Comment faire une tarte à la crème au citron?
Pour faire une garniture de crème fouettée pour une tarte à la crème au citron, placez le bol et les fouets au congélateur pendant 20 minutes.
La tarte à la crème au citron est un dessert riche et piquant. Il est souvent fait avec une croûte de biscuits Graham au lieu d'une croûte à tarte, ce qui le rend un peu plus léger et parfait pour une gâterie estivale rafraîchissante. C'est aussi une tarte sans cuisson, ce qui est une autre raison pour laquelle elle est idéale pour les chaudes journées d'été où vous ne voulez pas laisser le four allumé pendant une heure. L'une des parties les plus amusantes de la tarte à la crème au citron est de la garnir, car il existe de nombreuses façons amusantes de servir cette tarte savoureuse et légèrement acidulée.
Croûte de biscuits Graham
La tarte à la crème au citron ne cuit pas, donc la croûte de tarte aux biscuits Graham doit être cuite séparément pour qu'elle conserve sa forme.
Donne 1 croûte à tarte
- 9 miettes de biscuits Graham
- 0,25 tasse (56 g) de sucre
- Pincée de sel
- 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre fondu
Garniture à la crème au citron
Pour garnir la tarte à la crème au citron, trancher et étaler les morceaux individuels, et saupoudrer chaque morceau et l'assiette d'écorces d'agrumes confites.
Pour 6 à 8 personnes
- 6 gros oeufs
- 0,75 tasse (169 g) de sucre
- 2 cuillères à café (4 g) de zeste de citron râpé
- 0,75 tasse (177 ml) de jus de citron frais
- 0,5 tasse (113 g) de beurre non salé, coupé en cubes
- 1 tasse (235 ml) de crème épaisse, réfrigérée
Partie 1 sur 3: faire la croûte de biscuits Graham
- 1Préchauffez le four. La tarte à la crème au citron ne cuit pas, donc la croûte de tarte aux biscuits Graham doit être cuite séparément pour qu'elle conserve sa forme. Préchauffer le four à 177°C.
- 2Écrasez les biscuits Graham. Casser les biscuits Graham en quartiers et les transférer dans un robot culinaire. Mixez le robot culinaire pendant environ une minute, jusqu'à ce que les biscuits Graham soient réduits en miettes grossières. Neuf craquelins vous donneront environ 1,5 tasse (128 g) de chapelure de biscuits Graham.
- Vous pouvez également écraser les craquelins dans un sac si vous n'avez pas de robot culinaire. Transférez les biscuits Graham dans un sac en plastique scellable. Fermez le sac et roulez sur les craquelins avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient réduits en miettes.
- 3Mélanger tous les ingrédients. Transférer les miettes de biscuits Graham dans un bol. Ajouter le sucre, le sel et le beurre fondu. Mélanger le mélange pour combiner tous les ingrédients.
- Le mélange doit avoir une texture friable et de petits morceaux de chapelure de biscuits Graham doivent coller ensemble.
- 4Presser la croûte dans une assiette à tarte. Verser le mélange dans une assiette à tarte de 23 cm. Utilisez vos mains ou le fond d'une tasse pour presser le mélange fermement et uniformément dans l'assiette à tarte. Étaler le mélange de façon à ce qu'il recouvre le fond et les côtés du plat.
- Assurez-vous que les miettes de biscuits Graham sont étalées uniformément, sinon la croûte de tarte ne sera pas uniforme.
- 5Cuire la coquille. Transférer la coque au four. Cuire la coquille pendant neuf minutes. Sortez la coque du four et laissez-la refroidir au moins une heure. Pour l'aider à refroidir plus rapidement, placez l'assiette à tarte entière sur une grille de refroidissement en métal.
- Le fond de tarte doit être complètement refroidi avant d'ajouter la garniture, sinon la garniture chauffera et ne prendra pas.
Partie 2 sur 3: assemblage avec garniture à la crème au citron
- 1Refroidir les batteurs et le bol. La crème épaisse de cette recette est fouettée avant d'être ajoutée à la garniture à tarte. Pour la crème fouettée la plus légère et la plus moelleuse, réfrigérez un bol en verre ou en métal et les batteurs à main au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de fouetter la crème.
- Si vous êtes pressé par le temps, mettez les batteurs au congélateur pendant au moins 20 minutes.
- 2Faire la crème au citron. Casser les œufs dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre et le zeste de citron. Fouetter le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et que les œufs soient lisses. Incorporer le jus de citron. Ajouter le beurre et chauffer le mélange à feu moyen. Fouettez constamment pendant que le mélange chauffe et ne laissez pas bouillir.
- Le caillé est prêt lorsqu'il devient épais et lisse. Cela prendra entre sept et neuf minutes.
