Comment faire du poulet frit?
Pour faire du poulet frit, commencez par mélanger la farine, la chapelure et vos assaisonnements préférés dans un grand bol. Ensuite, dans un bol séparé, mélanger les œufs et le lait. Ensuite, trempez le poulet dans le mélange d'œufs, puis enrobez-le avec le mélange de farine. Enfin, faites cuire le poulet enrobé dans une friteuse avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous voulez apprendre à préparer différentes variétés de poulet frit, comme le style sudiste ou les escalopes, continuez à lire!
Pour faire du poulet frit, commencez par mélanger la farine, la chapelure et vos assaisonnements préférés dans un grand bol.
Le poulet frit est populaire parce qu'il est savoureux et qu'il peut être consommé à la fois fraîchement cuit ou froid comme pique-nique ou collation froide. Le poulet frit est si populaire qu'il fait souvent partie du menu de nombreuses chaînes de restauration rapide et de restaurants et, en effet, de toutes les viandes, seul le poulet a tendance à être frit régulièrement. Bien cuit, le poulet frit est tout à fait délicieux, ce qui explique pourquoi c'est un goût que peu sont prêts à abandonner!
Faire du poulet frit à la maison présente de nombreux avantages. Vous contrôlez la qualité des ingrédients, ce qui signifie que vous pouvez utiliser le plus frais possible et que vous pouvez opter pour du poulet biologique si vous le souhaitez. De plus, vous pouvez varier les ingrédients au goût. Et il est fort probable que tout le monde veuille manger le poulet à la table familiale, c'est donc un gagnant infaillible pour le repas. Cet article propose plusieurs variantes de poulet frit que vous pouvez essayer.
Escalopes de poulet frites
- 1 poulet d'environ 1,5 kg (3 lb 3 oz), coupé en 8 morceaux, désossé et écorché
- 1 petite miche de pain blanc sans croûtes; Le pain de 2 jours est le meilleur
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café d'herbes fraîches hachées
- 2 œufs battus
- Huile de tournesol, pour la friture
Poulet frit du sud
- 2 poitrines de poulet sans peau et sans os
- 2 hauts de cuisse de poulet sans peau et sans os
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
- Piment de Cayenne, pincée
- 150 ml (5 fl oz) de babeurre
- 4 tranches de bacon de dos
- 150g (5,5 oz) de chapelure blanche fraîche
- Huile de tournesol, pour la friture
Poulet frit original
- 1 oeuf
- 3 tasses de lait
- 1 tasse de farine
- 3 tasses de chapelure fine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'ail en poudre (pas de sel)
- 0,5 cuillère à café de poudre d'oignon (pas de sel)
- 1 cc de paprika
- 4 cuillères à café de poivre noir
- 6-8 tasses d'huile de cuisson Crisco
- 2 friteuse, ou jeune poulet frit, coupé en morceaux
- (facultatif) Ajoutez une cuillère à café / deux de poudre de chili rouge pour une saveur épicée
- 1 cuillère à café d'oignons écrasés
Poulet de printemps frit
- Poulet de printemps
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- Cayenne, pincée
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 cuillère à soupe de persil, haché très finement
- 0,5 cuillère à café de gingembre moulu (facultatif)
- Chapelure blanche fraîche
- Quartiers de citron pour la garniture
Poulet frit
- 115 g (4 oz) de beurre non salé, ramolli
- 1 citron, jus et zeste râpé de
- 2 cuillères à soupe d'estragon, haché
- 4 grosses poitrines de poulet sans peau et sans os
- 1 œuf large
- 115 g (4 oz) de chapelure blanche fraîche
- Huile de tournesol, pour la friture
Méthode 1 sur 6: escalopes de poulet frites
Aplatir la poitrine de poulet en une escalope (voir méthode ci-dessus sous «escalopes de poulet frites»).
Il s'agit d'une méthode de friture peu profonde pour préparer le poulet.
- 1Préparez les escalopes. Retirez la peau et les tendons du poulet. Placez les filets de poulet entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier sulfurisé et pilez avec un rouleau à pâtisserie. L'objectif est de les aplatir uniformément à environ 1 centimètre (0,4 in) (0,5") de profondeur. Les pièces aplaties sont maintenant connues sous le nom d'escalopes.
