Comment faire du poulet frit KFC Original?
Pour préparer du poulet frit original KFC, commencez par mélanger du sel, du thym, du basilic, de l'origan, du sel de céleri, du poivre noir, de la moutarde séchée, du paprika, du sel d'ail, du gingembre moulu et du poivre blanc dans un robot culinaire. Ensuite, mélangez l'assaisonnement avec un peu de farine dans un bol. Une fois que vous avez fait la panure, trempez le poulet dans un mélange d'œufs et de babeurre, puis dans la panure. Enfin, faites frire le poulet dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et croustillant. Pour en savoir plus sur la friture du poulet après l'avoir pané, faites défiler vers le bas!
L'huile doit être suffisamment profonde pour assurer une friture uniforme, il n'est donc pas nécessaire de retourner les morceaux de poulet.
Avez-vous déjà eu envie de ce goût Kentucky-fried, mais ne pouvez tout simplement pas passer derrière la scène de la restauration rapide? Cette recette de copieur KFC peut contenir des ingrédients fous, mais toute la famille appréciera certainement les plats à emporter de la maison! La meilleure façon de faire frire le poulet serait d'utiliser une véritable friteuse, mais vous pourrez peut-être utiliser une casserole ou une poêle à la place.
Faire mariner et paner le poulet
- 1 1 kg (1,4 kg) de poulet, coupé en 10 morceaux
- 1 tasse (240 ml) de babeurre
- 1 œuf large
- 2 tasses (200 g) de farine tout usage
- 2 litres (1,9 L) d'huile végétale, pour la friture
Assaisonnement
- 0,67 cuillère à soupe de sel casher
- 0,5 cuillère à soupe de thym séché
- 0,5 cuillère à soupe de basilic séché
- 0,33 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de sel de céleri
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de moutarde séchée
- 3 à 4 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de sel d'ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 3 cuillères à soupe de poivre blanc moulu
- 2 cuillères à café d'assaisonnement d'accent (facultatif)
L'huile doit être suffisamment profonde pour que vous puissiez plonger les morceaux de poulet.
Pour 4 personnes
Partie 1 sur 3: préparer les épices pour l'assaisonnement et la panure
- 1Mélanger toutes les épices dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles aient toutes la même taille. Cela comprend votre sel de céleri, votre sel d'ail et votre sel kasher, ainsi que vos herbes séchées, votre poivre noir et blanc moulu, votre moutarde séchée et votre paprika. Continuez à mélanger les ingrédients jusqu'à ce que les herbes soient brisées et de la même taille.
- Pour une saveur plus authentique, ajoutez 0,5 cuillère à café d'Accent Seasoning (MSG) pour chaque 0 kg (0,45 kg) de poulet. Le MSG est un exhausteur de goût, mais ce n'est pas très sain.
- Si vous ne trouvez pas d'origan ou de thym, essayez plutôt la marjolaine et la sauge.
- 2Incorporer le mélange d'épices à la farine. Versez la farine dans un grand plat, puis ajoutez le mélange d'épices. Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à ce que tout soit combiné. Mettez le bol de côté pour plus tard.
- Vous y placerez vos morceaux de poulet. Le bol doit être assez grand pour contenir au moins 1 poitrine de poulet ou 1 cuisse de poulet.
- 3Battre l'œuf et le babeurre dans un bol séparé. Ne les ajoutez pas dans le bol avec la farine et le mélange d'épices. Au lieu de cela, cassez l'œuf dans un autre bol, puis ajoutez le babeurre. Fouettez les 2 ingrédients ensemble jusqu'à ce que le jaune se brise et qu'il ne reste plus de traces.
- Assurez-vous que le bol est suffisamment profond pour immerger tous vos morceaux de poulet.
Cependant, cette recette devrait très bien fonctionner avec des ailes de poulet et des rayures de poulet.
Partie 2 sur 3: faire mariner et paner le poulet
- 1Couper le poulet en 10 morceaux. Vous aurez besoin de: 2 ailes, 2 cuisses (pilons), 2 cuisses et 2 poitrines. Coupez chaque poitrine de poulet en deux pour obtenir 4 morceaux de poitrine au total. Essayez d'utiliser un poulet d'environ 1 kg (1,4 kg).
