Comment conserver le caillé de citron?

Le filtrage du caillé de citron aide à éliminer les morceaux de zeste de citron ou d'œuf qui pourraient gâcher la consistance lisse du caillé.

Délicieux, crémeux, caillé de citron acidulé - c'est amusant et difficile à préparer, et vous voulez absolument vous assurer de le conserver correctement afin de pouvoir en profiter le plus longtemps possible. Il est populaire comme gâterie estivale, mais ne négligez pas sa fraîcheur énergisante pour contrer le marasme hivernal. Que vous réfrigériez, congeliez ou mettiez votre citron en caillé, vous adorerez savoir qu'il peut être ajouté à diverses friandises cuites au four.

Méthode 1 sur 4: verser du caillé frais dans des récipients propres

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Lavez et séchez plusieurs récipients en verre pour les préparer au caillé. Les bocaux en conserve fonctionnent très bien pour stocker le caillé de citron, mais vous pouvez utiliser n'importe quel récipient en verre à condition qu'il ait un couvercle hermétique. Utilisez de l'eau tiède savonneuse pour nettoyer soigneusement chaque récipient. Rincez tout le savon et utilisez un torchon propre pour sécher les bocaux.
- Si vous nettoyez les bocaux avant de faire le caillé de citron, placez-les à l'envers sur une serviette propre pendant la cuisson pour éviter que des contaminants ne tombent dedans.
- Si vous allez congeler le caillé de citron et décidez d'utiliser des contenants en plastique, assurez-vous qu'ils contiennent des étiquettes «sans danger pour le congélateur». Tous les plastiques ne peuvent pas geler sans danger.
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Répartir le caillé de citron dans les contenants pendant qu'il est encore chaud. Après avoir fait le caillé de citron et tamisé pour enlever les morceaux de zeste de citron ou d'œuf restant, utilisez une grande cuillère pour répartir soigneusement le caillé. Si du caillé entre sur le bord des bocaux, essuyez-le avec une serviette en papier humide.
- Soyez prudent lorsque vous manipulez le caillé de citron. Le bol sera probablement très chaud, alors utilisez des gants de cuisine ou un torchon pour ne pas vous brûler les mains.
- En raison de la consistance du caillé de citron, vous devrez peut-être utiliser une spatule en caoutchouc pour tout sortir du bol.
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Laisser ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm) d'espace entre le caillé et le bord du bocal. Les liquides se dilatent au fur et à mesure qu'ils refroidissent, laissant un espace en haut du conteneur l'empêcher de se briser lorsque le caillé refroidit. Si vous avez trop rempli les contenants, utilisez simplement une cuillère pour retirer un peu de caillé de chaque pot.
- Ceci est particulièrement important si vous n'avez pas assez de temps pour laisser refroidir les bocaux avant de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
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Couvrir le caillé d'une pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau. Détachez un morceau de pellicule plastique de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm) plus large que le couvercle du bocal. Placez délicatement la pellicule de plastique sur le pot et poussez-la vers le bas pour qu'elle repose à plat contre le caillé.
- Une couche épaisse se formerait sur le caillé s'il entrait en contact avec trop d'air pendant le refroidissement. Bien que non nuisible, la cohérence serait un peu différente de ce à quoi vous vous attendez.
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Laisser refroidir le caillé de citron pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante. Laissez les couvercles hors du caillé de citron à ce stade. La pellicule plastique empêchera les insectes ou les contaminants de pénétrer dans le caillé. Lorsque les bocaux sont froids au toucher, vous pouvez passer à la partie suivante du processus.
- Si vous n'avez pas le temps de refroidir complètement le caillé de citron, mettez les couvercles sur la pellicule plastique et mettez les bocaux au réfrigérateur. Si vous avez besoin de congeler le caillé, attendez que les bocaux soient complètement refroidis au réfrigérateur avant de retirer la pellicule de plastique et de les transférer au congélateur.
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Retirez la pellicule plastique et fixez fermement les couvercles sur les bocaux. Une fois les bocaux refroidis, décollez et jetez la pellicule plastique. Un peu de caillé peut se détacher avec l'enveloppe, mais ce n'est pas grave. Assurez-vous que chaque couvercle est bien ajusté sur chaque pot.
- Écrivez la «date de fabrication» sur des morceaux de ruban adhésif et collez-les sur les bocaux. De cette façon, vous saurez depuis combien de temps ils sont stockés.

