Comment faire de la chapelure Panko?
Si vous voulez faire votre propre chapelure panko, coupez une miche de pain sans croûte en tranches, puis coupez chaque tranche en 3-4 lanières. Si vous n'avez pas de pain sans croûte, utilisez un couteau dentelé pour couper les croûtes d'une miche de pain ordinaire. Râpez les tranches de pain avec une râpe ou mixez-les dans un robot culinaire équipé d'un râpe jusqu'à obtenir de gros flocons de pain, puis étalez les flocons en une couche uniforme sur un plat allant au four à rebords. Cuire la chapelure à 121°C pendant 20-30 minutes en remuant toutes les 5 minutes environ. Lisez la suite pour savoir comment conserver votre chapelure panko!
Si vous voulez faire votre propre chapelure panko, coupez une miche de pain sans croûte en tranches, puis coupez chaque tranche en 3-4 lanières.
Si vous en avez assez d'acheter de minuscules boîtes de chapelure panko, apprenez à faire la vôtre. Pour obtenir la texture croustillante distinctive du panko, commencez par utiliser du pain sans croûte. Râpez le pain en morceaux grossiers et feuilletés et étalez les miettes sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire la chapelure panko jusqu'à ce qu'elle sèche et qu'elle soit croustillante. Utilisez-les ensuite pour faire frire, enrober ou remplir vos recettes préférées.
- 10,5 grammes (300 g) de miche de pain blanc sans croûte
Râpez le pain en morceaux grossiers et feuilletés et étalez les miettes sur une plaque à pâtisserie à rebords.
Donne 4 tasses (200 g) de chapelure panko
Méthode 1 sur 2: traitement et cuisson de la chapelure panko
- 1Préchauffer le four à 121°C et sortir une plaque à pâtisserie à rebords. Placer 1 à 2 plaques à pâtisserie à rebords sur votre plan de travail. Il est important d'utiliser une feuille à rebords pour que la chapelure ne glisse pas de la feuille lorsque vous les mettez et les sortez du four.
- 2Couper une miche de pain sans croûte en 3 à 4 lanières. Si vous n'avez pas de pain sans croûte, utilisez un couteau dentelé tranchant pour couper et jeter les croûtes. Placez votre pain sans croûte sur une planche à découper, coupez-le en tranches, et coupez chaque tranche en 3 à 4 lanières. Vous pouvez les couper dans le sens de la longueur ou horizontalement.
- Alors que le panko blanc est traditionnellement fait avec du pain sans croûte, vous pouvez laisser la croûte pour créer du panko tan.
- 3Râpez le pain au robot culinaire pour obtenir de gros flocons. Placez le disque à râper sur votre robot culinaire et allumez la machine. Mettez lentement les lanières de pain sans croûte dans la machine. Cela devrait faire de gros flocons de chapelure.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, râpez le pain contre le côté grossier d'une râpe à boîte ou passez-le 1 à 2 fois dans un mélangeur.
- 4Étaler la chapelure sur la plaque à pâtisserie à rebords. S'il semble que la chapelure aura plus de 1,3 cm (1 ⁄ 2 po) d'épaisseur sur 1 feuille, répartissez-la sur 2 feuilles.
- Garder la chapelure en une couche uniforme garantira que le panko deviendra croustillant pendant la cuisson.
- 5Cuire la chapelure panko pendant 20 à 30 minutes. Mettez la plaque à pâtisserie à rebords dans le four préchauffé et faites-la cuire jusqu'à ce que le panko devienne croustillant. Utilisez une cuillère ou une spatule pour remuer la chapelure toutes les 5 minutes pendant la cuisson.
- Remuez fréquemment le panko pour l'empêcher de brunir. Le panko doit devenir croustillant, mais rester de couleur pâle.
- 6Refroidir la chapelure panko. Retirez la plaque à pâtisserie à rebords du four et placez-la sur une grille. Laissez le panko refroidir complètement avant de l'utiliser ou de le ranger. Si vous conservez le panko avant qu'il n'ait fini de refroidir, l'humidité dans la chapelure les fera se gâter plus rapidement.
- Il faudra probablement au moins 1 heure pour que la chapelure refroidisse. Ils continueront à sécher en refroidissant.
Si vous n'avez pas de pain sans croûte, utilisez un couteau dentelé pour couper les croûtes d'une miche de pain ordinaire.
Méthode 2 sur 2: conserver et utiliser la chapelure panko
- 1Conservez le panko dans un récipient à température ambiante jusqu'à 2 semaines. Mettez la chapelure panko refroidie dans un récipient de stockage avec un couvercle. Conservez le récipient dans le garde-manger et utilisez la chapelure dans les 2 semaines.
