisent plus bas et plus lentement pour créer une meringue légère et friable. Ceux-ci ont tendance à avoir un goût beaucoup plus sucré. Une bonne meringue sera toujours douce et légère. Une saveur de noisette ou de caramel sera présente dans une certaine mesure dans les versions cuites au four. L'extrait de vanille utilisé dans de nombreuses recettes sera toujours subtilement présent.
- Comment savoir quand les meringues sont cuites?Les meringues sont prêtes lorsqu'elles se séparent facilement du papier sulfurisé lorsque vous les ramassez. Il doit être léger et croustillant mais pas doré. Cependant, si vous n'avez pas utilisé de papier sulfurisé ou de tapis en silicone, les meringues peuvent rester collées même si elles sont cuites, auquel cas vous devrez utiliser une spatule pour essayer de les décoller de la plaque de cuisson.
- Que faire si mes œufs ne moussent pas au batteur électrique?Si vous vous êtes assuré de garder les batteurs assez longtemps et que vous ne voyez toujours pas de résultats, je jetterais les œufs et j'essaierais à nouveau.
- Combien de blancs d'œufs et de sucre dois-je utiliser pour faire 20 meringues? Combien de temps faut-il pour cuire 20?Vous auriez besoin de 60 blancs d'œufs et 20 tasses de sucre pour faire 20 meringues. Pour le temps de cuisson, cela dépend du nombre de meringues que vous mettez dans votre four. Votre meringue est prête lorsqu'un thermomètre de cuisson indique 160 degrés.
- Est-il possible de faire une meringue sans cuisson?Toutes les meringues doivent être cuites, car elles contiennent des œufs.
- Mes meringues semblent toujours craquer à la cuisson. Que dois-je faire la prochaine fois?La fissuration peut se produire lorsqu'elle est fouettée à un rythme trop élevé, ce qui crée de grosses bulles d'air qui forcent une montée et une propagation inégales, entraînant une fissuration. Ou, cela peut être causé par la cuisson des meringues à une température trop élevée. La prochaine fois, réduisez la vitesse de votre mixeur à moyenne et réduisez un peu la température du four pour que les meringues ne cuisent pas aussi vite.
- Peut-on utiliser un micro-ondes au lieu d'un four?Si vous voulez faire cuire la meringue, non. Un micro-ondes chauffe les aliments mais il ne modifie pas la consistance ou l'état des aliments comme le fait un four.
- Pourquoi mes meringues pleuraient-elles?Le fait de pleurer par rapport aux meringues signifie qu'il y a eu une fuite de liquide et cela forme une mare à la base des meringues. Cela est dû au fait de fouetter excessivement le mélange de meringues ou de ne pas cuire les meringues assez longtemps. Pour vous assurer que cela ne se reproduise pas la prochaine fois, ne fouettez pas trop et assurez-vous que la meringue est cuite assez longtemps ou à une température plus élevée. Vous pouvez également essayer d'ajuster la teneur en sucre en en ajoutant plus.
Les commentaires (1)
- Avant, quand j'essayais de faire de la meringue, j'ajoutais le sucre aux blancs d'œufs avant de fouetter quoi que ce soit, et cela n'a jamais été complètement fouetté, même après plusieurs minutes de plus que nécessaire. Je pense que cela a pu être mon problème.