Évitez de mettre du caillé de citron congelé sur le comptoir pour décongeler - un changement de température trop radical pourrait ruiner la consistance du caillé.

Méthode 2 sur 4: conserver le caillé de citron au réfrigérateur ou au congélateur

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Conservez le caillé de citron dans votre réfrigérateur jusqu'à 4 semaines. Transférez les contenants de caillé de citron dans votre réfrigérateur si vous prévoyez de les déguster dans le mois prochain. Sortez-les et utilisez-les au besoin; s'il s'approche de la marque des 4 semaines, vous pouvez transférer les bocaux au congélateur.
- Évitez de contaminer le caillé de citron en utilisant toujours une cuillère propre lorsque vous en retirez du pot.
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Congelez le caillé de citron jusqu'à 1 an pour le meilleur goût. Le caillé de citron stocké en toute sécurité dans le congélateur sera probablement sûr à manger pendant plus de 2 ans, mais la qualité et la force de la saveur diminueront avec le temps. Rangez les bocaux à plat sur leur fond plutôt que sur leurs côtés afin que le caillé ne gèle pas sur les couvercles.
- Si vous perdez de la puissance et que le contenu de votre congélateur commence à décongeler, vous devrez soit transférer le caillé dans un réfrigérateur, soit le jeter.
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Faites décongeler le caillé de citron au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser. Évitez de mettre du caillé de citron congelé sur le comptoir pour décongeler - un changement de température trop radical pourrait ruiner la consistance du caillé. Laissez-le chauffer lentement au réfrigérateur, puis utilisez-le dans les 4 semaines.
- Tant que votre caillé de citron a été décongelé correctement dans le réfrigérateur, il pourrait en fait être à nouveau congelé si nécessaire.

Après avoir fait le caillé de citron et tamisé pour enlever les morceaux de zeste de citron ou d'œuf restant, utilisez une grande cuillère pour répartir soigneusement le caillé.

