Comment faire de la chantilly?
Pour faire de la crème fouettée à la main, réfrigérez 1 tasse (240 millilitres) de crème à fouetter épaisse et un bol à mélanger au réfrigérateur. Versez la crème dans le bol, puis ajoutez 0,33 tasse (35 grammes) de sucre en poudre et une pincée de sel. Utilisez un fouet ou un batteur électrique pour fouetter la crème dans un sens circulaire, en allant vite pour éviter que la crème ne se réchauffe trop. Continuez à fouetter jusqu'à ce que vous puissiez retirer le fouet ou les fouets de la crème et laisser des pics semi-rigides derrière. Placez le bol au réfrigérateur ou continuez de fouetter si vous voulez une crème fouettée plus ferme qui peut conserver sa forme. Si vous voulez apprendre à ajouter des saveurs à votre chantilly, continuez à lire l'article!
Étant donné que la crème fouettée au fromage à la crème est un peu plus ferme et plus épaisse que la crème fouettée ordinaire, elle peut être utilisée comme garniture ou comme glaçage.
Imaginez avoir de la crème fouettée fraîche et faite maison pour garnir vos gâteaux et autres confiseries. C'est plus facile à faire que vous ne le pensez. Voici les recettes parfaites pour une garniture mousseuse ressemblant à un dessert sans conservateurs. Une tasse de crème fouettée donne deux tasses de crème fouettée.
- Durée totale: 5-10 minutes
Crème fouettée classique
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse
- 0,33 tasse ou 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Pincée de sel
- fouetter pendant 7-8 minutes
Crème fouettée parfumée
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse
- 0,33 tasse ou 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Pincée de sel
- Des arômes tels que l'extrait de vanille, d'amande ou d'anis; bourbon ou brandy; ou zeste de citron ou de lime
Crème fouettée au fromage à la crème
- 1 paquet de 8 grammes de fromage à la crème, température ambiante
- 2 tasses de crème à fouetter
- 0,5 tasse de sucre
- Pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de vanille
Méthode 1 sur 3: crème fouettée classique
- 1Refroidissez la crème. Plus la crème est froide, plus elle est facile à monter. Prévoyez de fouetter la crème au moment où vous la sortez du réfrigérateur, plutôt que de la laisser reposer sur le comptoir pendant un certain temps. Le bol dans lequel vous versez la crème doit également être réfrigéré si possible.
- 2Ajouter le sucre et le sel. Sucrez la crème avec le sucre de votre choix. Ajoutez une pincée de sel pour faire ressortir la saveur riche de la crème et contraster avec le sucre. Utilisez une cuillère ou un fouet pour bien mélanger le mélange.
- 3Fouetter la crème. À l'aide d'un grand fouet ou d'un batteur à main, commencez à fouetter la crème dans un sens circulaire. Fouettez aussi rapidement que possible pour aider l'air à changer la consistance de la crème d'un liquide lourd en une substance légère et duveteuse.
- Il faut un peu de pratique pour apprendre à fouetter efficacement la crème à la main. Il faut travailler assez vite pour que la crème n'ait pas le temps de trop chauffer. Passez à l'autre main si la main que vous utilisez devient trop fatiguée.
- Utilisez un batteur électrique pour faciliter le travail. Placez le bol de crème sous un batteur sur socle et laissez la machine faire tout le travail, ou utilisez un batteur à main pour faire de légers tourbillons dans la crème pendant que les batteurs la fouettent.
- 4Surveillez la formation de pics. Le premier changement que vous remarquerez est que le fouet ou les fouets commenceront à laisser des traces de traînée dans la crème, indiquant qu'elle est devenue plus solide. Continuez à fouetter jusqu'à ce que vous puissiez soulever le fouet ou les fouets de la crème et laisser des pics semi-rigides dans leur sillage.
- Certaines personnes préfèrent la crème fouettée douce, qui s'affaisse délicieusement sur le côté des gâteaux et des tartes. D'autres préfèrent la crème fouettée plus ferme qui conserve une certaine forme lorsqu'elle est utilisée pour garnir un dessert. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème atteigne la texture que vous désirez.
- Arrêtez de fouetter avant qu'il ne se transforme en beurre. Si vous continuez à fouetter trop longtemps (ce qui est plus facile à faire avec un batteur électrique qu'à la main), la crème se transformera en beurre solide. Si cela vous arrive, conservez le beurre pour faire des toasts au sucre à la cannelle ou une autre délicieuse gâterie et recommencez avec un nouveau lot de crème.
Une tasse de crème fouettée donne deux tasses de crème fouettée.
Méthode 2 sur 3: crème fouettée aromatisée
- 1Décidez comment aromatiser la crème fouettée. Ces dernières années, il est devenu populaire de préparer de la crème fouettée dans une variété de saveurs différentes qui complètent le plat que la crème garnira. La crème fouettée est facilement aromatisée par les extraits, le cacao, les liqueurs et les zestes; choisissez une combinaison qui fonctionne avec votre dessert. Voici quelques idées:
- Réalisez une chantilly au chocolat en ajoutant une cuillère à soupe de cacao. Cela ferait une excellente garniture pour une tarte au chocolat et à la soie.