- 2Couper le pain en dés. Ajouter les morceaux en dés au robot culinaire et réduire en chapelure. Versez-les dans un bol ou un plat peu profond et large.
- 3Assaisonner les escalopes avec du sel et du poivre au goût. Badigeonner chaque escalope de moutarde et saupoudrer d'herbes fraîches hachées.
- 4Tremper chaque escalope dans l'œuf battu. Assurez-vous de bien enrober les deux côtés.
- 5Tremper et faire glisser dans la chapelure. Cherchez à enrober le plus complètement possible.
- 6Faire chauffer l'huile dans la poêle. Ajouter environ 1 centimètre (0,4 po) (0,5") d'huile dans la poêle.
- 7Ajouter les escalopes enrobées. Faire frire dans l'huile peu profonde pendant environ 4-5 minutes. Ils sont cuits lorsqu'ils sont bruns.
- 8Retirer du feu. Égoutter sur du papier.
- 9Servir. Si vous cuisinez un par un, gardez les frites au chaud au four jusqu'au moment de servir.
Méthode 2 sur 6: poulet frit du sud
Il s'agit d'une méthode de friture peu profonde pour préparer le poulet.
- 1Trancher chaque poitrine et chaque cuisse en diagonale pour faire 4 morceaux.
- 2Mélanger la moutarde avec le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Badigeonner le mélange sur les morceaux de poulet.
- 3Placer les morceaux de poulet dans un bol rempli de babeurre. Retourner doucement pour enrober de babeurre.
- 4Préparez le bacon. Verser l'huile à une profondeur de 1 centimètre (0,39 in) (0,5") et chauffer. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et laisser refroidir. Une fois qu'il a suffisamment refroidi en petits morceaux.
- 5Mélanger les morceaux de bacon haché avec la chapelure. Enrober le poulet recouvert de babeurre du mélange de bacon et de chapelure.
- 6Ajoutez plus d'huile dans la même poêle que vous avez utilisée pour le bacon. Encore une fois, la profondeur de l'huile doit être de 1 centimètre (0,39 in) (0,5"). Chauffer doucement.
- Il est important que la température de l'huile de cuisson ne soit pas trop élevée car cela peut rendre l'extérieur croustillant avant que l'intérieur ne soit cuit. Si vous remarquez que l'huile commence à fumer, c'est qu'elle est trop chaude. Ajouter un peu plus d'huile et réduire la température immédiatement.
- 7Ajouter les morceaux de poulet. Frire environ 10 minutes. Retourner une fois pendant le temps de friture. Le temps nécessaire à la cuisson dépendra de l'épaisseur des morceaux; une couleur brun doré est une bonne indication que le poulet est cuit.
- 8Retirer de la poêle et servir. Saupoudrer de sel.
- Gardez les morceaux frits au chaud dans le four jusqu'à ce que tout soit terminé avant de servir.
Méthode 3 sur 6: poulet frit original
Bien cuit, le poulet frit est tout à fait délicieux, ce qui explique pourquoi c'est un goût que peu sont prêts à abandonner!
Il s'agit d'une méthode de friture pour préparer le poulet.
- 1Préparez la pâte en mettant les œufs et le lait dans un bol.
- 2Mélanger la farine, la chapelure et les assaisonnements dans un autre bol.
- 3Tremper chaque morceau de poulet d'abord dans la farine, puis dans la pâte et à nouveau dans la farine. Placer les morceaux enrobés sur une assiette.
- 4Ajouter de l'huile dans une grande friteuse. La friteuse doit être adaptée à la friture du poulet. Chauffer sur la cuisinière à température moyenne. Surveillez pour voir qu'il ne fait pas trop chaud et "crache". Pour vérifier si l'huile est chaude, placez vos mains sous le robinet d'eau, puis passez l'eau de vos doigts sur l'huile. S'il grésille, vous savez que l'huile est suffisamment chaude pour ajouter le poulet à frire.
- 5Retirer de la poêle après que le poulet ait pris une couleur brun doré.
- 6Placer sur du papier absorbant, sur le plan de travail.
- 7Servir. Servir avec une salade de chou, une salade ou des légumes vapeur au choix.