- Si vous préférez, congelez la chapelure panko jusqu'à 2 mois. Il n'est pas nécessaire de décongeler la chapelure panko lorsque vous êtes prêt à l'utiliser.
- 2Créez une garniture croustillante de panko pour les casseroles. Saupoudrer de chapelure panko sur votre casserole ou gratin préféré juste avant la cuisson. Le panko va brunir et devenir croustillant au fur et à mesure de la cuisson. Essayez la garniture de pommes de terre festonnés, un plat de pâtes au thon, ou gratins de chou - fleur.
- Pour réduire la richesse de certaines casseroles, remplacez les garnitures de parmesan râpé par de la chapelure panko.
- 3Réalisez une panure extra-croustillante pour les légumes ou les viandes. Remplacez la chapelure panko par la chapelure standard dans toute recette qui nécessite d'enrober les aliments avant de les faire frire, cuire ou sauter. Par exemple, préparez du poisson frit, des côtelettes de porc, des escalopes de poulet ou des rondelles d'oignon avec du panko.
- Vous pouvez également utiliser de la chapelure panko dans toute recette nécessitant de la chapelure dans la farce. Par exemple, farcissez les champignons d'un mélange de panko aromatisé avant de les cuire.
- 4Remplacez la chapelure standard dans le pain de viande ou les hamburgers végétariens. La prochaine fois que vous préparerez un lot de boulettes de viande, de pain de viande ou de hamburgers végétariens, omettez la chapelure standard. Utilisez une quantité égale de chapelure panko pour servir de liant. Ils ne changeront pas la saveur du repas, mais ils lieront le mélange ensemble.
- Utilisez de la chapelure panko dans toute recette qui demande de la chapelure pour lier les ingrédients. Par exemple, mélangez le panko à des beignets de crabe avant de les former en galettes.
- 5Faites frire des hors-d'œuvre croustillants enrobés de panko. Au lieu de tremper vos apéritifs préférés dans des œufs battus et de les enrober de chapelure, utilisez de la chapelure panko pour un extérieur extra-croustillant. Le panko restera également croustillant plus longtemps que la chapelure standard. Par exemple, enrobez et faites frire ces hors-d'œuvre:
- œufs écossais
- Bâtonnets de mozzarella
- Lanières de poulet
- Boules de macaroni et fromage
- Pour faire de la chapelure de blé entier, utilisez une miche de votre pain de blé entier préféré. Vous pouvez également faire de la chapelure panko sans gluten à partir d'une miche de pain sans gluten.
- Four
- 1 à 2 plaques à pâtisserie à rebords
- Robot de cuisine avec disque de déchiquetage ou râpe à boîte
- Couteau dentelé
- Grille
- Planche à découper
Lisez aussi: Comment faire du pain d'avoine au tournesol?
Questions et réponses
- Je veux enrober un mélange de poulet enveloppé dans des croissants de chapelure panko. Je dois cuire environ 15 minutes. Les miettes brûleront-elles?Non, mais les miettes deviendront croustillantes. (Les miettes brûleront après environ 1 heure.)
Les commentaires (8)
- Merci de m'avoir montré comment faire de la chapelure Panko. Je vais l'essayer et voir comment ça se passe. Je suppose que je pensais qu'ils étaient plus exotiques; c'est simple en fait!
- Je suis un Européen vivant sur une île en Grèce, et il y a beaucoup d'articles dont j'ai besoin pour les recettes et je trouve nécessaire de faire les miens. Cela a été très utile et ma chapelure est sortie excellente.
- La distinction entre Panko et chapelure ordinaire a aidé.
- C'était super de lire ça. J'ai perdu le manuel de la machine et j'avais besoin de me rafraîchir la mémoire. Il est très important de connaître le nombre de tasses d'eau à mesurer, la taille de votre casserole et le rôle que jouent le sucre et le sel dans le processus de cuisson.
- Cela a expliqué très clairement ce qui m'a aidé.
- C'est bien de découvrir que ce n'est que du pain français, coupé et grillé à une texture grossière. D'accord, j'ai ça. Merci d'avoir instruit une petite vieille dame. Il est toujours utile que quel que soit votre âge, vous pouvez toujours apprendre. Merci.
- Je savais que les miettes de Panko étaient plus grosses, mais je ne savais pas comment. Merci.
- Avant de lire cet article, je n'avais aucune idée de ce qu'étaient les «miettes de pain panko». Maintenant, je sais ce qu'ils sont, et même comment les faire si je veux relever ce défi.
