Comment faire du poulet marsala aux champignons?

Servir le marsala de poulet aux champignons.

Le poulet marsala aux champignons est un excellent choix pour un dîner ou un repas facile en semaine. Ce plat savoureux semble prendre des heures à préparer, mais il est assez simple à préparer. Cette recette demande des champignons frais et des herbes.

Ingrédients

4 morceaux de poitrines de poulet désossées et sans peau
1 tasse de farine
Le sel
Poivre
0,5 tasse de vin de cuisine Marsala
0,5 tasse de bouillon de poulet
0,25 tasse de xérès
8 grammes de champignons tranchés
0,5 tasse d'huile végétale
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de crème épaisse ou moitié-moitié
Persil ou origan frais haché

Méthode 1 sur 3: préparer le poulet

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Papillonner les poitrines de poulet. Le poulet marsala est fait de fins morceaux de poulet au goût délicieux panés et légèrement frits. La plupart des poitrines de poulet ont un pouce ou deux d'épaisseur, il est donc nécessaire de les papillonner. Pour ce faire, posez une poitrine sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en deux dans le sens de la longueur, en vous arrêtant à environ 1,3 cm (¹ ⁄ ₂ po) de l'autre côté. Ouvrez les moitiés de la poitrine; comme vous pouvez le voir, vous avez maintenant un morceau de poulet en forme de "papillon" qui cuit beaucoup plus rapidement qu'une poitrine ordinaire.
- Ce n'est pas grave si vous coupez complètement de l'autre côté et que vous vous retrouvez avec des "ailes de papillon" séparées.
- Si vous avez des poitrines déjà tranchées finement, sautez cette étape.
2

Piler les poitrines de poulet. Placer les morceaux de poulet sur une planche à découper. Posez un morceau de film plastique dessus. Utilisez un maillet, un attendrisseur à viande ou le fond d'un verre épais pour piler les morceaux jusqu'à ce qu'ils fassent chacun environ 0,60 cm d'épaisseur.
3

Assaisonner le poulet. Saupoudrer de sel et de poivre sur chaque morceau de poulet. Retournez les morceaux et saupoudrez-les de l'autre côté. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour pimenter un peu les choses.

Ajouter le bouillon de poulet, le marsala et le xérès dans la poêle.

Méthode 2 sur 3: faire frire le poulet

1

Tremper le poulet dans la farine. Mettre la farine dans un bol peu profond. Draguer chaque morceau de poulet des deux côtés pour qu'ils soient entièrement enrobés. Placer les morceaux de poulet sur une assiette et préparer à les faire frire.
2

Chauffer l'huile. Versez l'huile dans une poêle en fonte, un faitout ou une autre poêle à frire lourde. Placer la poêle sur feu moyen-élevé pour chauffer l'huile. Ajouter un peu plus d'huile si nécessaire; il devrait remonter les côtés de la poêle d'environ 0,6 cm (¹ ⁄ ₄ po), mais pas assez pour submerger les morceaux de poulet.
3

Faire frire le poulet. Lorsque l'huile est chaude, déposez quelques morceaux de poulet dans la poêle. Laissez-les frire du premier côté pendant environ 4 minutes, puis utilisez des pinces pour les retourner et faites-les frire de l'autre côté pendant encore 4 minutes. Le poulet doit être bien cuit et doré lorsque vous le retirez de la poêle pour l'égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant. Continuez à faire frire les morceaux de poulet restants de cette manière.
4

Placer le poulet cuit sur un plat de service. Couvrez-le de papier d'aluminium pour le garder au chaud pendant que vous préparez la sauce aux champignons.

Méthode 3 sur 3: finir le plat

1

Versez l'excès d'huile. S'il reste beaucoup d'huile de friture dans la poêle, versez-la avant de faire la sauce.
2

Faire fondre le beurre. Réduire le feu à moyen et ajouter le beurre dans la poêle. Laissez chauffer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
3

Cuire les champignons. Mettez-les dans la poêle et faites-les revenir dans le beurre fondu. Une fois qu'ils sont dorés d'un côté, retournez-les de l'autre côté et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus. Assaisonner les champignons avec un peu de sel et de poivre.
4

Déglacer la poêle. Ajouter le bouillon de poulet, le marsala et le xérès dans la poêle. Racler le fond de la poêle pour décoller les champignons. Laisser cuire les liquides et épaissir un peu. Laisser mijoter environ 5 minutes, puis ajouter la crème et laisser mijoter encore 3 minutes.
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Servir le marsala de poulet aux champignons. Retirez la feuille d'aluminium du poulet cuit. Verser la sauce aux champignons sur le poulet. Garnir de morceaux de persil frais et servir chaud.

Conseils

Ce plat est également excellent garni d'origan frais au lieu de persil.

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