Comment faire du poulet parmesan?

Placez les poitrines de poulet sur le dessus — Ensuite, versez 30 grammes (900 ml) de sauce marinara dans un plat allant au four et placez les poitrines de poulet sur le dessus.

Le plat italien classique apprécié dans le monde entier, le poulet au parmesan est un repas copieux, délicieux et d'une simplicité trompeuse à préparer. Cela dit, c'est un bon moyen de mettre le désordre dans votre cuisine, bien que la plupart des gens trouvent la recette - avec ses pièces mobiles et ses ingrédients simples - un plaisir à faire. C'est encore mieux de manger.

Ingrédients

Sauce tomate (des pots de sauce peuvent être remplacés)

1 boîte de tomate prune de 28 grammes
1 oignon blanc moyen
2-3 gousses d'ail
Sel et poivre au goût
Huile d'olive
1 tasse de vin rouge, facultatif
1 bouquet de basilic fraîchement haché, facultatif

Pour faire du poulet parmesan, préchauffez d'abord votre four à 204°C.

Poulet au parmesan

2 lb de poitrines de poulet sans peau et désossées0 kg minces
1-2 œufs + 1 cuillère à soupe d'eau
1 tasse de farine
2 tasses de chapelure + 0,5 tasse de parmesan râpé, mélangé
1-2 tasses de fromage mozzarella râpé ou frais
Huile d'olive
Sel et poivre au goût

Méthode 1 sur 3: cuisson du poulet

1

Préchauffer le four à 204°C et enduire un plat allant au four d'huile d'olive. Vous n'avez besoin que d'un peu, assez pour empêcher le poulet de coller. Une noisette de beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif pourrait également fonctionner, bien que la saveur italienne de l'huile d'olive la rende populaire.
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Coupez et nettoyez le poulet 0 kg à l'épaisseur souhaitée. Afin de s'assurer que tout est bien cuit, la plupart des cuisiniers visent des morceaux d'environ 0,5" d'épaisseur. Cela dit, vous pouvez viser des escalopes plus épaisses ou plus fines, en ajustant le temps de cuisson final si nécessaire. Les poitrines plus épaisses nécessitent plus de temps au four, plus mince besoin de sortir plus tôt.
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Casser l'œuf dans un bol peu profond avec une pincée d'eau et bien battre. Imaginez que vous préparez des œufs brouillés et que vous transformez les œufs en un liquide jaune homogène.
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Remplissez un autre bol peu profond de farine et un autre de chapelure et de fromage. Le poulet doit être enrobé des trois ingrédients: œuf, farine et chapelure. Ces plats peu profonds permettent de retourner facilement le poulet dans chaque plat, pour que tout soit bien enrobé sans trop de gâchis.
- Si vous voulez un assaisonnement spécial (ajout d'épice, une touche d'origan, etc.), ajoutez-le à la farine et remuez-le uniformément. Vous pouvez également utiliser de la chapelure aromatisée.
- Gardez un œuf supplémentaire, de la farine et de la chapelure à proximité si vous en manquez - tout ce que vous avez à faire est d'en ajouter un peu plus.
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À l'aide de pinces, tremper le poulet dans le mélange d'œufs, en laissant couler le surplus. Vous ne voulez pas que le poulet soit trempé, juste enrobé. Ce mélange retiendra la farine et la "cuira" en un délicieux enrobage pané.
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Déposez le poulet dans la farine en le retournant pour l'enrober. Il peut être utile de continuer à utiliser les pinces, mais ne laissez pas de gros grumeaux de farine sur le poulet. Vous voulez simplement qu'il soit saupoudré de farine dans une belle couche uniforme.
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Presser le poulet fariné dans la chapelure, en enrobant les deux côtés de chapelure croustillante. Cela nécessite parfois d'appuyer légèrement sur la poitrine dans les miettes, bien que ce ne soit pas strictement nécessaire si elle colle toute seule. Mettre de côté et répéter tout ce processus avec le reste des poitrines, enrober d'œuf, de farine, puis de chapelure.
- N'oubliez pas de mélanger le parmesan et la chapelure au préalable pour vous assurer qu'ils sont bien mélangés.
- Bien que n'importe quelle chapelure convienne, de nombreux chefs adorent le style "panko" extra croustillant.
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Mettez suffisamment d'huile d'olive dans une grande poêle pour couvrir légèrement le fond. Chauffer à feu moyen-vif, juste au moment où l'huile commence à fumer, Vous voulez faire cuire l'extérieur du poulet rapidement, les faire dorer, tout en laissant le reste du plat finir au four.
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Cuire le poulet sur la cuisinière chaude pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Attendez 1 à 2 minutes et retournez-les. Ils doivent être d'un joli brun doré. N'oubliez pas qu'ils finiront de cuire au four - si l'extérieur a l'air délicieux et appétissant, c'est bon!
- Ce poulet n'est pas encore complètement cuit! Ne le mangez pas tant qu'il n'est pas terminé.