Méthode 3 sur 4: mise en conserve de caillé de citron

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Lavez et séchez plusieurs bocaux en verre pour les préparer au caillé. Utilisez de l'eau chaude savonneuse pour nettoyer plusieurs bocaux en verre. Une fois le savon rincé, utilisez un torchon propre pour sécher chaque pot. Mettez-les sur le côté pendant que vous préparez votre caillé de citron.
- Beaucoup de recettes demandent des demi-pintes (8 grammes) de caillé de citron; si vous avez des bocaux de cette taille, ils vous permettront de mesurer plus facilement le caillé pour diverses recettes.
- Si vous prévoyez de mettre votre caillé de citron en conserve, le National Center for Home Food Preservations recommande d'utiliser du jus de citron en bouteille au lieu du jus de citron frais. Le jus de citron en bouteille a un niveau d'acidité stable, tandis que le niveau d'acidité des citrons frais peut varier d'un fruit à l'autre. Le maintien du bon niveau d'acidité est important pour la salubrité des aliments dans la mise en conserve.
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Ajoutez suffisamment d'eau dans une marmite à eau pour que les bocaux soient entièrement couverts. Utilisez un seul bocal pour vérifier que le niveau est suffisamment élevé - vous ne submergerez pas les bocaux avant qu'ils ne soient remplis de caillé. Assurez-vous que l'eau est suffisamment haute pour couvrir le pot d'au moins 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm). Vérifiez que le support de la marmite à eau est en place pour vous assurer que le niveau d'eau est suffisamment élevé.
- Le support est utilisé pour empêcher les bocaux de toucher le fond de la marmite. Ceci est important car sinon, le contenu de vos bocaux pourrait être trop cuit ou brûlé car ils seraient si près du brûleur.
Essayer une alternative: si vous n'avez pas de marmite à eau, ne désespérez pas! Vous pouvez utiliser une grande marmite - assurez-vous simplement qu'elle est suffisamment profonde pour couvrir complètement les bocaux en verre. Placez une sorte de grille, comme une grille à rôtir ou une couche créée à partir des bandes extérieures de vos couvercles de mise en conserve, sur le fond pour empêcher les bocaux de toucher la marmite, et vérifiez que le couvercle du pot est bien en place. À partir de là, vous suivrez simplement les mêmes étapes pour mettre en conserve votre caillé de citron.
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Préchauffer la marmite à environ 82°C. À ce stade, il ne devrait rien y avoir dans la marmite sauf de l'eau et le support en bas. Placez la marmite à eau sur un brûleur et augmentez le feu. Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température de l'eau. Baisser le feu à moyen une fois que la température est d'environ 82°C afin qu'il ne commence pas à bouillir avant que les bocaux ne soient en place.
- L'eau dans la marmite doit être maintenue plus basse que le point d'ébullition à ce stade afin que les bocaux aient suffisamment de temps pour se transformer complètement une fois qu'ils sont ajoutés.
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Filtrer le caillé de citron chaud dans chaque bocal, en laissant ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm) d'espace au sommet. L'espace de tête en haut du pot entre le caillé de citron et le bord est important pour qu'il puisse traiter et sceller en toute sécurité. Utilisez des gants de cuisine ou quelque chose de similaire pour protéger vos mains - les bocaux deviendront chauds à cause du caillé de citron fraîchement préparé.
- Le filtrage du caillé de citron aide à éliminer les morceaux de zeste de citron ou d'œuf qui pourraient gâcher la consistance lisse du caillé.
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Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier humide et fixez les couvercles. Retirez tout déversement sur les bords et les côtés des bocaux. Placez les couvercles sur les bocaux et tournez-les pour qu'ils soient bien en place.
- Assurez-vous d'utiliser les couvercles en 2 pièces qui sont souvent fournis avec les bocaux. Ils sont constitués d'un disque plat qui recouvre l'ouverture du pot et d'une bande qui scelle le couvercle en place.
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Abaissez doucement chaque pot dans la marmite remplie. Veillez à ne pas simplement laisser tomber les bocaux dans la marmite - vous ne voulez pas qu'ils tombent ou se renversent. Utilisez un lève-bocal ou une paire de pinces pour placer soigneusement chaque bocal sur la grille de la marmite. Laissez un peu d'espace entre chaque pot pour qu'ils ne se touchent pas.
- Méfiez-vous de l'eau chaude et veillez à ne pas vous éclabousser.
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Traitez les bocaux pendant 15 minutes après que l'eau est à ébullition. Remettez le feu à haut et surveillez l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne 100°C ou qu'elle ait commencé à bouillir. Mettez le couvercle sur la marmite et réglez une minuterie sur 15 minutes une fois que l'eau bout.
- Si vous vous trouvez à une altitude supérieure à 1000 mètres (300 m), modifiez le temps de traitement à 20 minutes. Pour des altitudes supérieures à 6000 mètres (1800 m), traitez le caillé de citron pendant 25 minutes.
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Retirez les bocaux de la marmite et laissez-les refroidir pendant 12 à 24 heures. Si vous avez un lève-bocal, serrez-le simplement autour du couvercle d'un bocal et retirez-le délicatement du bain-marie. Si vous n'avez pas de lève-bocal, utilisez des pinces en silicone ou quelque chose de similaire. Placez les bocaux sur une serviette et laissez-les reposer à la verticale pour que les couvercles puissent se sceller correctement.
- Vous saurez que les couvercles sont scellés lorsqu'ils ne fléchissent plus ou ne bougent plus lorsque vous poussez sur le dessus.
- Si le couvercle bouge encore ou se boucle lorsque vous appuyez dessus après 24 heures, conservez votre caillé de citron au réfrigérateur et utilisez-le dans les 3-4 semaines.
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Conservez le caillé de citron dans un endroit frais et sombre pendant 3 à 4 mois. Placez le caillé sur une étagère ou dans un garde-manger à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur. Utilisez un morceau de ruban adhésif pour étiqueter chaque pot avec la «date de fabrication» pour marquer combien de temps ils ont été stockés.
- Si vous remarquez une séparation ou une décoloration du caillé, jetez-le.

Le National Center for Home Food Preservations recommande d'utiliser du jus de citron en bouteille au lieu — Si vous prévoyez de mettre votre caillé de citron en conserve, le National Center for Home Food Preservations recommande d'utiliser du jus de citron en bouteille au lieu du jus de citron frais.

