Comment sécher les fraises?
Pour sécher les fraises, commencez par les couper en deux ou en quartiers, puis en les mélangeant avec du sucre. Laissez les fraises reposer dans le sucre pendant 30 minutes avant de les cuire au four à la température la plus basse pendant 2 heures. Au bout de 2 heures, sortez les fraises, retournez-les et laissez-les cuire encore une heure. Lorsque les fraises sont cuites, laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient hermétique pour les conserver. Si vous voulez apprendre à servir et déguster les fraises après les avoir séchées, continuez à lire l'article!
Pour obtenir de l'aide sur la lyophilisation des fraises, consultez le guide Comment lyophiliser les fraises.
Le séchage des fraises fraîches au four est une nouvelle façon de conserver leur saveur sucrée et acidulée et de les conserver pour les utiliser dans vos recettes préférées. C'est aussi simple que de jeter des tranches de fraises dans un peu de sucre, de les disposer sur une plaque à pâtisserie et de les mettre au four pendant 3-4 heures. En séchant, ils prendront une texture douce et moelleuse qui les rend parfaits pour être mélangés dans des desserts cuits au four, avec un petit-déjeuner équilibré ou simplement à savourer seuls.
Partie 1 sur 3: trancher et macérer les fraises
- 1Retirez les tiges. Placez les fraises sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher les chapeaux à feuilles vertes. Vous ne voulez conserver que les fruits mûrs et savoureux. Tout autre morceau qui pénètre dans le four peut interférer avec la texture finale.
- Pour cette recette, vous voudrez utiliser environ 1,5 tasse (340 g, soit environ une livre) de baies fraîches.
- Veillez à ne pas couper trop de fruits utilisables. Cela peut réduire considérablement la taille des fraises séchées, car elles rétréciront déjà un peu au four.
- 2Coupez les fraises en deux ou en quatre. Coupez-les au milieu dans le sens de la longueur afin que chaque moitié forme une forme de pelle large et plate. Si les fraises avec lesquelles vous travaillez sont particulièrement grosses, donnez-leur un demi-tour et coupez-les à nouveau pour les réduire à une taille plus gérable.
- La taille et la forme de vos fraises séchées sont principalement une question de préférence. Les petits morceaux fonctionneront mieux comme mélange-si vous prévoyez de les grignoter seuls, il peut être préférable de les laisser plus ou moins intacts.
- 3Mélangez les fraises tranchées avec le sucre. Transférer les morceaux fraîchement coupés dans un grand bol à mélanger et saupoudrer 2 cuillères à soupe (28 g) de sucre sur le dessus. Utilisez un léger mouvement de ramassage pour jeter les fraises par le bas. Continuez à mélanger jusqu'à ce que les morceaux soient uniformément enduits.
- N'hésitez pas à utiliser plus ou moins de sucre à votre guise. Si les fraises sont déjà mûres et juteuses, elles n'en ont peut-être pas besoin du tout.
- Utilisez uniquement du sucre blanc granulé. D'autres types de sucre, comme les substituts de sucre naturels et les édulcorants artificiels, peuvent ne pas donner les mêmes résultats.
- 4Laisser reposer les fraises pendant 20 à 30 minutes. En s'assoyant, ils commenceront à libérer leur jus naturel, qui se mêlera ensuite au sucre et se réinjectera dans les fraises. Cela se traduira par des fruits plus sucrés avec une consistance plus uniforme.
- Tirer une partie du jus des fraises leur permettra de sécher plus rapidement et plus complètement.
- Pour gagner du temps, vous pouvez commencer à préchauffer le four pendant que vos fraises sont au repos.
Pour sécher les fraises, commencez par les couper en deux ou en quartiers, puis en les mélangeant avec du sucre.
Partie 2 sur 3: cuire les fraises
- 1Préchauffez le four à la température la plus basse. Sur la plupart des fours conventionnels, ce sera d'environ 185-93°C (85-93°C). Un feu doux est nécessaire pour déshydrater les fraises sans les roussir ou sans trop décomposer les sucres et les faire devenir molles.
- Si possible, réglez votre four sur la convection plutôt que sur la cuisson standard. Les ventilateurs maintiendront l'air chaud à l'intérieur en circulation, ce qui facilite le processus de séchage.
- 2Disposez les fraises sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Répartissez les morceaux d'un coin à l'autre, en laissant un peu d'espace entre chacun pour favoriser une bonne circulation de l'air. Le papier sulfurisé aidera à empêcher le collage et à éviter que la plaque à pâtisserie ne se transforme en désordre. Vous pouvez également tapisser la feuille avec un tapis de cuisson réutilisable, si vous en avez un.