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Méthode 2 sur 3: faire de la sauce tomate fraîche

1
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la cuisinière à feu moyen. Utilisez une grande casserole, de préférence avec un fond épais et épais. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à dégager un peu de "fumée" de la surface.
- Les étapes suivantes ajoutent l'oignon et l'ail hachés, qui doivent être coupés à l'avance.
2

Ajouter l'oignon entier haché, une cuillère à café de sel et remuer. Les oignons devront cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. L'ajout de sel lorsque les oignons frappent la poêle libère leur saveur sucrée-salée - le sel ajouté avec de la chaleur a tendance à extraire l'humidité et à fournir un ingrédient plus richement cuit que le simple ajout de sel à la fin.
3

Ajouter 2-3 gousses d'ail finement hachées pendant la cuisson de l'oignon. Essayez de le faire rapidement, après que l'oignon n'ait cuit que pendant 1 à 2 minutes. L'ail, qui est beaucoup plus petit que les morceaux d'oignon, risque de brûler si vous le laissez aussi longtemps que les oignons.
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En option, ajoutez 1 tasse de vin rouge dans la poêle et remuez, en cuisant jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait disparu. Cela ne devrait prendre que quelques minutes et tout l'alcool devrait brûler. Utilisez votre cuillère pour gratter les morceaux qui ont cuit dans la poêle, car le vin les détendra. Ce vin ajoutera une profondeur et une complexité bienvenues à votre plat, mais n'est pas strictement nécessaire. Vous pouvez, à la place, ajouter une tasse de bouillon, de bouillon ou juste 0,5 tasse d'eau, en l'utilisant pour desserrer les morceaux brûlés, puis continuer.
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Une fois les oignons ramollis, ajoutez une boîte de 28 grammes de tomates italiennes, avec le jus, et remuez. Utilisez d'abord un robot culinaire ou un mélangeur pour transformer les tomates en un liquide lisse et homogène si vous le souhaitez. Vous pouvez également utiliser des tomates en dés ou un mélange de tomates en conserve, 1 boîte de purée de tomates et 1 tasse d'eau tiède si nécessaire. Si vous voulez une sauce super lisse et soyeuse, attendez de faire le mélange plus tard, en ajoutant simplement les tomates entières maintenant et en les laissant cuire.
- Envie d'utiliser de la tomate fraîche? Vous devrez blanchir et éplucher vos tomates à l'avance. Pour ce faire, mettez 7 à 10 tomates Roma dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Utilisez vos doigts pour retirer les peaux décollées, essorez les graines avec une passoire (en gardant le liquide) puis faites cuire.
6
Ajoutez du sel, du poivre et toutes les épices souhaitées, comme un bouquet de basilic frais. Goûtez fréquemment la sauce pendant la cuisson, en faisant de petits ajustements d'assaisonnement ici et là au lieu d'essayer de tout faire en un seul gros lot. Certaines épices courantes à ajouter comprennent:
- congé de baie
- Origan
- Poivron noir et rouge broyé
- Persil
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Porter brièvement à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à épaississement et prêt à manger. Utilisez un feu vif pour faire bouillir tout le mélange, puis baissez le tout à feu doux pour qu'il n'y ait que quelques bulles de chaleur qui brisent la surface. Laissez-le cuire, remuer, tester et assaisonner régulièrement, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée et qu'il soit prêt à servir.
- Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une louche pleine d'eau pour pâtes (si vous cuisinez des pâtes avec le plat) dans la casserole et remuez. L'eau féculente l'aidera à lier la sauce aux pâtes tout en l'éclaircissant sans trop de perte de saveur.
- Une touche d'eau, d'eau + pâte de tomate ou de bouillon de poulet/légumes peut également aider à éclaircir une sauce si elle cuit trop longtemps.

