Comment appliquer un frottement sec sur le poulet?

Pour appliquer un frottement sec sur le poulet, commencez par décongeler le poulet si vous ne l'avez pas déjà fait.

Les frottements secs sont des mélanges d'herbes et d'épices que vous pouvez utiliser pour assaisonner tout type de viande. Si vous souhaitez utiliser un frottement sec sur votre poulet, vous pouvez facilement l'appliquer juste avant de cuisiner ou bien à l'avance. Lorsque vous êtes prêt à frotter votre poulet, travaillez les épices à la main dans la viande pour pouvoir infuser les saveurs. Il existe de nombreux types de frottements secs que vous pouvez essayer, alors choisissez-en un qui a un goût que vous aimez!

Ingrédients

Frottement sec tout usage

0,25 tasse (27 g) de paprika
3 cuillères à soupe (21 g) de poivre noir moulu
3 cuillères à soupe (20 g) d'ail granulé
3 cuillères à soupe (20 g) d'oignon en poudre
2 cuillères à soupe (6 g) d'origan séché
2 cuillères à soupe (6 g) de feuilles de thym séchées
1 cuillère à soupe (17 g) de sel casher
2 cuillères à café (3 g) de coriandre
1 cuillère à café (2 g) de poivre de Cayenne

Frotter sec sucré et épicé

1 tasse (220 g) de cassonade
0,5 tasse (136 g) de sel casher
4 cuillères à soupe (27 g) de paprika fumé
2 cuillères à soupe (14 g) de gros poivre noir
0,5 cuillère à soupe (3 g) de cumin
0,5 cuillère à soupe (5 g) d'oignon en poudre
0,5 cuillère à soupe (5 g) d'ail en poudre
1 cuillère à café (2 g) de poivre de Cayenne

Frotter sec aux herbes

2 cuillères à soupe (27 g) de cassonade
2 cuillères à soupe (34 g) de sel de mer
2 cuillères à soupe (6 g) d'origan séché
2 cuillères à soupe (6 g) de basilic séché
2 cuillères à soupe (6 g) de persil séché

Frotter au citron et au poivre

1 cuillère à soupe (7 g) de poivre citron
1 cuillère à café (6 g) de sel
0,5 cuillère à café (2 g) d'ail en poudre
0,5 cuillère à café (2 g) d'oignon en poudre
0,5 cuillère à café (0,3 g) de basilic séché
0,5 cuillère à café (0,3 g) d'origan séché
0,5 cuillère à café (0,3 g) de persil séché
0,5 cuillère à café (1 g) de paprika

Frotter sec épicé

3 cuillères à café (7 g) de paprika
2 cuillères à café (2 g) de thym séché
2 cuillères à café (8 g) d'ail en poudre
2 cuillères à café (12 g) de sel
1 cuillère à café (8 g) d'oignon en poudre
1 cuillère à café (2 g) de poivre noir

Méthode 1 sur 2: assaisonner votre poulet

1

Mettez le frottement sec sur le poulet à tout moment avant de préparer la viande. Le frottement à sec n'attendrit pas la viande, vous pouvez donc l'appliquer sur votre poulet n'importe quand avant de décider de le cuire. Choisissez un moment pour assaisonner votre poulet au moment qui vous convient le mieux, que ce soit une semaine avant ou le jour où vous prévoyez de cuisiner.
2
Séchez votre poulet avec du papier absorbant. Assurez-vous que le poulet que vous utilisez est complètement décongelé avant de mettre votre frottement sec dessus. Prenez le poulet que vous prévoyez assaisonner avec le frottement sec et placez-le dans un plat allant au four pour ne pas propager de bactéries. Éponger les serviettes en papier de chaque côté du poulet pour absorber une partie des jus et des contaminants en excès à sa surface. Continuez à tapoter tous les côtés du poulet jusqu'à ce que les serviettes en papier soient propres après les avoir épongées.
- Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé du poulet cru car il contient des bactéries pouvant entraîner une intoxication alimentaire.
Avertissement: ne rincez pas et ne lavez pas le poulet dans votre évier avant de le faire cuire car vous pourriez propager des bactéries à d'autres aliments, ustensiles ou surfaces de votre cuisine.