- Faire de la crème fouettée à la vanille et au bourbon comme garniture pour une tarte aux pacanes. Ajouter une cuillère à café de vanille et une cuillère à café de bourbon au mélange.
- Créez une crème au goût vif en ajoutant une cuillère à soupe de zeste de citron et utilisez-la pour garnir le shortcake aux fraises.
- L'extrait d'amande ou d'anis ajoute une profondeur subtile à la crème fouettée. Ceux-ci font une excellente garniture pour les tartes aux baies.
- 2Aromatisez la crème avant de la fouetter. Lorsque vous êtes prêt à faire de la crème fouettée, sortez la crème glacée du réfrigérateur et versez-la dans un bol propre. Ajoutez du sucre et une pincée de sel, puis ajoutez les arômes que vous souhaitez utiliser. Mélangez le tout avec une cuillère ou un fouet.
- 3Fouettez la crème. En utilisant la même technique décrite pour la crème fouettée classique, battez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous ou raides, selon votre préférence. Utilisez la crème pour garnir votre tarte ou votre gâteau.
Lorsque vous êtes prêt à faire de la crème fouettée, sortez la crème glacée du réfrigérateur et versez-la dans un bol propre.
Méthode 3 sur 3: crème fouettée au fromage à la crème
- 1Battre le fromage à la crème. Placez-le dans un bol réfrigéré et battez jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux.
- 2Sucrer la crème. Dans un bol séparé, versez la crème à fouetter réfrigérée, la vanille, le sucre et le sel. Utilisez un fouet ou une cuillère pour bien mélanger le mélange.
- 3Fouettez la crème. Utilisez un fouet ou un batteur à main pour fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Arrêtez de fouetter des pics raides.
- 4Mélanger le fromage à la crème et la crème fouettée. Ajouter le fromage à la crème dans le bol de crème fouettée. Utilisez le fouet ou le batteur à main pour battre le mélange jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes lorsque vous soulevez les batteurs du bol.
- 5Utilisez de la crème fouettée au fromage à la crème comme garniture ou glaçage. Étant donné que la crème fouettée au fromage à la crème est un peu plus ferme et plus épaisse que la crème fouettée ordinaire, elle peut être utilisée comme garniture ou comme glaçage. La crème fouettée au fromage à la crème fait un délicieux glaçage pour un gâteau aux pommes ou un pain aux courgettes.
- 6Fini!
Pour faire de la crème fouettée à la main, réfrigérez 1 tasse (240 millilitres) de crème à fouetter épaisse et un bol à mélanger au réfrigérateur.
- Evitez si possible la crème épaisse "ultra-pasteurisée", elle ne monte pas aussi bien.
- Si la crème fouettée a un goût trop acide, ajoutez un peu plus de sucre.
- Ajoutez du colorant alimentaire à la crème avant de la fouetter pour des événements spéciaux.
- Si vous souhaitez que la chantilly reste ferme plus longtemps, comme pour décorer un gâteau, ajoutez une pincée de fécule de maïs en fouettant.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez un bol en métal réfrigéré et un fouet en métal réfrigéré. Ne pas utiliser de plastique.
- Essayez d'utiliser du sucre brun au lieu du sucre normal. Cela donne un ton légèrement plus chaud au goût et donne également à la crème un ton légèrement caramel.
- Si vous fouettez de la crème pour le dessus d'un gâteau, cela aide à le refroidir d'abord.
- Il est beaucoup plus rapide d'utiliser une pompe au lieu de la fouetter.
- Si vous avez du mal à faire de la crème fouettée, vous pouvez utiliser du mascarpone comme alternative.
- Fouet ou batteurs
- Grand bol (de préférence en métal)
- Outils de mesure
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Questions et réponses
- Peut-on utiliser de la crème fraîche au lait de vache fait maison pour faire de la crème fouettée?Si vous avez déjà séparé de la crème, tout ce que vous avez à faire est de la fouetter (utilisez un batteur électrique, à moins que vous ne souhaitiez un entraînement extrême). Ajouter un peu de sucre une fois ferme pour ajouter de la douceur.
- Est-ce bon d'ajouter à un gâteau en couches?Sûr. Les gâteaux se marient très bien avec la crème fouettée.
- Combien de temps la chantilly tiendra-t-elle sa forme sur un gâteau?Ce ne sera pas trop long - 40 à 60 minutes en général - vous pouvez donc envisager d'ajouter de la gélatine à la crème fouettée pour l'aider à mieux conserver sa forme.
