Comment faire cuire des poitrines de poulet désossées sans peau?

Évitez de surcharger trop de poitrines de poulet dans la mijoteuse ou elles ne cuiront pas uniformément.

Les poitrines de poulet désossées et sans peau sont connues pour leur facilité de cuisson. Malheureusement, comme il n'y a pas d'os ou de peau sur la viande, ils peuvent trop cuire et se dessécher. Pour cuisiner un poulet savoureux et juteux, vous pouvez le faire cuire au four avec un couvercle en papier parchemin. Ou jetez-les sur un gril chaud pour obtenir une saveur légèrement fumée. Vous pouvez également faire sauter les poitrines sur la cuisinière ou les mettre dans la mijoteuse pendant quelques heures. Vous obtiendrez des poitrines de poulet désossées et sans peau parfaitement cuites, excellentes seules ou comme base pour votre repas.

Ingrédients

Poitrines de poulet au four

1 cuillère à soupe (15 g) de beurre ou d'huile d'olive
2 poitrines de poulet désossées et sans peau
Sel et poivre

Retirez les poitrines de poulet de la mijoteuse — Éteignez le feu et retirez les poitrines de poulet de la mijoteuse.

Donne 2 portions

Poitrines de poulet grillées

4 poitrines de poulet désossées et sans peau
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
Sel et poivre au goût
Sauce selon votre goût

Vous obtiendrez des poitrines de poulet désossées et sans peau parfaitement cuites, excellentes seules ou comme base pour votre repas.

Donne 4 portions

Poitrines de poulet sautées

1 à 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, de taille similaire
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive, de beurre non salé ou une combinaison des deux

Avant de cuire des poitrines de poulet désossées et sans peau, préchauffer le four à 204°C et frotter un plat allant au four et du papier sulfurisé avec du beurre ou de l'huile.

Donne 1 à 4 portions

Poitrines de poulet à la mijoteuse

2 à 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
Sel et poivre
Herbes fraîches, facultatif

Donne 2 à 4 portions

Méthode 1 sur 4: faire des poitrines de poulet au four

1

Préchauffer le four et préparer le plat. Allumez le four à 204°C. Sortez un plat allant au four et une feuille de papier sulfurisé. Frottez l'intérieur et le fond du plat avec 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile. Vous devez également enduire un côté du papier parchemin de beurre ou d'huile. Mettez le plat et le papier de côté.
2
Assaisonner le poulet et le placer dans le plat. Prenez une serviette en papier et séchez deux poitrines de poulet désossées et sans peau. Étalez un peu de beurre ou d'huile sur le poulet, si vous le souhaitez. Saupoudrer un peu de sel et de poivre sur les poitrines de poulet et les mettre dans le plat préparé. Le poulet ne doit pas se toucher.
- Vous pouvez utiliser votre assaisonnement préféré pour ajouter une saveur supplémentaire. Par exemple, placez des brins de romarin frais ou de citron tranché autour du poulet.
- Vous pouvez faire cuire autant de poitrines de poulet que vous le souhaitez avec cette méthode. Assurez-vous qu'ils tiennent dans la casserole sans se toucher.
3

Presser le papier parchemin beurré sur le poulet. Placer le côté beurré du papier parchemin directement sur les poitrines de poulet assaisonnées. Poussez les côtés du papier vers le bas dans la poêle et autour de la viande. Vous devriez essayer de couvrir complètement le poulet pour qu'il ne se dessèche pas pendant la cuisson.
4

Cuire le poulet pendant 20 minutes. Mettez le plat de poulet dans le four préchauffé. Placez-le sur la grille du milieu pour qu'il cuise uniformément.
5

Vérifiez la température et faites cuire le poulet pendant 10 à 20 minutes de plus. Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse d'une poitrine de poulet pour vérifier la température. S'il indique au moins 74°C, vous pouvez le sortir du four. Si ce n'est pas le cas, faites cuire le poulet pendant 10 à 20 minutes de plus jusqu'à ce qu'il atteigne la température.
6
Servir ou conserver le poulet. Sortez le poulet du four et retirez le papier sulfurisé. Vous pouvez servir les poitrines de poulet cuites, les trancher pour les utiliser dans une recette ou les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
- Vous pouvez conserver les poitrines de poulet cuites jusqu'à une semaine.

