Comment piler le poulet en escalopes?
Comment faire cuire des escalopes de poulet dans un four conventionnel?
Les escalopes de poitrine de poulet désossées - ou paillards en français - sont faciles à faire sauter, griller et griller à la fois rapidement et uniformément. Vous ne servirez plus jamais des poitrines de poulet avec des extérieurs trop cuits et des intérieurs crus.
- 1Réfrigérez vos poitrines de poulet désossées pendant au moins 30 minutes avant de commencer le processus de pilonnage. Le refroidissement rendra la viande plus facile à manipuler et l'aidera à conserver sa fermeté.
- 2Coupez l'excès de peau, de graisse ou de cartilage à l'aide d'un couteau bien aiguisé et jetez les morceaux.
- 3Couper la poitrine de poulet en deux avec un couteau de chef si la poitrine a été emballée en deux sections liées.
- 4Placer la poitrine de poulet dans un sac refermable de type congélateur de 1 gallon (3,8 L). La durabilité d'un sac de congélation évitera de se déchirer afin que le maillet n'entre pas en contact direct avec la viande.
- 5Placez le poulet en sac sur une planche à découper pour protéger votre plan de travail.
- 6Piler le poulet à l'épaisseur désirée à l'aide d'un maillet à viande. La plupart des recettes suggèrent une épaisseur comprise entre 0,25" (0,6 centimètre) et 0,5" (1,3 centimètre).
Réfrigérez vos poitrines de poulet désossées pendant au moins 30 minutes avant de commencer le processus de pilonnage. - 7Retirez le poulet du sac et placez-le sur une planche à découper en position horizontale.
- 8Couper la poitrine pilée horizontalement à travers le grain en escalopes d'environ 2,5 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau de chef.
- 9Utilisez les escalopes selon les instructions données dans votre recette.
- Si vous ne possédez pas de maillet à viande, essayez de marteler les poitrines avec une grosse bouteille en plastique, un rouleau à pâtisserie ou une poêle en fer.
- Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé du poulet cru. De plus, lavez votre planche à découper et votre couteau avant de les utiliser pour d'autres articles, tels que des légumes, que vous prévoyez d'incorporer dans votre plat.
- Couteau du chef
- Planche à découper
- Sac de congélation refermable de 1 gallon (3,8 L)
- Maillet à viande
Lisez aussi: Comment attendrir un steak?
Questions et réponses
- Comment faire cuire des escalopes de poulet dans un four conventionnel?Aplatissez-les et assaisonnez-les d'abord. Ensuite, chauffez le four à 375 degrés Fahrenheit et faites cuire environ 10 minutes. Vérifiez la température du poulet à sa sortie et assurez-vous qu'il a atteint au moins 165 degrés.
- Que puis-je utiliser à la place d'un maillet à viande?Un rouleau à pâtisserie fonctionne tant que vous aplatissez et n'attendrissez pas la viande.