- Entasser les morceaux ou les laisser se chevaucher pourrait les faire s'agglomérer et augmenter leur temps de séchage global.
- Il peut être nécessaire de préparer un deuxième lot si votre plaque à pâtisserie n'est pas assez grande pour contenir toutes les fraises en même temps.
- 3Mettez les fraises au four pendant 2 heures. Faites glisser la plaque à pâtisserie sur la grille centrale pour que les fraises ne soient pas trop proches de la source de chaleur. Réglez une minuterie pour suivre leur progression. Si votre four est équipé d'une lumière intérieure, allumez-la afin de pouvoir les surveiller pendant la cuisson.
- Évitez de laisser les fraises sans surveillance pendant de longues périodes. Ils pourraient devenir un risque d'incendie si vous vous éloignez et que vous les oubliez.
- 4Retournez les morceaux. Après les quelques premières heures, retirez la plaque à pâtisserie du four et utilisez une paire de pinces pour retourner doucement chaque tranche de fruit. Tourner les fraises garantit que les deux côtés sont exposés de manière égale à l'air chaud. Faites attention de ne pas les saisir trop fort, sinon vous pourriez les écraser.
- Si beaucoup de jus s'est accumulé au bas de la plaque à pâtisserie, vous pouvez continuer et l'égoutter pendant que vous le sortez du four.
- Prenez toujours une manique ou une mitaine de four chaque fois que vous manipulez des ustensiles de cuisine chauds.
- 5Continuez à cuire les fraises pendant 1 à 2 heures de plus. Remettez la plaque à pâtisserie dans le four et réinitialisez la minuterie. Jetez un coup d'œil aux fraises à l'approche de l'heure. Lorsqu'elles sont terminées, elles doivent avoir une couleur rouge foncé et des bords délicatement bouclés, tout en restant légèrement humides au centre. S'ils ont toujours l'air dodus ou humides, ils ont probablement besoin de plus de temps.
- Les temps de cuisson exacts peuvent varier en fonction de la taille et du nombre de fraises que vous préparez, alors assurez-vous de les surveiller de près.
- C'est une bonne idée de préparer des fraises séchées un jour où vous êtes à la maison et inoccupé afin qu'elles retiennent toute votre attention.
Tirer une partie du jus des fraises leur permettra de sécher plus rapidement et plus complètement.
Partie 3 sur 3: conserver et servir les fraises séchées
- 1Laisser refroidir les fraises pendant 15 à 20 minutes. Retirez la plaque à pâtisserie du four et posez-la sur une surface résistante à la chaleur à température ambiante. Les fraises continueront à sécher au fur et à mesure que leur excès d'humidité s'évapore. Évitez de les manipuler ou de les manipuler entre-temps, car ils seront tous les deux très chauds.
- Une fois les fraises refroidies au toucher, divisez-en une en deux pour vérifier si elles sont suffisamment sèches. Ils doivent être fermes et gommeux à l'intérieur, sans aucune humidité visible.
- Si les fraises semblent avoir besoin de se déshydrater un peu plus longtemps, remettez-les au four pendant 30 minutes à la fois jusqu'à ce que leur consistance soit parfaite.
- 2Conservez les fraises séchées dans un contenant hermétique. Une fois que les fraises ont eu le temps de refroidir, transférez-les dans le récipient et fermez le couvercle. Laissez-les dans le garde-manger ou sur le comptoir, ou mettez-les au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de les utiliser tout de suite. Leur état déshydraté devrait leur permettre de se conserver jusqu'à 3-4 semaines, mais ils seront mieux consommés dans les 5 jours environ.
- Si vous n'avez pas de contenant approprié, vous pouvez également acheminer les fraises dans un sac à fermeture éclair. Assurez-vous de faire sortir l'excès d'air du sac avant de le refermer.
- Le fait de ranger les fraises au réfrigérateur peut ajouter quelques jours supplémentaires à leur durée de conservation.
- 3Dégustez les fraises nature comme collation. Les bouchées sont parfaites pour grignoter tout au long de la journée. Accompagnez-les d'une portion de noix mélangées, ou prenez-en simplement une poignée et dégustez-les seuls. Pour plus de saveur, préparez du Nutella ou du beurre de noix fraîchement moulu pour tremper.
- Essayez d'utiliser des fraises séchées comme alternative nutritive aux bonbons et à la malbouffe similaire. Non seulement ils sont faibles en calories, mais ils sont également très addictifs et savoureux, de sorte que tous ces édulcorants et conservateurs supplémentaires ne seront pas manqués.