Ajouter le poulet dans la poêle et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Méthode 3 sur 3: plaquer le plat

1

Placer les magrets cuits dans votre plat allant au four et recouvrir délicatement de sauce. Utilisez une louche pour verser sur le dessus de votre poulet, en mettant de généreuses cuillerées sur chaque poitrine. Cette sauce gardera le poulet moelleux et savoureux pendant la cuisson.
2

Enrober généreusement de fromage mozzarella. Vous pouvez utiliser du râpé ou vous pouvez couper des ronds d'une bûche de fromage frais. Soyez généreux et assurez-vous d'en mettre le plus possible sur le poulet pour qu'il fonde dessus.
3

Cuire à découvert jusqu'à ce que le fromage soit brun et bouillonnant. Un thermomètre inséré dans le poulet doit indiquer 74°C pour s'assurer que la viande est bien cuite. Si le fromage brûle, mais que la viande n'est toujours pas cuite, couvrez le tout de papier d'aluminium et laissez cuire encore 2-3 minutes. Le papier d'aluminium doit protéger le fromage de toute brûlure directe de la chaleur.
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Pendant que le poulet se termine, cuire et égoutter 1 lb de spaghetti, en arrosant d'un peu de beurre et d'huile d'olive une fois cuit. Conservez environ 0,5 tasse d'eau des pâtes avant de l'égoutter. Assurez-vous d'ajouter le beurre et l'huile d'olive lorsque vous avez terminé - le mélange d'huiles aide la sauce à adhérer aux pâtes. De plus, l'eau des pâtes féculentes aide également la sauce à se lier aux pâtes féculentes, alors assurez-vous de conserver cette humidité supplémentaire.
5

Servir le poulet sur un lit de pâtes avec une cuillerée de sauce fraîche. Le poulet, cuit dans sa poêle gluante, au fromage, à la tomate, pourrait utiliser une pincée fraîche de votre sauce chaude, la mélangeant parfaitement avec vos pâtes. N'oubliez pas une pincée de parmesan fraîchement râpé pour un plat final décadent.

Pour cuire le poulet, versez de l'huile d'olive dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'une fine couche recouvre le fond.

Conseils

Difficulté: 70
Lorsque vous retirez toutes les poitrines de poulet de la poêle, il y aura du fromage brûlé. C'est tout un régal pour les enfants, ou pour vous-même!
Ce repas se marie très bien avec des pâtes aux cheveux d'ange.
Pour vérifier si l'huile est prête, mettez-y une goutte d'eau. S'il fait un bruit de "pop", il est prêt
Utilisez 12 onces. de mozzarella, avec une touche de cheddar.
Utilisez de l'huile de canola à la place de l'huile d'olive pour la rendre plus saine.
Essayez d'ajouter du sel ou du poivre à la chapelure, pour plus de saveur.

Mises en garde

L'huile est vraiment chaude et elle éclaboussera. Fais attention
Ne vous brûlez pas. En cas de brûlure, rincer les mains sous l'eau froide pendant 10 minutes. Enveloppez ensuite dans un pansement.

Choses dont vous aurez besoin

Huile d'olive
1 œuf (grand)
L'eau
Chapelure
Poitrines de poulet
Mozzarella
Sel et poivre au goût
Pâtes aux cheveux d'ange (facultatif)
Marinara ou sauce tomate (facultatif)
Parmesan (facultatif)