Méthode 2 sur 4: faire des poitrines de poulet grillées

1

Allumez ou chauffez un gril. Si vous utilisez un gril à gaz, augmentez le feu. Si vous utilisez un barbecue au charbon, chauffez une cheminée pleine de briquettes (environ 100) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cendrées. Versez les braises sur la moitié de la grille pour avoir deux zones de chaleur. Placez la grille de cuisson sur les charbons et ouvrez les évents sur le gril.
2

Huilez la grille. Trempez une serviette en papier dans 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale. Saisissez la serviette en papier avec des pinces et frottez l'huile sur la grille du gril pour empêcher le poulet de coller pendant la cuisson.
3

Assaisonner les poitrines de poulet. Saupoudrer quatre poitrines de poulet désossées et sans peau de sel et de poivre. Vous pouvez également saumurer, mariner ou enrober les poitrines de poulet de vos assaisonnements et saveurs préférés.
4
Saisir la poitrine de poulet pendant trois à quatre minutes. Placer les poitrines de poulet sur le gril préchauffé. Si vous utilisez un gril au charbon, déposez les poitrines de poulet sur la grille du gril directement sur les braises. Faire griller le poulet pendant trois à quatre minutes pour qu'il brunisse un peu.
- Vous pouvez garder le couvercle hors du gril pendant que vous saisissez l'extérieur de la viande.
5

Retourner et saisir le poulet pendant encore trois à quatre minutes. Utilisez de longues pinces pour retourner délicatement les poitrines de poulet. Faites-les griller pendant trois à quatre minutes de plus directement sur le feu.
6
Griller les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles atteignent 74°C. Déplacez les poitrines de poulet vers la moitié la plus froide du gril ou baissez le feu de votre gril à gaz à moyen-vif. Mettez le couvercle sur le gril et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 74°C.
- Le temps de cuisson variera considérablement en fonction de l'épaisseur de vos poitrines de poulet, surtout si vous avez coupé de grosses poitrines en deux.
7

Laisser reposer les poitrines de poulet pendant cinq minutes. Transférer les poitrines de poulet cuites, désossées et sans peau dans un plat de service ou une planche à découper. Posez une feuille de papier d'aluminium sans serrer sur la viande et laissez reposer les poitrines pendant cinq minutes.
8
Servir ou conserver les poitrines de poulet. Servez les poitrines de poulet grillées avec vos sauces ou accompagnements préférés après la période de repos. Par exemple, pensez à enrober les poitrines de poulet cuites de sauce barbecue. Ou coupez les poitrines en lanières et servez-les avec une sauce aux arachides.
- Conservez les restes de poitrines de poulet grillées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois à cinq jours.

Méthode 3 sur 4: faire des poitrines de poulet sautées

1
Piler et assaisonner les poitrines de poulet. Sortez une à quatre poitrines de poulet désossées et sans peau et placez-les sur une planche à découper. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une bouteille épaisse pour piler les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur uniforme. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre fraîchement moulu.
- Vous pouvez aplatir les poitrines de poulet aussi finement que vous le souhaitez. Gardez à l'esprit qu'ils cuiront plus rapidement s'ils sont plus fins.
2

Faites chauffer l'huile et faites cuire les poitrines de poulet pendant une minute. Mettre 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive ou de beurre non salé dans une grande sauteuse d'au moins 25 centimètres (25 cm). Baisser le feu à moyen-vif et ajouter les poitrines de poulet dans la poêle. Cuire le poulet pendant une minute sans le déplacer.
3