Méthode 4 sur 4: utiliser du caillé de citron

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Préparez une délicieuse tarte au citron à emporter au prochain rassemblement spécial. Remplissez une croûte de tarte cuite au four avec du caillé de citron et laissez reposer toute la nuit. Vous pouvez même décorer la tarte réfrigérée avec des baies fraîches pour en faire une superbe pièce maîtresse.
- Associez cette gâterie sucrée et acidulée avec des tasses de café pour le régal parfait de l'après-midi.
Faire une croûte acidulée: Utilisez un robot culinaire pour mélanger 1,5 tasse (192 grammes) de farine tout usage, 0,33 tasse (40 grammes) de sucre en poudre et 0,25 cuillère à café (1,5 gramme) de sel casher. Ajouter 1 bâton de beurre non salé froid et mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'il soit en petits pois. Ajouter 1 jaune d'œuf, 2 cuillères à thé (9,9 ml) de crème épaisse et ¹ ⁄ ₂ cuillère à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé. Presser la pâte dans un moule à tarte, puis la refroidir pendant 1 heure avant de piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette et de la faire cuire à 177°C pendant 10 à 12 minutes. Remplissez la croûte cuite avec du caillé de citron frais lorsque vous êtes prêt!
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Pliez le caillé de citron dans le fromage à la crème pour l'utiliser comme trempette pour les fruits frais. Utilisez un robot culinaire ou un batteur sur socle pour mélanger 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 44 ml) de caillé de citron avec 8 grammes (225 grammes) de fromage à la crème. Ajoutez plus de caillé de citron si vous voulez une saveur plus forte. Mettez la trempette dans un bol et servez-la avec des baies fraîches pour une collation rafraîchissante.
- Vous pouvez utiliser du fromage à la crème à la fraise pour une variante amusante de cette trempette.
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Ajouter une cuillerée de caillé de citron sur la crème glacée pour faire un sundae acidulé. La crème glacée à la vanille se marierait parfaitement avec le caillé de citron, mais ne négligez pas les saveurs moins traditionnelles, comme la pistache, la banane, le gâteau d'anniversaire ou la glace à la mûre. Ajoutez simplement une boule de caillé pour élever un bol normal de crème glacée.
- Vous pouvez même mélanger le caillé et la crème glacée pour faire un milk-shake.
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Étalez du caillé de citron sur les muffins ou les scones pour ajouter une touche de saveur. Améliorez votre prochain petit-déjeuner en garnissant vos pâtisseries préférées d'une fine couche de caillé de citron. Prenez juste une cuillerée et étalez-la sur le dessus, ou coupez le bon cuit au four en deux et prenez le caillé entre les 2 côtés.
- Si vous organisez un petit-déjeuner ou un brunch, placez le caillé de citron dans un petit bol avec une cuillère pour que les invités puissent se servir eux-mêmes.
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Faites cuire des barres de citron pour un dessert lumineux et facile à partager. Les barres au citron sont parfaites pour les pique-niques, les fêtes et les plats cuisinés. Vous pouvez préparer les barres à l'avance avec votre caillé de citron et les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les déguster.
- Pour une jolie présentation, saupoudrez le dessus des barres de citron avec du sucre en poudre.

Conseils

Bien que le caillé de citron soit un ingrédient délicieux et essentiel dans de nombreuses recettes à base de citron, il est également excellent à déguster seul!
Les mêmes règles de stockage s'appliquent aux autres types de caillé, comme le citron vert ou le pamplemousse.

Mises en garde

Jetez le caillé de citron s'il développe de la moisissure ou une odeur de rance.

Les choses dont vous aurez besoin

Verser du caillé frais dans des récipients propres

Produit vaisselle
Un torchon propre
Récipients en verre avec couvercles
Grande cuillère
Serviettes en papier
Mitaines de four
Spatule en caoutchouc
Emballage plastique
Ruban de masquage
Stylo ou marqueur

Conserver le caillé de citron au réfrigérateur ou au congélateur

Caillé de citron préparé

Mise en conserve de caillé de citron

Produit vaisselle
Torchon
Thermomètre de cuisine
Marmite à eau
Tamis
Bocaux en verre avec couvercles
Serviettes en papier
Ruban de masquage
Marqueur
Sur les mitaines
Lève-bocal ou alternative

Lisez aussi: Comment faire des tartes à la viande?