- Si vous partez en pique-nique, laissez le poulet frit refroidir et emballez-le dans son propre contenant, avec d'autres aliments prêts pour la sortie.
Méthode 4 sur 6: poulet de printemps frit
Il s'agit d'une méthode de friture pour préparer le poulet.
- 1Assemblez les éléments et les outils nécessaires pour terminer la recette.
- 2Coupez le poulet de printemps en 6 morceaux, à savoir 2 ailes, 2 cuisses et 2 morceaux de poitrine.
- 3Mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile avec le jus de citron. Ajouter du sel et du poivre au goût, et un peu de poivre de Cayenne.
- 4Ajoutez la gousse d'ail finement hachée, le persil et si vous en utilisez, le gingembre moulu.
- 5Disposer les morceaux de poulet dans un bol ou un plateau pour mariner. Verser le mélange de marinade sur les morceaux de poulet. Laissez reposer 30 minutes.
- 6Égoutter les morceaux de poulet.
- 7Enrober de chapelure.
- 8Chauffer l'huile de friture à 180°C/177°C.
- 9Ajouter chaque morceau à l'huile de friture. Cuire pendant 13-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 10Supprimer. Égoutter sur du papier absorbant.
- 11Saupoudrer d'un peu plus de sel. Servir avec les quartiers de citron.
Méthode 5 sur 6: poulet frit
Si vous voulez apprendre à préparer différentes variétés de poulet frit, comme le style sudiste ou les escalopes, continuez à lire!
Il s'agit d'une méthode de friture pour préparer le poulet.
- 1Assemblez les éléments et les outils nécessaires pour terminer la recette.
- 2Ajouter le beurre, le zeste de citron et l'estragon dans un bol. Crémer ensemble.
- Ajouter le jus de citron et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- 3Placer le beurre sur un morceau de papier d'aluminium. Façonnez-le en un morceau rectangulaire. Enveloppez ce bloc rectangulaire et placez-le au congélateur. Retirez uniquement lorsqu'il est solide.
- 4Aplatir la poitrine de poulet en une escalope (voir méthode ci-dessus sous «escalopes de poulet frites»).
- 5Retirez le beurre congelé. Coupez-le en quatre morceaux égaux.
- 6Placer chaque morceau de beurre à l'intérieur d'une escalope en l'enveloppant complètement. Rouler chaque filet fermement sur le beurre.
- 7Gardez le filet de poulet farci au beurre intact en perçant chaque extrémité avec un cure-dent.
- 8Cassez l'œuf et battez-le légèrement. Tremper les morceaux de poulet dans l'œuf pour les enrober uniformément.
- 9Rouler les morceaux de poulet recouverts d'œufs dans la chapelure. Assurez-vous qu'il couvre uniformément le poulet; vous devrez peut-être les appuyer pour les mettre en place.
- 10Réfrigérer les filets de poulet recouverts de chapelure. Le revêtement doit prendre avant de les retirer.
- 11Faites chauffer l'huile dans la poêle à frire. Il doit atteindre une température de 190°C/191°C. Ne l'utilisez pas s'il fait plus chaud que cela ou il fera cuire l'extérieur du poulet mais pas la viande.
- 12Ajouter les morceaux de poulet par lots pour éviter le surpeuplement. Frire environ 10 minutes. Ils peuvent être retirés lorsqu'ils sont bien dorés.
- Gardez les morceaux cuits au chaud dans le four.
- 13Égoutter sur du papier absorbant.
- 14Servir. N'oubliez pas de retirer les bâtonnets de cocktail avant de servir. Une fois coupé ouvert, l'intérieur beurré devrait fondre délicieusement.
Méthode 6 sur 6: garder le poulet frit au chaud
Dans toutes les variantes de poulet frit suggérées ci-dessus, il est recommandé de ne faire frire qu'une petite quantité à la fois, pour assurer la meilleure consistance et une cuisson adéquate. En tant que tel, cela signifie généralement que vous devez faire la friture par lots et que vous devrez garder certains des morceaux frits au chaud dans l'intervalle. Voici une méthode garantie pour maintenir la fraîcheur:
- 1Mettez un peu d'eau dans un plat allant au four, formez des boules de papier d'aluminium.
