Comment faire du poulet "frit" à l'autocuiseur?

Mais vous pouvez utiliser un autocuiseur pour accélérer le processus de cuisson avant de terminer le poulet — Il n'est pas possible de faire frire du poulet dans un autocuiseur, mais vous pouvez utiliser un autocuiseur pour accélérer le processus de cuisson avant de terminer le poulet au four.

Si vous avez envie de poulet frit mais que vous ne voulez pas chauffer une grande casserole d'huile, utilisez votre autocuiseur pour accélérer le processus. Bien que vous ne puissiez pas faire frire le poulet dans l'huile avec votre autocuiseur, vous pouvez cuire les morceaux avec votre machine. Pendant que le poulet cuit sous pression, faites griller la chapelure sur la cuisinière. Retirer le poulet et l'enrober de farine, d'œufs battus et de chapelure. Ensuite, faites cuire le poulet au four jusqu'à ce que la panure craque et que vous ayez du poulet croquant.

Ingrédients

6 cuisses de poulet ou morceaux de poulet avec os
1 tasse (240 ml) d'eau froide
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé
Sel casher au goût
1 tasse (125 g) de farine tout usage
2 très gros œufs battus
1 à 1,5 tasse (62 à 93 g) de chapelure panko, grillée

Bien que vous ne puissiez pas faire frire le poulet dans l'huile avec votre autocuiseur, vous pouvez cuire les morceaux avec votre machine.

Donne 2 à 4 portions

Partie 1 sur 3: cuisson sous pression du poulet

1
Versez de l'eau froide dans l'autocuiseur et mettez-y un panier vapeur. Mettez 1 tasse (240 ml) d'eau froide dans l'autocuiseur et déposez un panier vapeur dans l'autocuiseur.
- Si vous utilisez un panier vapeur qui n'est pas fourni avec votre autocuiseur, assurez-vous qu'il rentre dans votre machine.
2
Disposer les morceaux de poulet dans le panier vapeur. Sortez 6 cuisses de poulet et placez-les dans le panier vapeur. Si vous en avez besoin, vous pouvez empiler les cuisses pour qu'elles se touchent légèrement.
- Évitez de surcharger le panier. Si vous voulez faire plus de poulet, faites cuire le poulet par lots.
- Si vous préférez, utilisez une combinaison de poitrines, d'ailes ou de pilons.
3
Faites cuire le poulet à haute pression pendant 6 à 9 minutes. Mettez le couvercle sur la cuisinière et fermez-le. Mettez l'autocuiseur à haute pression et réglez la minuterie sur 6 minutes, si vous utilisez de petites cuisses.
- Si vous utilisez de grosses cuisses, il leur faudra probablement plus de 9 minutes pour cuire sous pression.
4
Éteignez le feu et laissez la pression se relâcher naturellement. Une fois le poulet cuit sous pression, éteignez le feu et sélectionnez «Full Natural Release». Cela permettra à la pression de progressivement. Ensuite, vous pouvez ouvrir le couvercle de la machine.
- La plupart des autocuiseurs mettent environ 10 minutes pour que la pression se libère naturellement.

Ne remplissez jamais votre autocuiseur d'huile pour faire frire du poulet, car les autocuiseurs ne sont pas conçus pour la friture.

Partie 2 sur 3: faire la panure croustillante

1
Chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Mettez une poêle sur le feu et versez-y 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive. Ajoutez 2 cuillères à soupe (29,6 ml) (28 g) de beurre non salé et allumez le brûleur à feu moyen.
- Le beurre doit fondre et se combiner avec l'huile.
2
Incorporer 1 à 1,5 tasse (62 à 93 g) de chapelure panko dans la poêle. Ajouter la chapelure panko au mélange de beurre et d'huile. Remuer jusqu'à ce que la chapelure ait absorbé le mélange.
- Si vous utilisez des cuisses plus petites, vous n'aurez peut-être besoin que d'une tasse (62 g) de chapelure.
- Si vous n'avez pas de chapelure panko, vous pouvez la remplacer par de la chapelure séchée, mais elle ne croustillera pas autant.
3
Faites chauffer la chapelure environ 3 à 5 minutes. Continuez à cuire et remuez fréquemment la chapelure jusqu'à ce qu'elle devienne riche et dorée. Ajoutez ensuite le sel casher selon votre goût.
- Surveillez attentivement les miettes de pain pendant qu'elles grillent car elles peuvent brûler rapidement.

Retirez le poulet de l'autocuiseur — Ensuite, retirez le poulet de l'autocuiseur et enrobez-le de farine, d'œuf battu et de chapelure grillée.

Partie 3 sur 3: cuire le poulet

1

Préchauffez le four à 204°C et posez une grille sur une plaque. Sortez une grande plaque à pâtisserie et posez-y une grande grille. La grille permettra à l'air de circuler sous le poulet pendant la cuisson. Cela rendra le poulet encore plus croustillant.
2
Vérifiez la température du poulet pour voir si elle a atteint 71°C. Insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse d'une cuisse de poulet pour vous assurer qu'elle atteint 71°C. Gardez à l'esprit que le poulet cuit plus lorsque vous le mettez au four pour qu'il soit croustillant.
- Si le poulet n'a pas atteint la température, fermez l'autocuiseur et remettez-le en marche pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.
3
Retirez le poulet et séchez les morceaux avec une serviette en papier. Soulevez le panier vapeur de l'autocuiseur et déposez les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie. Prenez une serviette en papier et épongez les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
- Si le poulet est très humide, vous aurez peut-être besoin de plusieurs serviettes en papier.
4

Assaisonnez le poulet et enrobez-le de farine. Saupoudrez le poulet de sel et de poivre. Mettez 1 tasse (125 g) de farine tout usage dans un bol peu profond et placez-y les morceaux de poulet. Retourner le poulet pour qu'il soit complètement enrobé de farine.
5
Battez 2 œufs dans un bol et trempez-y le poulet. Cassez 2 œufs dans un bol et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient de couleur uniforme. Transférez le poulet du plat de farine et abaissez-le dans les œufs battus.
- Secouez l'excédent de farine avant de les mettre dans les œufs battus.
6
Nappez le poulet de chapelure et faites-le cuire 5 à 10 minutes. Mettez la plaque à pâtisserie avec le poulet dans le four préchauffé. Faites cuire le poulet jusqu'à ce que la chapelure devienne complètement croustillante et que le poulet semble frit.
- Gardez les morceaux de poulet sur la grille qui se trouve sur la plaque à pâtisserie.
7
Retirer et servir le poulet. Éteignez le four et sortez le poulet du four. Mettez le poulet sur une assiette et servez-le immédiatement avec vos accompagnements préférés. Par exemple, servez le poulet avec de la purée de pommes de terre, des haricots verts ou des biscuits.
- Réfrigérez les restes de poulet dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours. Gardez à l'esprit que la panure de poulet deviendra détrempée lorsqu'elle sera stockée.

Conseils

Différents autocuiseurs ont des réglages différents. Consultez votre manuel pour voir comment fonctionne votre autocuiseur avant de commencer la cuisson.

Mises en garde

Ne remplissez jamais votre autocuiseur d'huile pour faire frire du poulet, car les autocuiseurs ne sont pas conçus pour la friture. Ils peuvent dégager des vapeurs toxiques ou provoquer des incendies si vous les faites frire avec eux.

Les choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Cocotte minute
Panier vapeur
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Poêlon
Cuillère
Bols peu profonds
Fouet ou fourchette
Plaque de cuisson
Grille
Plat

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