- Vous pouvez également acheter des morceaux de poulet séparément. Par exemple, vous pouvez utiliser 10 poitrines de poulet.
- Laisser la peau sur les morceaux de poulet. Cela le rendra agréable et croustillant.
- 2Faire mariner le poulet dans le babeurre pendant 20 à 60 minutes. Si vous manquez de temps, 20 à 30 minutes feront l'affaire. Une heure complète serait bien mieux cependant. Assurez-vous de faire mariner le poulet sur le comptoir; si vous la mettez au réfrigérateur, la viande froide diminuera la température de l'huile chaude.
- Couvrir le plat d'une pellicule plastique pour empêcher la marinade de se gâter.
- S'il fait très chaud dans votre cuisine, vous pouvez d'abord faire mariner le poulet au réfrigérateur, puis à mi-chemin, transférez-le sur le comptoir.
- 3Passer le poulet dans le mélange farine-épices. Sortez un morceau de poulet du babeurre et laissez l'excès de mélange s'égoutter. Placez le poulet dans le mélange d'épices et de farine, puis retournez-le pour que les deux côtés soient recouverts. Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie.
- Répétez cette étape pour chaque morceau de poulet. Tricoter 1 pièce à la fois.
- Gardez les morceaux de poulet dans le babeurre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les draguer.
- 4Laisser reposer les morceaux de poulet sur la plaque à pâtisserie pendant environ 5 minutes. Jetez les restes de farine épicée. Il est entré en contact avec de la viande crue, il n'est donc plus sûr à utiliser.
- Assurez-vous de jeter tout reste de marinade au babeurre; il a été contaminé par de la viande crue, vous ne pouvez donc pas le réutiliser.
Partie 3 sur 3: faire frire le poulet
- 1Remplissez une casserole ou une friteuse d'au moins 13 centimètres (13 cm) d'huile végétale. L'huile doit être suffisamment profonde pour que vous puissiez plonger les morceaux de poulet. Prévoyez d'utiliser environ 2 litres (1,9 L) d'huile.
- Vous pouvez utiliser une autre huile au goût neutre. Évitez l'huile d'olive, cependant, car la saveur est trop intense.
- 2Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 177°C. Cela peut prendre quelques minutes, mais ne vous éloignez pas de la friteuse. Une fois que l'huile commence à chauffer, la température augmente rapidement. Utilisez un thermomètre à bonbons ou à huile pour suivre la température de l'huile.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, plongez un manche de cuillère en bois dans l'huile. L'huile est prête une fois que vous commencez à voir des bulles autour du manche.
- 3Faites frire le poulet par lots pendant 12 à 18 minutes. Les poitrines et les ailes seront prêtes en 12 à 14 minutes environ. Les jambes et les cuisses prendront environ 15 à 18 minutes.
- Le poulet est prêt lorsque la température interne affiche 74°C. Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température.
- L'huile doit être suffisamment profonde pour assurer une friture uniforme, il n'est donc pas nécessaire de retourner les morceaux de poulet.
- Facilitez le retrait du poulet en plaçant le poulet dans un panier de friteuse, puis en plongeant le panier dans l'huile chaude.
- 4Utilisez une paire de pinces métalliques pour transférer le poulet sur une grille de refroidissement. Pour aider à garder votre comptoir propre, placez une plaque à pâtisserie sous la grille de refroidissement pour récupérer les gouttes d'huile. Une fois le poulet refroidi à température ambiante, il est prêt à servir!
- Ne placez pas le poulet sur du papier journal ou du papier absorbant. Cela emprisonnera la vapeur, rendant le poulet mou.
- Si vous avez utilisé un panier de friteuse, soulevez-le et accrochez-le sur le bord de la friteuse. Utilisez des pinces pour retirer les morceaux de poulet.
Pour préparer du poulet frit original KFC, commencez par mélanger du sel, du thym, du basilic, de l'origan, du sel de céleri, du poivre noir, de la moutarde séchée, du paprika, du sel d'ail, du gingembre moulu et du poivre blanc dans un robot culinaire.
- Vous pouvez faire frire le poulet dans une poêle. Une poêle en fonte fonctionnerait mieux car elle distribue parfaitement la chaleur et ne refroidit pas trop rapidement.
- Servez le poulet avec de la purée de pommes de terre, de la sauce, de la salade de chou, des épis de maïs, des frites maison et une root beer pour un vrai repas authentique KFC.