- 3Filtrer et réfrigérer le caillé. Lorsque le caillé est épais et cuit, retirez-le du feu. Placez une passoire à mailles fines sur un bol à mélanger moyen. Versez le mélange dans la passoire. Utilisez une spatule en caoutchouc pour pousser le caillé à travers la passoire et dans le bol.
- Une fois égoutté, couvrez le bol d'une pellicule plastique et réfrigérez le caillé au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
- 4Fouettez la crème. Retirez le bol refroidi, les fouets et la crème épaisse du réfrigérateur. Versez la crème dans le bol. Battre la crème au batteur à main à vitesse moyenne. Battre pendant six à sept minutes, jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former.
- Comme alternative à la crème fouettée, vous pouvez utiliser 12 grammes (339 g) de fromage à la crème ramolli dans cette recette à la place. Le fromage à la crème produira une garniture de tarte plus lourde et encore plus riche.
- 5Mélanger la crème et le caillé. Sortez la crème au citron du réfrigérateur et retirez le film plastique. Versez délicatement la crème fouettée dans la crème au citron. Incorporer la crème fouettée à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que les deux soient complètement combinés.
- Il est important d'incorporer la crème fouettée doucement avec une spatule en caoutchouc plutôt que de remuer vigoureusement, car vous ne voulez pas casser les bulles d'air rendant la crème mousseuse et légère.
- 6Remplissez le fond de tarte. Transférer la garniture à tarte sur la croûte de tarte aux biscuits Graham refroidie. Racler les parois du bol avec la spatule en caoutchouc. À l'aide de la spatule, répartissez uniformément la garniture autour du fond de tarte et lissez le dessus.
- 7Réfrigérer et mettre avant de servir. Couvrir la tarte d'un morceau de pellicule plastique. Transférer la tarte au réfrigérateur et laisser reposer pendant au moins six heures. Vous pouvez préparer cette tarte une journée entière à l'avance. Laissez la tarte refroidir au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de servir.
- Lorsque vous êtes prêt à servir la tarte, garnissez-la de vos garnitures préférées et coupez la tarte en six ou huit tranches égales.
L'une des parties les plus amusantes de la tarte à la crème au citron est de la garnir, car il existe de nombreuses façons amusantes de servir cette tarte savoureuse et légèrement acidulée.
Partie 3 sur 3: servir une tarte à la crème au citron
- 1Garnir avec plus de crème fouettée. Pour faire une garniture de crème fouettée pour une tarte à la crème au citron, placez le bol et les fouets au congélateur pendant 20 minutes. Versez une tasse (235 ml) de crème épaisse dans le bol, avec une cuillère à soupe (14 g) de sucre semoule ou en poudre et une cuillère à café (5 ml) de vanille. Battre la crème fouettée pendant huit à neuf minutes à vitesse moyenne, jusqu'à formation de pics fermes.
- Pour garnir la tarte, vous pouvez soit étaler la crème fouettée sur la tarte avant de la trancher, soit garnir chaque morceau d'une cuillerée avant de servir.
- 2Garnir la tarte de fruits frais. Les friandises au citron se marient très bien avec les fruits, et servir cette tarte avec des fruits frais en fait le dessert d'été idéal. Vous pouvez superposer les fruits sur la tarte avant de la couper, vous pouvez garnir l'assiette avec des fruits ou vous pouvez saupoudrer des fruits sur chaque morceau avant de servir. Les bons choix de fruits pour accompagner une tarte à la crème au citron comprennent toute combinaison de:
- Framboises
- Myrtilles
- Kiwi tranché
- Fraises tranchées
- Mûres
- 3Parsemer de quelques zestes d'agrumes confits. Le zeste d'agrumes confit est une gâterie piquante et sucrée qui est souvent utilisée comme garniture pour les gâteaux, les desserts glacés, les muffins et autres produits de boulangerie. Pour garnir la tarte à la crème au citron, trancher et plaquer les morceaux individuels, et saupoudrer chaque morceau et l'assiette d'écorces d'agrumes confites. N'importe quel zeste d'agrumes fonctionnerait avec cette tarte, y compris:
- Citron
- Orange
- Pamplemousse
- Chaux
- 4Garnir de copeaux de chocolat. Les fruits et le chocolat sont une combinaison classique, y compris le citron, qui peut être bien associé au chocolat blanc ou noir. Trancher et plaquer chaque morceau de tarte. Tenez un bloc de chocolat blanc ou noir sur chaque morceau de tarte et utilisez un épluche-légumes pour raser les boucles du chocolat et sur la tarte.
- Vous pouvez également utiliser une râpe à fromage pour garnir les morceaux de tarte de copeaux de chocolat.
- Robot culinaire
- bol
- Cuillère à mélanger
- assiette à tarte de 23 cm
- Bol à mélanger en métal
- Mélangeur à main
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Passoire à mailles fines
- Bol à mélanger moyen
- Spatule en caoutchouc
- Emballage plastique
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