- 2Tapisser le dessus des boules de papier d'aluminium d'un grand morceau de papier d'aluminium assez grand pour envelopper tout le poulet frit.
- 3Couvrir le tout avec un couvercle et enfourner sur 150-93°C/65-95°C. Vous avez maintenant fait un plat à vapeur fait maison.
- 4Gardez le poulet au four jusqu'à ce qu'il soit prêt à manger. Il en sortira vraiment tendre.
- Pour un poulet frit plus croustillant, ne mélangez pas la farine et la chapelure. Au lieu de cela, draguer les morceaux de poulet dans la farine, enrober avec le moins de farine possible (cela empêchera votre panure de tomber plus tard). Tremper ensuite dans le mélange œufs/lait, puis dans la chapelure assaisonnée. Bien enrober de chapelure, puis mettre dans la friteuse. Suivez les instructions de cuisson ci-dessus, ou faites cuire à 74°C/73°C de température interne pour les cuisses et les cuisses, 71°C/71°C pour les poitrines et les ailes. Commencez par vos cuisses, puis ajoutez les cuisses, puis les seins, puis les ailes. Le poulet finira ensemble.
- Lorsque vous faites frire de la volaille, choisissez des huiles qui fonctionnent bien à haute température. L'huile doit avoir un point d'éclair raisonnablement élevé (le point auquel elle commence à brûler et à changer de couleur) et elle doit également être une saveur de fond, pas une saveur écrasante. Les bons choix incluent l'huile d'arachide, le tournesol et quelques autres huiles végétales.
- Si vous voulez que le poulet soit croustillant et bien cuit, réglez la cuisinière à basse température; il va cuire l'intérieur du poulet.
- Si vous faites frire beaucoup de poulet, il est recommandé de le faire en petites quantités, afin de garder un bon contrôle sur les températures de cuisson et la durée de cuisson.
- Les morceaux frits peuvent être maintenus au chaud sur une assiette au four si nécessaire.
- Pour une méthode plus facile de préparer le poulet, combinez tous les ingrédients secs dans un grand sac à fermeture à glissière. Ajouter les morceaux de poulet quelques-uns à la fois et secouer pour enrober uniformément chaque morceau. Une fois enrobé, placez-le sur une assiette et ajoutez plus de poulet dans le sac. Répétez jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés. Trempez-les ensuite dans le liquide et faites-les frire.
- Assurez-vous que le poulet n'est pas rose; le poulet cru ou mal cuit peut abriter des maladies comme la salmonelle et peut également provoquer une intoxication alimentaire. Assurez-vous qu'il est cuit jusqu'à ce qu'il soit blanc.
- Traitez l'huile chaude avec le plus grand soin. Manipulez avec précaution et éloignez les enfants et les animaux domestiques pendant la friture. Éloignez votre visage de l'huile, car l'huile peut apparaître de manière inattendue et brûler si elle entre en contact avec la peau et les yeux.
- Surveillez l'huile pour qu'elle ne chauffe pas trop; une huile trop chaude risque de brûler les aliments ou de ne cuire que l'extérieur.
- Si vous faites frire par lots dans une poêle peu profonde, renouvelez l'huile entre chaque lot pour enlever la chapelure lâche ou ils brûleront.
- Au moment de servir le poulet, évitez de vous brûler en utilisant des gants de cuisson.
- Utilisez des pinces pour mettre le poulet en pâte et le retirer de la poêle.
- Bols pour mélanger et enrober
- Assiettes pour chapelure
- Pinces
- Papier de cuisine
- Article de friture (poêle ou marmite)
- Papier parchemin ou pellicule plastique
- Rouleau à pâtisserie ou similaire pour escalopes
- Articles à cuire à la vapeur au four si vous gardez le poulet frit au chaud
- Serviettes
Questions et réponses
- Quel type de farine dois-je utiliser pour faire du poulet frit?Il est préférable d'utiliser de la farine auto-levante.
- Quel genre de crème as-tu utilisé?Il n'y a pas de crème dans ces recettes - juste du lait/du babeurre.
- Quel type de poulet est le plus populaire?Rouge Rhode Island. Ils sont originaires d'Europe et sont connus comme un poulet «à double usage». Cela signifie qu'ils peuvent être élevés pour des œufs ou de la viande.