- 4Portez quelques fraises pour les mélanger à vos aliments santé préférés. Remuez les morceaux dans votre gruau du matin ou ajoutez-les à une tasse de yogourt grec pour une gâterie après l'entraînement. Vous pouvez également les couper en dés et les faire cuire dans des barres granola maison. Les possibilités sont pratiquement infinies!
- Incorporer les fraises séchées dans un bol d'açai pour une finale délicieusement fruitée.
- 5Utilisez les restes de fraises pour la cuisson. Les fraises séchées peuvent injecter un peu d'acidité dans les gâteaux, tartes, scones et autres confiseries. Étant donné que la majeure partie de l'humidité en a été cuite, ils ne laisseront pas vos desserts aqueux comme le font parfois les fruits frais. Ils conserveront également leur belle texture moelleuse plutôt que de devenir détrempés et de s'effondrer.
- Étant donné que les fraises ont tendance à rétrécir, vous devrez utiliser environ 1,5 fois la quantité prescrite si vous décidez de les remplacer dans des recettes nécessitant des baies fraîches.
- Les lamelles de fraises séchées constituent également une excellente garniture, en particulier pour les plats riches comme la mousse au chocolat ou les sablés chauds tout droit sortis du four.
Si vous voulez apprendre à servir et déguster les fraises après les avoir séchées, continuez à lire l'article!
- Choisissez des fraises mûres et juteuses qui sont au sommet de la fraîcheur. Mieux ils ont un goût au four, meilleur ils en sortiront.
- Le séchage au four est également un bon moyen d'utiliser les fraises qui ont un peu dépassé leur apogée.
- Intégrez les fraises séchées à un mélange montagnard fait maison, ainsi que d'autres fruits comme les bananes, les figues, les prunes et les abricots qui se prêtent bien à la déshydratation.
- Pour obtenir de l'aide sur la lyophilisation des fraises, consultez le guide Comment lyophiliser les fraises.
- Plaque à pâtisserie à rebords
- Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
- Grand bol à mélanger
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillères à mesurer
- Conteneur de stockage hermétique
Lisez aussi: Comment faire des rondelles d'oignon?
Questions et réponses
- Comment incorporer des fraises séchées dans un glaçage à la crème au beurre?Afin d'ajouter des fraises lyophilisées à votre glaçage / glaçage à la crème au beurre, vous devez d'abord les broyer en poudre. C'est en fait la manière préférée d'ajouter de vraies fraises à la crème au beurre, car les fraises fraîches peuvent ajouter trop d'humidité et rendre la crème au beurre trop liquide ou cailler lorsqu'elle est utilisée. Pour moudre les fraises lyophilisées, ajoutez-les à votre robot culinaire, à votre moulin à café ou à votre moulin à noix et blitz jusqu'à ce que vous obteniez une poudre.
- Comment conditionner les fraises?Après avoir séché les fraises, vous devrez les conditionner pour vous assurer qu'elles ne sont pas trop humides (cela peut les faire moisir pendant le stockage). Pour ce faire, disposez les fraises séchées dans des bocaux propres, à environ 0,67 rds le long de chaque bocal. Ajouter un couvercle et réserver. Pendant les 4 à 7 prochains jours, continuez à vérifier les bocaux et secouez un peu deux fois par jour, pour déplacer les fraises et faciliter le séchage. Si l'un des pots montre de la condensation sur eux, cela signifie que les fraises ne sont pas suffisamment séchées et doivent être renvoyées au four pour un séchage plus long (0,5 à 1 heure devrait suffire). Après une semaine, retirez les fraises conditionnées des bocaux et elles sont prêtes à être conservées dans un verre hermétique ou un récipient métallique. Ou, utilisez simplement les mêmes bocaux que vous avez utilisés pour le conditionnement, vous seul pouvez remplir les bocaux pour le stockage cette fois parce que vous ne le faites pas.t besoin de les secouer plus.
- Pouvez-vous faire du cuir de fraise?Oui, vous pouvez transformer des fraises fraîches en cuir de fraise. Vous trouverez des instructions sur la fabrication du cuir de fruit dans ce guide: Comment faire du cuir de fruit.
- Pourquoi puis-je utiliser des fraises séchées?Les fraises séchées constituent une excellente collation; ajoutez-les à un mélange montagnard avec des noix, d'autres fruits secs et de petits morceaux de chocolat pour un délicieux mélange énergétique. Ils peuvent être utilisés comme décorations sur les gâteaux et autres produits de boulangerie, ainsi que dans la pâte à gâteau pour un gâteau aux fraises. Les autres utilisations comprennent: la préparation d'une salade verte, l'ajout aux smoothies, la garniture de crêpes, l'ajout aux céréales du petit-déjeuner et au granola, le mélange dans du yogourt et comme garniture savoureuse pour vos cuillères à glace.
