Comment faire des escalopes de poulet?

Pour faire des escalopes de poulet, rincez le poulet à l'eau, séchez-le et tranchez les poitrines horizontalement de manière à ce qu'elles fassent 0,60 cm d'épaisseur.

Les escalopes de poulet sont des morceaux de poitrine de poulet tranchés finement et désossés qui sont plus rapides à cuire qu'une poitrine entière. Vous pouvez les utiliser dans des plats comme le poulet marsala, les escalopes ou le poulet parmesan. La prochaine fois que vous déciderez de cuisiner des escalopes de poulet pour le dîner, envisagez de préparer les vôtres à partir de rien au lieu d'utiliser la variété préfabriquée surgelée. Après avoir coupé et aplati les poitrines, enrobez-les d'une chapelure savoureuse et faites-les cuire à la poêle ou au four.

Ingrédients

Donne 4 à 6 portions

4 poitrines de poulet désossées et sans peau, environ 6 grammes (170 g) chacune
0,67 tasse (60 g) de chapelure fine et sèche
0,33 tasse (30 g) de parmesan râpé
0,25 tasse (5 g) de persil frais haché
0,5 cuillère à café (3 g) de sel
0,13 c. à thé (0,3 g) de poivre noir moulu
1 oeuf
2 cuillères à soupe (30 ml) de lait
0,5 tasse (64 g) de farine
2 à 4 cuillères à soupe (30 à 59 ml) d'huile de cuisson, pour la friture

Cela vous permettra de tremper plus facilement les escalopes de poulet dans le mélange plus tard.

Méthode 1 sur 4: créer les côtelettes

1
Tenez le poulet sur votre planche à découper. Placez votre main non dominante à plat sur 1 poitrine de poulet. Tenez un couteau tranchant avec une lame lisse dans votre main dominante, en gardant la lame parallèle à la planche à découper.
- Pour rendre le poulet plus facile à trancher, commencez avec du poulet qui est principalement décongelé mais encore partiellement congelé au centre. Du poulet entièrement décongelé peut également être utilisé, mais il peut être plus difficile à trancher.
Avertissement: Lavez-vous toujours soigneusement les mains, les ustensiles et les surfaces de travail avec de l'eau tiède et du savon avant et après avoir travaillé avec du poulet cru. Ne rincez pas le poulet, car cela ne ferait que propager des germes dans votre cuisine!
2
Trancher la poitrine de poulet horizontalement. Faites une tranche horizontale uniforme à travers le poulet, en commençant par l'extrémité épaisse et en progressant vers l'extrémité fine.
- Un couteau de chef bien aiguisé, un couteau à désosser ou un couteau à filet conviendront parfaitement pour faire ces coupes.
- Les escalopes devraient chacune être d' environ ^une / _quatre pouces (0,64 cm) d' épaisseur.
- Toutes les tranches n'ont pas besoin de couvrir toute la longueur de la poitrine de poulet, mais chaque tranche doit avoir la même épaisseur.
- Répétez cette procédure pour les 4 poitrines de poulet.
3
Sandwich les escalopes entre 2 couches de pellicule plastique. Disposez un morceau de pellicule plastique sur votre planche à découper, puis placez l'une des escalopes dessus. Étalez un deuxième morceau de pellicule plastique sur le dessus de l'escalope et tirez-le fermement pour éliminer les plis.
- Si vous trouvez que la pellicule plastique est trop fragile pour être utilisée, coupez un sac en plastique zippé de 1 gal US (3,8 L) en 2 morceaux et utilisez-les à la place. Vous pouvez également utiliser de la cire ou du papier sulfurisé.
4
Piler le poulet à plat avec un attendrisseur à viande. Utilisez l'extrémité plate d'un attendrisseur à viande ou le fond d'une poêle épaisse pour piler doucement la viande à plat. Utilisez des mouvements lents et réguliers afin de ne pas percer de trous dans le plastique ou le poulet. Essayez de faire le poulet d'une épaisseur uniforme.
- Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir le poulet.
- Continuer à marteler le poulet jusqu'à ce que chaque côtelette est d' environ ¹/₃ pouces (0,85 cm) d' épaisseur.

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Méthode 2 sur 4: enrober les côtelettes

1
Mélanger la chapelure, le parmesan, le persil, le sel et le poivre. Utilisez une fourchette pour mélanger ces 5 ingrédients dans un bol moyen.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez un bol avec des côtés peu profonds. Cela vous permettra de tremper plus facilement les escalopes de poulet dans le mélange plus tard.
- Pour une version simplifiée, vous pouvez utiliser 1 tasse (90 g) de chapelure assaisonnée à la place de la chapelure non assaisonnée, du parmesan et du persil.
- Si vous utilisez du persil séché au lieu de frais, utilisez 2 cuillères à café (1 g) au lieu de 0,25 tasse (5 g).
2
Battre ensemble l'oeuf et le lait. Dans un bol séparé, utilisez une fourchette ou un fouet pour battre ensemble l'œuf et le lait. Battez les œufs séparément avant d'ajouter le lait afin de les rendre plus faciles à mélanger.
- Utilisez un bol peu profond ou une assiette à tarte.
3