- La crème à fouetter et la crème épaisse sont-elles identiques?Ce sont des crèmes très similaires mais elles diffèrent par leur teneur en matières grasses. Habituellement, la crème épaisse a une teneur en matières grasses légèrement plus élevée (36 à 39%) que la crème à fouetter (30 à 35%). La teneur en matières grasses plus élevée de la crème épaisse lui permet de rester ferme et dense plus longtemps, tandis que la teneur en matières grasses plus faible de la crème à fouetter l'aide à obtenir une texture plus légère, plus moelleuse et plus volumineuse lorsqu'elle est fouettée. Les deux sont appropriés pour faire de la crème fouettée, mais le volume de la crème à fouetter la rend idéale pour les garnitures sur les gâteaux, les tartes aux desserts, etc. et la crème épaisse est la meilleure pour les sauces et pour la tuyauterie.
- Comment fouetter la crème à la main?Pour faire de la crème fouettée à la main, utilisez un fouet. Placer la crème dans un bol froid et utiliser de la crème fraîche. Lorsque vous utilisez le fouet, utilisez un mouvement de va-et-vient pour faire former des pics à la crème. Vous devrez travailler la crème plus longtemps que si vous utilisiez un fouet électrique, mais ce n'est pas si difficile et vous verrez bientôt des pics se former, ainsi qu'une plus grande résistance de la crème.
- Est-il nécessaire d'ajouter de l'extrait de vanille?L'extrait de vanille ajoute de la saveur à votre crème fouettée et est recommandé. Cependant, vous n'êtes pas obligé de l'ajouter si vous ne le souhaitez pas.
- Est-il possible de le faire sans utiliser de crème à fouetter épaisse?La crème à fouetter est nécessaire car elle peut facilement être mélangée à l'air et crée une mousse stable. La crème ou le lait faible en gras ne fouette pas bien.
- Existe-t-il d'autres types de crèmes pour la garniture ou la garniture de gâteaux que je peux préparer sans acheter de crème en magasin?Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs et beaucoup de sucre. La quantité de sucre blanc dépend de la quantité de crème que vous voulez faire (4 à 5 blancs d'œufs peuvent couvrir un gâteau) et du sucre que vous ajouterez en fonction de la douceur que vous voulez que votre crème soit. Mélanger les blancs d'œufs au mixeur jusqu'à ce qu'ils deviennent extrêmement mousseux et commencer à ajouter le sucre petit à petit tout en mélangeant les blancs d'œufs.
- Pouvez-vous faire de la crème fouettée avec du lait?Oui, il est possible de faire de la crème fouettée avec du lait. Vous aurez besoin de 1,25 tasse de lait entier, de 2 cuillères à café de gélatine ou d'agar agar en poudre et de 2 cuillères à soupe de sucre glace. Verser 0,25 tasse de lait dans un bol et ajouter la gélatine ou l'agar agar, laisser fleurir 5 minutes. Chauffer pour rendre ce mélange liquide, puis refroidir. Dans un grand bol, ajouter 1 tasse de lait, puis le sucre glace, en remuant pour combiner. Ajouter la solution de gélatine ou d'agar et fouetter dans le lait, puis réfrigérer pendant une demi-heure. Retirer et battre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange entier épaississe en crème fouettée. Il peut être utilisé immédiatement ou réfrigéré jusqu'à 2 jours.
- Quel type de crème appelez-vous crème à fouetter?La crème à fouetter est une crème contenant 30% ou plus de matière grasse et se trouve couramment dans les supermarchés, étiquetée comme telle. Cela peut être mélangé avec de l'air, et le colloïde résultant est à peu près le double du volume de la crème d'origine car les bulles d'air sont capturées dans un réseau de gouttelettes de graisse. La crème (ou le lait) à faible teneur en matière grasse ne fouette pas bien, tandis que la crème à teneur plus élevée en matière grasse produit une mousse plus stable.
Les commentaires (12)
- C'était facile à faire à la maison.
- Plus il fait froid, mieux c'est! Gardez tous les ingrédients au froid.
- J'ai aimé le fait que je puisse le faire à la maison.
- Oui, cet article est vraiment utile. Maintenant, je peux faire une variété de crèmes.
- Merci d'avoir expliqué chaque étape en détail.
- Fait de la crème fouettée fraîche pour un cordonnier aux fraises, et c'était délicieux.
- J'aime cela! C'est très intéressant, et chaque étape est détaillée.
- Bien, informations très utiles.
- Cela me fait passer pour un idiot, mais je n'avais jamais pensé à mettre du cacao et de la crème à fouetter pour faire de la crème à fouetter au chocolat quand je faisais une tarte au chocolat. C'était juste une excellente idée dont j'avais besoin en ce moment.
- Cette recette était super facile! C'était la première fois que j'essayais de faire de la crème fouettée et je suggère fortement d'utiliser les mélangeurs et de ne pas mélanger à la main!
- Vraiment utile pour faire de délicieux gâteaux.
- Cela m'a beaucoup aidé, car je devais jeûner et je voulais faire une salade de fruits à la crème végétarienne pour ma famille.