Retourner les poitrines de poulet et réduire le feu. Utilisez des pinces ou une spatule pour retourner les poitrines de poulet. Baisser le feu à doux et continuer à cuire les poitrines de poulet.
4
Couvrir et cuire le poulet pendant 10 minutes. Mettez un couvercle hermétique sur la poêle et faites cuire les poitrines de poulet pendant 10 minutes sans soulever du tout le couvercle.
- Les poitrines de poulet doivent cuire un peu à la vapeur dans la poêle pendant ce temps.
5
Éteindre le feu et laisser reposer le poulet pendant 10 minutes. Laissez le couvercle sur la casserole et ne l'ouvrez pas pendant que le poulet repose. Il devrait terminer la cuisson car il repose pendant 10 minutes.
- Si vous avez une cuisinière électrique, déplacez la casserole sur un brûleur froid pour que le poulet ne cuise pas trop.
6
Vérifiez la température et servez les poitrines de poulet. Retirez le couvercle de la casserole et insérez un thermomètre à lecture instantanée dans l'un des seins. La température doit atteindre 74°C une fois la cuisson du poulet terminée.
- Si le poulet n'a pas fini de cuire, mettez le feu à moyen et faites sauter les poitrines de poulet quelques minutes de plus. Vérifiez à nouveau la température.
7

Servir ou conserver les poitrines de poulet. Une fois que le poulet est à température, retirez les poitrines de la poêle et servez-les ou coupez-les en tranches. Vous pouvez conserver les restes de poitrines de poulet dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois à cinq jours.

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Méthode 4 sur 4: faire des poitrines de poulet à la mijoteuse

1
Graisser la mijoteuse et assaisonner les poitrines de poulet. Vaporiser l'intérieur d'une mijoteuse d'un aérosol de cuisson pour empêcher le poulet de coller. Saupoudrer deux à quatre poitrines de poulet désossées et sans peau de sel et de poivre. Vous pouvez également assaisonner le poulet avec des herbes fraîches ou vos épices préférées.
- Si vous ne faites cuire qu'un ou deux poitrines, vous pouvez utiliser une mijoteuse plus petite. Pour trois poitrines ou plus, vous devez utiliser une mijoteuse de quatre pintes (3 litres) ou plus.
2

Disposer le poulet dans la mijoteuse. Déposez les poitrines de poulet dans la mijoteuse afin qu'elles soient en une seule couche. Évitez de surcharger trop de poitrines de poulet dans la mijoteuse ou elles ne cuiront pas uniformément. Mettez le couvercle sur la mijoteuse.
3

Cuire les poitrines de poulet pendant trois heures. Allumez la mijoteuse à LOW et laissez cuire la viande pendant environ trois heures. Il doit devenir complètement cuit.
4

Vérifiez la température et retirez les poitrines. Insérez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température. Le poulet doit atteindre 74°C une fois la cuisson terminée.
5

Utilisez ou conservez le poulet cuit. Éteignez le feu et retirez les poitrines de poulet de la mijoteuse. Vous pouvez servir les poitrines de poulet immédiatement ou les trancher pour les utiliser dans une recette. Vous pouvez également conserver le poulet cuit dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois à cinq jours.

Choses dont vous aurez besoin

Pour les poitrines de poulet au four

Plat de cuisson
Parchemin
Thermomètre à lecture instantanée

Pour les poitrines de poulet grillées

Barbecue au gaz ou au charbon de bois
Serviettes en papier
Pinces
Plateau ou planche à découper
Feuille d'aluminium
Thermomètre à lecture instantanée

Pour les poitrines de poulet sautées

Rouleau à pâtisserie ou bouteille lourde
Sauteuse large (25 cm ou 25 cm) avec couvercle
Pince ou spatule
Thermomètre à lecture instantanée

Pour les poitrines de poulet cuites lentement

Mijoteuse de 4 pintes (3 litres) ou plus
Thermomètre à lecture instantanée