- Doublez votre mélange d'épices. De cette façon, vous pouvez utiliser la moitié pour la recette et l'autre moitié plus tard. Le mélange d'épices se conserve jusqu'à 3 mois dans un bocal.
- Soyez toujours très prudent lorsque vous travaillez avec de l'huile chaude.
- Ne jetez pas l'huile chaude dans le drain. Versez-le plutôt dans une boîte en métal.
- 2 bols à mélanger
- Robot culinaire
- Friteuse
- Pinces
- Grille de refroidissement en fil
- Plaques à pâtisserie
Questions et réponses
- Qu'apporte le soda à cette recette?La soude agit comme agent moussant, ou catalyseur, et lorsqu'elle est mélangée, elle donne de l'air à la farine et fait une pâte légère et croustillante au lieu d'une pâte plate ou lourde.
- Quelles sont les 11 herbes et épices du Colonel?Selon un article publié dans le Chicago Tribune, les 11 herbes et épices se sont récemment révélées être du sel, du thym, du basilic, de l'origan, du sel de céleri, du poivre noir, de la moutarde séchée, du paprika, du sel d'ail, du gingembre moulu et du poivre blanc.
- A-t-il le goût de KFC? Ou fermer?Je ne pensais pas que cela avait un goût très similaire, mais c'était délicieux!
- Puis-je réchauffer le poulet après l'avoir frit dans la pâte?Oui, vous pouvez.
- Y a-t-il plus d'herbes que cette simple recette? J'ai entendu dire que KFC avait 11 herbes et épices secrètes?Le mot "secret" est le charme ici - personne ne peut dire avec certitude quelle est cette recette, bien que beaucoup de gens aient fait de bonnes suppositions. Une possibilité est qu'ils utilisent également des cornflakes et du piment. Par exemple, mélanger de la poudre de chili dans la farine et probablement aussi y ajouter les flocons, avant de les enrober d'œuf. Cela rendra le mélange plus épicé que peut-être celui de cette recette. Là encore, ce n'est qu'une autre supposition sur le secret de KFC!
- KFC cuit-il sous pression son poulet frit?KFC utilise des friteuses à pression industrielles spéciales. Cependant, ceux-ci sont différents du type d'autocuiseur que la plupart des gens ont dans leur cuisine à domicile. Vous aurez plus de facilité à recréer la recette dans une friteuse ou un faitout.
- Dois-je utiliser du poulet cuit ou cru avant de l'enrober dans le mélange de pâte?Vous utilisez du poulet cru. Si vous utilisiez du poulet cuit, il serait très cuit et sec.
- J'ai suivi cette recette mais mon poulet est resté cru. Qu'est-ce que j'ai pu faire de mal?Si vous avez utilisé des pilons de poulet, c'est peut-être pour ça. Les pilons sont trop gros pour être bien cuits uniquement en les faisant frire; vous devez les faire cuire après les avoir croustillants sur la poêle. Cependant, cette recette devrait très bien fonctionner avec des ailes de poulet et des rayures de poulet.
- Quel type d'huile KFC utilise-t-il?Selon le site Web de KFC, leurs produits sont cuits dans de l'huile de canola et de l'huile de soja hydrogénée contenant du TBHQ (un conservateur) et de l'acide citrique.
- Puis-je faire du poulet KFC en utilisant la méthode frite au four?La peau ne serait pas aussi croustillante avec cette méthode; les résultats seraient plus décevants que la friture.
Questions sans réponse
- Puis-je faire frire du poulet dans du saindoux au lieu de l'huile?
- Puis-je le faire sans un soupçon de moutarde?
Les commentaires (6)
- J'ai mangé un festin et c'était amusant!
- Cet article m'a aidé à cuisiner un délicieux poulet.
- Cela sonne bien! Je vais l'essayer et suivre le conseil pour obtenir les morceaux de poulet, puis les finir au four. Merci beaucoup!
- J'ai fait un délicieux poulet.
- Cela m'inspire car j'adore le poulet frit mais je ne savais pas le cuisiner. Mais avec cet article, je continue à chercher des conseils et des recettes pour le poulet frit.
- Chaque détail dont vous avez besoin fonctionne très bien. Tout le monde les aime!
