Comment faire de la purée de tomates?

Pour faire une purée de tomates de base, placez 1 kg de tomates fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10-15 minutes.

La purée de tomates peut être utilisée comme base pour d'autres recettes telles que la sauce marinara, la soupe ou la salsa. La purée de tomates fraîches est difficile à trouver dans les magasins, mais vous pouvez préparer votre propre version délicieuse à la maison et la conserver pour une utilisation future.

Ingrédients

Purée de tomates de base:

2 lb (environ 1 kg) de tomates fraîches
0,5 tasse de vinaigre (facultatif)
0,5 tasse de sucre (facultatif)
1 cuillère à soupe de sel (facultatif)

Comment conserver longtemps la purée de tomates?

Savoureuse purée de tomates:

300g de tomates fraîches
30 ml de beurre
900 ml de bouillon
100 g d'oignon émincé finement
100 g de céleri émincé finement
Assaisonner avec du persil haché

Méthode 1 sur 2: purée de tomates de base

1
Rassemblez les tomates fraîches.
- N'importe quelle variété fonctionnera. Les tomates prunes sont couramment utilisées pour les purées de tomates.
2
Retirez les feuilles et les tiges des tomates et rincez la saleté.
- Coupez la zone de la tige du haut de la tomate, puis coupez une fente dans le bas de la tomate. Cela favorise une cuisson uniforme et facilite le pelage des peaux de tomates plus tard.
3

Faire bouillir une grande casserole d'eau.
4

Ajouter les tomates et cuire 5-15 minutes.
5
Retirer les tomates de l'eau bouillante et les mettre dans une casserole d'eau froide.
- Laissez-les dans l'eau froide pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les peaux commencent à se fendre.
- C'est ce qu'on appelle le blanchiment et assouplit la peau pour un pelage facile.
6
Retirez la peau des tomates si vous n'en voulez pas dans votre purée et jetez-la.
- Certaines personnes laissent les peaux et les laissent réduire en purée.
7
Couper les tomates en deux.
- Retirez les graines et le jus si vous ne voulez pas ces parties. Ceci est facultatif.
8
Mixer les tomates au robot culinaire.
- Si vous avez retiré le jus et les graines, vous aurez une purée plus épaisse et elle sera de couleur rouge plus foncée.
9
Faire bouillir les tomates en purée avec 0,5 tasse de vinaigre, 0,5 tasse de sucre (facultatif) et 1 cuillère à soupe de sel par 2 lb. (1 kg) de tomates fraîches.
- Toute cette étape est facultative, mais permettra à la purée de tomates de se conserver plus longtemps. Certains cuisiniers préfèrent utiliser la purée de tomates pure et ne pas ajouter les autres ingrédients.
- Vous pouvez également ajouter des oignons sautés et/ou des poivrons verts pour cuisiner avec la purée de tomates.
- Laisser mijoter la purée jusqu'à obtention de la consistance désirée. Ce temps peut varier selon le type de tomate que vous utilisez. Le délai peut aller de 30 minutes à 1 heure. Retirez le couvercle après les 20 premières minutes pour permettre à la purée de refroidir.
10
Conservez votre purée de tomates maison dans des contenants de petite à moyenne taille.
- Si vous prévoyez de conserver la purée pendant une longue période, assurez-vous de suivre les directives de conservation appropriées, telles que la création d'un bon équilibre acide, le réchauffage à ébullition avant le stockage et l'utilisation de bocaux de stockage propres pour éviter la croissance des bactéries.
- Une autre façon de conserver la purée est de la congeler dans un bac à glaçons et de conserver les cubes de purée congelés dans un sac dans votre congélateur. Cela prend moins de place et vous permet d'accéder à différentes quantités de purée selon vos besoins.

Méthode 2 sur 2: savoureuse purée de tomates

1

Ajouter le beurre dans une poêle ou une poêle. Ajouter l'oignon et le céleri. Cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2

Ajouter les tomates.
3

Verser le bouillon. Porter à ébullition. Réduire à ébullition. Continuez à mijoter jusqu'à ce que la base ramollisse.
4

Retirer du feu. Laisser refroidir un peu, puis mixer. Ajouter l'assaisonnement avant de mixer. Mixez jusqu'à la consistance désirée.
5

Servir. Ajouter du persil haché avant d'utiliser ou de servir.

Conseils

Les meilleures tomates à utiliser sont les tomates d'été mûres (mais pas trop mûres) qui sont à leur apogée.
Ne pas décongeler et recongeler la purée de tomates.
Vous pouvez réduire l'acidité de la purée en omettant les graines et le jus et en ne réduisant en purée que la chair de la tomate.
Utilisez des pots non réactifs pour la cuisson des tomates.
Comme alternative à l'ébullition, vous pouvez arroser d'huile d'olive et faire rôtir les tomates au four à 350° pendant 2 heures ou faire sauter les tomates dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.

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Mises en garde

Des bactéries peuvent se former si vous ne conservez pas ou ne stockez pas correctement la purée de tomates. Cela peut provoquer le botulisme.

Choses dont vous aurez besoin

Méthode 1:

2 grandes marmites
Contenants de stockage ou bocaux

Méthode 2:

Planche à découper et couteau
Poêle ou poêle
Cuillère en bois