Étaler la farine sur une assiette. Verser la farine sur une assiette large avec une lèvre courte. Secouez légèrement l'assiette d'un côté à l'autre pour créer une couche uniforme de farine.
4
Tremper les côtelettes dans les 3 stations. Enrober chaque escalope de farine, puis du mélange d'œufs, puis du mélange de chapelure.
- Disposez vos plats à la chaîne de manière à faciliter le transfert de chaque escalope d'un plat à l'autre.
- Vous pouvez utiliser vos doigts pour déplacer les escalopes d'un plat à l'autre, mais utilisez une fourchette si vous voulez éviter de vous salir les mains.
- Après avoir dragué les deux côtés de la côtelette dans la farine, tapotez doucement la côtelette contre le côté de l'assiette pour éliminer l'excès.
- Tremper les côtelettes dans le mélange d'œufs, en veillant à ce que les deux côtés soient bien enrobés. Tenez la côtelette au-dessus du bol pour que l'excès d'œuf puisse s'égoutter.
- Enrober les deux côtés de la côtelette avec le mélange de chapelure. Placer l'escalope dans le plat de miettes pour que le fond soit enrobé. Pour enrober le dessus, versez du mélange supplémentaire sur les escalopes et pressez-le dans la surface du poulet.

Les escalopes de poulet sont des morceaux de poitrine de poulet tranchés finement et désossés qui sont plus rapides à cuire qu'une poitrine entière.

Méthode 3 sur 4: cuisson des côtelettes par cuisson

1
Préchauffer le four à 204°C. Préparez une plaque à pâtisserie peu profonde et à rebords en la graissant avec du beurre ou un aérosol de cuisson.
- Vous pouvez également tapisser la plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d'aluminium au lieu de la graisser.
2
Disposer les escalopes sur la plaque à pâtisserie. Placer les escalopes panées sur la plaque à pâtisserie en une seule couche. Si vous ne parvenez pas à mettre toutes les escalopes sur une seule plaque à pâtisserie, utilisez plusieurs plaques à pâtisserie. Ne pas disposer le poulet en plusieurs couches.
- Ne couvrez pas la plaque à pâtisserie.
3
Rôtir les escalopes pendant 15 à 25 minutes. Mettez le poulet au four et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, coupez au milieu de l'escalope la plus épaisse avec un couteau à lame fine. Le poulet est cuit s'il n'y a pas de rose à l'intérieur.
- Le temps de cuisson total variera en fonction de l'épaisseur des escalopes et du fait qu'elles aient été complètement décongelées avant de les faire cuire.
4

Servir les escalopes tièdes. Transférer les escalopes de poulet sur des assiettes de service. Si vous le souhaitez, servez-les avec un quartier de citron sur le côté.

Bien qu'il soit plus facile de faire des escalopes avec des poitrines de poulet désossées et sans peau, vous pouvez économiser de l'argent en achetant des poitrines de poulet avec os et en les désossant vous-même.

Méthode 4 sur 4: cuire les côtelettes en les faisant frire

1
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Versez suffisamment d'huile de cuisson dans la poêle pour enrober le fond et faites-la chauffer à feu moyen-vif.
- Utilisez de l'huile d'olive ou de l'huile végétale.
- Chauffer l'huile pendant 2 à 3 minutes. Vérifiez la température de l'huile en versant délicatement quelques gouttes d'eau dans la casserole. Si l'eau grésille immédiatement au contact, l'huile est suffisamment chaude.
2
Ajouter les escalopes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Cuire le poulet de 2,5 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que l'extérieur de chaque escalope soit doré. Retournez le poulet au milieu de la cuisson pour que les deux côtés soient dorés.
- Testez la cuisson du poulet en faisant une petite entaille avec un couteau à lame fine au centre de l'escalope la plus épaisse. Le poulet est cuit lorsqu'il ne reste plus de rose.
- Ne surchargez pas la casserole. Si vous ne pouvez pas mettre toutes les escalopes dans une seule casserole, faites-les cuire par lots, en ajoutant plus d'huile dans la casserole au besoin.
3

Servir les escalopes tièdes. Transférer les escalopes cuites dans des assiettes de service. Servez-les avec votre choix de sauce, comme une sauce moutarde au miel ou une sauce aigre-douce.

Conseils

Variez les assaisonnements dans le mélange de panure selon vos goûts. Vous pouvez utiliser d'autres herbes, des épices comme du piment rouge et de la poudre de chili, ou même des noix finement hachées.
Bien qu'il soit plus facile de faire des escalopes avec des poitrines de poulet désossées et sans peau, vous pouvez économiser de l'argent en achetant des poitrines de poulet avec os et en les désossant vous-même.

Mises en garde

Les experts en sécurité alimentaire ne recommandent plus de rincer le poulet cru. Ce n'est pas un moyen efficace de se débarrasser des bactéries ou d'autres contaminants et peut propager des germes dangereux autour de votre zone de travail.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau de cuisine bien aiguisé
Planche à découper
Papier ciré ou pellicule plastique
Attendrisseur, poêle épaisse ou rouleau à pâtisserie
Bol moyen
Assiette à tarte
Assiette avec rebord
Fourchette
Plaque de cuisson
Du papier sulfurisé ou du papier aluminium
Grande poêle
Pinces