Comment faire des Snickerdoodles?
Pour faire des snickerdoodles, mélangez le beurre, le shortening, le sucre, les œufs et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ensuite, mélangez la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol séparé. Ensuite, ajoutez progressivement les ingrédients secs dans le bol d'ingrédients humides, en remuant entre chaque ajout. Enfin, façonnez la pâte en boules et roulez chaque boule dans un mélange de cannelle et de sucre avant de cuire les cookies pendant 6-10 minutes à 204°C. Pour obtenir des conseils sur le refroidissement et le stockage de vos cookies, lisez la suite!
Certains récits disent que les snickerdoodles tirent leur nom du mot allemand Schneckennudeln. D'autres récits disent que ces cookies ont pris leur nom fantaisiste en Nouvelle-Angleterre. Quelle que soit leur origine, ces biscuits sucrés roulés dans la cannelle et le sucre font un délice.
Portions: environ 6 douzaines de biscuits
- 1 bâton de beurre, température ambiante
- 0,5 tasse de shortening
- 1,5 tasses de sucre granulé
- 2 gros œufs, température ambiante
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 2,75 tasses de farine
- 2 cuillères à café de crème de tartre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 0,25 cuillère à café de sel casher
enrobage
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 2 cuillères à café de cannelle
Partie 1 sur 2: préparation de la pâte
Mélanger à la main la pâte pour ces biscuits offre un produit final de qualité supérieure. Utilisez de la crème de tartre fraîche et du bicarbonate de soude pour donner aux biscuits la meilleure texture possible.
- 1Mélanger le beurre et le shortening avec une cuillère en bois. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- 2Ajouter le sucre. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que les ingrédients soient légers et mousseux.
- 3Ajouter les œufs et la vanille. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
- 4Mélanger la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol séparé.
- 5Ajouter 0,33 des ingrédients secs dans le bol des ingrédients humides. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
- 6Continuez à ajouter les ingrédients secs progressivement, en remuant entre chaque ajout.
Partie 2 sur 2: cuisson des biscuits
Si vous n'avez plus d'enrobage pour les biscuits, mélangez simplement plus de sucre et de cannelle et étalez le mélange sur l'assiette. Vous saurez que les cookies sont cuits lorsque la surface est légèrement fissurée mais humide entre les fissures.
- 1Préchauffer le four à 204°C/200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- 2Mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet.
- 3Répartir la pâte à la cuillère à soupe. Façonnez-le en boules avec les mains propres.
- 4Rouler chaque boule dans le mélange de cannelle et de sucre en utilisant vos mains.
- 5Placer chaque boule de pâte sur la plaque à pâtisserie, en laissant environ 5 cm (2,0 po) d'espace autour de chaque boule. Cela permettra à la pâte de s'étaler pendant la cuisson.
- 6Cuire les biscuits pendant 6 à 10 minutes. Un temps de cuisson plus court produit un biscuit plus moelleux, tandis qu'un temps de cuisson légèrement plus long produit un biscuit plus croustillant.
- 7Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur la cuisinière pendant 2 minutes.
- 8Détachez les biscuits de la plaque à pâtisserie à l'aide d'une spatule. Placez-les sur des grilles pour qu'elles refroidissent complètement.
- 9Disposez-les soigneusement sur une assiette de service. Offrez à vos invités des douceurs.
- Conservez les snickerdoodles dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.
- Saupoudrer de cannelle sur le dessus donne un goût différent.
- Les Snickerdoodles ne brunissent généralement pas pendant la cuisson, alors ne faites pas trop cuire les biscuits pour essayer de faire dorer les bords.
- 2 bols à mélanger
- Cuillère en bois
- Fouet
- Plaque de cuisson
- Parchemin
- Petit bol
- Fourchette ou fouet
- Spatule
- Grilles de refroidissement en fil
Questions et réponses
- Puis-je remplacer le sucre cristallisé par du sucre en poudre?Il est probablement préférable de ne pas échanger les deux, car le sucre en poudre est très fin et affectera grandement la texture de la pâte à biscuits.
- Si je les prépare et que j'oublie le beurre, cela fera-t-il une différence de goût?La texture et le goût ne seront pas les mêmes, et cela pourrait affecter le processus de cuisson. Vous pouvez également remplacer le beurre par plus de shortening ou d'huile de noix de coco.
- Puis-je ajouter du beurre et de l'huile de noix de coco?L'huile de coco a une texture légèrement différente, mais elle devrait quand même fonctionner. Ajustez simplement les ingrédients secs si nécessaire.
- Au lieu du sel casher, puis-je utiliser du sel ordinaire?Oui, mais j'en utiliserais un peu moins.
- Dois-je utiliser à la fois du shortening et du beurre, ou puis-je en utiliser un?Vous pouvez utiliser l'un ou les deux.