Mettez le frottement sec sur le poulet à tout moment avant de préparer la viande.
3
Versez une légère couche d'huile d'olive sur le poulet si vous voulez que le frottement colle mieux. L'huile d'olive aide le frottement sec à adhérer à la viande, de sorte qu'elle est moins susceptible de tomber pendant que vous la faites cuire. Mettez une quantité d'huile d'olive de la taille d'une pièce sur le poulet et étalez-la uniformément sur les côtés du poulet. N'utilisez qu'une petite quantité d'huile d'olive, sinon le frottement sec coulera de la viande et vous perdrez la saveur.
- Vous n'avez pas besoin d'utiliser de l'huile d'olive avec votre frottement sec si vous ne le souhaitez pas.
- Si vous n'avez pas d'huile d'olive, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale pour aider le bâton de frottement sec.
4
Versez une couche uniforme de frottement sec de chaque côté du poulet. Utilisez votre main non dominante pour retirer le frottement sec de son récipient et placez-le directement sur le poulet. Vous pouvez utiliser autant ou aussi peu de frottement sec que vous le souhaitez, mais généralement 1 cuillère à soupe (8 g) de frottement sec pour 0 kg (450 g) de viande que vous cuisinez. Assurez-vous d'enrober tous les côtés du poulet pour que le frottement sec couvre tout le morceau de viande.
- Évitez de toucher le poulet avec la cuillère que vous utilisez pour ramasser si vous souhaitez conserver le frottement sec plus tard. Sinon, vous contaminerez le frottement sec et vous devrez le jeter.
5
Travaillez le frottement dans le poulet avec votre main dominante. Appliquez une pression sur le poussin avec votre main dominante et frottez les épices dans la viande avec un mouvement de pétrissage. Travaillez dans le sens du grain de la viande pour que le frottement sec adhère à toutes les zones difficiles à atteindre du poulet. Continuez à frotter les épices sur tous les côtés de la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée.
- Essayez toujours de garder une de vos mains propre afin de ne pas contaminer accidentellement d'autres surfaces de votre cuisine avec des bactéries.
- Vous pouvez laisser le frottement dans une croûte de ¹ ⁄ ₈ po (0,32 cm) sur la viande, ce qui aidera à retenir l'humidité afin que votre poulet ait un goût plus juteux.
6
Conservez le poulet dans un récipient avec un couvercle si vous ne prévoyez pas de le cuire tout de suite. Si vous ne prévoyez pas de faire cuire votre poulet tout de suite, placez-le dans un récipient muni d'un couvercle hermétique afin que les bactéries ne puissent pas contaminer d'autres articles. Mettez le poulet assaisonné dans votre réfrigérateur et utilisez-le environ 1 à 2 jours pour que la viande ne se gâte pas.
- Vous pouvez également utiliser des sacs en plastique refermables pour conserver votre poulet.
- Évitez d'envelopper votre poulet dans une pellicule plastique, car l'emballage pourrait enlever une partie du frottement de la viande.

Séchez le poulet en le tapotant avec une serviette en papier — Ensuite, séchez le poulet en le tapotant avec une serviette en papier et saupoudrez votre mélange sec dessus.

Méthode 2 sur 2: choisir un frottement sec

1
Utilisez un désinfectant tout usage dans tous les repas où vous voulez du poulet savoureux. Un frottement tout usage combine des saveurs salées et épicées pour en faire un frottement qui convient à tout type de cuisine. Si vous voulez faire le vôtre, combinez le paprika, le poivre noir, l'ail et l'oignon en poudre, l'origan, le thym, le sel, la coriandre et le poivre de Cayenne. Fouettez le frottement sec jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé avant de le ranger dans un récipient hermétique.
- Vous pouvez acheter du désinfectant tout usage prémélangé dans votre supermarché local ou dans les magasins spécialisés de grillades.
2

Choisissez un frottement sec sucré et salé pour une saveur de barbecue classique. Le poulet grillé a généralement une saveur sucrée, alors utilisez du sucre brun comme base pour votre frottement. Mélangez le sel, le paprika, le poivre, le cumin, l'oignon et l'ail en poudre et le poivre de Cayenne pour donner à votre frottement plus de saveur. Ajustez les proportions du frottement que vous faites pour qu'il soit aussi sucré ou acidulé que vous le souhaitez.

Astuce: essayez de mélanger des épices avec des frottements achetés en magasin afin de pouvoir changer la saveur à votre guise.
3
Essayez un frottement sec aux herbes si vous voulez un goût simple et frais. Les herbes séchées conviennent parfaitement pour assaisonner le poulet, surtout si vous voulez quelque chose qui met en valeur la saveur de la viande. Mélangez à parts égales la cassonade, le sel, l'origan, le basilic séché et le persil séché dans un bol à mélanger et fouettez-les ensemble pour former votre frottement. Conservez le frottement dans un contenant hermétique pour le conserver pour une utilisation ultérieure.
- Les frottements secs aux herbes conviennent parfaitement aux plats italiens.
Si vous souhaitez utiliser un frottement sec sur votre poulet, vous pouvez facilement l'appliquer juste avant de cuisiner ou bien à l'avance.
4

Mélangez un frottement sec au citron et au poivre pour des notes d'agrumes et d'épices. Le poivre au citron ajoute des notes aigres et épicées à votre poulet, et il se marie bien avec les légumes. Mélanger le poivre de citron, le sel, l'ail et l'oignon en poudre, le basilic, l'origan, le persil et le paprika dans un bol et utiliser un fouet pour les combiner. Conservez les épices dans un pot ou un contenant hermétique jusqu'à ce que vous prévoyiez de l'utiliser.
5
Assaisonnez votre poulet avec un frottement sec épicé si vous voulez qu'il ait un petit coup de pied. Mélangez le paprika, le thym, la poudre, le sel, la poudre d'oignon et le poivre noir dans un bol avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Un frottement sec épicé est parfait si vous voulez faire des ailes de poulet ou des tacos.
- Utilisez seulement un peu de frottement sec au début pour ne pas rendre votre poulet trop épicé.

Conseils

Essayez de mélanger vos propres saveurs pour les frottements secs jusqu'à ce que vous trouviez une combinaison et un ratio d'ingrédients que vous aimez.

Mises en garde

Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé du poulet, car vous pourriez propager des bactéries nocives.
Assurez-vous que votre poulet est cuit à au moins 74°C, sinon il n'est pas sain à manger.

Les choses dont vous aurez besoin

Assaisonner votre poulet

Couler
Serviettes en papier
Huile d'olive
Cuillère
Poêle à frire
Conteneur avec couvercle

Choisir un frottement sec

Tasses à mesurer
Cuillères à mesurer
Fouet

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