Comment faire un glaçage à la crème fouettée?

Il n'est pas nécessaire de s'en tenir à de la crème nature ou à la vanille pour préparer un glaçage à la crème fouettée.

Le glaçage à la crème fouettée est une façon paradisiaque de terminer un gâteau. C'est un glaçage très doux et une couche suffit pour masquer les défauts et donner au gâteau un goût fantastique.

Ingrédients

Crème épaisse, teneur en matière grasse d'au moins 30 pour cent ou plus (utilisez les quantités requises par la recette, ou consultez les conseils ci-dessous)

Facultatif:

Sucre granulé fin (facultatif) - rapport d'environ 5 cuillères à soupe (73,9 ml) de sucre pour 3 tasses de crème épaisse
Extrait de vanille (facultatif)

Méthode 1 sur 4: fouetter la crème

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Refroidissez le bol et le fouet. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes avant utilisation.
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Fouettez la crème. Versez-le dans le bol refroidi. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
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Réduire à vitesse moyenne. Si vous utilisez du sucre, ajoutez à ce stade et fouettez.
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Vérifiez la texture de la chantilly. La consistance de la crème est très importante pour déterminer quand elle peut être utilisée comme glaçage:
- La crème doit être fouettée jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
- Lorsqu'elle est soulevée avec une spatule, la crème fouettée doit rester sur la spatule sans tomber.
- Si elle est trop fouettée, la crème sera trop ferme pour être bien étalée. Arrêtez-vous quand vous voyez ces sommets! C'est alors qu'il est encore merveilleusement tartinable.
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Si vous souhaitez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille pour aromatiser, faites-le à la main. Ajoutez-le une fois que la consistance a atteint le stade expliqué à l'étape précédente. Incorporer ensuite rapidement à la main.
- Pour d'autres saveurs, voir ci-dessous.

Pour apprendre à appliquer le glaçage à la crème fouettée sur les gâteaux et les cupcakes, faites défiler vers le bas!

Méthode 2 sur 4: appliquer le glaçage

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Utilisez un plateau tournant ou un support rotatif pour un gâteau de taille normale. Étant donné que ce glaçage a une texture si douce, il est plus facile de l'appliquer sur le gâteau pendant que le gâteau tourne sur le plateau tournant. Cela réduit les dégâts et assure une application uniforme et en douceur.
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Déposer ou verser le glaçage au centre du gâteau.
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En partant du haut, lisser le tas de crème vers les bords et les côtés du gâteau. Tournez le plateau tournant pour travailler sur une nouvelle zone lorsque vous terminez la zone actuelle.
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Lisser les côtés et le dessus. Utilisez une spatule à glaçage flexible ou un couteau à lame ronde pour travailler rapidement sur l'ensemble du glaçage et le laisser lisse, avec de minuscules pics ici et là.
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Pour un cupcake:
- Tenez toujours un cupcake dans une main lorsque vous le glacez.
- Déposez une cuillerée de glaçage sur le dessus.
- Utilisez un couteau à lame ronde pour faire tourbillonner le glaçage autour du dessus. Essayez de le faire en un seul mouvement continu. Pendant que vous tourbillonnez, poussez le glaçage sur les bords du cupcake.
- Laissez un centre pointu et un bord tourbillonné.

Méthode 3 sur 4: stockage

Ne laissez pas les gâteaux plus d'une heure lorsqu'ils sont recouverts d'un glaçage à la crème fouettée.

Le glaçage à la crème fouettée n'est pas bon par temps chaud. Donc, si vous faites cela pendant les mois les plus chauds:

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Conservez les gâteaux avec un glaçage à la crème fouettée au réfrigérateur jusqu'au moment de servir ou de décorer.
- Si vous décorez avec du gel pour passepoil, placez toujours d'abord au réfrigérateur, pour donner un dessus plus ferme.
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Ne laissez pas les gâteaux plus d'une heure lorsqu'ils sont recouverts d'un glaçage à la crème fouettée. Si cela risque de poser problème, envisagez de conserver la moitié du gâteau au réfrigérateur une fois qu'il est coupé, puis d'en sortir plus au besoin.

Méthode 4 sur 4: autres arômes

Pour faire un glaçage à la crème fouettée, commencez par refroidir un bol et un fouet au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Il n'est pas nécessaire de s'en tenir à de la crème nature ou à la vanille pour préparer un glaçage à la crème fouettée. De nombreuses autres saveurs peuvent être ajoutées pour compléter le gâteau et augmenter l'intensité de la saveur. Ajoutez l'un de ces arômes au stade où le sucre serait ajouté dans les instructions ci-dessus.

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Ajouter la purée de baies fraîches. Purée de baies ou de fraises. Ajouter environ 2,25 tasses de purée pour 3 tasses de crème.
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Ajouter la purée de fruits frais. Encore une fois, utilisez le même montant. Assurez-vous que la saveur des fruits n'est pas trop forte pour la saveur du gâteau.
- Le jus de fruits peut également être utilisé. Par exemple, ajoutez 0,5 tasse de jus d'orange ou de citron, de préférence fraîchement pressé, à la crème.
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Ajouter du chocolat. Ajoutez 0,25 tasse de poudre de cacao de qualité et 6 cuillères à soupe (88,7 ml) de sucre pour contrer l'amertume du chocolat. Celui-ci doit reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre au cacao de se dissoudre correctement.
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Fini.

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Conseils

Pourquoi utiliser du sucre cristallisé plutôt que des confiseries/sucre en poudre? Certains chefs et cuisiniers préfèrent ajouter des confiseurs/sucre en poudre car il se dissout facilement. Cependant, d'autres chefs trouvent que la fécule de maïs dans le sucre en poudre a tendance à affecter le goût de manière défavorable. Essayez peut-être les deux et voyez ce que vous préférez.
Pour ceux qui ne peuvent pas avoir de produits laitiers, vous pouvez acheter de la garniture fouettée non laitière au supermarché. Assurez-vous cependant de vérifier les ingrédients, car les garnitures transformées peuvent causer des problèmes digestifs chez certaines personnes.
Un gâteau de taille moyenne nécessitera environ 3 tasses de crème.

Mises en garde

Si la crème est trop fouettée, elle durcira et ne bougera pas très bien. Vous pouvez toujours essayer de l'utiliser, mais vous constaterez peut-être que cette étape de la crème fouettée fonctionne mieux comme garniture de gâteau / dessert ou pour la tuyauterie.

Choses dont vous aurez besoin

Spatule à glaçage - il s'agit d'un type spécial de spatule avec une flexibilité qui facilite l'étalement du glaçage; alternativement, utilisez un couteau à lame ronde, comme un couteau à palette
Plateau tournant/support rotatif (disponible dans les magasins de pâtisserie ou de fournitures de cuisine; si vous avez une « lazy Susan», cela fonctionnera également, ou demandez à un ami menuisier de vous faire un plateau tournant)